文 / 本刊記者 陳慧萍

黑龍江省雙城市是奶業(yè)養(yǎng)殖大市，是雀巢（中國）有限公司（以下簡稱雀巢）重要的奶源基地，雖然近年來雀巢也開始在山東萊西和內(nèi)蒙古呼倫貝爾興建新的奶源基地，但是雙城仍然是雀巢的大本營，其地位和作用都是其它地方所不能替代的。

2012年11月8日，在黑龍江省千頭以上規(guī)模奶牛場（小區(qū)）技術(shù)培訓(xùn)與經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)后，記者一行對(duì)雙城地區(qū)的2 個(gè)養(yǎng)殖小區(qū)（曹瑞養(yǎng)殖場、成育乳奶牛場）、1 個(gè)規(guī)模牧場（榮森牧場）和1 家散戶進(jìn)行了采訪調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在雀巢實(shí)行的“評(píng)級(jí)定價(jià)”收奶制度推動(dòng)下，很多牧場和小區(qū)的規(guī)模化、機(jī)械化水平越來越高，已不再是簡單的集中散養(yǎng)，我們將雀巢引導(dǎo)散戶進(jìn)小區(qū)，推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖向規(guī)模化發(fā)展的這種模式稱之為“新雀巢模式”。

評(píng)級(jí)定價(jià) 推動(dòng)規(guī)模化養(yǎng)殖

▲ 曹瑞養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人曹瑞（左）向《中國乳業(yè)》雜志社社長馮艷秋（右）介紹奶牛養(yǎng)殖情況

為了提高生鮮乳的質(zhì)量，確保生鮮乳安全，同時(shí)也為了推動(dòng)奶牛養(yǎng)殖朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化、科學(xué)化的方向發(fā)展，2011年雀巢推出了根據(jù)硬件設(shè)施配置情況將牧場進(jìn)行分級(jí)，對(duì)不同級(jí)別的牧場實(shí)行不同的收奶價(jià)格的新制度。具體而言，就是根據(jù)規(guī)模場或養(yǎng)殖小區(qū)是否采用機(jī)械擠奶、是否使用TMR設(shè)備，是否有糞污處理設(shè)備將其分為A、B、C、D四個(gè)等級(jí)，A級(jí)為沒有使用機(jī)械擠奶設(shè)備的小區(qū)和規(guī)模場，B級(jí)為僅使用機(jī)械擠奶設(shè)備的小區(qū)和規(guī)模場，C級(jí)為使用機(jī)械擠奶設(shè)備和TMR設(shè)備的小區(qū)和規(guī)模場，D級(jí)為使用了機(jī)械擠奶設(shè)備、TMR設(shè)備和糞污處理設(shè)備的規(guī)模場和小區(qū)。不同級(jí)別給予不同的收奶基礎(chǔ)價(jià)格。每個(gè)級(jí)別的基礎(chǔ)奶價(jià)差別較大，2012年11月，最低的A級(jí)基礎(chǔ)收奶價(jià)格為3.10元/千克，B級(jí)為3.65 元/千克，C級(jí)為3.80 元/千克，D級(jí)為4.00 元/千克。

評(píng)級(jí)每月進(jìn)行一次，雀巢會(huì)派專人到牧場和小區(qū)去考察，一旦發(fā)現(xiàn)有違規(guī)造假，將永遠(yuǎn)拒收該牧場的生鮮乳。在“評(píng)級(jí)定價(jià)”制度的引導(dǎo)下，不少大的散養(yǎng)戶為了提高收益進(jìn)入了養(yǎng)殖小區(qū)；不少養(yǎng)殖小區(qū)的負(fù)責(zé)人，為了提高等級(jí)大力推廣機(jī)械擠奶和TMR，有實(shí)力的規(guī)模牧場還新上了糞污處理設(shè)備。

此制度的實(shí)施，不僅為雀巢公司獲得優(yōu)質(zhì)安全、來源穩(wěn)定的奶源提供了保障，還大大促進(jìn)了當(dāng)?shù)啬膛ｐB(yǎng)殖的集約化、規(guī)?；蜋C(jī)械化水平。

▲ 雀巢技術(shù)人員培訓(xùn)農(nóng)民養(yǎng)牛技術(shù)

曹瑞養(yǎng)殖場就是“新雀巢模式”的受益者之一。位于雙城市樂群鄉(xiāng)樂群村的曹瑞養(yǎng)殖場，2011年開始興建，2012年建成并投入使用，養(yǎng)殖場負(fù)責(zé)人曹瑞前后共投入1 000 多萬元。從開始興建到進(jìn)牛，也就是1 年時(shí)間，速度相當(dāng)快。該養(yǎng)殖場其實(shí)是一個(gè)典型的養(yǎng)殖小區(qū)，該養(yǎng)殖場中共有9家養(yǎng)殖戶，除牧場主養(yǎng)著170 頭牛外，其他的8 戶平均每戶都有50～60 頭牛，養(yǎng)殖場存欄奶牛共有600 多頭。養(yǎng)殖場新建的標(biāo)準(zhǔn)化牛舍有10 棟，每棟可容納奶牛100 頭。養(yǎng)殖場設(shè)置了擠奶廳，配置了鍘草機(jī)、收割機(jī)、鏟車、鏈軌車等，為養(yǎng)殖戶統(tǒng)一采購精料，統(tǒng)一制作青貯，統(tǒng)一清糞，養(yǎng)殖戶根據(jù)自己的需要購買。養(yǎng)殖場還有專門駐場的獸醫(yī)和配種員，養(yǎng)殖場只付給他們基本工資，養(yǎng)殖戶根據(jù)他們提供的具體服務(wù)支付相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)。

雖然各養(yǎng)殖戶還是自己飼養(yǎng)自己的奶牛，沒有實(shí)現(xiàn)分群，但是已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人畜分離，統(tǒng)一擠奶，統(tǒng)一供料，統(tǒng)一青貯等，相比以前很多養(yǎng)殖小區(qū)的集中散養(yǎng)，該養(yǎng)殖場已經(jīng)朝著規(guī)模化、機(jī)械化的方向更進(jìn)了一步。

曹瑞介紹說，以前收奶的價(jià)格低，很多養(yǎng)牛戶沒有利潤，都不養(yǎng)了。2011年雀巢公司開始實(shí)行評(píng)級(jí)定價(jià)政策后，他覺得機(jī)會(huì)來了。本來好些年不養(yǎng)牛的他，迅速籌資興建了該小區(qū)，并又開始養(yǎng)牛了。

曹瑞表示，按照雀巢的評(píng)級(jí)制度，他的牧場現(xiàn)在是B級(jí)，奶價(jià)是3.65 元/千克。很多散戶自己養(yǎng)的話，售奶價(jià)格是3.15 元/千克，而且還要自己購置擠奶設(shè)備，并自己送到奶站。現(xiàn)在小區(qū)給養(yǎng)殖戶的奶價(jià)是3.20 元/千克，不僅比養(yǎng)殖戶自己售奶的價(jià)格高，而且養(yǎng)殖戶還可以在小區(qū)里免費(fèi)享用現(xiàn)代化的牛舍、擠奶廳和價(jià)格相對(duì)優(yōu)惠的青貯和精料。另外，小區(qū)在辦公樓里還免費(fèi)為養(yǎng)殖戶提供一間住房。如此優(yōu)惠的條件，吸引了村里近一半的養(yǎng)殖戶來到曹瑞養(yǎng)殖場進(jìn)行集中飼養(yǎng)。

勇?lián)?zé)任 反哺雙城奶農(nóng)

自從1990年雀巢正式入駐中國，扎根黑龍江雙城之后，雀巢和雙城就緊緊地聯(lián)系在了一起。雙城豐饒的土地、勤勞的人民、優(yōu)惠的政策、給雀巢帶來了豐厚的利潤，而雀巢也給當(dāng)?shù)卣侠U了大量的稅收，還創(chuàng)造了大量就業(yè)崗位，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，雙方實(shí)現(xiàn)了互贏。

在20 多年合作的過程中，雀巢和當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶形成了一種成熟的合作模式，被很多人稱之為“雀巢模式”。該模式主要有三個(gè)特點(diǎn)，一是采取“公司+農(nóng)戶+奶站”的組織形式，二是奶站是雀巢興建的，其工作人員是雀巢的員工，三是當(dāng)?shù)卣c雀巢以緊密的形式合作，政府入股雀巢。

隨著奶業(yè)的發(fā)展，曾經(jīng)為雀巢帶來了巨大利益的老“雀巢模式”，無法真正保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，也不能適應(yīng)新的社會(huì)環(huán)境。首先是搶奶源的壓力。盡管在當(dāng)?shù)卣谋Ｗo(hù)下，雙城市養(yǎng)殖戶生產(chǎn)的生鮮乳大都送到了雀巢公司，但是隨著要求打破地方壟斷的呼聲越來越高，蒙牛、娃哈哈、完達(dá)山也開始在雙城高價(jià)收購規(guī)模場生產(chǎn)的生鮮乳。在調(diào)研中，成育乳奶牛場、榮森牧場生產(chǎn)的生鮮乳均高價(jià)送到了尚志的蒙牛工廠，雀巢確保雙城穩(wěn)定高質(zhì)奶源的壓力正在增大。其次是奶源的質(zhì)量安全問題。2011年底新華社關(guān)于雀巢在雙城地區(qū)壓低奶價(jià)、短秤收購、壟斷奶源、奶農(nóng)手工擠奶的報(bào)道，把雀巢推到了風(fēng)口浪尖。

面對(duì)困難，雀巢沒有掩飾，沒有逃避，而是迅速地一條一條的解決，從純粹的獲取利潤，變成反哺雙城奶農(nóng)。

反哺不只是說說，雀巢把承諾都一一快速地落在了實(shí)際行動(dòng)上：

①提奶價(jià)。雀巢公司同意為規(guī)模奶牛養(yǎng)殖小區(qū)交售的生鮮乳每千克增加0.36 元～0.60 元。

②購設(shè)備。為了解決手工擠奶問題，雀巢將幫助全市沒有機(jī)械擠奶的奶農(nóng)新購置1 000 臺(tái)設(shè)備，將于2012年10月底前投入使用，一次性解決手工擠奶問題。

③推規(guī)模。2011年推行的“評(píng)級(jí)定價(jià)“的收奶制度，本身就是推進(jìn)規(guī)?；B(yǎng)殖的一種做法。在新華社的報(bào)道后，雀巢的步伐加快了。

2012年1月，雀巢與雙城市人民政府簽署了合作備忘錄。該備忘錄承諾,未來5 年，雀巢將與雙城市政府、投資者、奶農(nóng)通力合作，投入25 億元資金，建造規(guī)?；B(yǎng)殖基地，逐步取消現(xiàn)有的奶農(nóng)散養(yǎng)模式。

雀巢的25 億元投資，主要用于建設(shè)一個(gè)奶牛飼養(yǎng)管理培訓(xùn)中心、三個(gè)不同形態(tài)的示范牧場和扶持187 家規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)。三種不同形態(tài)的示范牧場包括一個(gè)存欄為1 520 頭奶牛的養(yǎng)殖小區(qū)，一個(gè)擁有1 200 頭奶牛的規(guī)模農(nóng)場和一個(gè)擁有8 000 頭奶牛的超大型牧場。計(jì)劃扶持的187 家規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖小區(qū)，每個(gè)小區(qū)養(yǎng)殖規(guī)模在300 頭以上，大約投入1 500 萬元資金。這些小區(qū)將成為雀巢在雙城重要的奶源基地。

④作培訓(xùn)。2012年6月，雀巢奶牛飼養(yǎng)管理培訓(xùn)中心舉行了隆重的奠基儀式。該中心計(jì)劃每年提供全面而專業(yè)的奶牛養(yǎng)殖管理培訓(xùn)700 人次，培訓(xùn)內(nèi)容包括如何改善飼料，提高牛奶品質(zhì)和產(chǎn)量，如何改善奶牛的健康等，中心還提供世界一流的奶牛優(yōu)良品種和奶牛育種技術(shù)等。該培訓(xùn)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，培訓(xùn)中心將向所有奶業(yè)從業(yè)人員開放，努力辦成一所向雙城乃至全國奶牛養(yǎng)殖人員傳授專業(yè)技能和知識(shí)的頂級(jí)培訓(xùn)學(xué)校。

狠抓奶源 謀劃長遠(yuǎn)發(fā)展

雀巢近年來開展了多項(xiàng)企業(yè)收購。1985～2011年間，通過收購太太樂、豪吉食品、廣州冷凍食品、云南大山、銀鷺、徐福記等公司的股權(quán)，進(jìn)行了積極的投資擴(kuò)張及并購，將觸角延伸到飲料、調(diào)味品、咖啡、食品、寵物食品、巧克力、藥品等領(lǐng)域，從而進(jìn)一步確立了其在全球食品行業(yè)的領(lǐng)先地位。

2012年4月23日，雀巢又宣布以118.5 億美元收購輝瑞公司旗下的營養(yǎng)品業(yè)務(wù)，而該業(yè)務(wù)的核心資產(chǎn)正是奶粉品牌惠氏。2012年11月初，該項(xiàng)收購獲得中國監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)。這場巨資收購，也被認(rèn)為是雀巢業(yè)務(wù)重心向亞太地區(qū)轉(zhuǎn)移的又一重大舉措。

雀巢大中華區(qū)總裁兼首席執(zhí)行官狄可為表示，未來3～5 年，雀巢在中國銷售額將達(dá)到100 億美元，將成為雀巢在全球的第二大市場，而目前，雀巢大中華區(qū)業(yè)務(wù)僅占全球業(yè)務(wù)的2%～3%左右，顯然要達(dá)到這一目標(biāo)，雀巢將不得不開足馬力全速前進(jìn)。

在奶源總體不足，跨區(qū)收奶、搶奶經(jīng)常存在的情況下，為了能夠更好更快地發(fā)展，雀巢開始加大對(duì)上游奶源的控制力度。雀巢在抓奶源方面的做法，可以分為深耕老的奶源基地和開辟新的奶源基地兩大類。

對(duì)于雙城這個(gè)老的奶源基地，雀巢實(shí)行的“評(píng)級(jí)定價(jià)”制度，雖然增加了雀巢收購生鮮乳的成本，但是卻能夠持續(xù)地推進(jìn)牧場規(guī)?；陌l(fā)展，提升生鮮乳的質(zhì)量，提高奶農(nóng)生產(chǎn)高品質(zhì)鮮奶的積極性，從而為消費(fèi)者生產(chǎn)出高品質(zhì)和安全的奶制品。

按照雀巢的規(guī)劃，雀巢將對(duì)187 家規(guī)?；膛Ｐ^(qū)進(jìn)行扶持，這些小區(qū)與雀巢之間是緊密合作關(guān)系，它們將成為雀巢在雙城的主要奶源供應(yīng)地。正常情況下，這些養(yǎng)殖規(guī)模在300 頭左右的187 家養(yǎng)殖小區(qū)，每年可提供來源穩(wěn)定、質(zhì)量有保障的生鮮乳20 萬噸。對(duì)于這些奶源，雀巢除了自用外，還會(huì)供應(yīng)給娃哈哈、旺旺、完達(dá)山等乳品加工企業(yè)。屆時(shí)，雀巢不僅僅是乳品加工企業(yè)，還將是一家掌握著大量奶源的生鮮乳生產(chǎn)企業(yè)。

除了深耕黑龍江雙城奶源基地外，雀巢又開辟了山東萊西和內(nèi)蒙古呼倫貝爾兩處奶源基地。三個(gè)奶區(qū)均設(shè)立了農(nóng)業(yè)服務(wù)部，具體負(fù)責(zé)奶源基地的管理。根據(jù)雀巢雙城鮮奶收購以及農(nóng)業(yè)服務(wù)部經(jīng)理張振東介紹，農(nóng)業(yè)服務(wù)部主要的任務(wù)是與當(dāng)?shù)卣?畜牧局的協(xié)調(diào)合作；與當(dāng)?shù)啬虘舻闹苯勇?lián)系；建立奶戶/奶牛檔案，為奶農(nóng)提供培訓(xùn)；建立自有奶站；鮮奶安全/質(zhì)量檢測及運(yùn)奶車輛的全程監(jiān)控等。

隨著生產(chǎn)成本壓力的增加，乳品企業(yè)之間的競爭加劇，以較為低廉的成本獲得優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的奶源，是乳品企業(yè)能否在競爭中勝出的關(guān)鍵因素。雀巢的新實(shí)踐，或許可以為其他乳品企業(yè)帶來借鑒，共同推進(jìn)我國奶牛標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖的進(jìn)程。