鄒田德 毛湘冰 余 冰 何 軍 鄭 萍虞 潔 韓國全 黃志清 陳代文

(四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所，動物抗病營養(yǎng)農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)實(shí)驗室，成都 611130)

隨著現(xiàn)代社會生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對豬肉品質(zhì)的需求已經(jīng)不滿足于單純增加胴體的瘦肉率。與國外瘦肉型豬相比，我國地方肉脂型豬的肉品質(zhì)優(yōu)良(尤其是肌內(nèi)脂肪含量較高)、肉質(zhì)美味、肉品的食用價值潛力巨大，但其生長較慢、胴體瘦肉率偏低等缺陷限制了肉脂型豬的飼養(yǎng)推廣。因此，通過調(diào)整飼糧營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來調(diào)控肉脂型豬生長，改善其體脂肪沉積，從而生產(chǎn)出肌肉細(xì)嫩、口感良好的豬肉產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對肉質(zhì)風(fēng)味的需求，具有重要的意義。已有研究表明，飼糧消化能(DE)和賴氨酸水平對我國地方豬種生長性能和胴體品質(zhì)有一定的影響。李鳳娜[1]和岳濤等[2]研究表明，飼糧賴氨酸和DE水平可顯著影響榮昌豬生長性能和胴體品質(zhì)。張曦等[3]研究也表明，隨著飼糧能量水平降低，不同階段烏金豬的日增重逐漸降低，料重比逐漸升高，且對肉品質(zhì)有顯著的影響，適宜的營養(yǎng)水平可以獲得較好的肉品質(zhì)。但是，飼糧DE和賴氨酸水平對地方培育的肉脂型豬[尤其是長白×榮昌(長榮)生長豬]生長性能和胴體品質(zhì)影響的研究報道還較少，有待于進(jìn)一步研究。因此，本試驗通過研究飼糧不同DE和可消化賴氨酸(DLys)水平對長榮生長豬生長性能和胴體品質(zhì)的影響，探討飼糧DE和DLys水平調(diào)控豬體內(nèi)營養(yǎng)沉積的規(guī)律，為實(shí)際生產(chǎn)中長榮生長豬飼糧的配制提供可靠的營養(yǎng)理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及試驗設(shè)計

選用144頭初始體重約為27.05 kg的健康長榮雜交豬，按體重相近、公母各占1/2的原則隨機(jī)分為6個處理，每個處理6個重復(fù)，每個重復(fù)4頭豬。試驗采用2×3因子設(shè)計:飼糧DE水平分別為13.00和14.50 MJ/kg，飼糧DLys/DE分別為0.50、0.60和0.70 g/MJ。試驗至豬體重達(dá)60 kg左右時結(jié)束。

1.2 試驗飼糧

試驗采用玉米-豆粕型飼糧，參照榮昌豬生長育肥階段飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 7223—2008)和NRC(1998)生長育肥豬營養(yǎng)需要，配制不同DE水平及不同DLys/DE的試驗飼糧。飼糧限制性氨基酸模式保持基本一致，粗蛋白質(zhì)(CP)隨DLys含量的變化而變化，即DLys/CP=5.5%。飼糧DE水平通過調(diào)節(jié)麥麩和豆油比例實(shí)現(xiàn)，CP水平通過改變豆粕和玉米蛋白粉比例實(shí)現(xiàn)，并保持各處理飼糧豆粕和玉米蛋白粉比例一致。試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗在重慶市畜牧科學(xué)研究院種豬場進(jìn)行。試驗豬按豬場正常程序免疫，并做好常規(guī)清潔和消毒工作。試驗期間自由采食和飲水，每日08:00、12:00、16:00和20:00加料4次，各處理飼養(yǎng)管理條件一致。保持圈舍清潔，衛(wèi)生。試驗期每日結(jié)算余料，并做好采食量記錄。

1.4 樣品采集

試驗結(jié)束后，于各個處理中每個重復(fù)選取1頭接近平均體重的豬，進(jìn)行前腔靜脈采血20 mL，靜置30 min后，3 000 r/min離心10 min，分離血清，于-20℃冰箱中保存待測。宰前禁食12 h，自由飲水。采用常規(guī)屠宰方式，即將豬電擊(250 V，0.5 A，5 s)至?xí)?，然后頸部放血，剝皮，去頭、蹄、尾，除內(nèi)臟(保留板油和腎臟)，從體中線將胴體分開，并迅速采樣進(jìn)行感官品質(zhì)的測定。

1.5 檢測指標(biāo)及方法

1.5.1 生長性能指標(biāo)

于試驗開始和結(jié)束時，所有豬空腹進(jìn)行稱重，用于計算平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.5.2 胴體指標(biāo)

參照瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范(NY/T 825—2004)[4]進(jìn)行胴體分割，測定胴體重，計算屠宰率;將右側(cè)胴體倒掛，用游標(biāo)卡尺測肩部最厚處、胸腰椎結(jié)合處和腰薦椎結(jié)合處背膘厚，用于計算平均背膘厚;在左側(cè)胴體最后肋處垂直切斷背最長肌，測其寬度和高度，按寬度×高度×0.7估算眼肌面積;將左側(cè)胴體分為骨骼、肌肉和皮脂(皮膚和脂肪)3種組織并分別稱重，計算肌肉占3種組織合計量的百分?jǐn)?shù)，即為胴體瘦肉率。

1.5.3 肉品質(zhì)指標(biāo)

參照豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范(NY/T 821—2004)[5]，取背最長肌用于測定各肉品質(zhì)指標(biāo)。在宰后45 min和24 h，用pH計SFK-Technology PHSTAR(DK-2730 Herlev-Denmark)直接測定胸腰結(jié)合處背最長肌的pH;用色差計(CHROMA METER CR-400型，Minolta，日本)直接讀數(shù)測定肉色，并用比色卡按5級分制肉色標(biāo)準(zhǔn)評分圖目測評分;將背最長肌置于0～4℃冰箱保存24 h后，用刀切取新鮮面對照大理石紋評分圖進(jìn)行評定;取第1～2腰椎處背最長肌，修成約5 cm×3 cm×2 cm的肉塊，剔除外周肌膜后，記錄肉樣的初始重量，將肉樣用金屬鉤吊起，封在袋內(nèi)并系緊袋口，避免肉樣與塑料袋接觸。在4℃冰箱中懸掛24 h后去掉塑料袋，用濾紙吸去肉樣表面水分后稱重，記錄滴水后的肉樣重量。

肉樣滴水損失(%)=100×(肉樣掛前重-肉樣掛后重)/肉樣掛前重;

取胴體第10～12胸椎處背最長肌，稱量、切碎后用索式提取法測定肌內(nèi)脂肪含量。

1.5.4 血清生化指標(biāo)

尿素氮含量采用脲酶法檢測;總膽固醇含量采用膽固醇氧化酶-過氧化物酶終點(diǎn)法測定;高密度脂蛋白膽固醇含量采用硫酸葡聚糖鎂沉淀法測定;低密度脂蛋白膽固醇含量采用聚乙烯硫酸鹽一步沉淀法測定;甘油三酯含量采用甘油磷酸氧化酶-過氧化物酶終點(diǎn)法測定。上述所有試劑盒均購自于南京建成生物工程研究所，指標(biāo)測定均按說明書進(jìn)行。

表1 試驗飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry basis) %

1.6 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2007進(jìn)行整理，采用SAS 8.2軟件中的兩因子方差分析和Duncan氏法多重比較，模型主效應(yīng)包括DE和DLys/DE以及二者之間的互作，各指標(biāo)以每個重復(fù)為單位統(tǒng)計。P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧DE和DLys水平對長榮豬生長性能的影響

由表2可知，飼糧DE水平升高，顯著增加生長豬平均日增重(P＜0.05)，顯著降低料重比和平均日采食量(P＜0.05)。飼糧中DLys/DE對生長豬平均日增重和平均日采食量的影響差異不顯著(P＞0.05)，但隨著飼糧中DLys/DE升高，料重比有提高的趨勢(P=0.05)。飼糧DE水平和DLys/DE對生長豬生長性能的影響無顯著交互效應(yīng)(P＞0.05)。

表2 飼糧DE和DLys水平對生長性能的影響Table2 Effects of dietary DE and DLys levels on growth performance

2.2 飼糧DE和DLys水平對長榮豬胴體性狀的影響

由表3可知，飼糧DE水平升高，顯著增加生長豬胴體重和屠宰率(P＜0.05)，且提高了平均背膘厚(P=0.29);同時，隨著飼糧DLys/DE的增加，眼肌面積顯著增加(P＜0.05)，平均背膘厚有降低的趨勢(P=0.09)。而飼糧DE水平和DLys/DE僅在對生長豬胴體瘦肉率的影響上存在顯著交互效應(yīng)(P＜0.05)。

2.3 飼糧DE和DLys水平對長榮豬肉品質(zhì)的影響

由表4可知，飼糧DE水平增加能夠顯著降低生長豬肌肉滴水損失和b*值(P＜0.05)。隨著飼糧中DLys/DE的增加，生長豬肌內(nèi)脂肪含量顯著降低(P＜0.05)，肌肉pH24h先降低后增加(P＜0.05)。飼糧DE水平和DLys/DE對生長豬肌肉pH45min和pH24h的影響存在顯著交互效應(yīng)(P＜0.05)，而二者對于b*值(P=0.07)和a*值(P=0.05)的影響存在互作的趨勢。另外，飼糧中DE水平、DLys/DE及二者交互作用對生長豬大理石紋評分、肉色評分和L*值影響差異均不顯著(P＞0.05)。

2.4 飼糧DE和DLys水平對長榮豬血清生化指標(biāo)的影響

由表5可知，飼糧DE水平升高，顯著增加生長豬血清尿素氮含量(P＜0.05)，且有提高血清低密度脂蛋白膽固醇含量(P=0.07)及降低甘油三酯含量(P=0.06)的趨勢。隨著飼糧DLys/DE的增加，血清尿素氮和高密度脂蛋白膽固醇含量顯著增加(P＜0.05)。飼糧DE水平和DLys/DE對血清尿素氮含量的影響存在顯著交互效應(yīng)(P＜0.05)，且對高密度脂蛋白膽固醇(P=0.07)和甘油三酯含量(P=0.05)的影響存在交互效應(yīng)的趨勢。另外，飼糧DE水平、DLys/DE及二者交互作 用對總膽固醇含量均無顯著影響(P＞0.05)。

表3 飼糧DE和DLys水平對胴體性狀的影響Table3 Effects of dietary DE and DLys levels on carcass trait

表4 飼糧DE和DLys水平對肉品質(zhì)的影響Table4 Effects of dietary DE and DLys levels on meat quality

表5 飼糧DE和DLys水平對血清生化指標(biāo)的影響Table5 Effects of dietary DE and DLys levels on serum biochemical indices mmol/L

3 討論

3.1 飼糧DE和DLys水平對長榮豬生長性能的影響

豬的生長速度對賴氨酸和能量存在依賴效應(yīng)，這種依賴效應(yīng)對生長豬的影響更加顯著，當(dāng)賴氨酸或能量的供應(yīng)不足或過量時，均會影響生長豬的正常生長[6]。Smith 等[7]、Beaulieu 等[8]和Zeng等[9]均報道，隨著飼糧能量水平的提高，豬的平均日增重呈線性增加，平均日采食量和料重比降低。在本研究中，飼喂高能量水平飼糧顯著提高了長榮豬的生長性能，這與前人的研究結(jié)果一致。Castell等[10]和 Main 等[11]研究表明，飼糧賴氨酸與能量比值增加，顯著提高生長育肥豬的平均日增重，改善料重比。Szabó等[12]研究也表明，與飼喂低賴氨酸與DE比值飼糧相比，高賴氨酸與DE比值飼糧顯著提高生長豬的平均日增重，降低料重比。本試驗中，飼糧DLys/DE的增加并未明顯改善長榮豬的生長性能，且有增加料重比的趨勢，這可能主要與豬的品種不同，生長潛能存在差異有關(guān)，即肉脂型豬在生長階段的蛋白質(zhì)沉積能力明顯低于瘦肉型豬。此外，本研究中飼糧CP水平隨DLys含量的增加而增加，高蛋白質(zhì)飼糧中高豆粕含量帶來的高抗原蛋白會導(dǎo)致豬腸道黏膜損傷，從而降低養(yǎng)分的消化吸收，也可能是影響長榮豬生長性能的原因之一。本試驗研究還發(fā)現(xiàn)，飼糧DE水平和DLys/DE對長榮豬生長性能的影響無顯著交互效應(yīng)，這與 Smith 等[7]和 Nam 等[13]的報道一致。

血清尿素氮可以較準(zhǔn)確地反映動物體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝和氨基酸之間的平衡狀況，當(dāng)氨基酸平衡良好時，尿素氮含量下降[14]。本試驗中，隨著飼糧DE和DLys水平的提高，尿素氮含量顯著增加。這表明飼糧DE和DLys水平升高不利于機(jī)體氮代謝平衡，氨基酸用于沉積蛋白質(zhì)的比例更低，用于氧化分解的比例更高，飼糧氨基酸的利用效率降低，不利于生長豬發(fā)揮生長潛能，這也印證了本試驗得到的長榮豬生長性能隨飼糧DLys/DE增加而降低的結(jié)果。

3.2 飼糧DE和DLys水平對長榮豬胴體性狀的影響

Kerr等[15]研究表明，飼喂低蛋白質(zhì)水平飼糧有降低生長育肥豬眼肌面積和背膘厚的趨勢。Apple等[16]研究表明，飼糧能量水平提高可使飼喂雷托巴胺豬的胴體重增加，腰椎處和第10肋骨背膘厚增加，而隨著賴氨酸與能量比值的增加，其第10肋骨背膘厚顯著降低，眼肌面積顯著提高。Friesen等[17]報道，隨著飼糧賴氨酸水平的增加，豬在55 kg體重時眼肌面積顯著提高，而平均背膘厚無顯著差異，但當(dāng)體重達(dá)到72.5 kg時其平均背膘厚顯著降低，而對眼肌面積的影響無顯著差異。Beaulieu等[8]研究也表明，提高飼糧能量水平能夠增加生長育肥豬的屠宰率。本研究中，飼糧DE和DLys水平對長榮豬胴體性狀有顯著影響，結(jié)果與上述報道基本一致。生長豬的蛋白質(zhì)沉積能力較強(qiáng)，其體蛋白質(zhì)沉積主要受飼糧能量和賴氨酸攝入量的影響[18]，一般認(rèn)為飼糧能量水平提高可導(dǎo)致豬的瘦肉率降低，而賴氨酸與代謝能比值則線性增加試驗豬的瘦肉率[6，8]。但是，本研究結(jié)果顯示，飼糧DE水平和DLys/DE對長榮豬的瘦肉率均無顯著影響，這可能是由于本試驗中DE水平和DLys/DE之間存在顯著的交互效應(yīng)，兩者共同作用的結(jié)果。此外，肉脂型豬在生長階段的蛋白質(zhì)沉積情況與瘦肉型豬不同，可能也是影響長榮生長豬瘦肉率的重要因素。

3.3 飼糧DE和DLys水平對長榮豬肉品質(zhì)的影響

除了環(huán)境和品種等因素的影響外，飼糧營養(yǎng)調(diào)控對豬肉品質(zhì)的形成有著重要的影響。岳濤等[2]研究表明，高能量濃度或高賴氨酸與能量比值飼糧顯著提高榮昌豬肌肉1及24 h的pH。Zeng等[9]研究也表明，隨著飼糧能量水平的提高，榮昌烤乳豬品系仔豬肌肉pH45min和pH24h呈線性增加的趨勢。本試驗發(fā)現(xiàn)，飼糧DE水平提高，有增加長榮豬肌肉pH24h的趨勢，而隨著飼糧DLys/DE的提高，長榮豬肌肉pH24h先降低后增加，且飼糧DE水平和DLys/DE對肌肉pH45min和pH24h存在顯著的交互效應(yīng)，與上述報道結(jié)果一致。已有研究表明，肌肉pH的提高可改善肌肉系水力，pH影響系水力實(shí)質(zhì)上是蛋白質(zhì)分子靜電引力的效果。豬宰后，糖原酵解產(chǎn)生大量的乳酸，導(dǎo)致pH下降，蛋白質(zhì)所帶凈負(fù)電荷的數(shù)量減少，吸附水分子的能力減弱，肌肉系水力下降[1]。本試驗結(jié)果顯示，飼糧DE水平提高可顯著降低肌肉滴水損失，也反映了肌肉系水力與pH之間的相互關(guān)系。

豬體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪的沉積比率受飼糧DE和賴氨酸水平的影響。Castell等[10]研究表明，當(dāng)飼糧DLys/DE從6.60 g/MJ增加到10.82 g/MJ時，豬腰肌脂肪含量和大理石紋評分隨著DLys/DE的增加而呈線性降低。Blanchard等[19]研究發(fā)現(xiàn)，給生長育肥豬飼喂高能低蛋白質(zhì)飼糧，其背闊肌肌內(nèi)脂肪含量高于對照組。Gondret等[20]研究得出了類似的結(jié)果，并分析認(rèn)為飼糧低賴氨酸水平限制了動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，增加了沉積肌內(nèi)脂肪的可利用能量，且低能低賴氨酸飼糧能夠增加生長育肥豬肌內(nèi)脂肪含量，而不會導(dǎo)致過多的胴體脂肪沉積。本研究結(jié)果顯示，飼糧DLys/DE增加可顯著降低長榮豬肌內(nèi)脂肪含量，與上述報道基本一致。

3.4 飼糧DE和DLys水平對長榮豬血清生化指標(biāo)的影響

血脂含量可以反映動物體內(nèi)脂類代謝的情況，其變化與體內(nèi)脂肪含量的多少及機(jī)體動用脂肪庫的情況有關(guān)。血清總膽固醇和甘油三酯是反映體脂肪代謝的重要生化指標(biāo)。本試驗研究表明，飼糧DE和DLys水平對長榮豬血清總膽固醇含量無顯著影響，這與曾真等[21]在榮昌烤乳豬品系仔豬上的研究結(jié)果基本一致。晁金[22]研究發(fā)現(xiàn)，降低飼糧能量水平使肥育豬血漿中甘油三酯含量顯著增加。本研究中，隨著飼糧DE水平的提高，長榮豬血清甘油三酯含量有降低的趨勢，與上述報道基本一致。豬的甘油三酯大部分在脂肪組織合成，甘油三酯的不斷積累會導(dǎo)致脂肪細(xì)胞的沉積，甘油三酯的降低是脂肪分解大于脂肪合成的結(jié)果，這在一定程度上可以解釋本試驗中長榮豬背最長肌肌內(nèi)脂肪含量隨飼糧DE水平提高而降低的原因。

血液中低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇含量是反映機(jī)體膽固醇沉積的重要指標(biāo)。曾真等[21]和晁金[22]研究均表明，飼糧 DE 水平對豬血清低密度脂蛋白膽固醇含量無顯著影響，本試驗結(jié)果與上述報道基本一致。本試驗發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧DLys/DE的增加，血清高密度脂蛋白膽固醇含量顯著增加。血清高密度脂蛋白膽固醇通過膽固醇的逆轉(zhuǎn)運(yùn)，維持肝外組織的膽固醇平衡，防止外周組織中過多脂質(zhì)的蓄積，這也可以在一定程度上解釋飼糧DLys/DE的增加引起長榮豬肌內(nèi)脂肪含量顯著降低。

4 結(jié)論

本試驗結(jié)果表明，在保持氨基酸模式一致條件下，飼糧DE和DLys水平對長榮生長豬的生長性能和胴體品質(zhì)影響顯著:

①飼糧DE水平的提高可顯著增加生長豬平均日增重，并降低平均日采食量和料重比。

②通過調(diào)節(jié)飼糧DLys/DE可影響長榮豬體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪的沉積，改善肉品質(zhì)。

③對生長性能和胴體品質(zhì)的綜合評定得出，生長階段的長榮豬最佳生長潛能和最優(yōu)胴體品質(zhì)所需的飼糧DE和DLys水平分別為14.50 MJ/kg和0.73%。

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