徐玲玲，吳林海，山麗杰

（江南大學(xué) a.中國(guó)食品發(fā)展戰(zhàn)略研究中心；b.江蘇省食品安全研究基地，江蘇 無(wú)錫 214122）

一、引 言

隨著一系列全球性的重大食品安全問(wèn)題的爆發(fā)，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與安全的信心逐漸下降，受污染食品的消費(fèi)量大幅下降［1］。由于食品安全具有信任屬性（消費(fèi)者即便在消費(fèi)后也仍然難以確定食品的質(zhì)量和安全水平），容易在生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間產(chǎn)生信息不對(duì)稱，并導(dǎo)致食品安全問(wèn)題［2］，而食品可追溯體系則主要通過(guò)向消費(fèi)者提供食品質(zhì)量與安全信息（尤其是市場(chǎng)上所缺失的信任屬性的信息），能夠有效解決信息不對(duì)稱的問(wèn)題，且在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)可以快速追溯食品風(fēng)險(xiǎn)的主要來(lái)源，及時(shí)召回不安全食品，因而被認(rèn)為是從根本上預(yù)防食品安全問(wèn)題的主要工具［3］。鑒于此，世界上諸多國(guó)家相繼建立了食品可追溯體系，在一些歐美國(guó)家不具有可追溯功能的食品已被禁止進(jìn)入市場(chǎng)。我國(guó)政府在2000年后開(kāi)始逐步探索建立食品可追溯體系，并主要通過(guò)“動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理辦法”、“條碼推進(jìn)工程”、“食品召回管理規(guī)定”等引導(dǎo)企業(yè)實(shí)施食品可追溯體系，但到目前為止僅在大中城市且有限的食品類別上嘗試進(jìn)行，覆蓋率與惠及面有待于推廣和普及。2008年9月爆發(fā)的“三聚氰胺”污染嬰幼兒奶粉的重大食品安全事故催化了我國(guó)食品可追溯體系的建設(shè)進(jìn)程。

然而，食品可追溯體系的建設(shè)是非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，政府、生產(chǎn)廠商、消費(fèi)者是食品可追溯體系建設(shè)中的主要主體。其中消費(fèi)者的認(rèn)知與購(gòu)買意愿是影響食品可追溯體系建設(shè)的基礎(chǔ)性因素。圍繞消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的認(rèn)知與購(gòu)買意愿這個(gè)問(wèn)題，國(guó)外的學(xué)者相繼展開(kāi)了諸多的研究，得出了一些有意義的結(jié)論：消費(fèi)者對(duì)可追溯體系的認(rèn)知很少［4］，對(duì)可追溯體系的興趣不高［5］，特別是相關(guān)的技術(shù)方面［6］；消費(fèi)者不愿意在購(gòu)買后通過(guò)電話或網(wǎng)絡(luò)來(lái)查看食品的信息，更習(xí)慣于接受嚴(yán)格、精煉且信息充分、帶有某種承諾的標(biāo)簽［7］；消費(fèi)者對(duì)可追溯的興趣普遍比較低，對(duì)直接的質(zhì)量保證標(biāo)識(shí)或保質(zhì)期等更感興趣［8］；對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知和購(gòu)買時(shí)是否將其作為購(gòu)買標(biāo)準(zhǔn)取決于消費(fèi)者經(jīng)常消費(fèi)的商店類型以及收入水平［9］。國(guó)內(nèi)在此方面的相關(guān)研究則剛剛起步，周應(yīng)恒等實(shí)證分析了上海444名消費(fèi)者購(gòu)買可追溯牛肉的行為，結(jié)果表明消費(fèi)者對(duì)信息可追溯性的認(rèn)知、對(duì)可追溯信息的信任度、性別、婚姻、家庭規(guī)模、職業(yè)和年齡是影響消費(fèi)者對(duì)可追溯牛肉購(gòu)買意愿的主要因素［10］。韓楊和喬娟實(shí)證分析了北京市566名消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的購(gòu)買意愿與影響因素，結(jié)果顯示消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的購(gòu)買意愿不顯著，價(jià)格、消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心、對(duì)可追溯食品的認(rèn)知、收入、年齡等是顯著影響消費(fèi)者對(duì)可追溯食品購(gòu)買意愿的因素［11］。楊倍貝和吳秀敏實(shí)證分析成都市區(qū)341名消費(fèi)者購(gòu)買可追溯性農(nóng)產(chǎn)品意愿的影響因素，結(jié)果表明有顯著影響的因素主要是消費(fèi)者的職業(yè)、消費(fèi)者對(duì)可追溯性農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知程度及可追溯性標(biāo)識(shí)的影響度等［12］。吳林海和徐玲玲率先運(yùn)用Interval Censored回歸模型分析了影響消費(fèi)者對(duì)可追溯食品額外價(jià)格支付水平的因素［13］。

本文以江蘇省城市居民為例，重點(diǎn)研究城市消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的購(gòu)買意愿及主要影響因素。雖然本文采用了較為成熟的研究方法，但其特色在于：調(diào)研涵蓋經(jīng)濟(jì)、社會(huì)發(fā)展水平不同甚至有較大差異的13個(gè)城市，以及1757個(gè)有效樣本，樣本量比較大，更能夠在宏觀層面上描述消費(fèi)者的總體消費(fèi)意愿。因此，在這個(gè)意義上分析，本文的研究也能夠?yàn)檎畼?gòu)建食品可追溯體系提供有益的決策參考。

二、數(shù)據(jù)來(lái)源與樣本特征描述

（一）調(diào)查對(duì)象

本文的研究以江蘇為例，主要是基于江蘇是我國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的省份之一，且具有食品可追溯體系建設(shè)的基礎(chǔ)（2007年江蘇省被農(nóng)業(yè)部列為食品可追溯體系試點(diǎn)省份）這一客觀現(xiàn)實(shí)。樣本數(shù)據(jù)來(lái)源于江蘇省食品安全研究基地組織的對(duì)江蘇省范圍內(nèi)的徐州、連云港、鹽城、宿遷、淮安、泰州、揚(yáng)州、南通、鎮(zhèn)江、南京、蘇州、常州、無(wú)錫等13個(gè)城市的居民所進(jìn)行的消費(fèi)者調(diào)查。

（二）問(wèn)卷設(shè)計(jì)

基于需要及可操作性，本文設(shè)計(jì)了關(guān)于消費(fèi)者可追溯食品認(rèn)知與購(gòu)買意愿的問(wèn)卷，并于2008年7月在江蘇省揚(yáng)州市對(duì)100名城市消費(fèi)者進(jìn)行了小范圍的預(yù)調(diào)查。在此基礎(chǔ)上最終確定的調(diào)查問(wèn)卷包含城市消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的擔(dān)憂、對(duì)食品質(zhì)量安全信息的需求、對(duì)食品可追溯體系及其功能的認(rèn)知；加強(qiáng)城市消費(fèi)者認(rèn)知后對(duì)可追溯食品、綠色食品、有機(jī)食品和常規(guī)食品的購(gòu)買選擇，以及不選擇購(gòu)買可追溯食品的原因；城市消費(fèi)者的統(tǒng)計(jì)特征等三個(gè)部分。

（三）調(diào)查方法

調(diào)查時(shí)間是2008年9月27日至10月25日。具體調(diào)查地點(diǎn)選擇江蘇省13個(gè)省轄市的城市連鎖超市。選擇城市超市主要是基于可追溯食品的銷售終端主要集中在超市，而連鎖超市在江蘇13個(gè)城市普及率已相當(dāng)高等方面的考慮。調(diào)查的主要方法是，在每個(gè)城市的隨機(jī)確定的3-5個(gè)主要超市的入口處，直接面對(duì)面地采訪剛剛完成食品購(gòu)買的消費(fèi)者。在每個(gè)城市調(diào)查150名左右的消費(fèi)者，共回收1757份有效問(wèn)卷。

（四）城市消費(fèi)者的主要特征

被調(diào)查的1757位城市消費(fèi)者基本的統(tǒng)計(jì)特征見(jiàn)表1。

由表1可以看出，被調(diào)查者女性比例略低于男性。年齡結(jié)構(gòu)跨度較大，且分布總體上比較均衡。被調(diào)查者的學(xué)歷分布比較廣，其中高中（含中專）以下學(xué)歷占38.8%，大專占36%，大學(xué)本科生占22.4%，研究生占2.8%。被調(diào)查者的年收入以3萬(wàn)元及以下和3-6萬(wàn)元之間為主。

表1 被調(diào)查者的基本統(tǒng)計(jì)特征

三、消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知狀況

（一）食品安全的憂患程度

調(diào)查的實(shí)證結(jié)果顯示，分別有21%、34%的被調(diào)查的城市消費(fèi)者非常擔(dān)憂、比較擔(dān)憂其所在城市的食品安全問(wèn)題，占被調(diào)查的消費(fèi)者總數(shù)的55%；同時(shí)有26%的被調(diào)查的城市消費(fèi)者對(duì)其所在城市的食品安全問(wèn)題擔(dān)憂程度一般，只有19%的被調(diào)查的城市消費(fèi)者認(rèn)為并不擔(dān)憂其所在城市的食品安全問(wèn)題。這說(shuō)明城市消費(fèi)者對(duì)食品安全狀況的評(píng)價(jià)不太樂(lè)觀，這與近年來(lái)我國(guó)食品安全事件屢禁不止密切相關(guān)。這一結(jié)論與2009年1月江蘇省政府官方發(fā)布的信息基本吻合：“三聚氰胺事件”爆發(fā)后，江蘇民眾對(duì)食品安全總體狀況認(rèn)可程度從2007年的70.4%下降到2008年的63.3%［14］。

（二）食品安全信息的需求程度

信息學(xué)家認(rèn)為，造成食品安全問(wèn)題最根本的原因是食品市場(chǎng)上的信息不對(duì)稱。三聚氰胺等食品安全事件的曝光，表明中國(guó)有效監(jiān)控與傳遞食品質(zhì)量安全信息的機(jī)制尚未建立，政府部門和企業(yè)向消費(fèi)者提供的信息在質(zhì)與量上存在著多重缺失。因此，消費(fèi)者需要更完整、準(zhǔn)確的食品質(zhì)量安全信息以決定其購(gòu)買行為。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約78%的被調(diào)查的城市消費(fèi)者表示購(gòu)買食品時(shí)非?；虮容^需要更完整、準(zhǔn)確的食品質(zhì)量安全信息作為參考。

（三）對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知

食品可追溯體系的基本功能是提供食品生產(chǎn)全過(guò)程的食品質(zhì)量安全信息、預(yù)防食品安全問(wèn)題、快速準(zhǔn)確地追蹤食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源、及時(shí)召回問(wèn)題食品。本次調(diào)查過(guò)程中設(shè)置了“是否了解食品可追溯體系”、“是否了解食品可追溯體系的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防功能”、“是否了解食品可追溯體系的問(wèn)題追蹤功能”、“是否了解食品可追溯體系的信息提供功能”等四個(gè)問(wèn)題，以了解城市消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系及其功能的認(rèn)知程度。

表2的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，大部分被調(diào)查的城市消費(fèi)者不了解食品可追溯體系，只有37%的被調(diào)查者表示了解食品可追溯體系，而了解食品可追溯體系三大功能的被查者均不足30%。由此可見(jiàn)。城市消費(fèi)者總體上對(duì)食品可追溯體系及其功能顯然缺乏基本的認(rèn)知。本文認(rèn)為，食品可追溯體系剛剛在江蘇試點(diǎn)且宣傳不足是城市消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系認(rèn)知程度不高的主要原因。

表2 消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知程度（%）

四、消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的購(gòu)買意愿與影響因素

（一）購(gòu)買意愿的調(diào)查結(jié)果

在本次調(diào)查過(guò)程中，訪問(wèn)員在面對(duì)面地逐個(gè)引導(dǎo)被調(diào)查的城市消費(fèi)者關(guān)于食品可追溯體系的認(rèn)知后仔細(xì)詢問(wèn)是否嘗試購(gòu)買可追溯食品①。結(jié)果顯示，33.3%的被調(diào)查的城市消費(fèi)者選擇會(huì)購(gòu)買可追溯食品，而49%、14.7%和2.9%的消費(fèi)者則分別選擇購(gòu)買綠色食品、有機(jī)食品和普通食品。選擇購(gòu)買綠色食品的城市消費(fèi)者比例最高，一個(gè)合理的解釋是我國(guó)對(duì)綠色食品推廣時(shí)間較長(zhǎng)，綠色食品在市場(chǎng)上的普及率較高。然而市場(chǎng)上銷售的綠色食品并非一定是可追溯，可見(jiàn)城市消費(fèi)者接受可追溯食品需要一個(gè)相對(duì)持續(xù)的過(guò)程。而對(duì)于不愿意嘗試購(gòu)買可追溯食品的被調(diào)查的城市消費(fèi)者，則繼續(xù)調(diào)查其不愿意購(gòu)買的相關(guān)原因，結(jié)果見(jiàn)表3②。

表3 消費(fèi)者不愿意購(gòu)買可追溯食品的原因

由此可見(jiàn)，城市消費(fèi)者不愿意選擇購(gòu)買可追溯食品的首要因素是對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知不足。由于缺乏認(rèn)知，消費(fèi)者不信任或難以信任可追溯食品能夠確保食品安全，這一分析推斷與調(diào)查結(jié)果高度吻合。

（二）影響購(gòu)買意愿的主要因素

為分析消費(fèi)者可追溯食品購(gòu)買意愿的影響因素與影響程度，本文建立相關(guān)的計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型展開(kāi)回歸分析。

1.變量選擇與基本假設(shè)

設(shè)定因變量為消費(fèi)者是否購(gòu)買可追溯食品（Y），包括兩種可能：是，則Y=1；否則，Y=0。影響消費(fèi)者對(duì)可追溯食品購(gòu)買意愿的因素為解釋變量，包括食品安全問(wèn)題憂患程度（CE）、對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知（AW）、可追溯體系功能的認(rèn)可度（TR）、食品安全信息的需求度 （DE）和年齡（AG）、性別（GE）、婚姻（MA）、受教育程度（EL）、家庭成員結(jié)構(gòu)（PO）、收入（IL）等特征統(tǒng)計(jì)變量。各變量的具體說(shuō)明與統(tǒng)計(jì)性描述見(jiàn)表4所示。

表4 變量定義和統(tǒng)計(jì)

綜合現(xiàn)有的研究成果，根據(jù)前述消費(fèi)者購(gòu)買意愿調(diào)查的分析結(jié)果，本文展開(kāi)影響購(gòu)買意愿相關(guān)變量的基本假設(shè)是：

食品安全問(wèn)題憂患程度（CE）：食品安全問(wèn)題的頻頻發(fā)生，影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。消費(fèi)者越擔(dān)憂食品安全問(wèn)題則越愿意購(gòu)買可追溯食品。

對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知（AW）：消費(fèi)者越熟悉食品可追溯體系，越了解它的功能則越愿意購(gòu)買可追溯食品。

可追溯體系功能的認(rèn)可度（TR）：可追溯體系能夠預(yù)防和控制食品安全問(wèn)題，如果消費(fèi)者越認(rèn)可和相信可追溯體系的功能，則越愿意購(gòu)買可追溯食品。

食品安全信息的需求度 （DE）：可追溯體系向消費(fèi)者提供多種食品質(zhì)量安全信息，因而消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的需求度與購(gòu)買意愿成正比。

消費(fèi)者個(gè)體統(tǒng)計(jì)特征：包括年齡（AG）、性別（GE）、婚姻（MA）、受教育程度（EL）、家庭成員結(jié)構(gòu)（PO）、收入（IL）等。消費(fèi)者行為千差萬(wàn)別，其中一個(gè)重要原因是消費(fèi)者的個(gè)體特征各不相同。一般認(rèn)為年齡越大的消費(fèi)者越關(guān)注飲食健康，越愿意購(gòu)買可追溯食品；女性消費(fèi)者和已婚的消費(fèi)者可能關(guān)注家庭生活質(zhì)量，更愿意購(gòu)買可追溯食品；受教育程度越高的消費(fèi)者越愿意購(gòu)買可追溯食品；家庭成員越多的消費(fèi)者，可能越愿意購(gòu)買可追溯食品；收入水平高的消費(fèi)者更愿意也更有能力購(gòu)買可追溯食品。

2.模型設(shè)定與結(jié)果分析

本文的因變量為消費(fèi)者是否購(gòu)買可追溯食品（Y），只有兩種結(jié)果：是，則Y=1；否則，Y=0。假設(shè)，Y取1的概率為p，則Y的函數(shù)可以表示為：

f(Y)=pY(1-p)1-Y;Y=0,1

本文采用二元選擇Logitic回歸模型進(jìn)行估計(jì)，相應(yīng)的Logitic模型的基本形式如下：

在該模型中，Pi表示消費(fèi)者購(gòu)買可追溯食品的概率，i為消費(fèi)者編號(hào)，m表示影響因素的個(gè)數(shù)，xij為消費(fèi)者可追溯食品購(gòu)買意愿的解釋變量，相應(yīng)的回歸系數(shù)為bj，常數(shù)項(xiàng)為λ以及隨即誤差項(xiàng)ν。

運(yùn)用SPSS13.0統(tǒng)計(jì)軟件對(duì)所調(diào)查的1757份消費(fèi)者的截面數(shù)據(jù)進(jìn)行Logitic回歸分析?；貧w結(jié)果如表5所示。

表5表明，模型整體顯著性水平比較高。消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的憂患程度、對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知、食品安全信息的需求度和性別對(duì)消費(fèi)者可追溯食品購(gòu)買意愿在1%水平上有顯著影響，消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系功能的認(rèn)可度、婚姻狀況和收入在5%的水平上顯著，且這7個(gè)變量的符號(hào)與預(yù)期效應(yīng)相同。其他3個(gè)變量均不顯著。對(duì)于上述回歸分析的結(jié)果，可作如下進(jìn)一步的分析與闡述。

表5 Logistic模型回歸結(jié)果

（1）食品安全問(wèn)題憂患程度。分析數(shù)據(jù)顯示，江蘇城市消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題憂患程度與可追溯食品購(gòu)買意愿具有正的顯著相關(guān)性。這一結(jié)論與國(guó)外的研究非常一致。比如，Rozin，Pelchat和Fallon指出，食品選擇更多的受心理因素的影響，而食品安全風(fēng)險(xiǎn)感知就是這樣一種心理因素［15］；消費(fèi)者對(duì)牛肉安全性的擔(dān)憂是促使消費(fèi)者使用牛肉標(biāo)簽并支付額外費(fèi)用的主要驅(qū)動(dòng)力之一［16］。

（2）消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知。消費(fèi)者越了解食品可追溯體系，越會(huì)購(gòu)買可追溯食品。實(shí)證數(shù)據(jù)與分析結(jié)論也已表明，城市消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知正的顯著影響其對(duì)可追溯食品的購(gòu)買意愿。這是因?yàn)橄M(fèi)者越關(guān)注和了解食品可追溯體系，則越熟悉其功能，越可能嘗試購(gòu)買可追溯食品。

（3）消費(fèi)者對(duì)食品安全信息的需求度。消費(fèi)者越需要完整準(zhǔn)確地食品質(zhì)量安全信息，越傾向于購(gòu)買可追溯食品。這不難理解，食品可追溯體系向消費(fèi)者傳遞食品生產(chǎn)全過(guò)程的質(zhì)量安全信息，因此消費(fèi)者對(duì)信息需求越強(qiáng)烈，越傾向于購(gòu)買可追溯食品。

（4）消費(fèi)者對(duì)可追溯體系功能的認(rèn)可度。消費(fèi)者越認(rèn)可食品可追溯體系能夠預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)和發(fā)生食品安全問(wèn)題后追究責(zé)任，則越傾向于購(gòu)買可追溯食品。消費(fèi)者對(duì)可追溯體系功能的認(rèn)可度也體現(xiàn)了他們對(duì)食品可追溯體系以及可追溯食品的態(tài)度，而持積極態(tài)度的消費(fèi)者更愿意購(gòu)買可追溯食品。

（5）在消費(fèi)者特征統(tǒng)計(jì)變量中，只有性別、婚姻和收入對(duì)其可追溯食品購(gòu)買意愿有顯著影響，而性別的影響尤為顯著。女性消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買可追溯食品，一個(gè)可能的原因是在中國(guó)城市生活中女性仍是家庭食品采購(gòu)的主要角色，接觸和了解可追溯食品的機(jī)會(huì)更多。高收入的消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買可追溯食品，因?yàn)橛心芰χЦ秲r(jià)格相對(duì)較高的可追溯食品，以保障食品安全。同時(shí)，已婚的城市消費(fèi)者也更愿意購(gòu)買可追溯食品，這與婚后對(duì)生活質(zhì)量的關(guān)注有密切關(guān)系。而本文所考察的消費(fèi)者的其他統(tǒng)計(jì)變量如年齡、受教育程度和家庭成員數(shù)并沒(méi)有顯著影響消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的購(gòu)買意愿。

五、政策含義

食品安全是和諧社會(huì)建設(shè)中最具基礎(chǔ)性的民生工程。建設(shè)食品可追溯體系，推廣可追溯食品，提高城市消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的購(gòu)買意愿并逐步惠及農(nóng)村食品市場(chǎng)，是有效提升食品安全水平的重要途徑?；谏衔姆治鏊贸龅闹饕恼吆x是：

（1）正確引導(dǎo)消費(fèi)者行為。我國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系及其功能缺乏認(rèn)知，是影響消費(fèi)者對(duì)可追溯食品購(gòu)買意愿的主要因素。不從根本上解決這一問(wèn)題，惠及民生的食品可追溯體系難以推廣。因此，加強(qiáng)食品可追溯體系功能的宣傳，普及相關(guān)知識(shí)，如信息數(shù)據(jù)庫(kù)的建立和維護(hù)者，如何查看和理解可追溯食品標(biāo)識(shí)（即信息的載體）中的信息，如何投訴與維權(quán)等等，以提高城市消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系功能的認(rèn)知水平，應(yīng)該成為城市政府食品安全管理部門的重要任務(wù)。

（2）確保食品可追溯體系的有效性。滿足消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全信息的需求，這是食品可追溯體系建設(shè)過(guò)程中所必須解決的又一個(gè)重要問(wèn)題。生產(chǎn)廠商、食品銷售企業(yè)與政府監(jiān)管部門等必須協(xié)同形成有效的食品質(zhì)量安全信息體系，向消費(fèi)者提供真實(shí)、充分而必要的信息，在滿足消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全信息需求的同時(shí)，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)可追溯體系的信任度。

（3）形成合理互動(dòng)的成本分?jǐn)倷C(jī)制。本文的分析結(jié)果表明，高收入的消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買可追溯食品。食品可追溯體系的建設(shè)與運(yùn)行而導(dǎo)致的成本增加最終會(huì)通過(guò)價(jià)格機(jī)制傳導(dǎo)給消費(fèi)者。充分考慮普通消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的價(jià)格承受能力是不可回避的焦點(diǎn)問(wèn)題。從實(shí)際出發(fā)，形成企業(yè)、消費(fèi)者、政府合理分?jǐn)偟臋C(jī)制是食品可追溯體系建設(shè)與運(yùn)行起步階段的重要選擇。

［注 釋］

① 本文根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）、國(guó)外學(xué)者M(jìn)oe（1998）和中國(guó)學(xué)者夏英和宋伯生（2001）等對(duì)可追溯性和食品可追溯體系的定義，并結(jié)合中國(guó)食品可追溯體系實(shí)施的實(shí)際情況，將食品可追溯體系定義為：在食品生產(chǎn)、加工和銷售等供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)中的企業(yè)或農(nóng)戶記錄、存儲(chǔ)和傳遞各種食品質(zhì)量安全信息，這些信息由可追溯標(biāo)簽攜帶，消費(fèi)者可在互聯(lián)網(wǎng)上、超市查詢機(jī)或通過(guò)電話、短信等方式掃描或輸入可追溯標(biāo)簽中的編碼，能夠查到生產(chǎn)者在生產(chǎn)過(guò)程中使用了哪些農(nóng)藥、肥料等投入品，以及生產(chǎn)者的基本情況。政府監(jiān)管者也可以通過(guò)檢閱和核實(shí)信息來(lái)監(jiān)控企業(yè)的行為，最終實(shí)現(xiàn)食品從農(nóng)田到餐桌的全程質(zhì)量安全控制。

② 該項(xiàng)為多項(xiàng)選擇題，故百分比的總數(shù)相加不一定達(dá)到100%。

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