點題

我愛茶餐廳

主持：閭丘露薇

我一直覺得，如果要表現(xiàn)香港的中西文化融合，港式茶餐廳是最貼切的了。不管是早上的各類西式套餐，還是下午茶，都是西式飲食文化本土化之后的結(jié)果。

剛到香港的時候，發(fā)現(xiàn)香港的裝修工人有一個習(xí)慣，那就是愛“嘆”被稱為“三點三”的下午茶，家里裝修，主人要給工人們買奶茶蛋撻。后來才知道，這其實來自于英國人的下午茶，不過是本地版，茶餐廳其實也是當(dāng)時去不起酒店吃西餐的本地人的一種聰明實惠的替代方案，久而久之，成為了老少貧富咸宜的香港特有飲食文化。

因為是文化，所以去茶餐廳吃東西在我看來很有講究，早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的餐牌自然各不相同。所以，當(dāng)我看到來自北方的同事，在廣州的一家茶餐廳吃晚飯，居然要了一份菠蘿油，我笑話他一看就不是廣東人。結(jié)果他指指身邊說著廣東話的兩個年輕人，他們的面前，也放著一份菠蘿油。嗯，看來，港式茶餐廳到了內(nèi)地，也被本土化了。我經(jīng)常去深圳的一家茶餐廳，因為那里的湖南小炒相當(dāng)?shù)氐?，這樣的菜式，在香港的茶餐廳自然找不到，不過說心里話，這家茶餐廳，也自然不是正宗的港式茶餐廳。

最近，港式茶餐廳在內(nèi)地，尤其是大城市相當(dāng)熱門，很多港人北上，終于可以吃到地道的茶餐廳味道，而不再是那些打著茶餐廳旗號的山寨貴價版。也許因為內(nèi)地的租金相對便宜，一些在香港的茶餐廳餐牌上已經(jīng)消失的傳統(tǒng)味道，傳統(tǒng)做法，居然在這些北上的茶餐廳里面，找到了。

來信

不是什么廣式小館都可以叫茶餐廳

茶餐廳進(jìn)入內(nèi)地的代價，就是主動變得不像茶餐廳，否則難以存活；大致是變得更像餐廳—店面潔凈寬敞宜久坐，提供炒菜和老火湯齊全的正餐，更適合眾人分享。至于香港茶餐廳真正擅長的那些東西，就請不要抱什么指望了。

盡管如此，卻絕不是隨便什么有卡座的廣式小館都可以叫茶餐廳。上期《南都周刊》專題附錄的北京茶餐廳榜單里，衡山匯和湯城小廚壓根不是茶餐廳，半毛錢關(guān)系也沒有。

像模像樣的港式奶茶、面包（菠蘿包、蛋撻、多士、三文治之類）、碟頭飯、粉面、燒臘，除啤酒外不賣其他酒類，仍是茶餐廳的底線，哪怕是變了味的內(nèi)地版。

好，忽略那份不靠譜榜單，推薦幾家真正的北京最佳茶餐廳—

太興：有、且只有一樣?xùn)|西，內(nèi)地版勝過了香港版，就是太興的奶醬多（美其名曰“世界頂級奶醬厚吐司”，典型的北方浮夸風(fēng)格）。燒臘仍是太興的傳統(tǒng)強(qiáng)項，奶茶和檸茶的品質(zhì)即便在香港也屬中上；出品（包括小菜）的穩(wěn)定性相當(dāng)好，我每周至少去三次，沒見過他們失水準(zhǔn)。

港麗：店面比太興更新派漂亮，菜式更偏中西合璧的創(chuàng)意菜，總之就是更時髦，所以雖然食物的整體素質(zhì)（尤其是小菜和燒臘）不如太興，但吸引了更多潮人和港人。最出名的面包是菠蘿油和蜂蜜厚多士，但我更樂于點面包布丁，因為其他茶餐廳不做這個。

麗豪：在北京能喝到一杯合格的港式奶茶，始自2007年麗豪開張。它是守本分的小店風(fēng)格，小菜花樣不多，粉面口味一般，主要優(yōu)勢是甜品，雙皮奶和鳳凰奶露（后來不做了）很贊，絕對北京第一。

（讀者 沙湄）

互動

上期本刊《我們都愛茶餐廳》封面由麥家碧小姐操刀作畫，讓這期封面報道不僅吸引了愛“嘆”茶餐廳一族，也引起麥兜迷的熱捧。

@麥兜mcdull:麥兜上封面啦！麥家碧小姐親自作畫，跟麥兜一樣愛吃吃吃。想收藏這個麥兜吃茶餐廳的封面么，提醒下下，這期《南都周刊》于9月3日起在北京上海廣州同步上攤。

@賴米亞Mia：話說麥太有沒甘好人以及有沒有那么多閑錢，竟然可以請曬幼稚園D小朋友吃茶餐廳？

@樂樂樂阿寶：呀??我也最愛麥兜最愛的茶餐廳喲。

@韓祥在：回福建后口饞茶餐廳味道，經(jīng)常四處找尋，口味不但差強(qiáng)人意，價格卻遠(yuǎn)勝香港！