高 平 商永加 夏小蔓

(蕈豐食用菌專業(yè)合作社,安徽 長豐 231131)

金針菇工廠化栽培是采用現(xiàn)代工業(yè)設(shè)施和人工模擬金針菇生態(tài)環(huán)境條件,實施生產(chǎn)操作機械化、生產(chǎn)環(huán)境控制智能化、鮮菇生產(chǎn)周年化、產(chǎn)品質(zhì)量標準化。其實質(zhì)是以現(xiàn)代工業(yè)成果裝備農(nóng)業(yè),以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造農(nóng)業(yè),以現(xiàn)代管理方式組織農(nóng)業(yè),以現(xiàn)代市場理念經(jīng)營農(nóng)業(yè)。從20世紀60年代起日本首先利用空調(diào)設(shè)備及自動化裝置用塑料瓶栽培金針菇,構(gòu)建了一套完整的體系,實現(xiàn)了金針菇工廠化栽培;國內(nèi)始于80年代,1994年開始已經(jīng)摸索出一套符合中國國情的工廠化生產(chǎn)栽培工藝。

1 金針菇生物學(xué)特性及對生產(chǎn)條件的要求

白色金針菇屬低溫喜濕性菌類,菌絲生長適溫18～22℃,菇蕾形成適溫10℃左右,子實體生長適溫5～8℃。其發(fā)菌期比黃色金針菇長,出菇溫度也比黃色金針菇低,抗病能力比較弱,發(fā)菌不充分不易出菇,要求多通風(fēng),對栽培設(shè)施和管理要求比較高。菌種的優(yōu)劣是栽培成功與否的關(guān)鍵。生產(chǎn)者要根據(jù)當?shù)厥袌鲂枨筮x擇商品性狀好,抗病性強,管理簡便的優(yōu)良菌株進行栽培。菌種生產(chǎn)和使用嚴格遵照NY/T528-2002《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》,NY/T5333-2006《無公害食品食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》。

2 科學(xué)合理設(shè)計生產(chǎn)場地

生產(chǎn)采用封閉式廠房,目前使用最多的是帶保溫的彩鋼板廠房。周圍要求無工業(yè) “三廢”,無禽畜養(yǎng)殖場、垃圾置放場及其他污染源。生產(chǎn)用水符合城市居民飲用水標準。按區(qū)域潔凈度要求的不同,可分為五個區(qū)域：一區(qū)為無菌區(qū),包括冷卻室和接種室,是廠區(qū)潔凈度最高的區(qū)域;二區(qū)為培養(yǎng)區(qū),對潔凈度要求嚴格;三區(qū)為搔菌、出菇、包裝區(qū),對環(huán)境整體要求較高;四區(qū)為操作 (裝料、滅菌)區(qū)域,對環(huán)境無特別要求;五區(qū)為原料堆放場和下腳料處理區(qū)域,一般灰塵和雜菌較多。根據(jù)日生產(chǎn)量和不同品種,合理布局各區(qū)域面積,對各區(qū)域制訂不同的管理制度和人員流動的要求。

最主要是出菇房,要求具有良好的通風(fēng)換氣、保溫降溫、保濕降濕和光線調(diào)節(jié)等裝備。菇房的屋頂及四周墻壁要光潔堅實,地面采用隔熱處理,除了通風(fēng)以外,不留任何縫隙,以方便清掃消毒。

菇房要求相對獨立,宜排列于中間過道兩側(cè),房門開于過道,以便形成過道緩沖間,減少外界空氣與菇房空氣直接交換。中間通道寬2米以上,以便通行與操作。出菇房面積多在60平方米以內(nèi)。

3 科學(xué)經(jīng)濟地配制培養(yǎng)基質(zhì)

培養(yǎng)基質(zhì)一般由雜木屑、玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣、麥麩、米糠、玉米粉、石膏、石灰等組成。雜木屑粗細要合理搭配,用前要過篩去除硬物。為除去雜木屑中的有害物質(zhì),應(yīng)在室外緩坡水泥地面堆積4個月以上。在堆積過程中要經(jīng)常澆水,使用時要棄去底層含有抑制菌絲生長的木屑。玉米芯使用前需充分預(yù)濕,以免滅菌不徹底而引起雜菌感染。除雜木屑以外的所有原料都必須是新鮮、干燥、無霉變、無蟲蛀、無異味。這是栽培成功的前提條件。

培養(yǎng)基質(zhì)的配制不僅要考慮到為金針菇生長發(fā)育提供足夠養(yǎng)料,還要注意節(jié)能增效,合理利用當?shù)乜衫玫幕|(zhì)資源。下面是本合作社所使用的配方,供參考：①棉籽殼46%,雜木屑25%,麥麩20%,玉米粉5%,石膏1%,石灰1%,磷肥1%,糖1%;②玉米芯35%,棉籽殼20%,雜木屑10%,麥麩30%,玉米粉3%,石膏1%,石灰1%;③雜木屑33%,玉米芯30%,米糠22%,麥麩11%,玉米粉3%,碳酸鈣1%。

培養(yǎng)基的含水量一般調(diào)節(jié)到64%～66%,酸堿度調(diào)節(jié)為8左右。

4 生產(chǎn)工藝流程與技術(shù)要點

4.1 工藝流程 原料處理—拌料—裝袋—滅菌—冷卻—接種—培養(yǎng)—搔菌—催蕾—抑制—套袋—培育—采收。生產(chǎn)周期為55～60天,每個出菇房地面均要無水跡,催蕾室濕度由超聲波增濕器提供;其他各生育階段一般不再增濕。菌蓋見不到水漬斑,以收獲高質(zhì)量的產(chǎn)品。

4.2 技術(shù)要點

(1)拌料。棉籽殼、玉米芯是常用原材料,其吸水速度比較慢,必須提前4～6小時預(yù)濕。嚴格按照培養(yǎng)料配方稱取不同的原輔材料,在裝袋前預(yù)先測定各種原料的含水量,根據(jù)最終混合培養(yǎng)料的計劃含水量準確計算出所需的加水量,同時還要根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)和主料的特性確定含水量,如夏季栽培水分含量宜低些,而以玉米芯為主料的水分則要調(diào)高一些,裝袋前培養(yǎng)料的酸堿度要求保持在8左右。一般采用攪拌機攪拌,通過攪拌使原料在短時間內(nèi)充分吸取水分,提高培養(yǎng)料自身的蓄水能力,并使物料混合均勻;再用輸送帶送入裝袋機裝袋。

(2)滅菌：一般采用17～18×36×0.005(厘米)高密度聚丙烯折角袋裝袋,高度18厘米。料袋中間預(yù)留直徑2.5厘米的小孔,套上塑料套環(huán),塞上棉花。現(xiàn)在有一種新型防水塑料棉花塞效果很好;料袋裝入周轉(zhuǎn)筐,擺放于手推車上,推入滅菌器準備滅菌。從拌料裝袋到滅菌力爭在4小時內(nèi)完成,以免培養(yǎng)料酸化而影響發(fā)菌速度和產(chǎn)品質(zhì)量。為了提高滅菌效率、確保滅菌徹底,工廠化栽培一般采用高壓蒸汽滅菌?，F(xiàn)在有一種脈動真菌滅菌器,所采用的plc控制系統(tǒng),在智能、安全、節(jié)能、維護和使用壽命等方面比普通高壓鍋更具優(yōu)勢。

(3)冷卻接種。將滅菌后的料袋及時放置于冷卻室內(nèi)進行自然冷卻或強制冷卻,待料溫冷卻到25℃左右時,進行無菌接種,以減少雜菌污染的機會。接種室一般都采用凈化系統(tǒng),接種前一小時開啟凈化系統(tǒng),確保整個接種過程中接種室處于無菌、正壓狀態(tài)。接種人員必須通過風(fēng)淋室穿戴經(jīng)消毒滅菌的工作服進入接種室,雙手用75%酒精棉球擦拭消毒。接種工具也要用酒精棉球擦拭并經(jīng)火焰灼燒消毒,冷卻備用。使用的菌種必須經(jīng)專業(yè)人員提前嚴格挑選并作消毒處理,使用時將菌種表面2厘米厚的老菌皮挖棄,用接種鏟將菌種搗碎后倒入料袋孔穴內(nèi),使部分菌種能進入到料袋底部;而料袋表面也一定要均勻布滿菌種,以縮短菌絲滿袋時間,并確保整批菌包菌絲均勻一致。采用谷粒菌種較好,750毫升菌種瓶,每瓶可接25～30袋,接種時要有 “不帶入菌、不存留菌、不帶出菌、徹底除菌”的無菌化意識,操作要迅速、敏捷,確保“準、快、凈”。

(4)菌絲培養(yǎng)。培養(yǎng)室在使用前用熏蒸寶一克清進行空間熏蒸消毒。經(jīng)通風(fēng)換氣后,將已接種的菌包轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)室培養(yǎng)。發(fā)菌期間培養(yǎng)室溫度必須穩(wěn)定在18～20℃,空間濕度保持在65%左右,避光培養(yǎng),每天早晚各通風(fēng)30分鐘,保持室內(nèi)空氣新鮮。菌包與菌包之間應(yīng)留有少許空隙,以免菌絲快速生長產(chǎn)熱而引起 “燒菌”。菌絲封面后及時檢查并挑除雜菌感染的菌包,特別是高溫高濕季節(jié),做到 “早發(fā)現(xiàn)、早處理、早預(yù)防”。培養(yǎng)室通風(fēng)口處應(yīng)有防鼠防蟲設(shè)施,一般28天左右菌絲生理成熟。成功率一般可達98%左右。

(5)催蕾。催蕾是金針菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的基礎(chǔ),是管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要根據(jù)金針菇的發(fā)育特點進行管理,以滿足其對環(huán)境的要求。催蕾溫度控制在12～15℃,早晚各通風(fēng)兩次,每次20分鐘左右;光線不能太強,僅需要散射光照。一般7天左右可見許多魚籽樣的小菇蕾。

(6)抑制。菌柄長到1～2厘米時移到抑制室,通過低溫、強光、強風(fēng)等綜合作用,使菇蕾生長緩慢、整齊一致、堅挺,等菇蕾長到袋口3厘米時可套袋。溫度控制在3～5℃,濕度75%～80%,采用層架對換方法控制,一般需8～10天完成抑制。

(7)育菇。菇蕾經(jīng)過抑制后菇柄整齊,菇蓋大小適中,此時可進行育菇管理。隨著子實體的長高慢慢拉直套袋,待到菇蓋距套袋口3～4厘米,菌蓋未開傘,菌柄長約16厘米時采收。這一階段溫度6～9℃,濕度80%左右,光照300勒克斯,每天通風(fēng)換氣,根據(jù)子實體生長情況,合理調(diào)控溫、濕、氣、光,一般采用環(huán)境控制系統(tǒng)進行調(diào)節(jié)。

(8)采收與包裝。采收時脫去套袋,用手握住菇體根部旋轉(zhuǎn)采下,擺放時注意不要頭尾交叉亂擺,以免菇根的培養(yǎng)料沾到菇體上。不同級別的菇分開包裝、打冷、運到市場銷售。菇體含水量至關(guān)重要,直接影響菇的貯存與流通。可采用活性體防霧袋包裝。

5 雜菌和蟲害的防治

制約工廠化生產(chǎn)的瓶頸問題是病蟲害感染,主要有細菌性褐腐病和螨害。

(1)雜菌。主要雜菌有木霉、曲霉、青霉、根霉、鏈孢霉等,危害很大。要從原料的選擇與拌料、滅菌與無菌接種、栽培袋質(zhì)量和封口棉花塞等著手防止雜菌的污染。

(2)病害。常見的細菌性根腐病,主要在搔菌、噴水時侵入;葡萄孢霉病容易在過濕、通風(fēng)不良的菇房中發(fā)生,染病后在菌柄基部長滿綿毛狀菌絲。不管哪種病害,一旦發(fā)生就很難完全治愈,防治的措施主要是控制菇房的濕度,做好通風(fēng)換氣工作,二次用的套袋、紙筒須經(jīng)嚴格清洗消毒。

(3)蟲害。主要是螨類。這和廠區(qū)的布局、原材料堆放、環(huán)境衛(wèi)生等有關(guān)。

(4)“水菇”。是指金針菇的菌蓋和菌柄呈水漬狀?！八健鳖伾?易染病害,也易發(fā)生根腐病,保鮮時間短,商品價值低。主要預(yù)防措施：加強抑制后的管理,定期通風(fēng),使菇房內(nèi)空氣流動,必要時在菇房中使用移動式除濕器。

6 工廠化栽培面臨的問題

工廠化栽培金針菇是一門綜合性技術(shù),涉及生物技術(shù)、環(huán)境控制技術(shù)、信息技術(shù)等多個領(lǐng)域,是相互觸合、相互滲透的綜合性學(xué)科,對人員素質(zhì)、對設(shè)備管理有著很高的要求。

工廠化栽培的快速發(fā)展,帶來產(chǎn)品的季節(jié)性過剩,與常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品在相當長的時間內(nèi)將同時存在,一些投資小、成本低的季節(jié)性成品必然影響市場價格,對工廠化生產(chǎn)企業(yè)造成很大壓力。同時勞動成本上升,原材料、能源價格的上漲,影響著企業(yè)的利潤,企業(yè)間競爭越來越激烈。如何持續(xù)、穩(wěn)定地獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的產(chǎn)品,如何減少勞動力成本和節(jié)能降耗,是值得我們關(guān)注和思考的問題。