文 / 聶迎利

（中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所）

2011年7月7 ～11日期間，調(diào)研組對上海市奉賢區(qū)、青浦區(qū)、崇明縣的12家規(guī)模奶牛場進行了調(diào)研。從調(diào)研結果看，上海市奶牛養(yǎng)殖水平較高，管理規(guī)范，奶價穩(wěn)定，奶業(yè)發(fā)展形勢良好。具體調(diào)研結果如下。

1 奶牛場基本情況

1.1 奶牛場投建

12家奶牛場中，國有奶牛場有8家，占66.66.%；集體和聯(lián)營的奶牛場各2家，分別占16.67%（圖1）。

12家牛場建成時間均較早，其中，2家建于1979年，2家建于1981年，1家建于1992年，2000年之后建成的有7家。建場時間較早的牛場，均未采用專業(yè)的設計和建造公司進行設計建造。

圖1 奶牛場性質分布

1.2 人員情況

1.2.1 總體情況

一是員工總數(shù)。調(diào)研的奶牛場的員工總數(shù)相差較大，最少的42人，最多的75人。從調(diào)研數(shù)據(jù)看，奶牛場員工總數(shù)呈現(xiàn)奶牛存欄數(shù)越高，員工總數(shù)越高的特點，即有75人員工的奶牛場存欄奶牛1600頭，有42人員工的奶牛場奶牛存欄773頭。

二是學歷。所有員工中，學歷最高的為大學本科，且人數(shù)極少，在所調(diào)研的奶牛場中，每家僅有1人，占奶牛場全部員工總數(shù)的1.73%；其次為大專學歷，人數(shù)略有增加，在1～9人之間，共有29人，占全部員工總數(shù)的8.36%。二者合計占全部員工總數(shù)的10.09%。

三是工資。從總體來看，只有1家奶牛場人員的平均工資低于2000元/月，為1846元/月，其余奶牛場均在2000元/月以上，最高的為2500元/月。在調(diào)研的奶牛場中，人員的工資與學歷呈現(xiàn)明顯的正相關，大專和本科學歷員工的工資普遍高于平均水平，而本科學歷員工的工資比大專員工高500～750元/人·月。

1.2.2 場長

場長是整個奶牛場的核心，對奶牛場的生產(chǎn)管理與經(jīng)營狀況起著決定性的作用，特別是規(guī)模奶牛場。因此，調(diào)研的奶牛場均配備了1名專職的場長。盡管這些場長從事奶牛養(yǎng)殖的時間不等（3～28年），但均具有大專以上學歷，且有畜牧獸醫(yī)專業(yè)背景。扎實的理論基礎和豐富的實踐經(jīng)驗，可以保證他們有效地開展工作，有的場長可以同時管理2家千頭規(guī)模的牛場。由于場長的特殊地位和作用，其工資也相對較高，在5000元/月以上，最高為6200元/月。

1.2.3 其他員工

調(diào)研的奶牛場均配備了專職的技術人員和工人，且人員分工明確。技術人員主要為獸醫(yī)師、配種員、營養(yǎng)員和質檢員；工人主要為配料送料工、擠奶工、飼養(yǎng)員和糞污處理員。從人數(shù)來看，獸醫(yī)師和配種員一般為1～3人，營養(yǎng)員和質檢員均為1人；工人人數(shù)則根據(jù)奶牛存欄有所不同，配料送料工為2～6人，擠奶工為11～22人，飼養(yǎng)員為6～25人，糞污處理員為1～12人。從員工的學歷來看，技術人員中，大專以上學歷所占比例達到68.29%；工人中沒有大專以上學歷，全部為初中或小學學歷。從員工工資來看，技術人員工資普遍高于工人工資。技術人員中，配種員的工資最高，可達到5000元/人·月，調(diào)研奶牛場中，有半數(shù)奶牛場的配種員的工資已經(jīng)高于場長；其次是獸醫(yī)師（最高為3050元/人·月）和營養(yǎng)師（最高為3250元/人·月），質檢員相對較低；工人中，配料送料工和擠奶工工資相對高于其他員工，比例在10%左右。

另外，每家奶牛場還配備了相應的行政和后勤人員，主要包括辦公室、財務、采購、食堂、保潔、保安等，人數(shù)在16人之間。為了節(jié)約成本，有1/3的奶牛場的行政和后勤人員由內(nèi)部員工兼職。這些人員的學歷普遍不高，沒有大專以上學歷，工資也是全場最低的。

1.2.4 培訓

調(diào)研奶牛場均十分重視對員工的培訓，每年都會組織內(nèi)部培訓，還會邀請國內(nèi)外專家進場進行培訓。同時，還會定期、不定期的組織員工外出參加各種會議、論壇；參加人員一般為場長、獸醫(yī)師、配種員、營養(yǎng)師和質檢員，工人和行政人員則很少有這樣的機會。

1.3 奶牛場存欄情況

奶牛場存欄數(shù)在773～1600頭之間，其中1000頭以下的2家，10001500頭的4家，1500頭以上的6 家。

調(diào)研奶牛場中，成母牛占全群的比例在55%～60%之間的有6家，占50%，有2家低于55%，4家高于60%。從總體看，牛群結構較為合理。

1.4 品種與繁育

調(diào)研奶牛場的奶牛全部為荷斯坦奶牛，其中一半的奶牛場的奶牛是建場時從國外引進的。調(diào)研的所有奶牛場都是通過人工授精進行繁育的，使用的凍精分為普遍凍精和性控凍精2種，普通凍精方面，完全采用國產(chǎn)凍精的有4家奶牛場，完全采用進口凍精的有2家奶牛場，其余6家同時采用國產(chǎn)和進口凍精。性控凍精方面，有6家奶牛場還采用了國產(chǎn)或進口性控凍精，進口性控凍精主要來自加拿大。雖然性控凍精的配種成功率略低于普通凍精，但產(chǎn)母犢率可以達到90%。

1.5 飼養(yǎng)管理

調(diào)研奶牛場中，有三分之一的牛場完全采用拴系飼養(yǎng)，其余奶牛場則采用拴系和散放結合的方式。

被調(diào)研的奶牛場TMR采用比例較高，全部奶牛場都采用了TMR飼喂技術，且均為進口的立式設備，容積在8～25立方米。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，所有奶牛場均采用了管道式擠奶，其中1家還采用了魚骨式和提桶式擠奶。從所使用的設備來看，奶牛場全部采用的是進口擠奶設備；從擠奶次數(shù)看，均為每天擠奶3次。

所有奶牛場均已充分認識到奶牛飲水的重要性，認為水是奶牛生長、維持、生產(chǎn)、繁殖等過程發(fā)生生化反應的物質基礎。因此，所有奶牛場均配備了專用的飲水設備，主要為特瑞碗。

奶牛場對牛床重要性的認識也是一致的，他們均配備了牛床，牛床墊料主要為橡膠和木屑，還有1家采用了木板。

1.6 飼草飼料

1.6.1 飼料精粗比

精飼料和粗飼料的比例各奶牛場之間有一定的差別，調(diào)研奶牛場精粗飼料比例在50∶50左右，使用粗飼料比例較多的，可以達到總飼料的70%；使用粗飼料較少的，占總飼料的45%。

1.6.2 粗飼料

被調(diào)研的所有奶牛場均選擇了美國苜蓿，價格在2170～2800元/噸，蛋白質含量為18%～20%。有2家奶牛場還同時選購了國產(chǎn)苜蓿，價格為1900元/噸左右，蛋白質含量為15%左右。

所有奶牛場均飼喂了羊草，主要購自黑龍江和內(nèi)蒙古，價格在1400～1600元/噸，只有1家較低，為1340元/噸。

所有奶牛場均采用了全株玉米青貯，除1家購自飼料公司（價格為435元/噸）外，其余奶牛場均為自種自貯，制成后價格為235～435元/噸。

另外，有2家奶牛場還飼喂了草顆粒、燕麥草和稻草。草顆粒主要用于飼喂圍產(chǎn)后期奶牛，價格為1500元/噸；燕麥草主要用于飼喂圍產(chǎn)前期奶牛，價格為2600元/噸；稻草主要來源于當?shù)氐霓r(nóng)副產(chǎn)品，飼喂稻草是為了降低成本。

1.6.3 精飼料

調(diào)研奶牛場均使用自配的全價料，其中，玉米的價格為2350～2500元/噸，豆粕的價格為3000～3400元/噸，甜菜粕的價格為1950～2100元/噸。

1.7 疾病防治與疫病防控

1.7.1 疾病防治

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，調(diào)研奶牛場用于疾病防治的費用每年在20萬～45萬元之間，平均每頭牛為60～1000元/年。從疾病種類看，上海地區(qū)奶牛場常見的疾病排在前3位的分別是乳房炎、肢蹄病和繁殖障礙疾病。

乳房炎分為臨床型乳房炎和隱性乳房炎。臨床型乳房炎發(fā)病率為1.3%～3.0%，高發(fā)時間為每年的6～9月。主要采用抗生素治療，乳房治療或乳房治療與全身治療相結合，治療費用為每頭牛200～400元。隱性乳房炎發(fā)病率為5%～15%，高發(fā)時間為每年的5～9月，隱性乳房炎主要在干奶期進行治療，治療費用為每頭牛10～45元。隱性乳房炎主要通過CMT法和DHI進行檢測，檢測頻率為每2個月1次、每月1次或每月2次。

肢蹄病的發(fā)病率為3%～6%，高發(fā)時間也在每年的5～9月。主要采用抗生素進行治療，同時進行修蹄，每頭牛的治療費用為20～200元。肢蹄病及時發(fā)現(xiàn)和處理，治愈率較高，夏季時治愈率相對較低；對于久治不愈的患牛一般淘汰。因此，奶牛場均非常重視對肢蹄病的預防，主要采取以下措施：為奶牛提供舒適的環(huán)境；提供合理的營養(yǎng)配方；每年修蹄2次；蹄部藥浴。

繁殖障礙疾病主要有子宮囊腫、胎衣不下、子宮炎等，高發(fā)于每年的9月至翌年的3月。主要采用抗生素和激素治療該病，且治愈率較高，但久配不孕的牛只因無生產(chǎn)價值只能淘汰。

1.7.2 疫病防控

所有奶牛場對口蹄疫、布病和結核病均采取了嚴格的防疫措施，包括嚴格控制外來人員和車輛，隔離人、畜、車，按政府動物防疫機構制定的免疫程序開展免疫工作，做好各項防疫消毒工作等；并定期開展檢疫，對于發(fā)現(xiàn)的陽性牛，嚴格按照國家有關規(guī)定進行處理。

1.8 單產(chǎn)水平

圖2 奶牛場泌乳牛年均單產(chǎn)分布情況

1.9 生鮮乳交售與質量

調(diào)研奶牛場生鮮乳均通過簽訂協(xié)議的方式交售給當?shù)氐娜槠菲髽I(yè)，價格按照上海原料奶收購價格形成機制實施方案執(zhí)行，實行按質論價。各奶牛場生鮮乳營養(yǎng)指標和衛(wèi)生指標情況良好，乳脂率在3.40%～3.50%之間，乳蛋白率在3.12%～3.24%之間，干物質含量在12.0%～13.0%之間，細菌總數(shù)被控制在了10萬 CFU/mL以下，體細胞數(shù)在40萬個/mL以下。

1.10 成本與效益

調(diào)研奶牛場的直接飼養(yǎng)成本為2.02～2.40元/kg原料奶，其中精飼料占40%～45%，粗飼料占60%～55%；完全飼養(yǎng)成本為3.36～3.50元/kg原料奶，其中直接飼養(yǎng)成本占60%～68%。

從效益情況來看，調(diào)研奶牛場泌乳牛的年利潤差距較大，奶牛場整體利潤差距也較大，但只有1家奶牛場由于個別原因出現(xiàn)了虧損。其中，效益最好的奶牛場，泌乳牛年利潤為4735元/頭，凈利潤為400萬元；效益最差的奶牛場，泌乳牛年利潤為2000元/頭，凈利潤為80萬元。

1.11 糞污處理

奶牛場糞污處理主要采取3種方式：直接還田；沼氣處理之后沼液、沼渣生產(chǎn)有機肥；先固液分離，然后固體還田或烘干后用作墊料，液體進行沼氣處理或者達標后排放。從調(diào)研結果看，先固液分離再進行處理的方式逐漸被奶牛場采用，有6家（占50%）奶牛場采用這種方式；2家直接還田；2家先進行沼氣處理；另外2家采用沼氣處理與直接還田相結合的方式。

從糞尿收集方式來看，有三分之一的奶牛場仍然采用傳統(tǒng)的人工清糞方式，其余奶牛場都已開始采用鏟車清糞、水沖清糞、電動機械刮板清糞方式等現(xiàn)代化的糞尿收集方式。

2 值得借鑒與推廣的經(jīng)驗

2.1 不斷完善基礎設施，提高飼養(yǎng)管理水平

上海市星火奶牛一場不斷改善基礎設施，提高奶牛福利。如根據(jù)奶牛體形的變化，對頸夾進行了調(diào)整；對原來水泥鋪木屑的牛床墊進行了改善；為了降低牛舍的溫度和濕度，2008年時對風扇進行了統(tǒng)一更新，現(xiàn)在又配備了天津上一直徑1米的風扇，并安裝了噴灑裝置。盡管外面環(huán)境氣溫高達三十八九度，但上海牛奶集團香花鮮奶有限公司的牛舍內(nèi)卻讓人感覺很涼爽，因為牛舍都配備了水簾和風扇。

2.2 生鮮乳價格形成機制保證了農(nóng)企雙方的權益

上海是我國最早進行生鮮乳定價機制探索的地區(qū)之一。1986年6月，上海市牛奶公司召開了“牛奶收購按質論價”討論會，1989年2月起，“上海市生奶收購按質論價方法”正式實施。其后，該方法不斷完善，如調(diào)整基礎計價指標，增加檢測指標，建立健全第三方檢測機制等。2011年4月1日，上海市發(fā)展和改革委員會（物價局）、上海市農(nóng)業(yè)委員會下發(fā)了《關于進一步完善本市原料奶收購價格形成機制的實施方案》的通知，規(guī)定原料奶收購價格實行政府指導價管理，原料奶收購價格由收購基本價格及浮動幅度、質量差價等因素構成，浮動幅度不超過6%?；緝r格由市發(fā)改委（物價局）會同市農(nóng)委，依據(jù)市物價局成本調(diào)查隊監(jiān)審的飼料成本、人工成本和費用，以及7%利潤制定。具體收購價格由原料奶生產(chǎn)、加工企業(yè)以收購基本價格為基礎，在規(guī)定的浮動幅度內(nèi)協(xié)商確定。通知還規(guī)定，要繼續(xù)實行按質論價政策，切實發(fā)揮價格杠桿在提高原料奶質量和加強食品安全中的作用。上海市原料奶的政府指導價和優(yōu)質優(yōu)價政策，維持了原料奶收購市場的穩(wěn)定，保障了原料奶生產(chǎn)者和加工企業(yè)的合法利益。調(diào)研奶牛場負責人均表示，上海的乳品企業(yè)都很好地執(zhí)行了生鮮乳價格形成機制，生鮮乳收購價格穩(wěn)定，均在3.90元/kg左右。

2.3 第三方檢測機制發(fā)揮重要作用

生鮮乳的優(yōu)質優(yōu)價是建立在第三方檢測機制基礎之上的。上海市早在正式實施生鮮乳收購按質論價辦法時就開展了第三方檢測，委托上海乳品培訓研究中心統(tǒng)一測試。經(jīng)過近20年的發(fā)展，第三方檢測機制日益完善，目前由國家乳品檢測中心進行檢測。第三方檢測主要體現(xiàn)的是“公平、公正、公開”的精神。調(diào)研奶牛場負責人均表示，當自己的檢測結果與乳品企業(yè)不一致時，均會進行第三方檢測，而且對檢測結果雙方都十分信服。由此可見，第三方檢測機制充分發(fā)揮了作用，保護了奶牛場的利益，提高了飼養(yǎng)積極性，也減少了奶牛場和乳品企業(yè)之間不必要的摩擦。

3 存在的主要問題及對策建議

3.1 優(yōu)質苜蓿飼喂量不足

被調(diào)研的奶牛場負責人均表示，上海地區(qū)普遍存在優(yōu)質苜蓿不足的問題。奶牛場雖然均購買了苜蓿，有的還購進了進口苜蓿（進口苜蓿蛋白質含量為18%～20%，國產(chǎn)苜蓿一般為15%～16%），但出于成本考慮，奶牛場普遍的做法是：苜蓿主要用于飼喂泌乳牛，特別是高產(chǎn)牛，而處于低產(chǎn)期和干奶期的成母牛，以及后備牛則只飼喂羊草、草顆粒和燕麥草等。調(diào)研的奶牛場中，只有1家奶牛場用苜蓿飼喂全部奶牛。

優(yōu)質苜蓿飼喂量不足的一個重要原因是上海地區(qū)的地理和氣候條件不適合種植苜蓿。調(diào)查顯示，雖然調(diào)研的奶牛場均有自己的飼料地（除1家租用了600畝地外，其余奶牛場均有自己的飼料地，面積在780～1200畝之間），但是這些飼料地主要用于種植青貯玉米，以滿足牛場對青貯的需求。

苜蓿是奶牛優(yōu)質高產(chǎn)的基礎，但相對較高的價格，特別是進口苜蓿，增加了奶牛場的飼喂成本。因此，建議國家出臺相關政策，對積極采用新品種，新技術的農(nóng)戶和專業(yè)公司或奶牛養(yǎng)殖場進行補貼，降低奶牛場飼喂成本，增加其效益。

3.2 技術人員和工人短缺

相對于其它養(yǎng)殖行業(yè)，奶牛養(yǎng)殖工作技術含量高，工作量大，工作持續(xù)時間長，但工資相對偏低。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，上海地區(qū)奶牛場遇到的一個較為普遍的問題是技術人員和工人短缺。奶牛場負責人表示，現(xiàn)在飼料漲價，就是奶價不漲，技術人員和工人的工資也不漲，因此很難招到人，招到了人也留不住人。技術人員主要從大專院校招聘，但年輕人在牛場待不住，不穩(wěn)定，培養(yǎng)一段時間就離開了；而像清糞、擠奶等工種，人員就更加缺乏，有些奶牛場四五個人要給200頭牛擠奶。上海本地人不愿意做，一般都是從外地來的農(nóng)民工，人員流動性強，管理難度大。

建議國家有關部門建立奶牛場技術和管理人員培訓機制，通過定期和不定期的培訓，提高有關人員的水平；同時，奶牛場應提高員工的薪金待遇，改善工作環(huán)境，為員工營造和諧的工作氣氛、良好的溝通環(huán)境、廣闊的發(fā)展空間，給員工帶來歸屬感，讓有專業(yè)技能的人才愿意從事奶牛養(yǎng)殖業(yè)。

3.3 城市化進程加快使奶牛場面臨更大的壓力

隨著上海市城市建設的進一步發(fā)展，上?？梢杂脕戆l(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)的土地資源越來越少。近年來，奉賢杭州灣北岸區(qū)域又成為了上海新一輪城市建設的亮點，該區(qū)域涉及浦東新區(qū)（原南匯區(qū)）、奉賢、金山3個區(qū)，使當?shù)乇緛砭陀邢薜哪膛ｐB(yǎng)殖用地變得更加緊張。由此給奶牛場帶來了3個方面的壓力：一是需要搬遷；二是對環(huán)保提出了更高的要求；三是飼料用地會進一步減少，粗飼料供應緊張問題日益嚴重。

建議合理統(tǒng)籌規(guī)劃，提高現(xiàn)有土地的利用率，并對奶牛養(yǎng)殖用地給予政策傾斜，同時，在技術上、管理上幫助奶牛場合理運用有限土地資源創(chuàng)造更多的價值。