王克祥

(正德職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)設(shè)計(jì)與建筑工程系，江蘇南京 211106)

0 引言

傳統(tǒng)意義上的廚房，只是一個(gè)簡單的做飯空間，能放下砧板、爐灶就可以，也因?yàn)榭臻g狹小，臟、亂、潮濕而被視作“生活后臺(tái)”。然而隨著居家空間的擴(kuò)大和生活理念的轉(zhuǎn)變，廚房設(shè)計(jì)在整個(gè)室內(nèi)住宅設(shè)計(jì)當(dāng)中受到越來越多的重視，裝修材料不斷的更新，裝修工藝不斷的完善，櫥柜等家具款式的不斷創(chuàng)新，使得廚房設(shè)計(jì)的發(fā)展空間越來越廣闊。同時(shí)廚房的布局、功能也發(fā)生了很多的轉(zhuǎn)變，這就要求在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候，應(yīng)考慮到更多的人性化設(shè)計(jì)，使得廚房不僅實(shí)用，并且更加干凈、方便以及溫馨，令人賞心悅目。

1 廚房中人性化設(shè)計(jì)的必然性

過去的廚房只是滿足人們飲食需求的地方，中式烹飪方式易產(chǎn)生大量的污漬，油煙的問題也沒有得到很好的重視。并且廚房往往充滿油漬、空間狹小不易走動(dòng)，長期以來，因建筑面積，投資，材料，施工等等原因，使住宅中的廚房設(shè)計(jì)得不到應(yīng)有的重視，廚房內(nèi)部常是設(shè)備空空，除了洗池，灶具之外幾乎渺無一物。基本都是主婦才會(huì)進(jìn)入的地方，很少有外人進(jìn)入、參觀。但隨著時(shí)間的推移，人們?cè)絹碓街匾曪嬍车男l(wèi)生和烹飪、美食帶來的愉悅心情，因此人們對(duì)廚房的衛(wèi)生、整潔也越來越重視;隨著中外文化交流愈加頻繁，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生了很大改變，冷式西餐、日式韓式料理也越來越多地進(jìn)入家庭，傳統(tǒng)的中式爐灶不能完全滿足人們的需求，烤箱、微波爐等也逐漸進(jìn)入廚房;廚房也已經(jīng)不再僅僅是一個(gè)封閉的做飯空間，人們?cè)谧鲲垥r(shí)也開始需要與家人進(jìn)行交流，在父母工作較忙的家庭，孩子也需要經(jīng)常性地做飯，這對(duì)廚房的開放性和安全性提出了更高的要求。

廚房的價(jià)值日益凸顯，人們?cè)絹碓阶⒅貜N房的空間與品位，這也就要求廚房的設(shè)計(jì)遵循“以人為本”的原則進(jìn)行人性化設(shè)計(jì)，始終將人的需要放在首位，不僅要注重廚房的功能，也要考慮其審美價(jià)值，讓廚房成為人們放松心身的愉悅之處。

2 廚房中人性化設(shè)計(jì)的主要問題

人們?cè)趶N房進(jìn)行的活動(dòng)、使用的器具繁多，洗菜、切肉、做飯、炒菜等工作都要在廚房這個(gè)較小的空間內(nèi)完成，因此在進(jìn)行廚房人性化設(shè)計(jì)時(shí)，首要考慮的是實(shí)用和安全的問題。冰箱、爐灶和水槽是廚房的三大核心，在進(jìn)行布局時(shí)要合理，方便使用者對(duì)食材、器具、調(diào)料的取用;廚房通常較為潮濕，地板、臺(tái)面上的水漬較多，并且需要用火、用天然氣、用電，因此要充分考慮到安全防護(hù)措施，保證廚房的安全性;做飯時(shí)需要用到不同的刀具，孩童也經(jīng)常會(huì)進(jìn)入廚房幫忙、玩耍，故廚房中臺(tái)面的高度及邊角設(shè)計(jì)、刀具擺放等都要充分考慮到安全因素。

通常廚房的空間有限，然而需要使用的東西卻瑣碎而繁多，因此一個(gè)好的收納和儲(chǔ)物系統(tǒng)就尤為重要。食材、米、油、鹽、調(diào)料、刀具、餐具、各式炒鍋等都需擺放整齊、妥當(dāng)，還要方便取用、不易碰倒打碎。廚房設(shè)計(jì)的選材上面也需要下大功夫，所用材料既要安全、可用，也要盡量防滑、方便清洗，否則在炒菜過程中產(chǎn)生的大量油煙，會(huì)使使用者天天為如何清理污漬而發(fā)愁。

在廚房色彩搭配方面，要保證和室內(nèi)整體色彩一致時(shí)，盡量使得廚房色彩干凈、明亮、溫馨，努力給人輕快的感覺，減少色彩上帶來的壓抑感，這樣才能讓人真正愛上廚房，而不是一進(jìn)廚房就失去了好心情。

3 如何進(jìn)行廚房的人性化設(shè)計(jì)

3.1 廚房布局中的人性化設(shè)計(jì)

一般來說，廚房中的家具主要有三大類:帶冰箱的操作臺(tái)、帶水槽的洗滌臺(tái)和帶爐灶的灶臺(tái)，這將廚房分成儲(chǔ)藏、洗滌和烹飪?nèi)齻€(gè)功能區(qū)。

一個(gè)好的廚房，應(yīng)該合理將這三個(gè)區(qū)域分布成一個(gè)三角形的工作區(qū)間，使得使用者能夠最方便地在這三個(gè)工作區(qū)域內(nèi)移動(dòng)。這個(gè)“工作三角”的周長應(yīng)該控制在6 m～7 m以內(nèi)，具體各邊的邊長應(yīng)根據(jù)廚房的大小和形狀進(jìn)行合理調(diào)整，水池和爐灶之間的來回最為頻繁，這段距離應(yīng)當(dāng)盡量縮短，同時(shí)，兩個(gè)工作區(qū)域的距離應(yīng)不小于0.9 m，這樣不至于因?yàn)榫嚯x太近而讓人操作起來覺得太擁擠。

常規(guī)的廚房平面形式主要可以歸納為“一字形”“L形”“U形”“雙列形”和“島形”這五大類別。

“一字形”，通常在廚房空間不大、走廊狹窄的情況下采用，設(shè)計(jì)相對(duì)較為程式化，空間組合變化不大，櫥柜、灶臺(tái)、水槽等按照直線進(jìn)行安置?！耙蛔中巍钡膹N房工作流程可以在一條直線上進(jìn)行，有效地節(jié)省了廚房空間。

“L形”，顧名思義，是將水槽、冰箱和灶臺(tái)安放在L形的墻壁空間上，這種布置方式使得使用者在廚房操作時(shí)的行動(dòng)路線短，儲(chǔ)藏空間較大，方便實(shí)用，也能節(jié)省空間。

“U形”，指在廚房空間足夠的情況下，在廚房的三面墻上均勻地布置廚房空間，符合“三角工作區(qū)間”的要求，通常將水槽放置在“U”字底端位置，這樣的優(yōu)點(diǎn)是縮短使用者工作路線，不同區(qū)域內(nèi)的工作路線不會(huì)相互干擾，且充分利用了廚房空間，儲(chǔ)藏空間充足。

“雙列形”，通常適用于空間狹長型的廚房，在廚房空間相對(duì)的兩面墻上布置家居設(shè)備，通常將水槽和冰箱組合在一起，爐灶在對(duì)面的墻面上，這樣既利用了廚房的走道空間，又可以提高使用者的操作效率。

“島形”，在廚房空間較大，或者將不大的廚房與客廳打通時(shí)可以采用這種形式。此類樣式的廚房通常是開放式廚房。一般是按照靠墻的一個(gè)界面設(shè)置櫥柜、灶臺(tái)等水槽，并在廚房與餐廳的銜接處設(shè)計(jì)一個(gè)獨(dú)立的操作中心，“島形”廚房展示效果好，能起到空間的組織與劃分的作用，同時(shí)功能區(qū)域分離，使烹飪操作更加人性化。

3.2 裝修材料的人性化設(shè)計(jì)

廚房的操作內(nèi)容，決定了其“水火交融”的特性。因此在櫥柜等家具用材方面都應(yīng)該選擇防水、防潮、防蛀以及容易清洗的材料，墻面應(yīng)當(dāng)采用防火、抗熱、防潮的材料。做飯時(shí)必要用到的就是火，在選擇爐灶周圍器具、臺(tái)面時(shí)，要注重材料的耐熱和阻燃性能，以確保廚房的使用安全，這也是廚房人性化設(shè)計(jì)的基本原則。

具體來說，墻壁應(yīng)使用瓷磚從地面貼到墻上，達(dá)到墻面防潮、防火的效果，也可采用玻璃、金屬進(jìn)行局部的點(diǎn)綴，使得廚房設(shè)計(jì)更加明快、增添美感;操作臺(tái)面的材料應(yīng)當(dāng)不漏水、滲水、防止染色;地面應(yīng)當(dāng)采用縫隙較少及質(zhì)料較厚的防滑瓷磚，接口要小，這樣不易積藏污垢、便于清洗，地面要留地漏。

另外，在過去的廚房設(shè)計(jì)中，較常使用馬賽克，盡管馬賽克防水防滑，但由于當(dāng)初的生產(chǎn)技術(shù)問題，馬賽克表面處理不夠，因面積較小、縫隙多、易藏污納垢、不美觀，也不易清潔，且使用壽命較短，容易局部脫落，在現(xiàn)代的廚房設(shè)計(jì)中最好不再使用傳統(tǒng)馬賽克，而是采用具有馬賽克效果的特殊瓷磚。

3.3 尺寸上的人性化設(shè)計(jì)

廚房人性化設(shè)計(jì)中，不僅要進(jìn)行合理的布局、選材，也要根據(jù)使用者的身高、身材和人體工程學(xué)原理對(duì)廚房工作臺(tái)等的尺寸進(jìn)行人性化的設(shè)計(jì)，力爭使使用者操作起來最方便、順手。櫥柜操作工作臺(tái)的高度應(yīng)該按使用者站立時(shí)手能觸及水槽底部為基準(zhǔn)，過高會(huì)令人肩膀疲累，過低會(huì)令人腰酸背痛，按東方人的體型標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)在780 mm～850 mm，工作臺(tái)與灶臺(tái)寬應(yīng)該控制在460 mm～600 mm。清洗中心的水槽及各個(gè)操作臺(tái)面的最佳寬度為80 cm左右;吊柜到工作臺(tái)面的距離一般在500 mm～700 mm之間，深度一般在300 mm～350 mm，這樣才能存放大型碗碟，通常吊柜高度應(yīng)該保證使用者站立時(shí)，舉手可伸到第一格，在這個(gè)空間中可放置常用物品;櫥柜的空間容量，最好按照廚房里的小家電的尺寸來確定空間尺度，深度一般在550 mm～600 mm;排油煙機(jī)機(jī)底到灶面的高度應(yīng)當(dāng)為750 mm;冰箱位置不宜靠近灶臺(tái)，否則灶臺(tái)產(chǎn)生的熱量容易影響到冰箱內(nèi)的溫度，也不宜太靠近水槽，避免洗滌東西時(shí)濺出的水導(dǎo)致冰箱漏電。如果是后面散熱的冰箱，則兩旁需要各留50 mm，頂部需要留250 mm的空間，這樣才不會(huì)影響到冰箱的散熱功能。

廚房中還應(yīng)留下足夠的通行空間，通道的寬度范圍通常是76 cm～91 cm，這樣使用者才能夠在廚房中行走自如、不影響正常操作。

3.4 照明、色彩上的人性化設(shè)計(jì)

廚房的照明燈光可分為對(duì)整個(gè)廚房的照明和對(duì)洗滌、操作的照明。

對(duì)整個(gè)廚房的照明，一般選擇造型簡潔、清洗方便的吸頂燈，吸頂燈發(fā)出的光線較為均勻，燈光足夠多。照明燈光應(yīng)當(dāng)為白色，這樣不會(huì)因?yàn)闊艄庠蚨绊懯巢牡念伾苊鈱?dǎo)致廚房使用者對(duì)食物是否做熟產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。廚房中的燈光宜使用能夠保持蔬菜水果原色的熒光為佳，這樣能有助于使用者有較高的辨識(shí)能力，也在一定程度上刺激食欲。

廚房色彩的選擇很重要，適合的色彩可以給人帶來愉悅的情緒，并且可以促進(jìn)食欲。應(yīng)該以單色調(diào)、淺色系為主，多用中性或淡雅的色彩，盡量避免使用紅、藍(lán)等原色，并且與家居的大色調(diào)相協(xié)調(diào)。

地面應(yīng)當(dāng)選用明快、干凈的色彩，如白色、淺綠色等，墻面的色彩應(yīng)當(dāng)與地面色彩相協(xié)調(diào)、相統(tǒng)一。櫥柜色彩明度應(yīng)當(dāng)能夠表現(xiàn)環(huán)境明快、整潔干凈的特征，不宜使用黑色、深棕色等較暗的色彩。廚房家具的顏色應(yīng)選擇明度較高的色彩，如白色、乳白色、淺灰、奶黃、淡藍(lán)色、淡黃色等。

3.5 細(xì)節(jié)上的人性化設(shè)計(jì)

廚房在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)上應(yīng)當(dāng)以櫥柜、用品用具的擺放設(shè)置、材料、尺寸、手感為核心，將“為人而設(shè)計(jì)”真正落實(shí)到實(shí)處。如在收納方面，應(yīng)當(dāng)利用櫥柜、隔層的設(shè)計(jì)將雜亂的東西都隱藏起來，以保證廚房視覺的清爽，也可以使用一些多功能的櫥柜將冰箱、烤箱、微波爐等等融為一體。對(duì)于常用的調(diào)料、餐具、器具等，通過合理的收納擺放，保證視覺上的整齊美觀和使用者在使用上的便利。

4 結(jié)語

廚房中的人性化設(shè)計(jì)是以“以人為本”為核心的，它體現(xiàn)在廚房的整體布置、家具的尺寸設(shè)計(jì)、燈光照明、色彩選擇、儲(chǔ)物收納等等各個(gè)方面。相信以人性化為出發(fā)點(diǎn)，廚房將會(huì)真正成為一個(gè)讓人享受的地方。

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