張 悅

(浙江省供銷合作社聯(lián)合社,杭州 310006)

1 浙江省食用菌循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)狀

食用菌作為浙江省十大農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一,年產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量、出口額一直居全國前列。全省約有42萬人從事食用菌生產(chǎn),產(chǎn)值超億元的縣有15個,產(chǎn)量1萬噸以上的縣有16個。2011年,全省鮮菇總產(chǎn)量達116萬噸,食用菌總產(chǎn)值超85億元,出口額突破1億美元大關(guān),達到11 396.7萬美元 (含干品、鮮品、罐頭),均創(chuàng)歷史新高。近年來,浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)緊緊抓住循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的機遇,加速推進轉(zhuǎn)型升級,產(chǎn)業(yè)效益穩(wěn)步提升,比較效益日益凸現(xiàn),已成為當(dāng)前浙江省農(nóng)民尤其是山區(qū)欠發(fā)達地區(qū)農(nóng)民脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)。

1.1 浙江省發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟的主要做法 當(dāng)前,浙江省主要圍繞兩大主線發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟：一是開發(fā)利用食用菌栽培原料資源。大力發(fā)展以桑枝條、葡萄枝條、梨樹枝條等替代闊葉樹木屑為主料栽培的木腐菌生產(chǎn),解決木腐菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與森林保護之間的矛盾,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展;二是資源化循環(huán)利用食用菌栽培廢棄物。將食用菌栽培后的廢棄物菌渣、菌糠等經(jīng)進一步生物發(fā)酵后轉(zhuǎn)化為蛋白增富飼料、有機肥、栽培基質(zhì)和菇類栽培料等,用于畜牧養(yǎng)殖、蔬果作物栽培和食用菌生產(chǎn)。重點是通過 “四級循環(huán)經(jīng)濟”體系實現(xiàn)資源利用效率最大化。一級循環(huán)是利用工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)的下腳料 (稻草、木屑、棉籽殼和玉米芯等)栽培食用菌;二級循環(huán)是利用廢菌包、培養(yǎng)料廢料,經(jīng)科學(xué)轉(zhuǎn)化為生物飼料發(fā)展養(yǎng)殖業(yè);三級循環(huán)是利用畜禽糞便和食用菌生產(chǎn)下腳料生產(chǎn)沼氣;四級循環(huán)是利用沼氣余渣生產(chǎn)有機肥,用于栽培果蔬作物。通過這類循環(huán)體系,實現(xiàn)工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)下腳料、食用菌菌渣、畜禽養(yǎng)殖糞便和沼氣發(fā)酵余渣的循環(huán)綜合利用。

據(jù)測算,在保持現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)規(guī)模、不增加資源消耗的前提下,全省年產(chǎn)100萬噸鮮菇,其廢棄物可轉(zhuǎn)化成：生物飼料10萬噸,產(chǎn)值0.5億元;生物基質(zhì)和有機肥50萬噸,產(chǎn)值2.5億元;再生菇類栽培基質(zhì)30萬噸,產(chǎn)值1.5億元。三者相加,總產(chǎn)值4.5億元 (不含增加值),相當(dāng)于全省年栽培食用菌所需原材料總成本的30%以上,經(jīng)濟效益顯著。

1.2 浙江省食用菌循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展模式 近年來,浙江省根據(jù)基質(zhì)營養(yǎng)循環(huán)原理,結(jié)合生產(chǎn)實踐,逐步形成了3種食用菌循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式。

(1)生態(tài)食用菌循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈模式。該模式主要是通過好氧-厭氧耦合發(fā)酵技術(shù),將食用菌生產(chǎn)廢棄物轉(zhuǎn)化為菌糠蛋白增富飼料,實現(xiàn)食用菌和畜牧業(yè)兩大產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。如龍泉雙益菇業(yè)公司和龍泉金溢牧業(yè)公司合作,以工廠化金針菇廢棄物 (金針菇菌糠)為原料生產(chǎn)生物飼料,用于高山小黃牛養(yǎng)殖,取得了良好的社會、經(jīng)濟效益。

(2)食用菌廢棄物三維利用模式。該模式主要是通過食用菌廢棄物和菇類培養(yǎng)基質(zhì)的生物肥轉(zhuǎn)化,構(gòu)建 “食用菌廢棄物-有機肥-果蔬種植”和 “食用菌廢棄物-菇類培養(yǎng)料-食用菌再利用”等生產(chǎn)模式,實現(xiàn)食用菌業(yè)-畜牧業(yè)-園藝業(yè)三大產(chǎn)業(yè)間循環(huán),為發(fā)展食用菌生態(tài)工業(yè)奠定了基礎(chǔ)。如武義海興菇業(yè)有限公司與浙江金華豐源農(nóng)業(yè)科技有限公司合作,將杏鮑菇生產(chǎn)后的廢棄物轉(zhuǎn)化為 “豐之源”有機肥,年產(chǎn)量達5 000噸,產(chǎn)值超350萬元。龍泉等地積極推廣利用工廠化金針菇菌渣栽培秀珍菇,利用黑木耳菌渣栽培竹蓀、毛木耳等技術(shù),經(jīng)濟效益顯著。

(3)桑果枝食用菌發(fā)展模式。該模式主要是通過將桑果枝粉碎加工成食用菌栽培原料,有效解決了木腐菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展與森林保護之間的矛盾,實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。近年來,浙江省淳安、開化、桐鄉(xiāng)等桑蠶主產(chǎn)區(qū)積極推廣桑枝黑木耳、秀珍菇等食用菌生產(chǎn)技術(shù),取得了良好成效。目前全省桑枝栽培食用菌的總規(guī)模已達2 000萬袋,總產(chǎn)值超過6 000萬元。據(jù)測算,浙江省現(xiàn)有桑園106萬畝(1畝≈667平方米),可產(chǎn)干桑枝42萬余噸,按每袋裝0.7千克干桑枝屑計,可栽培6億袋黑木耳或秀珍菇等食用菌,總產(chǎn)值可達18億元。

與此同時,全省各地還以農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的理念,創(chuàng)新構(gòu)建了多種新型農(nóng)作制度,如水稻-蘑菇-蘆筍(瓜菜)高效生產(chǎn)模式、奶牛-蘑菇-蘆筍 (牧草)循環(huán)生產(chǎn)模式和菇/耳-稻輪作技術(shù)等,有效提升了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益,穩(wěn)定了糧食生產(chǎn),實現(xiàn)了畝產(chǎn) “千斤糧、萬元錢”目標(biāo),增加了農(nóng)民收入。

2 發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟的主要經(jīng)驗與存在的問題

2.1 主要經(jīng)驗

(1)政、企、學(xué)、研合作,為食用菌循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展提供堅強后盾。食用菌循環(huán)經(jīng)濟作為新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,需要政府、企業(yè)、協(xié)會、科研院所等各方聯(lián)動推進。如龍泉市政府在推進生態(tài)食用菌循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)過程中,與浙江大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)建 “浙江大學(xué)-龍泉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)合作推廣中心”,按照 “推廣專業(yè)化、服務(wù)綜合化、功能多樣化”的原則,開創(chuàng)了 “農(nóng)推中心+教授基地+示范園區(qū)+專業(yè)合作社 (龍頭企業(yè))+農(nóng)戶”的新型農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣模式,取得了良好成效。淳安縣政府出資支持縣微生物研究所開展 “利用養(yǎng)蠶下腳料栽培食用菌促進循環(huán)利用的研究和示范推廣”與 “桑枝條栽培黑木耳技術(shù)開發(fā)應(yīng)用”等項目研究,并通過食用菌協(xié)會推廣利用桑枝、蠶糞等蠶業(yè)下腳料栽培黑木耳、秀珍菇、香菇等食用菌新技術(shù)。經(jīng)過2年多時間的實施,已在12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣桑枝栽培食用菌202萬袋,新增產(chǎn)值916.5萬元,成為農(nóng)民新的收入增長點。總體上看,龍泉、淳安、平湖、武義等食用菌循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展較好地區(qū),基本上都是遵照 “政府引導(dǎo)、院校支持、協(xié)會組織、企業(yè)實施”這類的模式運作。

(2)以科技項目為抓手,為食用菌循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。食用菌循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵是項目實施的主體和技術(shù)成熟度。一是要優(yōu)選項目,注重科技含量。如龍泉、武義、嘉興三地均以項目為抓手,結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢,優(yōu)選科技含量高、帶動能力強、經(jīng)濟效益好的項目;同時,增加科技投入,形成政府、企業(yè)、農(nóng)戶多元化投入機制,促進當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展。二是要調(diào)整方式,注重社會經(jīng)濟效益。如嘉興市通過實施 “桑果枝循環(huán)利用生產(chǎn)食用菌”項目,建成 “桑果枝-食用菌”循環(huán)生產(chǎn)模式核心示范基地1個,利用桑果枝生產(chǎn)黑木耳、秀珍菇、姬菇等食用菌1 996.5噸 (鮮);并通過基地示范,推動全市 “桑果枝-食用菌-有機肥”循環(huán)生產(chǎn)模式的發(fā)展。三是要強化實施,注重政策扶持。如龍泉市為推進循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展,先后出臺 《關(guān)于印發(fā)龍泉市加快發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)實施意見的通知》和 《關(guān)于印發(fā)2011年農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干意見的通知》等文件,加大政策支持力度,并積極爭取上級財政資金扶持。

2.2 存在的主要問題

(1)思想認(rèn)識還不到位,缺乏科學(xué)規(guī)劃和政策支持。當(dāng)前,各食用菌主產(chǎn)區(qū)黨委、政府都高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展,將其作為當(dāng)?shù)卣{(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、培育區(qū)域特色經(jīng)濟的重要舉措。但在實際操作過程中,往往只注重食用菌產(chǎn)業(yè)所創(chuàng)造的經(jīng)濟效益而忽視了食用菌在農(nóng)業(yè)生態(tài)物質(zhì)循環(huán)中的作用,造成食用菌生產(chǎn)既利用工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)下腳料又復(fù)產(chǎn)生大量菌糠廢棄物的尷尬局面,沒有真正形成資源的循環(huán)、高效利用。由于目前食用菌循環(huán)經(jīng)濟處于發(fā)展初期,各地都按當(dāng)?shù)貙嶋H探索實踐,尚未形成全省產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃,也缺乏相應(yīng)的政策支持。

(2)科技開發(fā)力量相對薄弱,缺乏專業(yè)化龍頭企業(yè)。當(dāng)前,浙江省循環(huán)利用的基質(zhì)資源大多依靠菇農(nóng)或合作社自身的力量進行收集、處理和利用,缺乏專業(yè)化的開發(fā)力量。存在菌渣等資源收集效率低、循環(huán)利用基質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化低、循環(huán)利用基質(zhì)處理水平低、病蟲害流行發(fā)生等問題,亟需引導(dǎo)和培育專業(yè)從事循環(huán)利用基質(zhì)資源開發(fā)的龍頭企業(yè),提升基質(zhì)循環(huán)利用專業(yè)化水平。

(3)發(fā)展模式比較單一,缺乏系統(tǒng)研究總結(jié)。食用菌循環(huán)經(jīng)濟作為一種創(chuàng)新型的發(fā)展理念,需要有科學(xué)的經(jīng)營模式加以支撐,實現(xiàn)研究與應(yīng)用的協(xié)同發(fā)展。當(dāng)前,浙江省各地實踐的幾種模式多數(shù)集中在生產(chǎn)技術(shù)等具體環(huán)節(jié),尚未將食用菌產(chǎn)業(yè)視作一個系統(tǒng)工程加以研究,缺乏整體性、市場化和產(chǎn)業(yè)化的水準(zhǔn)?？傮w上看,目前浙江省食用菌循環(huán)經(jīng)濟模式還較少,生產(chǎn)方式還比較落后,集約化和組織化程度還較低,需進一步研究總結(jié),提高完善。

3 加快食用菌循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的對策

食用菌產(chǎn)業(yè)具有 “不與人爭糧,不與糧爭地,不與地爭肥,不與農(nóng)爭時,不與其他行業(yè)爭資源”的屬性,可以實現(xiàn)點草成金、化害為利、變廢為寶、無廢生產(chǎn),在促進農(nóng)民增收、資源節(jié)約、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟等方面具有重要意義。結(jié)合浙江省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際,下一階段,推進食用菌循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展的重點是要健全工作機制,完善四大體系建設(shè)。

3.1 建立健全工作機制 按照 “政府主導(dǎo)、協(xié)會組織、院校參與、企業(yè)實施”的原則,建立全省食用菌循環(huán)經(jīng)濟工作推進機制。成立由省發(fā)改委、省農(nóng)辦、省農(nóng)業(yè)廳、省科技廳、省財政廳、省環(huán)保廳、省供銷社、省商檢局、浙江大學(xué)、省農(nóng)科院等單位組成的行業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,負(fù)責(zé)指導(dǎo)、協(xié)調(diào)全省食用菌循環(huán)經(jīng)濟的發(fā)展工作。省食用菌協(xié)會在領(lǐng)導(dǎo)小組指導(dǎo)下,具體負(fù)責(zé)食用菌循環(huán)經(jīng)濟試點的實施、發(fā)展規(guī)劃的編制、組織技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)推廣等工作。

3.2 建立完善政策支持體系 一是強化規(guī)劃引導(dǎo)。要根據(jù)自然規(guī)律、經(jīng)濟規(guī)律和地域稟賦差異等因素,從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度和集群發(fā)展的理念出發(fā),制定全省食用菌循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展產(chǎn)業(yè)規(guī)劃。切實解決發(fā)展什么,哪里發(fā)展,發(fā)展規(guī)模,以及相關(guān)保障措施等根本問題,提高食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的能力和綜合效益,避免發(fā)展盲目性。二是制定出臺食用菌循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展專項政策,積極培育現(xiàn)代食用菌循環(huán)生產(chǎn)主體,著力推進工廠化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化進程,確保產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

3.3 建立宣傳推廣體系 當(dāng)前,食用菌循環(huán)經(jīng)濟尚處于起步階段,社會各界對食用菌循環(huán)經(jīng)濟認(rèn)識還不到位。要切實加強科普宣傳力度,提高公眾對食用菌產(chǎn)業(yè)從資源保護、比較優(yōu)勢、生態(tài)經(jīng)濟、環(huán)境保護等方面的認(rèn)識水平,形成需求導(dǎo)向和全民參與的產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍;同時,要進一步總結(jié)和探索行之有效的食用菌循環(huán)經(jīng)濟模式,并加大推廣力度,使之取得更大的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益。

3.4 建立健全科技支撐體系 充分發(fā)揮浙江省高等院校和科研院所的科技優(yōu)勢,研究開發(fā)新的栽培品種,不斷提升精深加工能力,以新產(chǎn)品來搶占市場、提升效益。要進一步加大相關(guān)領(lǐng)域的科研資金投入,尤其要加強系統(tǒng)化技術(shù)的研究。要突破部門和地區(qū)的技術(shù)改革與創(chuàng)新的局限,從整體系統(tǒng)的角度進行探索和規(guī)劃,力求建立一個食用菌生物轉(zhuǎn)化技術(shù)的系統(tǒng)平臺,形成農(nóng)業(yè)廢棄資源綜合、高效利用新模式。鼓勵規(guī)模加工企業(yè)加強與農(nóng)科類高等院校、科研院所合作,引進先進技術(shù),聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān),為增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不斷提供技術(shù)保障。

3.5 建立完善綜合服務(wù)體系 一是健全農(nóng)村科技服務(wù)體系。以 “農(nóng)技110”服務(wù)中心為依托,發(fā)揮科技示范戶、大學(xué)生村官的示范作用,大力推廣先進實用技術(shù)。二是加強科技隊伍建設(shè),實施新型農(nóng)民科技培訓(xùn)工程,選拔一批高素質(zhì)有專長的人才,通過異地交流、短期培訓(xùn)、學(xué)歷教育等多種形式,培養(yǎng)專業(yè)化農(nóng)業(yè)科技人才隊伍,不斷提高農(nóng)業(yè)科技人員綜合素質(zhì)。三是營造科技服務(wù)環(huán)境,搭建科技服務(wù)平臺,建立重點農(nóng)業(yè)企業(yè)科技聯(lián)絡(luò)員制度,營造良好科技服務(wù)環(huán)境。四是切實開展信息服務(wù)。充分整合利用浙江省食用菌專業(yè)雜志、網(wǎng)站等資源優(yōu)勢,為菇農(nóng)和龍頭企業(yè)提供及時準(zhǔn)確的科技和市場信息。