□ 太原市質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗測試所 侯鵬翔

當前，百姓對國產(chǎn)食品，對食品添加劑陷入極度的恐慌之中，而某些媒體為了吸引眼球，隨意夸大其詞，危言聳聽，如前一段皮革奶、催熟香蕉的不實報道，在當前食品負面信息燃點本來就很低的形勢下，更加劇了人們的恐慌。

關于中國食品，到底怎么樣？我們看幾個統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2006年日本厚生省統(tǒng)計，中國進口食品的不合格率為0.58%，美國為1.36%；2007年美國FDA統(tǒng)計，拒絕進口食品比例中國排名第6，日本排名第4。我國2010年發(fā)布的食品合格數(shù)據(jù)為97.6%。中國食品看來并不是我們一直認為的那樣。那為什么群眾對國產(chǎn)食品還是不信任呢？一方面我國作為一個13億人口的大國，據(jù)統(tǒng)計食品生產(chǎn)企業(yè)有40多萬家，這么龐大的基數(shù)，不合格率再小，給群眾造成的印象也不會是少數(shù)；另一方面，現(xiàn)代社會傳媒不同于以往，即使少數(shù)事件，也會引起社會極大關注。但同時必須承認，我國食品安全形勢依然嚴峻，食品是一種特殊的商品，關系到群眾的身體健康和生命安全，還關系到政府的公信度、社會穩(wěn)定和國家的形象。

人們現(xiàn)在不必盲目的談添加劑色變，是否致病、致癌，要經(jīng)過毒理學安全評價，經(jīng)過長期的動物試驗來確定。國家禁止濫用食品添加，但合理正確的使用是安全的，目前添加劑限量標準都是經(jīng)過動物試驗確定安全后，再縮小百倍來制訂的，WHO（世界衛(wèi)生組織）等國際組織公認也是安全的，其實添加劑對調(diào)整食品色香味、保鮮起著重要作用，組織大規(guī)模生產(chǎn)是十分必要的。美國衛(wèi)生基金會統(tǒng)計，食品安全事件中，只有約6%是由添加劑引起的。我們每天都在食用的食鹽，一個人一次吃500g就會致死，常見的防腐劑山梨酸一次食用630g也會致死，但是沒有人會如此食用。肉制品中的亞硝酸鹽沒有公開證據(jù)表明其必然會生成致癌的亞硝酸胺，反而可防止肉毒桿菌產(chǎn)生，利于保存和生產(chǎn)，使尋常百姓的餐桌很容易地得到各色美味的香腸、醬肉等制品。食品安全要兼顧6大因素：營養(yǎng)、致病菌、自然毒素、環(huán)境污染、非食用物質(zhì)、生產(chǎn)事故，把監(jiān)管的重點僅僅放在添加劑，很可能忽視其他更致命的致病菌等因素。

食品安全有兩個層面的含義，一是不能對人體造成傷害，二是滿足社會對食物的基本需求，在社會發(fā)展過程中，要把握好兩者的平衡。在我國當前生產(chǎn)水平條件下，以我國有限的農(nóng)牧資源，我們是否能忍受市場食品貨架上空空如也，價格飛漲，限量供應之苦呢？要理智地認識到食品絕對零風險是不現(xiàn)實的，整治食品問題需要一個時間過程，不可能一蹴而就。

我國特有的食文化和眾多的小規(guī)模企業(yè)數(shù)量是相關的，調(diào)查統(tǒng)計，我國食品工業(yè)技術水平低下，小作坊占到70%，其中三分之二不具備出廠檢驗條件，四分之一不對原料進行任何把關，更加嚴重的是，在經(jīng)濟快速發(fā)展的今天，小商販的誠信和法治意識缺失。發(fā)達國家在快速發(fā)展時期也曾暴露出各式各樣的食品安全問題，比如，20世紀初美國的染色牛奶，日本20世紀60年代化學污染的食用油等。如今，無論政府還是社會輿論，都把食品當作重點來關注，企業(yè)在種種壓力下不按市場規(guī)律、不得要領地盲目投入，而監(jiān)管部門的突擊檢查，未必能保證質(zhì)量的提升，反而導致成本增加。另一方面，主營產(chǎn)品創(chuàng)新升級所需不足，比如不切實際地投入高端檢測設備而缺乏相關的檢測人員，應付檢查所消耗的人力物力等，都加劇了成本的上升，而對提高產(chǎn)品質(zhì)量徒勞無益。照此下去，食品市場很可能發(fā)展到另一個極端，那就是市場充斥所謂綠色、天然概念食品，企業(yè)照此弄虛作假，品質(zhì)沒有提升，反而造成價格恐慌。整治食品問題需要一個時間過程，具體涉及到企業(yè)的管理、人員、設備及整個社會的誠信和質(zhì)量意識的提高，這都需要一個扎實的過程，尤其在社會轉(zhuǎn)型快速發(fā)展期，我們要客觀正視這個過程。這是全社會的一個系統(tǒng)工程。

落實到我們檢測機構，我們應該盡什么責做哪些事呢？大筆資金投入高端設備，坐在實驗室里，按照標準檢測把關好不好呢？當然好，但目前現(xiàn)不現(xiàn)實呢？國家財政投入不是憑我們主觀愿望就能實現(xiàn)的。筆者所在的實驗室急需的液質(zhì)、ICP＿MS申請多年了，均因資金不足而擱淺，盡管如此，我們還必須有效服務企業(yè)，對產(chǎn)品把關。在做好日常檢測的前提下，檢測也要結合企業(yè)生產(chǎn)，做到對原料、對工藝流程，對產(chǎn)品配方的控制、熟悉和深入，這是服務企業(yè)、提升產(chǎn)品質(zhì)量所十分必要的。