指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn) 規(guī)范產(chǎn)品市場(chǎng)《豆?jié){》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式出臺(tái)并實(shí)施

*中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)供稿

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)組織起草并制定的《豆?jié){》（SB/T 10633-2011）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已獲商務(wù)部批準(zhǔn)和公布，并于2011年12月1日起實(shí)施。標(biāo)準(zhǔn)在符合《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，依照提高標(biāo)準(zhǔn)適用性的制定原則，根據(jù)豆?jié){生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)，結(jié)合國(guó)內(nèi)生產(chǎn)實(shí)際，并參考了國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品劃分和產(chǎn)品指標(biāo)進(jìn)行了科學(xué)確定和闡述。現(xiàn)將《豆?jié){》標(biāo)準(zhǔn)文本予以刊載，希望加強(qiáng)全行業(yè)及相關(guān)人士對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注。

豆 漿

Soymilk

SB/T 10633—2011

（中華人民共和國(guó)商務(wù)部2011-08-10發(fā)布，2011-12-01實(shí)施）

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆?jié){的術(shù)語(yǔ)和定義，技術(shù)要求，生產(chǎn)加工過(guò)程，檢驗(yàn)方法，包裝、標(biāo)識(shí)和流通過(guò)程要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆?jié){、調(diào)制豆?jié){及豆?jié){飲料。

2 規(guī)范性引用文件

本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 1352 大豆

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 23346 食品良好流通規(guī)范

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 豆?jié){（soymilk）

大豆（不包括豆粕及粉）經(jīng)脫皮或不脫皮，經(jīng)浸泡或不浸泡，加水研磨、加熱等使蛋白質(zhì)等有效成分溶出，除去豆渣后所得的總固形物含量在6.0%以上的乳狀液。

3.2 調(diào)制豆?jié){（modified soymilk）

大豆或食用豆粕經(jīng)浸泡或不浸泡、加水研磨使蛋白質(zhì)等有效成分溶出，除去豆渣后，添加或不添加豆油或其他的植物油脂、糖類、食鹽等輔料，添加或不添加食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，可采用高于巴氏殺菌或超高溫滅菌等工藝過(guò)程制成的總固形物含量在6.0%以上的液體產(chǎn)品。包括調(diào)味豆?jié){和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化豆?jié){。

3.3 豆?jié){飲料（soy beverage）

調(diào)制豆?jié){、大豆蛋白粉（包括大豆豆?jié){液、豆?jié){粉、食用豆粕、去除豆渣的大豆植物蛋白粉等），添加或不添加果實(shí)的榨汁液（包括果肉及包含了果肉的汁液等）、蔬菜汁、乳及乳制品、其他雜糧谷物類粉末等加工成的總固形物含量在4.0%以上的乳狀產(chǎn)品（風(fēng)味原料的固形物含量比大豆固形物含量少；添加果實(shí)的榨汁液的原料的質(zhì)

4 技術(shù)要求

4.1 原輔料要求

大豆：應(yīng)符合GB 1352的要求。

水：應(yīng)符合GB 5749的要求。

其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的要求。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的要求。

4.4 食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

綜上所述，網(wǎng)絡(luò)輔助教學(xué)以及遠(yuǎn)程教育等新型教學(xué)模式正在逐漸替代傳統(tǒng)的教學(xué)模式，傳統(tǒng)的師生之間面對(duì)面進(jìn)行授課的模式正在被世界淘汰，“互聯(lián)網(wǎng)+”模式教學(xué)也必將成為中職教育必備的教學(xué)模式和手段。所以，在中職旅游管理的教學(xué)中，我們要注重教學(xué)的時(shí)效性和適用性，助力于每位學(xué)生的發(fā)展成才，在教學(xué)改革中不斷提高自身技能和專業(yè)能力。

4.5 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

5 生產(chǎn)加工過(guò)程

生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

6 檢驗(yàn)方法

6.1 感官要求

目測(cè)的方法檢測(cè)，取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。

6.2 蛋白質(zhì)

按照GB 5009.5規(guī)定的方法測(cè)定。

6.3 總固形物

取直徑5～7 cm的玻璃皿，加20 g精制海砂，在95～105℃干燥2 h，于干燥器冷卻0.5 h，稱量，并反復(fù)干燥至恒量，稱取5.0 mL試樣于恒量的皿內(nèi)，稱量，置水浴上蒸干，擦去皿外的水漬，于95～105℃干燥3 h，取出放干燥器中冷卻0.5 h，稱量，再于95～105℃干燥1 h，取出冷卻后稱量，至前后兩次質(zhì)量相差不超過(guò)1.0mg。試樣中固體的含量按公式（1）計(jì)算：

表1 感官要求

表2 理化指標(biāo)

式中：

X——試樣中總固體的含量，單位為克每百克（g/100g）；

M1——皿和海砂加試樣干燥后質(zhì)量，單位為克（g）；

M2——皿和海砂質(zhì)量，單位為克（g）；

M3——皿和海砂加試樣質(zhì)量，單位為克（g）。

6.4 脲酶定性

按GB/T 5009.183規(guī)定的方法測(cè)定。

7 包裝、標(biāo)簽

7.1 包裝

包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定的要求，包裝容器應(yīng)大小合適，且確保產(chǎn)品在貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。

包裝密封完全，且外觀良好。

使用罐頭，內(nèi)層涂料應(yīng)符合食品安全和/或有關(guān)規(guī)定的要求，且應(yīng)適當(dāng)控制真空度。

使用瓶裝，應(yīng)保持真空狀態(tài)。

7.2 標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和有關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)品名稱應(yīng)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)第3章的規(guī)定標(biāo)示分類名稱，即豆?jié){（濃型、普通型、淡型）、調(diào)制豆?jié){、豆?jié){飲料。沒(méi)有標(biāo)明的豆?jié){產(chǎn)品為普通型豆?jié){。

8 流通過(guò)程要求

流通過(guò)程應(yīng)按GB/T 23346的規(guī)定執(zhí)行。

除采用高溫滅菌或保持滅菌的包裝豆?jié){產(chǎn)品外，其他包裝產(chǎn)品應(yīng)在0～4℃貯藏，銷售環(huán)節(jié)應(yīng)低于10℃。