文 / 胡朝陽

（四方力歐畜牧科技股份有限公司）

1 牧場管理好壞的標準

評價牧場建設和管理好壞的第一標準，是牛奶的質(zhì)量和產(chǎn)量。如果牛奶的質(zhì)量和產(chǎn)量不能達到標準，就無法衡量一個牧場的經(jīng)濟效益。只有在產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶的基礎上達到高產(chǎn)，牧場才能有預期的經(jīng)濟效益，才能收回投資成本。而牧場要想得到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的牛奶，就要重視奶牛的健康。

影響奶牛健康的主要因素包括：第一，疾病和疫病的控制，如肢蹄病、乳房炎等，如果控制不了疾病和疫病的發(fā)生，就沒有優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)的牛奶。第二，管理標準，包括擠奶和分群飼養(yǎng)的管理標準。分群飼養(yǎng)的目的是為了實現(xiàn)牧場的精細管理。有標準才有目標，才能進行考核，才有奮斗的動力。第三，環(huán)保的標準。我國早期的牧場在設計時，一般都有四大功能區(qū)：奶牛養(yǎng)殖區(qū)、飼草飼料區(qū)、生活區(qū)、糞污處理區(qū)。但在實際建設時，牧場一般只重視奶牛養(yǎng)殖區(qū)和飼草飼料區(qū)，有的牧場生活區(qū)很差，而所謂的糞污處理區(qū)就是一個簡單的糞污堆放區(qū)，破壞了周圍的生態(tài)環(huán)境，污染了水源、土地和空氣。這樣的牧場所創(chuàng)造的經(jīng)濟效益是以犧牲子孫后代的環(huán)境為代價換取的，而一個好的牧場的建設是不能對當?shù)氐沫h(huán)境、水源和空氣造成破壞的。相反，要起到帶動當?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖模式向現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式的轉變的作用，就必須實現(xiàn)“種養(yǎng)結合”。因為只有這樣才能最終實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖場和周圍環(huán)境之間的相互平衡，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的目標。

除此之外，目前，我國牧場存在“邊建邊改，邊改邊建”的問題。出現(xiàn)這種問題的表面原因是人員的頻繁更替，但根本原因是牧場沒有制定一套標準化的生產(chǎn)管理規(guī)范。如果對牧場的設計、建造和運行達成共識，并形成書面的飼養(yǎng)管理標準，就不會出現(xiàn)牛場頻繁改造的問題。

圖1 三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心的分群標準和生產(chǎn)工藝流程

2 牧場建設的標準

2.1 不同牛群飼養(yǎng)管理標準

北京三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心率先推行了不同牛群（牛群的分群階段如圖1所示）的標準化管理，同時，有了標準也有了對各種專業(yè)技術人員和操作人員進行考核的依據(jù)。三元綠荷的這套管理標準值得業(yè)內(nèi)同行參考與借鑒。

2.2 飼料加工及配送標準

TMR加工配送中心是整個牛場的核心區(qū)域，其功能是針對不同年齡段的奶牛配送不同的飼料。但一個牛場采用何種配送和加工工藝，如牛場的飼料混合工藝，青貯、干草的搭配比例，都需要進行測試并建立標準。

北京三元綠荷奶牛養(yǎng)殖中心建立了青貯玉米的制作標準。這個標準涉及到青貯窖的大小、封窖時間等。在建窖之前，要根據(jù)牛場的奶牛存欄、年需要的青貯存儲量、收割期等，進行科學地計算，得出所需要的窖體大小。另外，同樣的窖，如果玉米的收割方式、儲存時間、壓實程度不同，得到的青貯質(zhì)量也是完全不同的。

另外，也要建立TMR攪拌工藝的標準。TMR機有固定式、牽引式、臥式、立式和自走式等，其選擇直接關系到與牛群是否配套的問題。很多牧場沒有在建設時想清楚這些問題，最后導致TMR機無法利用，給飼喂制造了很多麻煩。因此，在牧場建設之前，一定要選好TMR機的類型。

2.3 防疫體系標準

歐美國家的防疫是統(tǒng)一的，而我國的防疫是個體防疫，目前還做不到全國和地區(qū)的統(tǒng)一防疫，因此我國的牧場必須建立一套完善的內(nèi)外部防疫體系，其中最關鍵的就是對人流、奶流、牛流的相互交叉污染的控制。對進入牧場的車，如飼草飼料車、運奶車、拉糞車、社會上來訪的車和進入牧場的人，如飼養(yǎng)管理人員、辦事人員、參觀的人員，要建立一套人員、車輛的消毒防疫措施。

2.4 糞污清理、輸送和處理標準

糞污的清理和處理工藝直接關系到未來牧場的運行效益，選用何種清糞方式直接影響到牛場的運行成本。目前，我國奶牛場的清糞方式已經(jīng)從人工清糞方式漸漸轉變?yōu)橛猛侠瓩C推的半人工清糞方式。但這種方式已經(jīng)不能滿足我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展了，其原因：一是浪費人力，需要大量的清糞工才能很好地完成這項工作；二是清糞的方式直接影響到奶牛的健康，尤其是高溫天氣，如果牛糞不在1 h 內(nèi)清走，就會發(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳和氨氣，引起奶牛的乳房炎，而如果奶牛長期踩在糞便上，就會導致奶牛的肢蹄病。

通常牧場設有凈道和污道，凈道就是飼喂人員走的道，污道就是運糞的道。目前，我國在糞污運輸上以拖拉機運糞為主，但這種方式會導致牛場到處都是牛糞，尤其是夏季，還會導致蚊蠅滿天。建議用拖拉機推、人工推或刮板刮的方式，把牛糞推到水渠里，利用污水和管道進行輸送，這樣就解決了凈道污染環(huán)境的問題。

污糞處理區(qū)建議采用封閉式的固液篩分方法，液體發(fā)酵可以做沼氣，固體可以做牛床墊料。因此，新的現(xiàn)代化的牛場只有凈道沒有污道。

3 現(xiàn)代化奶牛場的環(huán)保理念

在建奶牛場之前，一定要思考清楚如下問題：第一，牛奶產(chǎn)量和質(zhì)量目標，以及未來各個牛群的管理目標；第二，奶牛健康指標；第三，TMR加工指標；第四，糞污處理指標。然后根據(jù)目標，制定方案。沒有前期的目標，后續(xù)的工作就沒有意義，而且必將影響牧場的經(jīng)濟效益。

建好的牧場要想可持續(xù)發(fā)展，就要考慮生態(tài)平衡問題。一定要在牧場周圍選擇配套的土地，該土地不是為了解決青貯飼料的問題，而是要解決污糞處理的問題，因為一頭奶牛每天平均產(chǎn)生55 kg以上的糞便，這些糞便不管采取何種處理方式都是要解決的。

中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)歷過三次革命：第一次是人工擠奶轉化成機械擠奶，第二次是人工飼喂轉換成TMR飼喂。這兩次革命都使牧場直接受益。而第三次革命就是環(huán)保革命，這個革命是最艱難的，因為目前世界上還沒有成熟的模式可供參考，而且投資大，是用牧場賣牛奶賺的錢去補貼環(huán)保的處理。所以，第三次革命是所有養(yǎng)牛人面臨的最痛苦而艱難的事情。

由環(huán)保部頒布的《畜禽養(yǎng)殖環(huán)保法》即將實施，其中要求所有的糞污要做無害化處理，廢棄物還田。所以，現(xiàn)在的牧場建設一定要改變原來的模式，要“種養(yǎng)相結合”，不再是有多少土地養(yǎng)多少頭牛，而是牧場周圍有多少土地供牧場消化奶牛產(chǎn)生的糞污，就養(yǎng)多少奶牛。

俗話說，噱在頭，蹩在腳。譬如，某君被人踩了一腳，這種事，最好不開口，否則，真理往往溜向?qū)Ψ?。有位先生坐公交車回家，上車后看到尾部寬敞，便從人縫中往后擠。由于車晃動得厲害，此先生伸了三次腿才擠過去。誰知剛站穩(wěn)，一位女士就指著他的鼻子大罵：“你故意踩了我三次了，哼，不正經(jīng)，要占我便宜是吧？”先生趕緊道歉，可對方仍大罵不止。先生強忍著怒氣向?qū)Ψ降狼福骸皩Σ黄?，我錯了，向你賠罪……”沒想到，該女子竟變本加厲地謾罵……可見，腳下“無德”的時候，可能引得無素質(zhì)者口中無德。

4 現(xiàn)代化奶牛場的設計

現(xiàn)有的牧場，要進行改造的部分主要是奶牛的頸夾、產(chǎn)欄、犢牛欄、擠奶通道。不管是老牧場還是新牧場，一定要對牛群進行合理的分群，然后根據(jù)牛群結構進行專用設備的配置。

4.1 生產(chǎn)區(qū)的設計

4.1.1 頸夾的設計

頸夾是除了犢牛外所有牛都要使用的，它具有3 個作用：一是保定；二是可以在奶牛擠完奶后，乳頭張開期間，保持奶牛站立1 h，這樣既可以預防乳房炎的發(fā)生，又可以強制采食；三是防止奶牛吃食發(fā)生爭搶。對于奶牛來說，頸夾很重要，頸夾的制做只要差一厘米，就會影響奶牛的生產(chǎn)性能，影響奶牛的采食量。

4.1.2 臥床的設計

不同年齡的牛，起臥的距離是不一樣的，臥床的位置和尺寸是要經(jīng)過嚴格的測算和測試才能確定的。設計牧場和進行現(xiàn)有牧場改造時，要根據(jù)不同年齡的奶牛，科學地制定臥床的寬度，臥床離床臺的尺寸，以及高度和角度。臥床一旦設計得不合理，就會影響奶牛上床率。奶牛在床上少休息1 h，產(chǎn)奶量就會減少1 kg；奶牛在臥床上能連續(xù)休息12 h，是唯一的標準。

4.1.3 飲水器的設計

奶牛飲水的溫度與人沒有區(qū)別，15～20 ℃是最合適的溫度，在該溫度下，奶牛的飲水量最大。只有加大奶牛的飲水量，才能提高奶牛的產(chǎn)奶量。我國氣候四季分明，建議使用電壓飲水器。它是智能化的，無論是冬天還是夏天，均能給奶牛提供15～20 ℃的水，不但可以促進奶牛多飲水，還可以保養(yǎng)奶牛的瘤胃，提高奶牛的產(chǎn)奶量。

很多牛場墊料使用的是沙土，沙土的價格每年在攀升，而且沙土墊料對后期的污糞處理不方便，不但容易造成管道堵塞，而且維護成本高，經(jīng)常需要填沙?，F(xiàn)在可以用橡膠墊來代替沙土，但橡膠板必須是無毒橡膠板，如果不是無毒的，會導致奶牛乳房炎，所以在改造時一定要看清質(zhì)量。

4.1.5 牛舍的建造

牛舍的建造要依據(jù)當?shù)氐墓庹?、風速、常年的溫度、奶牛的品種確定建筑的形式，如牛舍的跨度、檐高、屋脊、坡度等。

4.1.6 擠奶設備的使用

目前使用并列擠奶設備的牛場比較多，其特點是對擠奶工的套杯速度要求不高，如果累了可以休息，沖洗也比較省力、省水。而轉盤式的擠奶設備對擠奶工的素質(zhì)要求高，必須在1 min內(nèi)套上杯，勞動強度會比較大，且清洗起來比較費水。

4.1.7 擠奶廳和擠奶通道的設計

擠奶廳位置應靠近泌乳牛舍（平行或垂直），或處在泌乳牛舍的核心位置。奶牛運動到擠奶廳的時間越短越好，這樣才不會影響奶牛的生產(chǎn)和生活。而且擠奶廳里的擠奶位要與泌乳牛的數(shù)量相匹配。

擠奶廳和擠奶通道的地面通常是水泥的，建議在其上鋪橡膠墊（圖2），這樣可以很好地保護奶牛的肢蹄。奶牛擠完奶，清洗擠奶廳和待擠通道約需1 h，因此，建議新建奶牛場的設計思路是使用自動趕牛門（圖3），牛門往前走趕牛，往后走推糞，讓牛不要踩著牛糞上擠奶臺，這樣可以減小擠奶后的清洗力度。

圖2 擠奶通道使用橡膠墊

圖3 自動趕牛門

圖4 刮糞板

圖5 集糞池+攪拌泵+管道輸送

4.2 飼料區(qū)的設計

飼料區(qū)里主要有3 種飼料，即青貯、精料和干草。如果沒有提前設計好青貯的收割事宜，青貯的收割將影響TMR的正常飼喂。干草棚要考慮堆放的合理高度，要注意防火。精料的加工工藝要仔細考慮，是采用拖拉機鏟到TMR車里進行混合，還是用混合機混合好了，按照不同的配比再漏到TMR車里。如果不提前確定這些，在升級改造的時候就需要更換。這也是很多牧場剛建完就改造的主要原因之一。

4.3 清糞及糞污處理工藝的選擇

我國目前的清糞方式主要有2 種，一種是使用自動刮板（圖4），一種是使用水沖。在美國，特別是在加利福尼亞州，80%的牧場用水沖；在歐洲，99%的牧場使用的是刮糞板。在中國究竟哪種更合適呢？按照中國的現(xiàn)狀，不具備用水沖的條件，因為水沖時不可能使用清潔水，而是使用污水，污水里含有大量有害菌，是疫病的傳播源，會引起肢蹄病。自動刮板也有2 種，一種是鋼絲繩的，一種是鏈條的。實驗證明，不建議使用鋼絲繩。因為鋼絲繩天天在地上磨，一年至少需要換一根，如果不及時更換，不小心就會扎壞牛蹄，因此建議使用鏈條刮板。鏈條刮板使用壽命可以達到10 年。刮下的牛糞進入旁邊的污水渠里，沖走，匯集到池子里，混合攪拌，再利用專用設備，進行干濕分離（圖5）。干的固體堆積發(fā)酵，一部分做牛床墊料，一部分做有機肥還田；濕的液體，一方面可以回沖糞污，一方面可以進入?yún)捬醢l(fā)酵池，使細菌數(shù)降到一定指標后還田。這是唯一適合我國的糞污處理模式。

圖6 奶牛場生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈

4.4 防疫體系的建立

疫病是奶牛養(yǎng)殖業(yè)的大敵，直接關系到牛群的安全，甚至人員的健康。項目實施過程中必須貫徹“防重于治”的方針，建立嚴格的衛(wèi)生防疫制度。具體采取如下措施：（1）牧場周圍設置圍墻或圍欄與外界隔離，圍墻外設防疫林帶或防疫溝；（2）辦公管理區(qū)、養(yǎng)殖區(qū)、飼草料區(qū)和糞污處理區(qū)嚴格分開，各區(qū)之間設圍墻或隔離林帶相隔；（3）場區(qū)門口設車輛消毒池，人員入口處設藥液消毒池、洗手盆和紫外線消毒更衣室；（4）保持場區(qū)內(nèi)道路的干凈，避免交叉，不能讓其它牧場的牛奶或奶罐車進入牧場。

5 生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈的形成

為了實現(xiàn)奶牛養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)、健康、和諧發(fā)展，必須建立種養(yǎng)結合的一體化養(yǎng)殖模式：牧場擁有自己的飼料地，用養(yǎng)的牛產(chǎn)生的糞肥供養(yǎng)自己地里種植的飼料和各種農(nóng)作物，研制出適合中國自己的飼草料配方，用產(chǎn)生出的有機飼料喂養(yǎng)奶牛，形成一條完美的一體化產(chǎn)業(yè)鏈（圖6）。這樣既提供了優(yōu)質(zhì)的有機牛奶，又保持了環(huán)境的無污染。牛場的建立要對當?shù)仄鸬饺缦伦饔茫焊淖兊胤降姆N植模式；改變當?shù)氐酿B(yǎng)殖模式；帶動當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展；解決農(nóng)民就業(yè)問題，將農(nóng)民轉化成為農(nóng)業(yè)化產(chǎn)業(yè)工人。