柯麗娜 袁 濱 張金文 張志鴻 賴碧梅 賴志斌

(漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所,福建 漳州 363005)

毛木耳 (Auriculariapolytricha)又名構(gòu)耳、粗木耳、黃背木耳、白背木耳,屬木耳科木耳屬,素有“樹(shù)上海蜇皮”之美稱,具有較高的藥用價(jià)值。福建省漳州市生產(chǎn)白背毛木耳有著得天獨(dú)厚的氣候條件,是國(guó)內(nèi)白背毛木耳的主產(chǎn)區(qū)。

漳耳43-28是漳州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所1994年12月從臺(tái)灣引進(jìn)栽培的毛木耳43中大量采集朵形大、耳片厚、耳狀優(yōu)良的菌株,進(jìn)行組織分離、多次純化、定向選擇而育成的品種。漳耳43-28經(jīng)過(guò)農(nóng)藝性狀、產(chǎn)量對(duì)比,品質(zhì)檢測(cè)、抗性鑒定、DNA指紋分析,表明其不同于出發(fā)菌株,主要性狀明顯變優(yōu),是一變異新品種,于2012年3月通過(guò)福建省品種審定委員會(huì)認(rèn)定。

據(jù)福建省漳州市農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì),2011年漳州白背毛木耳栽植1.6億袋,干品產(chǎn)量11.30萬(wàn)噸,年出口量占全國(guó)的90%,產(chǎn)值高達(dá)3.34億元。其中漳耳43-28用種量占70%以上。現(xiàn)將該品種的特征、特性及制種技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。

1 形態(tài)特征

1.1 菌絲體 菌絲潔白、均勻、生長(zhǎng)健壯、爬壁能力強(qiáng),隨著菌齡延長(zhǎng),菌絲會(huì)分泌色素,使培養(yǎng)基出現(xiàn)茶褐色斑塊。

1.2 子實(shí)體 子實(shí)體膠質(zhì),耳片初期呈杯狀、粉紫色,后慢慢形成耳形、淺圓盤(pán)形或不規(guī)則形,耳片顏色逐漸變深為紫黑色,曬干后為黑色,背面有白色纖毛。成熟耳片大、厚,單朵耳片橫徑平均為24.04厘米,縱徑為9.54厘米;厚度平均為1.3毫米?；坑忻黠@皺褶,新鮮時(shí)軟,干后收縮。

2 生物學(xué)特性

2.1 營(yíng)養(yǎng)要求 毛木耳屬于木腐菌,菌絲對(duì)木質(zhì)素、纖維素的分解能力較強(qiáng)。袋料栽培主料用木屑、棉籽殼,輔料為麥皮、米糠、輕質(zhì)碳酸鈣或石膏等。

2.2 環(huán)境要求

(1)溫度。菌絲在10～35℃下均能生長(zhǎng),以25～28℃為適;子實(shí)體13～32℃均能形成、生長(zhǎng),適宜溫度為18～23℃。

(2)水分。生長(zhǎng)發(fā)育要求有較高的濕度,菌絲生長(zhǎng)時(shí)的培養(yǎng)基含水量約60%,發(fā)菌階段空氣相對(duì)濕度宜在75%左右,出耳時(shí)空氣相對(duì)濕度為85%～95%。在空氣濕度較高情況下,原基能較快地形成子實(shí)體,出耳期遇干燥環(huán)境耳片很快干縮。

(3)光照。在菌絲生長(zhǎng)階段不需光照;出耳時(shí)需要有散射光;黑暗環(huán)境下不能形成子實(shí)體,光線對(duì)毛木耳的原基生長(zhǎng)具有誘導(dǎo)作用。

(4)空氣。漳耳43-28是好氧型真菌,無(wú)論是發(fā)菌期還是產(chǎn)耳期都應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。氧氣不足,影響耳基開(kāi)片。

(5)酸堿度。菌絲在pH值為4～7時(shí)均可生長(zhǎng),最適為6～6.5。

3 菌種制作

3.1 母種生產(chǎn) 母種使用PDA培養(yǎng)基,25～28℃培養(yǎng)箱暗光培養(yǎng)12～15天可長(zhǎng)滿。母種要求菌絲潔白,無(wú)污染,健壯,爬壁能力強(qiáng)。

3.2 原種、栽培種生產(chǎn)

(1)精選原料。漳耳43-28原種、栽培種使用的原料為雜木屑、棉籽殼、麥麩、輕質(zhì)碳酸鈣等。應(yīng)選用新鮮、干燥,色澤正常,無(wú)霉?fàn)€、無(wú)結(jié)團(tuán)、無(wú)異味、無(wú)雜物的原料。

(2)培養(yǎng)料預(yù)處理。棉籽殼預(yù)先浸泡12小時(shí)以上,木屑堆積放置1～2個(gè)月。木屑要提前過(guò)篩,篩除木塊和堅(jiān)硬尖刺木條。

(3)配制、裝瓶。原種、栽培種配方為：棉籽殼30%,木屑50%,麥皮18%,石灰1%,碳酸鈣1%。含水量約60%。判別含水量方法為用手緊握培養(yǎng)料,手指間出現(xiàn)水漬似滴非滴。滅菌后pH宜維持在6～6.5。原種和栽培種使用750毫升的玻璃瓶,裝瓶時(shí)料要下松上緊,裝料量以裝至稍低于瓶頸為宜。

(4)滅菌。原種、栽培種培養(yǎng)基配制后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)進(jìn)滅菌鍋。這一過(guò)程時(shí)間越短,越能保證滅菌質(zhì)量和培養(yǎng)料質(zhì)量。放置時(shí)間越長(zhǎng),尤其是夏季高溫季節(jié),培養(yǎng)料中的豐富養(yǎng)分和適宜的含水量會(huì)致使大量微生物生長(zhǎng),發(fā)生酸敗,不僅影響滅菌效果,還會(huì)影響菌種的萌發(fā)和生長(zhǎng)。菌種瓶在1.8千克/平方厘米壓力下高壓滅菌2.5小時(shí)或常壓100℃下滅菌10～12小時(shí)。

(5)無(wú)菌接種。滅菌完畢后,待料溫冷卻至30℃左右時(shí)及時(shí)接種。接種室、接種箱在接種前要徹底打掃干凈。接種室或接種箱應(yīng)采用紫外線或藥物熏蒸消毒,消毒后即可進(jìn)行接種。

(6)原種、栽培種培養(yǎng)。在接種后5～7天將溫度調(diào)至28℃,菌種塊會(huì)迅速萌發(fā)、定植、吃料,然后再將溫度調(diào)至25℃培養(yǎng)至滿瓶。培養(yǎng)室空氣相對(duì)濕度控制在75%以下,避光。早、晚各通風(fēng)換氣一次,每次約半個(gè)小時(shí)。

原種一般35～40天滿瓶,栽培種30～35天可走滿菌絲。菌種培養(yǎng)過(guò)程需經(jīng)3～4次嚴(yán)格檢查,在使用之前還需嚴(yán)格挑選,剔除污染、菌絲稀弱、生長(zhǎng)不正常的劣質(zhì)菌種。