文 _ 趙炎

關(guān)于中國人喝牛奶的歷史，就我手頭的資料看，可追溯到唐高宗時(shí)期。唐代人喝牛奶僅限于宮廷貴胄之家。趙匡胤建立北宋以后，由于推行保護(hù)耕牛和奶牛的政策，使得牛奶產(chǎn)量劇增，奶制品行業(yè)也得到了相應(yīng)的發(fā)展。喝牛奶、吃奶制品的習(xí)慣開始在地主和士子以上的階層普及，甚至還出現(xiàn)了相關(guān)的營養(yǎng)研究者。

北宋末年，京城汴梁出現(xiàn)了經(jīng)營奶制品的民間飲食店，標(biāo)志著牛奶和奶制品開始進(jìn)入尋常百姓家，如袁褧在《楓窗小牘》里提到的“王家乳酪”就是私營店?？墒遣痪茫彼螠缤隽?，老百姓連命都保不住，哪里還顧得上喝牛奶？

牛奶真正成為大眾飲品并穩(wěn)居餐桌常備飲品之一，應(yīng)始于南宋孝宗時(shí)期。張仲文在《白獺髓》里說：“浙間以牛乳為素食。”這里的“素”可不是相對(duì)于“葷”而言的，而是平素、平常的意思，家常食品耳，如同豆腐青菜，一日三餐不可或缺。這則記載說明至少在江浙一帶，民眾無論貴賤，喝牛奶已成為一種日常生活習(xí)慣。

詩人楊萬里有一年在杭州過除夕，感嘆牛奶與奶酥還沒送來，有些生氣，寫詩道：“雪韭霜菘酌歲除，也無牛乳也無酥?！?/p>

那么，楊大人為何在喝酒時(shí)還想著喝牛奶、吃奶制品呢？陳起寫詩解釋說：“江南貴乳酪，此意兼金重。”原來如此。南宋人喜歡牛奶、奶制品就跟喜歡黃金一樣，難怪楊萬里一頓吃不到就要發(fā)牢騷。

隆興年間的地理學(xué)家周去非在其著作《嶺外代答》中拿牛奶來形容椰子汁的“味美”，也足以說明當(dāng)時(shí)牛奶比椰子汁更為常見，已經(jīng)為社會(huì)各階層所熟悉了。陸游有詩云：“牛乳抨酥瀹茗芽，蜂房分蜜漬棕花?！闭f的就是山村農(nóng)家用牛乳制作牛酥的情形。

孝宗年間，無論是牛奶還是奶制品都早已失去了原先“特供”奢侈品的標(biāo)簽，老百姓人人皆可食用，且每餐必備，用“奶生活”來概括這一時(shí)期的南宋人對(duì)牛奶的喜愛比較貼切。

南宋人的“奶生活”不僅如此甘甜，還頗為講究飲用時(shí)的視覺觀感和情調(diào)追求。他們習(xí)慣把牛奶跟櫻桃搭配在一起食用。陸游詩曰：“槐柳成陰雨洗塵，櫻桃乳酪并嘗新?！币粓?chǎng)雨讓整個(gè)世界清新起來，詩人很愜意，找了個(gè)槐柳成蔭的地方，悠然自得地品嘗牛奶和櫻桃。牛奶的乳白，櫻桃的艷紅，眼熟吧？如今的時(shí)尚飲品店里隨處可見。

小日子夠滋潤的吧？別急，還有比陸游更會(huì)生活的呢。南宋無名氏有詩曰：“更將乳酪伴櫻桃。要共那人一遞、一匙抄。”這情景太浪漫了！一對(duì)情侶，不知道在哪家店里點(diǎn)了一杯加入櫻桃的牛奶和一碟奶酪，或許就在臨安著名的品牌店“奶房王家”，兩個(gè)人你一匙、他一勺地分享，多溫馨！