□李莎/文 魏鋼/圖

當(dāng)《舌尖上的中國(guó)》這一紀(jì)錄片風(fēng)靡全國(guó)，引誘著人們的味蕾時(shí)，大家不約而同地開始關(guān)注身邊的美食。這不是一種單純的飲食文化趨向，而是對(duì)生活的咀嚼。隨著視線的轉(zhuǎn)變，舌尖上的古書院礦，讓我們品味到了充滿溫情的民生。

抵抗不住的美食誘惑

糯軟的面餅，卷裹著土豆絲、胡蘿卜絲、肉絲、粉條，一口咬下去，餅的筋道中透著蔬菜和肉的鮮美醇厚滋味，令人唇齒留香。這是地道的晉城美食——卷白饃。雖然無(wú)從考證卷白饃的起源，但在尋常百姓的餐桌上，的確因?yàn)樗闹谱黝H費(fèi)工夫而成了家人團(tuán)聚或者節(jié)假日時(shí)才能享用的美食。當(dāng)古書院礦的一位井下職工告訴我，他每個(gè)星期都能品嘗到這一美味時(shí)，我的腦海中浮現(xiàn)出這樣一組畫面：幽深的巷道，黝黑的面孔，噴香的卷白饃，露出雪白牙齒的微笑。

誰(shuí)能想到這是一頓普通的班中餐呢？這背后，是6000多張面餅、500斤豬肉、500斤蔬菜的手工制作，才有了古書院礦1400多名井下職工舌尖上的美食。

古書院礦給每位井下職工每天的飲食補(bǔ)助是20元，其中8元是一頓班中餐的價(jià)格。實(shí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之初，曾經(jīng)有很多職工自己從家里帶飯，或者干脆買點(diǎn)方便面、面包、火腿腸來(lái)代替，最少的時(shí)候，每天吃班中餐的職工只有五六百人。但兩周不重樣的飯菜，每?jī)蓚€(gè)月更換一次的食譜，色香味俱全的美食，在很短的時(shí)間內(nèi)，就變成了沒有人能抗拒的誘惑，大家無(wú)一例外地選擇了“大鍋飯”。說(shuō)是“大鍋飯”，其實(shí)和“小炒”沒什么區(qū)別，因?yàn)楣艜旱V規(guī)定，一鍋菜最多分20份，也就是說(shuō)，每天的1400份菜品要分成近100鍋來(lái)烹飪，質(zhì)量當(dāng)然就提高了。難怪有職工說(shuō)：“這紅燒肉、排骨比我老婆做得好吃?！?/p>

民以食為天。古書院礦井下職工不但吃得飽，而且吃得好，干起活來(lái)自然有力氣。

體力保障是抓好安全生產(chǎn)的關(guān)鍵

廖良斌，四川人，國(guó)家一級(jí)廚師，擅長(zhǎng)川、粵、淮揚(yáng)三個(gè)菜系，曾經(jīng)在晉城市陽(yáng)光、富景、香雪海這些我們耳熟能詳?shù)拇缶频耆螐N師長(zhǎng)，現(xiàn)在是古書院礦班中餐的主廚。負(fù)責(zé)往井下送干糧的職工都認(rèn)識(shí)這個(gè)操著外地口音的主廚，也不止一次地用礦工特有的表達(dá)方式——親切地拍打他的肩膀，對(duì)他豎大拇指以示贊揚(yáng)。他說(shuō)：“作為一個(gè)廚師，沒有什么比這種直截了當(dāng)?shù)恼J(rèn)可更讓人開心了?！?/p>

有了一級(jí)廚師，綻放于古礦井下職工舌尖上的美食，便不止有卷白饃、小酥肉、香酥雞翅，更有了揚(yáng)州獅子頭、陜西肉夾饃。

在井下帶班的礦長(zhǎng)牛保爐吃過(guò)肉夾饃之后，特意找到班中餐的負(fù)責(zé)人說(shuō)：“這肉夾饃做得不錯(cuò)，井下職工反映很好?，F(xiàn)在我們的工作面越來(lái)越遠(yuǎn)，體力保障是抓好安全生產(chǎn)的關(guān)鍵，而安全是礦井轉(zhuǎn)型發(fā)展的基礎(chǔ)。”

班中餐負(fù)責(zé)人張紅軍每天早上提前兩個(gè)小時(shí)上班，6點(diǎn)就會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在廚房，晚上7點(diǎn)多才回家。除了每天對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)外，他還經(jīng)常跑區(qū)隊(duì)征求意見。有一次，他隨綜采一隊(duì)的送干糧工一起下井，看到職工打開飯盒聞到加熱后蒜苔、洋蔥等蔬菜發(fā)出的強(qiáng)烈氣味，不由自主地皺了皺鼻子，上井后果斷決定用味道不刺鼻的時(shí)令蔬菜取代，讓美食更加名副其實(shí)。

抓住職工的胃，就抓住了職工自主安全的心。職工體會(huì)著礦黨政領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，更專注于安全生產(chǎn)，投身于艱苦創(chuàng)業(yè)。

在舌尖上更在心上的礦井轉(zhuǎn)型

在品味美食的同時(shí)，我們也在品味它背后無(wú)法忽視的古書院礦轉(zhuǎn)型發(fā)展的大背景。這個(gè)暮年老礦已經(jīng)走到了資源枯竭的境地，卻頑強(qiáng)地依托內(nèi)部挖潛、新井建設(shè)、資源整合、新興產(chǎn)業(yè)四條路徑，規(guī)劃出了轉(zhuǎn)型發(fā)展的晴空。這是一個(gè)沒有經(jīng)驗(yàn)可以借鑒、沒有熟路駕輕車的開創(chuàng)之舉，每一步都很艱難。在這種形勢(shì)下，古書院礦依然把服務(wù)民生放在工作之首。

2011年11月1日，古書院礦原班中餐服務(wù)人員被編入白馬綠苑生態(tài)園餐飲二部，完成了相近業(yè)務(wù)的整合重組，成為市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)的一部分。但是，對(duì)外運(yùn)營(yíng)的部分要盈利，而班中餐則必須保證每人每餐8元的伙食費(fèi)，由礦上調(diào)撥每份2.52元的食品加工費(fèi)，也就是說(shuō)，班中餐的定位是沒有盈利的服務(wù)性質(zhì)。

古書院礦黨委書記王晉明曾經(jīng)在不同場(chǎng)合不止一次地強(qiáng)調(diào)：“越是在礦井轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)刻，越是要把民生放在最重要的位置。職工是為古書院礦出力的人，要注意傾聽他們的意見和建議。讓職工吃得滿意、精力充沛、心情舒暢是民心工程，更是干事創(chuàng)業(yè)的根本?！痹诘V黨政的支持下，古書院礦購(gòu)進(jìn)了食品衛(wèi)生檢測(cè)儀，對(duì)班中餐的食材、加工、成品衛(wèi)生狀況每餐進(jìn)行安全檢測(cè)，這在晉城市還是第一家。

在礦井轉(zhuǎn)型過(guò)程中，參與重點(diǎn)項(xiàng)目攻堅(jiān)的職工也品嘗到了舌尖上的美食。轉(zhuǎn)崗到了LED新型產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目的職工統(tǒng)一享受送餐服務(wù)，由白馬綠苑二部每天提供豐盛的午餐；鄭莊礦井籌建處配備了白馬綠苑生態(tài)園的廚師，使在深山中奮戰(zhàn)的建設(shè)者不再為飲食發(fā)愁，能夠全力以赴開疆拓土。

舌尖上的美食，細(xì)微處的關(guān)懷，讓我們看到了舌尖上的古書院礦，也看到了企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的未來(lái)。