容 庭 劉志昌 鐘 毅 陳 莊李書宏馮燕華王 剛

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，畜禽育種國家重點實驗室，廣州510640；2.廣州市陸水動物藥業(yè)有限公司，廣州 510305）

隨著動物疾病日益復(fù)雜，抗生素飼料添加劑弊端日益突出，危及人類健康和污染環(huán)境，如今許多歐盟國家已禁止抗生素在動物飼料中的添加。根據(jù)劉夢元等（2004）和王紅寧等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，病原菌對抗生素的抗藥性在50%～60%，抗生素的大劑量、多品種同時使用也導(dǎo)致動物自身免疫力下降，并且由于抗生素具有強烈的苦味和澀味也導(dǎo)致動物采食量下降。鑒于此，飼料添加劑如酶制劑、酸化劑、微生態(tài)制劑和植物提取物等在過去的20年中也得到了廣泛的研究及應(yīng)用。微生態(tài)制劑、酶制劑具有各自的優(yōu)勢，且能減少糞便中氮的排泄量，減輕對環(huán)境的污染，有利于環(huán)保。主要由脂肪酶、微生物產(chǎn)酵物、載體組成，是綠色安全的飼料添加劑。本試驗旨在小麥-雜粕型日糧中添加復(fù)合酶，觀察該產(chǎn)品對生長肥育豬生長性能、胴體性狀及肉品質(zhì)的影響，為開發(fā)環(huán)保型飼料添加劑提供一定的參考依據(jù)。

1 試驗設(shè)計、材料與方法

1.1 試驗期與地點

飼養(yǎng)期為58 d；試驗地點為番禺坤建豬場。

1.2 試驗分組與營養(yǎng)水平

試驗選用60 kg左右（56～60 kg）健康、體重相近的杜×大×長三元雜交瘦肉型豬。隨機分為4個組，每個組15頭，總共60頭。

試驗期為肥育階段，試驗共分為4個處理組，試驗用豬分組原則：各組間體重?zé)o顯著差異。具體試驗分組處理見表1。

表1 飼養(yǎng)試驗分組處理設(shè)計

1.3 產(chǎn)品、試驗飼糧配方及營養(yǎng)水平

復(fù)合酶主要由微生物產(chǎn)酵物、脂肪酶、載體組成。試驗飼糧配方及營養(yǎng)水平參照該豬場日常配方及營養(yǎng)水平（見表2）。

表2 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平(%)

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗豬自由采食和飲水，日常管理與衛(wèi)生防疫按常規(guī)進行。

1.5 豬生產(chǎn)性能及屠宰性能指標(biāo)測定

1.5.1 平均日增重（ADG）與試末均重（BW）

試驗開始時以個體為單位進行稱重，試驗結(jié)束后以相同方法對全群試驗豬進行稱重。稱重前12 h撤料，不停水，于停料12 h后第2 d早晨8：00進行空腹稱重。計算每個組每只豬的平均日增重(ADG)、試末均重(BW)。

1.5.2 平均日采食量（ADFI）與耗料增重比（F/G）

從試驗開始時起，記錄各個組每日的采食量和豬只數(shù)，計算每組每只豬的平均日采食量(ADFI)。由各組的總耗料量和總增重計算得出各組的耗料增重比(F/G)。

1.5.3 胴體性狀與肉品質(zhì)測定

于試驗結(jié)束后（即上市日齡）豬胴體性狀和肉品質(zhì)測定按中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 825—2004及NY/T 821—2004進行屠宰測定。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

全部數(shù)據(jù)均采用SPSS V13.0軟件進行單因素方差統(tǒng)計分析，試驗結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示。

2 試驗結(jié)果與分析

2.1 日糧中添加復(fù)合酶對肥育豬生產(chǎn)性能的影響(見表3)

表3 各組試驗豬體重、頭均耗料、料重比統(tǒng)計

從表3可以看出，在肥育豬日糧中添加復(fù)合酶和酶制劑，與對照組相比，復(fù)合酶Ⅰ組末均重、日增重及飼料轉(zhuǎn)化率顯著高于其它各組（P<0.05），全組增重最大的為53.80 kg；陽性對照組略高于對照組（P>0.05）。由此表明，日糧中添加復(fù)合酶和酶制劑可提高肥育豬體重、日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。

2.2 添加復(fù)合酶對肥育豬胴體性狀的影響(見表4)從表4可以看出,在肥育豬日糧中添加復(fù)合酶和

表4 各組試驗豬胴體性狀統(tǒng)計

酶制劑，復(fù)合酶Ⅰ組的背膘厚顯著低于對照組(P<0.05)，瘦肉率顯著高于對照組和陽性對照組(P<0.05)，皮厚、肥肉率略低于對照組,眼肌面積略高于對照組(P>0.05)；復(fù)合酶Ⅱ組瘦肉率略高于對照組及陽性對照組 (P>0.05)；肥肉率顯著低于其它各組(P<0.05),背膘厚、皮厚顯著低于對照組(P<0.05)；陽性對照組背膘厚、皮厚顯著低于對照組(P<0.05)，眼肌面積略高于其它各組。由此表明，日糧中添加復(fù)合酶和酶制劑可改善肥育豬的胴體性狀。

2.3 添加復(fù)合酶對肥育豬肉品質(zhì)的影響(見表5)

由表5可知，各組間pH45min值（豬停止呼吸后45 min內(nèi)測定）和pH24h值（豬停止呼吸后24 h測定）差異不顯著（P>0.05），各組pH45min值從高到低分別是復(fù)合酶Ⅱ組＞復(fù)合酶Ⅰ組＞對照組＞陽性對照組；對照組的失水率顯著高于其它各組(P<0.05)，復(fù)合酶Ⅰ組顯著高于復(fù)合酶Ⅱ組與陽性對照組(P<0.05)，各組失水率從高到低分別是對照組＞復(fù)合酶Ⅰ組＞復(fù)合酶Ⅱ組＞陽性對照組；對照組的豬肉大理石紋評分顯著低于其它各組（P<0.05）；反映肉色的三個指標(biāo)分別為L*(亮度)、a*(紅度)以及 b*(黃度)。由表 6 可知，各組間肉色L*和a*值差異均不顯著（P>0.05），復(fù)合酶Ⅱ組肉色的b*值顯著高于其它各組（P<0.05），b*值從大到小分別是復(fù)合酶Ⅱ組＞復(fù)合酶Ⅰ組＞陽性對照組＞對照組。

表5 各組試驗豬肉品質(zhì)pH值、失水率及大理石紋評分統(tǒng)計

表6 各組試驗豬肉品質(zhì)肉色L*值、a*值及b*值統(tǒng)計

3 討論

生長肥育豬消化系統(tǒng)發(fā)育成熟、免疫系統(tǒng)完善、消化能力強等，很多人認(rèn)為此階段的豬，酶分泌能力強，腸道菌群穩(wěn)定，外源性酶制劑與微生態(tài)制劑發(fā)揮不了相應(yīng)效果。但諸多試驗表明，生長肥育豬日糧中添加酶制劑、微生態(tài)制劑均能促進生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高飼料粗蛋白質(zhì)、粗脂肪及粗纖維的表觀消化率，減少抗生素的使用。本試驗表明，在育肥豬日糧中添加復(fù)合酶均得到正面效果，如顯著提高豬試末均重、日增重、飼料轉(zhuǎn)化率等，其結(jié)果可能是試驗中所用復(fù)合酶含有的外源酶對內(nèi)源酶分泌有一定的促進作用，有利于營養(yǎng)成分的消化分解和吸收利用；微生態(tài)制劑可增加體內(nèi)有益微生物的數(shù)量，這些有益菌在腸道內(nèi)可合成大量的B族維生素,產(chǎn)生乳酸、醋酸等有機酸及細菌素等抑菌物質(zhì),降低腸道pH值，抑制有害微生物的生長，提高酶的活性，促進動物健康，從而提高生產(chǎn)性能。此外，外源性脂肪酶可提高飼料中的脂肪消化率，間接減少豬體脂肪沉積。有試驗表明，酶制劑與微生態(tài)制劑合用均可不同程度地提高日增重、提高飼料轉(zhuǎn)化效率、減少仔豬腹瀉的發(fā)生，顯示有協(xié)同作用，這與本試驗在生長肥育豬上應(yīng)用的結(jié)果相似。復(fù)合酶Ⅰ組的瘦肉率顯著高于其它各組（P<0.05），原因可能是由于微生態(tài)制劑增加體內(nèi)有益菌在腸道內(nèi)可合成大量的B族維生素。B族維生素是氨基酸代謝和脂肪代謝的必需成分，其對肉質(zhì)有潛在的影響。豬對VB的需要將隨著瘦肉的沉積而顯著增加，豬的瘦肉率越高，其對VB的需要量越高。

豬肉品質(zhì)受多種因素影響，如遺傳特性、環(huán)境、營養(yǎng)及飼養(yǎng)管理等。酶制劑、微生態(tài)制劑在豬方面的研究主要集中在其對斷奶仔豬生長性能和抗腹瀉作用的影響，而對生長肥育豬生長性能影響的研究較少，在肉品質(zhì)方面更是鮮有報道。孫建廣等(2010)報道，生長肥育豬日糧中添加發(fā)酵乳酸桿菌(活菌數(shù)≥10.2×1010cfu/g)能不同程度地改善生長肥育豬生長性能、胴體品質(zhì)和肌肉質(zhì)量，這與本試驗結(jié)果相似。依中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T 821—2004）界定，正常豬肉pH45min值為 5.9～6.5或 pH24h值為 5.6～6.0；失水率 6%～15%。本試驗4個組的pH45min和pH24h值都在正常值范圍內(nèi)，以復(fù)合酶Ⅱ組最高；對照組與復(fù)合酶Ⅰ組失水率正常，而復(fù)合酶Ⅱ組與陽性對照組略低。據(jù)張偉力等(1995)報道，在一定范圍內(nèi)，肉的終點pH值越高，滴水損失越少，即系水力越高。但本試驗結(jié)果發(fā)現(xiàn)，復(fù)合酶Ⅱ組與陽性對照組的失水率過低未與肉終點pH值有關(guān)，其原因有待進一步研究查證。肉色三個指標(biāo)(L*、a*和b*)，a*是影響肌肉顏色的主要因素，a*值越高，肌肉品質(zhì)越好，肌肉顏色越鮮艷，而L*和b*是衡量肌肉色澤的輔助性指標(biāo)。本試驗結(jié)果顯示，復(fù)合酶Ⅰ組a*值略高于其它各組(P>0.05)，表明復(fù)合酶對豬肉色澤具有積極的影響。這可能是本產(chǎn)品成分發(fā)揮抗氧化作用延緩了鮮肉切塊中肌紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白，減緩了肉色變暗的速度。有研究表明，維生素D3可改善肉色，提高肉的系水力，但不影響豬肉嫩度；維生素E主要在抗氧化和改善肉色起作用；此外，與豬肉品質(zhì)相關(guān)的維生素主要還包括維生素B2、β-胡蘿卜素、維生素A、生物素。本試驗表明，復(fù)合酶可改善肥育豬的肉色、失水率，提高大理石紋的評分，其結(jié)果可能是本產(chǎn)品含微生態(tài)制劑能提高其它維生素的吸收和利用，促進B族維生素的合成，原因有待進一步研究。

4 結(jié)論

日糧中添加復(fù)合酶和酶制劑均可改善肥育豬的生產(chǎn)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)。從各項指標(biāo)綜合評定來看，以復(fù)合酶Ⅰ組1.0‰添加效果最好。

29篇，刊略，需者可函索）