白鋼，張翼翔，戈娜，水淼

（1.包頭醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院，內蒙古包頭 014010；2.包頭輕工職業(yè)技術學院內蒙古包頭 014035）

在昆蟲資源中，尤以蠅類的開發(fā)利用最引人矚目。我們曾對蠅蛆蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物元素的含量進行了報導[1]，蠅蛆是一種營養(yǎng)成分全面，高蛋白、低糖、低脂肪，并含有豐富的礦物質元素和維生素的動物性食物。如能在食品加工上加以開發(fā)利用，充分利用我國這一個優(yōu)質廉價的天然資源則有著十分重要的意義并有著廣闊的發(fā)展前景。本文以蠅蛆蛋白為蛋白原來喂養(yǎng)大鼠，通過試驗來評價蠅蛆蛋白對大鼠生長發(fā)育的影響，對這一新型的昆蟲食品的蛋白營養(yǎng)價值進行初步評價，旨在為今后開發(fā)利用蠅蛆蛋白資源提供理論依據(jù)和實踐指導。

1 材料與方法

1.1 材料

蠅蛆粉：以紅糖和奶粉為飼料在室溫25℃～30℃飼養(yǎng)蒼蠅，以麥麩為培養(yǎng)基繁殖蠅蛆。收集鮮蠅幼蟲→洗滌→滅菌→燙漂→干燥→磨粉→收粉備用。

酪蛋白粉、混合無機鹽、混合維生素、混合膳食纖維素均是由中國人民解放軍第三軍醫(yī)大學第三附屬醫(yī)院營養(yǎng)科提供。

玉米淀粉：市售；植物油：天津市售調和油；實驗動物：斷乳4周齡Wistar種雄性大鼠，由內蒙古大學動物中心供應。

1.2 飼料配制

飼料的配制按照美國官方分析化學家（AOAC）協(xié)會的配方與方法進行[2-4]。實驗組飼料是在無氮基礎飼料的基礎上添加蠅蛆蛋白源及標準酪蛋白源，各組動物飼料中除蛋白質外，脂肪、維生素、無機鹽及水分含量均相等，除無氮組外，其余組的蛋白質含量控制在10%左右。用于動物實驗的各種飼料的組成見表1。

1.3 動物喂養(yǎng)飼養(yǎng)

按AOAC規(guī)定的方法和程序[2-4]飼喂實驗動物。本次研究采用4周齡剛斷乳的雄性Wistar大鼠30只，體重60 g～75 g，先喂以由內蒙古大學動物室提供的普通飼料，適應5 d后于清晨撤去飼料和飲水，3 h后稱體重。根據(jù)體重編號隨機分成三組，每組10只動物，分別喂蠅蛆蛋白飼料、酪蛋白飼料和無氮飼料，單籠飼養(yǎng)，動物自由進食和飲水，每天記錄進食量和飲水量，每4～5天稱一次體重，實驗時間為30 d，觀測28 d喂養(yǎng)試驗大自鼠的體重增長與飼料消耗變化。實驗結束后禁水禁食12 h后將動物處死，做尸體解剖，取動物的心、腦、肝、脾、腎稱重，計算各自的臟/體比值。

表1 各實驗飼料組成Table 1 The composition of every group feed %

2 結果

通過動物實驗測量和計算，各組動物在實驗期的體重增長和飼料利用情況比較顯示（表2），蠅蛆蛋白組和酪蛋白組實驗動物在實驗時期體重增長、攝食量及飼料利用率基本相同，兩者比較無統(tǒng)計學差異（p＞

表2 大鼠體重增長和飼料利用率（±S）Table 2 Rat′s weight gain and food utilization rate（±S）

表2 大鼠體重增長和飼料利用率（±S）Table 2 Rat′s weight gain and food utilization rate（±S）

注：蠅蛆蛋白組和酪蛋白組體重增長、攝食量及飼料利用率比較P＞0.10。0.05），由大白鼠體重增長曲線（圖1）表明，體重增長趨勢兩組動物也基本一致。

飼料利用率/%Food utilizetion rate/%蠅蛆蛋白組 House fly larvae protein 65.00±5.10 195.10±9.46 130.10±6.19 423.60±15.49 0.31±0.01酪蛋白組 Casein 66.10±5.69 199.80±9.25 133.70±8.93 427.90±17.35 0.31±0.02無氮組 non－ nitrogen 64.50±9.34 43.00±5.25 142.29±10.69組別Group初始體重/g Initiation body weight/g結束體重/g Termination body weight/g增長體重/g Weight gain/g攝食量/g Ingestion/g

動物實驗結束后將蠅蛆蛋白組和酪蛋白大鼠處死，取其腦、心、肝、腎、脾稱重，計算各自的臟/體比值，結果見表3。

由結果比較可知，蠅蛆蛋白對機體及臟器的生長發(fā)育影響正常，和酪蛋白比較兩者無統(tǒng)計學差異（p＞0.05）。

表3 蠅蛆蛋白組和酪蛋白組實驗動物臟/體比的比較（±S）Table 3 The comparison of experimental animals′ratio of organ weight and body weight between fly larval protein group and casein group

表3 蠅蛆蛋白組和酪蛋白組實驗動物臟/體比的比較（±S）Table 3 The comparison of experimental animals′ratio of organ weight and body weight between fly larval protein group and casein group

組別 腦/體 心/體 肝/體 腎/體 脾/體蠅蛆蛋白組 0.008 8±0.000 3 0.004 9±0.000 2 0.039 3±0.001 8 0.008 8±0.000 4 0.002 5±0.000 2酪蛋白組 0.008 5±0.000 3 0.004 9±0.000 3 0.041 0±0.002 3 0.009 0±0.000 7 0.002 7±0.000 3 p值 ＞0.05 ＞0.50 ＞0.05 ＞0.25 ＞0.15

3 討論

蠅蛆含有豐富的蛋白質和其他各種營養(yǎng)素，必需氨基酸種類齊全，含量豐富，氨基酸模式高于FAO/WHO提出的參考蛋白的模式，第一限制氨基酸為異亮氨酸，AAS為92.45%[1]。本實驗以生長期大鼠為研究對象，目的是更好地反映蠅蛆蛋白質對動物生長發(fā)育的影響。蠅蛆蛋白組和酪蛋白質大鼠體重增長與飼料利用率的研究結果顯示，兩者沒有差異，蠅蛆蛋白飼料利用率較高，兩組實驗動物體重變化曲線基本一致。臟/體比值反映的是指該供應蛋白對機體各臟器的營養(yǎng)分配是否均衡及各臟器的生長狀況。實驗對大鼠的腦、心、肝、腎以及脾臟的臟/體比值結果顯示，蠅蛆蛋白組和酪蛋白組之間沒有差異，具有相同的動物生長效果。說明蠅蛆蛋白和酪蛋白一樣，作為大鼠蛋白源能夠滿足大鼠機體及各臟器的正常生長發(fā)育的需要，促進機體正常生長、發(fā)育。

蠅蛆資源豐富，是一個優(yōu)質的天然氮源，且價格低廉，因此利用豐富的蠅蛆資源和蠅蛆蛋白質的優(yōu)點，研制和開發(fā)各種蠅蛆蛋白食品，對解決我國氮資源不足和提高我國人群騰食中蛋自質的質和量，改善我國人群的營養(yǎng)狀況具有十分重要的意義。所以說.蠅蛆蛋白質的開發(fā)利用在我國有著廣闊的前景。

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[1]白鋼,張翼翔.蠅蛆營養(yǎng)成分的測定與評價[J].包頭醫(yī)學院學報,2010,26(1):10－11

[2]AOAC.Official methods of the analysis of the association of official analytical chemists,Sidney Williames(ed)[M].14th ed,Arlington V A,1984:877

[3]中國光學學會光譜委員會.AOAC分析手冊 (上冊)[M].1984版.北京:科學出版社,1986:286－290

[4]佩利特P L,揚V R.蛋白質食物的營養(yǎng)評價[M].北京:人民衛(wèi)生出版社,1984:65－84