王 穎

食品安全關(guān)系到人民群眾的健康和生命安全，關(guān)乎經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧，是民眾生活中密切關(guān)注的熱點(diǎn)。近年來(lái)頻繁曝光的一系列食品安全事件，從三鹿嬰幼兒奶粉事件，到地溝油、瘦肉精、染色饅頭，都彰顯出我國(guó)食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)。

我國(guó)食品安全基礎(chǔ)較為薄弱，受產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、企業(yè)管理水平、社會(huì)誠(chéng)信體系建設(shè)等多層次因素的影響。要從根本上解決食品安全問(wèn)題，必須借助科學(xué)的管理工具，建立從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全過(guò)程的產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)控體系，進(jìn)行全面的質(zhì)量管理。而統(tǒng)計(jì)技術(shù)作為食品質(zhì)量管理和食品檢驗(yàn)必不可少的手段，正在其中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。《食品安全與統(tǒng)計(jì)技術(shù)》這本書(shū)的編寫(xiě)人員具有多年從事食品安全和檢驗(yàn)的工作經(jīng)驗(yàn)。該書(shū)從食品安全管理角度入手，在參閱國(guó)內(nèi)外大量標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，從質(zhì)量管理體系和統(tǒng)計(jì)技術(shù)應(yīng)用兩個(gè)方面，對(duì)食品安全管理的體制、標(biāo)準(zhǔn)、方法系統(tǒng)性地進(jìn)行了分析。書(shū)中穿插近百個(gè)實(shí)際事例，深入淺出講解了食品安全法規(guī)，食品安全管理模式，ISO 9000、HACCP、GAP等體系認(rèn)證的歷史及其在食品質(zhì)量管理中的地位和作用，并對(duì)描述性統(tǒng)計(jì)、SPC圖、回歸分析、假設(shè)檢驗(yàn)、過(guò)程能力控制等統(tǒng)計(jì)技術(shù)在食品加工和檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用進(jìn)行了闡述。

該書(shū)對(duì)食品企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、加強(qiáng)過(guò)程控制和食品檢驗(yàn)的針對(duì)性有著重要的參考價(jià)值。質(zhì)檢、衛(wèi)生、工商等部門(mén)從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)管的部門(mén)也可作為學(xué)習(xí)參考資料使用。