文 / 王世花 于紅兵

（山西省陽(yáng)曲縣東黃水獸醫(yī)站）

我國(guó)是傳統(tǒng)的奶牛養(yǎng)殖大國(guó)，每年都會(huì)生產(chǎn)大量的乳用公犢牛。目前，乳用公犢牛的出路主要有兩條：一是采血清，用作生物制藥；另一條是少量的乳用公犢牛被育肥。以上兩條出路的乳用公犢牛價(jià)格都不超過(guò)1 000 元，與目前市場(chǎng)上羔羊的價(jià)格相當(dāng)。羔羊被大量飼養(yǎng)，而飼料轉(zhuǎn)化率遠(yuǎn)高于羔羊的乳用公犢牛被遺棄，這一現(xiàn)象十分不合理卻普遍存在，究其原因主要是乳用公犢牛的初乳關(guān)、飼養(yǎng)管理關(guān)和易發(fā)疾病關(guān)不易過(guò)。但利用乳用公犢牛，生產(chǎn)小白牛肉，具有廣闊的市場(chǎng)前景。本文對(duì)利用乳用公犢牛生產(chǎn)小白牛肉要過(guò)的“關(guān)”以及小白牛肉的市場(chǎng)前景進(jìn)行了介紹和分析。

1 乳用公犢牛的初乳關(guān)

1.1 及時(shí)飼喂初乳

乳用公犢牛成活率較低，其主要原因是初乳飼喂不當(dāng)。乳用公犢牛在出生后應(yīng)立即飼喂2.5 L高質(zhì)量的初乳。隨著時(shí)間的推移，犢牛對(duì)初乳中免疫球蛋白的利用率逐漸降低。如果第一次飼喂時(shí)間超過(guò)了8 h，犢牛會(huì)因腸吸收上皮封閉而導(dǎo)致免疫球蛋白吸收不良，致使?fàn)倥３苫盥氏陆?。因此，乳用公犢牛自出生后多久第一次吃到初乳，吃多少初乳，初乳質(zhì)量如何便成為決定犢牛成活率高低的重要因素。乳用公犢牛一般來(lái)源于奶牛場(chǎng)和個(gè)體飼養(yǎng)戶，應(yīng)保證犢牛出生后立即得到2.5 L高質(zhì)量的初乳，8 h內(nèi)得到4 L以上的初乳。

對(duì)送到養(yǎng)殖場(chǎng)的乳用公犢牛要進(jìn)行免疫球蛋白水平的檢測(cè)。資料表明[1]，1 日齡內(nèi)的犢牛血漿總蛋白若高于6.0 g/dL（1 dL=100 mL）或者血清總蛋白高于5.0 g/dL，即表示達(dá)到了防病的免疫蛋白水平。

生產(chǎn)實(shí)踐中，取三種濃度的Na2SO4各9 mL，加入0.1 mL的犢牛血清樣品，室溫下靜置1 h后，根據(jù)蛋白鹽析結(jié)果，按表1粗算免疫球蛋白的含量，1.5g/dL以上的免疫球蛋白水平被認(rèn)為是適合的水平。此檢測(cè)方法可以對(duì)乳用公犢牛的免疫球蛋白水平有所了解，為日常管理提供依據(jù)。

表1 通過(guò)Na2SO4鹽析法粗算免疫球蛋白的含量

1.2 初乳的檢測(cè)

對(duì)于送到牛場(chǎng)的乳用公犢牛除檢測(cè)其免疫球蛋白水平外，還應(yīng)要求畜主攜帶8 L以上的初乳進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)內(nèi)容包括外觀檢測(cè)和使用初乳計(jì)檢測(cè)。初乳在20 ℃時(shí)的比重應(yīng)大于1.050，低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)則說(shuō)明初乳質(zhì)量有問(wèn)題。若犢牛體重達(dá)不到40 kg，免疫球蛋白水平達(dá)不到1.5 g/dL，畜主所帶初乳比重達(dá)不到1.050，出生超過(guò)8 h沒(méi)喂夠4 L以上初乳，這樣的犢牛應(yīng)拒絕收購(gòu)。

1.3 初乳的加熱

冷初乳不能直接飼喂?fàn)倥?，?yīng)加熱到38～40 ℃。使用水浴進(jìn)行加熱，溫度太高或用火直接加熱會(huì)使初乳中的免疫球蛋白變性，初乳的生物活性降低，失去其應(yīng)有的效力，達(dá)不到預(yù)防疾病的目的，從而降低乳用公犢牛的成活率。

2 乳用公犢牛的飼養(yǎng)管理關(guān)

犢牛的飼養(yǎng)管理在各奶牛場(chǎng)都是精細(xì)的管理工作之一，稍有差錯(cuò)便會(huì)造成重大損失。由于乳用公犢牛的來(lái)源復(fù)雜，不確定因素多，其飼養(yǎng)管理難度更大。對(duì)乳用公犢牛的管理應(yīng)從以下幾方面入手。

表2 公犢牛進(jìn)食量的參考標(biāo)準(zhǔn)

2.1 初檢及分組

剛?cè)雸?chǎng)的犢牛應(yīng)立即進(jìn)行外觀檢查，觀察其是否健康，并進(jìn)行編號(hào)和稱重。按體重將其分為40～45 kg、45～50 kg和50 kg以上3 組。

2.2 “四定”原則

對(duì)乳用公犢牛的飼養(yǎng)應(yīng)與其它犢牛一樣，做到定人、定時(shí)、定溫、定量。

2.2.1 定人

犢牛喂奶階段，每名飼養(yǎng)員可飼養(yǎng)30 頭公犢牛，飼喂時(shí)應(yīng)觀察犢牛的進(jìn)食情況是否正常，了解每頭犢牛的進(jìn)食特性，對(duì)進(jìn)食較慢的犢牛應(yīng)有耐心。

2.2.2 定時(shí)

每頓喂奶時(shí)間應(yīng)固定，盡量每間隔8 h飼喂一次，即早6點(diǎn)、午15點(diǎn)和晚上22點(diǎn)。這樣能使?fàn)倥Ｐ纬蓷l件反射，到進(jìn)食時(shí)間便分泌消化液，便于對(duì)食物的消化。一旦進(jìn)食時(shí)間被打亂，犢牛的條件反射難以形成，將直接影響乳或代乳品的消化和吸收。

2.2.3 定溫

乳或代乳品的溫度應(yīng)控制在38～40 ℃。長(zhǎng)期飼喂溫度過(guò)高的乳或代乳品會(huì)使?fàn)倥３霈F(xiàn)口炎；反之溫度過(guò)低會(huì)使?fàn)倥３霈F(xiàn)腹瀉等消化道疾病。但是，有的犢牛進(jìn)食慢，進(jìn)食時(shí)間較長(zhǎng)，由于外界溫度低，等到進(jìn)食后期時(shí)，乳或代乳品的溫度已經(jīng)很低了，同樣容易致病。正確的做法是將進(jìn)食慢的犢牛排在進(jìn)食順序的前面，并使乳及代乳品的溫度保持在40 ℃，這樣到進(jìn)食后期，乳及代乳品的溫度一般也不會(huì)低于38 ℃。

2.2.4 定量

公犢牛的進(jìn)食量可參考表2：本標(biāo)準(zhǔn)以全乳的干物質(zhì)含量為12%計(jì)算，代乳品根據(jù)說(shuō)明配比自行計(jì)算用量。根據(jù)犢牛的出生體重不同，0～180 日齡中共食用乳或代乳品約2 784 kg，體重要求為：犢牛10 日齡達(dá)到45 kg；35 日齡達(dá)到65 kg；90 日齡達(dá)到150 kg；180 日齡達(dá)到220 kg。

2.3 代乳品的使用

養(yǎng)殖乳用公犢牛的最大問(wèn)題就是成本，其中牛奶所占比重最大，故代乳品的使用勢(shì)在必行。代乳品中的蛋白質(zhì)含量為20%以上，3 周齡以內(nèi)犢牛的消化道發(fā)育尚未成熟，蛋白質(zhì)應(yīng)主要來(lái)源于乳蛋白，5 周齡后可用植物蛋白質(zhì)或動(dòng)物蛋白質(zhì)來(lái)替代部分乳蛋白，如大豆蛋白、魚(yú)蛋白等。代乳品中的脂肪含量應(yīng)在18%～20%。根據(jù)研究，高脂肪不僅能為犢牛的生長(zhǎng)提供能量，還能有效預(yù)防腹瀉。植物油脂中由于含有大量的游離脂肪酸，犢牛對(duì)其消化吸收率比較低，所以代乳品中的脂肪應(yīng)以牛羊的油脂為主。犢牛能有效利用的碳水化合物只有乳糖、葡萄糖和右旋糖等。淀粉和蔗糖一般不宜做犢牛的代乳品，因?yàn)槠湎寐实?，還會(huì)造成腹瀉。同時(shí)犢牛不能消化粗纖維，所以粗纖維在代乳品中的含量應(yīng)低于0.25%。表3為幾種常見(jiàn)商品代乳品的配方[2]，代乳品應(yīng)按其產(chǎn)品說(shuō)明加入定量、定溫的水進(jìn)行配制。配制時(shí)要注意用具的衛(wèi)生，否則會(huì)造成犢牛的細(xì)菌性腹瀉。

3 乳用公犢牛的易發(fā)病

由于使用代乳品，因此乳用公犢牛的腹瀉率較其它犢牛高。犢牛腹瀉的風(fēng)險(xiǎn)期一般為15 天，30 日齡內(nèi)易發(fā)病。

3.1 飼養(yǎng)管理不當(dāng)引起的腹瀉

若犢牛發(fā)生腹瀉，應(yīng)全面分析其發(fā)病原因，糾正管理環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題。如果腹瀉是由于代乳品引起的，應(yīng)及時(shí)調(diào)整代乳品配方。因飼養(yǎng)管理不當(dāng)造成腹瀉的奶牛精神沉郁，食欲降低或廢絕，體溫正?；蛏撸S便稀，呈灰白色、淡黃色，散發(fā)，反復(fù)發(fā)作。

表3 常見(jiàn)商品代乳品的配方組成

治療時(shí)可降低公犢牛的喂奶量或代乳品量。輕度腹瀉者給予乳酶生1.5 g，干酵母片4.5 g，或口服抗生素，一日3次，連續(xù)3 日。腹瀉較重者應(yīng)立即肌肉注射抗生素，如慶大霉素、氨芐青霉素等。對(duì)脫水者還應(yīng)補(bǔ)充電解質(zhì)，緩解酸中毒。

3.2 細(xì)菌性腹瀉

細(xì)菌性腹瀉常呈群發(fā)，主要與飼養(yǎng)管理水平和環(huán)境衛(wèi)生有關(guān)?；寂＞癯劣?，食欲降低或廢絕，體溫正?；蛏?，糞便稀，有的糞中混有血液、氣泡、腸黏膜。常用的抗生素有慶大霉素、新霉素、氨芐青霉素等。注意補(bǔ)充電解質(zhì)，調(diào)節(jié)酸堿平衡，緩解低血糖。

3.3 先天性腹瀉

犢牛出生后免疫球蛋白攝入不足，會(huì)引起免疫力低下，易發(fā)生先天腹瀉，引發(fā)各種感染，造成犢牛的淘汰?；疾倥＞癯劣?，食欲降低或廢絕，體溫正常，反復(fù)發(fā)病。最有效的預(yù)防方法是把好進(jìn)場(chǎng)時(shí)的初乳關(guān)。

3.4 瘤胃鼓氣

此病由于犢牛長(zhǎng)期喂食缺乏纖維素的乳或代乳品而造成。病情一般反復(fù)發(fā)作，平時(shí)應(yīng)把犢牛放在上坡，使頭部位置較高，便于氣體排出。一般發(fā)病為慢性鼓氣，犢牛食欲廢絕，有腹痛表現(xiàn)；鼓氣嚴(yán)重時(shí)應(yīng)立即放氣，并給予植物油、二甲硅油片等制酵劑、緩瀉劑。

4 小白牛肉的市場(chǎng)推廣

乳用公犢牛出生后，以全乳或代乳品為食，經(jīng)180 日的飼養(yǎng)，體重達(dá)到200 kg以上，屠宰后所得的牛肉稱為小白牛肉。小白牛肉色澤明亮，呈白色或淺粉色，脂肪呈乳白色，質(zhì)硬，不粘手，蛋白質(zhì)含量高，且易消化吸收，小白牛肉的這些特點(diǎn)決定了其非常適合現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食物的消費(fèi)需求（高蛋白、低脂肪）。目前小白牛肉的消費(fèi)渠道是各大酒店和西餐廳，屬高檔消費(fèi)品，其市場(chǎng)價(jià)格能達(dá)到200～400 元/kg，市場(chǎng)潛力巨大。

開(kāi)發(fā)和擴(kuò)大小白牛肉市場(chǎng)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

一是要嚴(yán)格按照小白牛肉的生產(chǎn)要求飼養(yǎng)乳用公犢牛，即全乳或代乳品飼喂，180 日齡屠宰，體重達(dá)到200 kg以上。只有生產(chǎn)出這樣的小白牛肉，消費(fèi)者才能從外觀上將小白牛肉與其它牛肉區(qū)分開(kāi)來(lái)。

二是與其它商品一樣，小白牛肉也必須有精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位，并做好銷(xiāo)售渠道、價(jià)格、宣傳等一系列營(yíng)銷(xiāo)策劃工作，杜絕“酒香不怕巷子深”的粗放營(yíng)銷(xiāo)理念。只有這樣，才能使小白牛肉在眾多的產(chǎn)品中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、高價(jià)位的銷(xiāo)售目標(biāo)。努力發(fā)展小白牛肉產(chǎn)業(yè)，將其帶入低風(fēng)險(xiǎn)、高投入、高產(chǎn)出的良性循環(huán)軌道，促使小白牛肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

三是小白牛肉作為一種高端產(chǎn)品，對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還十分陌生，這需要業(yè)界同仁的廣泛參與，普及小白牛肉知識(shí)，逐步擴(kuò)大小白牛肉在高端食品中的市場(chǎng)份額。

5 結(jié)論

利用我國(guó)豐富的乳用公犢牛資源，開(kāi)發(fā)其潛在的市場(chǎng)價(jià)值，生產(chǎn)高端小白牛肉，是完善奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，尋找奶業(yè)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)的重要舉措，是提高奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段。

[1] （美）威廉. C. 雷布漢著. 奶牛疾病學(xué). 趙德明，沈建忠主譯. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003：325-328.

[2] 梁學(xué)武. 現(xiàn)代奶牛生產(chǎn). 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2004：268-281.