肖 靜

（湖北科技職業(yè)學(xué)院，湖北 武漢 430073）

近年來，我國旅游高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，取得了數(shù)量上和規(guī)模上的飛躍，也出現(xiàn)了一些新的思路和方法，從校企聯(lián)合辦學(xué)的“訂單式培養(yǎng)”到校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的“校園酒店”誕生，取得了階段性成果。但也存在一些問題，如專業(yè)培養(yǎng)目標的明確、課程體系的構(gòu)建、人才培養(yǎng)模式的改革及教學(xué)條件的保障似乎還未到位，培養(yǎng)的人才還不能完全適應(yīng)酒店業(yè)對技能型管理人才的需求。結(jié)合目前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的突出問題，根據(jù)我校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作實踐，筆者重點闡述人才培養(yǎng)方案的幾個核心要素。

一、明確專業(yè)培養(yǎng)目標是關(guān)鍵

1.專業(yè)培養(yǎng)目標要突出職業(yè)性，淡化學(xué)科性

根據(jù)《教育部16號文》，高職教育肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命。高職教育應(yīng)培養(yǎng)面向特定行業(yè)（職業(yè)）的高素質(zhì)技能型人才，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生則是面向酒店行業(yè)，服務(wù)于酒店飯店類企業(yè)，兼?zhèn)渚频晷袠I(yè)企業(yè)所要求的職業(yè)道德與職業(yè)能力的德智體美全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人。

2.專業(yè)培養(yǎng)目標要明確針對崗位和崗位群

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標不應(yīng)該是含糊不清的，而要明確到酒店企業(yè)的具體的崗位及崗位群，只有這樣才能進一步明確崗位要求及人才培養(yǎng)規(guī)格。高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生通過三年的學(xué)習(xí)，掌握特定崗位及崗位群所要求的知識、技能及態(tài)度才能在酒店業(yè)就業(yè)市場中站穩(wěn)一席之地。

3.專業(yè)培養(yǎng)目標層次要適宜

培養(yǎng)目標層次要適應(yīng)高職學(xué)生的實際情況，不能盲目夸大拔高，使得培養(yǎng)目標無法實現(xiàn)，也不能降低到中職單一強調(diào)崗位技能的水準。要確定適宜的層次，對于酒店管理專業(yè)來說是有一定難度的。就目前酒店業(yè)的普遍現(xiàn)狀是對要求畢業(yè)生具備一定崗位技能，就業(yè)后先從基層做起，那么高職生與中職生的起點則是一樣的。要體現(xiàn)與發(fā)揮高職生的后續(xù)優(yōu)勢就要找準高職培養(yǎng)目標的層次。我們可以將酒店的管理人員分成五個層次：基層服務(wù)人員、初級管理人員（部門主管、大堂副理、領(lǐng)班等）、中層管理人員（部門經(jīng)理、副經(jīng)理等）、中高層管理人員（市場銷售總監(jiān)、人力資源總監(jiān)、餐飲總監(jiān)等）、高層管理人員（總經(jīng)理、駐店經(jīng)理等）。

依目前的教學(xué)和實踐水平來看，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)將培養(yǎng)目標定位在培養(yǎng)初級管理人員及骨干基層服務(wù)人員（如前臺接待員）上，也就是我們的畢業(yè)生兩三年內(nèi)最多會從事的崗位。高職酒店管理的畢業(yè)生要求既具有崗位技能又具備基礎(chǔ)理論知識，同時要具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力（跟中職生相比有明顯的后發(fā)的優(yōu)勢）。

因此，我院酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標為面向湖北省及周邊地區(qū)并向長三角、珠三角等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)輻射，培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)素質(zhì)和文化修養(yǎng)，掌握酒店服務(wù)與經(jīng)營管理所需的基礎(chǔ)知識與必要的專業(yè)知識，具備較強的職業(yè)能力，服務(wù)于中高星級酒店，適應(yīng)酒店前廳、客房、餐飲等部門服務(wù)接待及基層管理崗位的高素質(zhì)技能型專門人才。

二、人才培養(yǎng)模式改革是重點

16號文指出，要把工學(xué)結(jié)合作為高職教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點，帶動專業(yè)調(diào)整，引導(dǎo)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)方法的改革。工學(xué)結(jié)合是人才培養(yǎng)模式改革的大方向，但具體到酒店管理專業(yè)該設(shè)計與實施怎樣的模式是值得探索和研究的重要問題。目前，已經(jīng)被高職各專業(yè)所應(yīng)用并實施的培養(yǎng)模式有訂單培養(yǎng)、工學(xué)交替、項目教學(xué)、實境訓(xùn)練、課堂車間、學(xué)做合一、崗證合一、2+1、1.5+1.5等等，具體到酒店管理專業(yè)，要針對行業(yè)特點，市場需求及學(xué)校的實際情況，考慮可實施性。

按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的高職人才培養(yǎng)模式的要求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點，將理論、實踐和素質(zhì)教育融為一體，我院酒店管理專業(yè)實行“工學(xué)交替，訂單培養(yǎng)，校企合作一體化”的人才培養(yǎng)模式，其核心是利用學(xué)校和酒店企業(yè)兩個課堂，依靠校內(nèi)校外兩支教學(xué)隊伍，通過校企合作形式的多樣化和內(nèi)容的豐富化達到校企深度融合，即校中有企，企中建校。該模式通過 “工學(xué)交替”、強化“頂崗實習(xí)”，按企業(yè)“訂單”來培養(yǎng)酒店高素質(zhì)技能型人才。具體實施方式是：前三個學(xué)期學(xué)生在校內(nèi)進行職業(yè)道素養(yǎng)、職業(yè)能力及職業(yè)技能的訓(xùn)練，第四個學(xué)期學(xué)生到酒店進行頂崗實習(xí)，第五個學(xué)期學(xué)生回到校內(nèi)進行理論知識的擴充和可持續(xù)發(fā)展能力的訓(xùn)練，第六個學(xué)期繼續(xù)前往酒店進行輪崗實習(xí)并撰寫實習(xí)報告。

三、課程體系構(gòu)建是核心

明確了培養(yǎng)目標，就要具體分析人才規(guī)格（即人才所需的知識、技能、態(tài)度）、崗位工作任務(wù)及職業(yè)能力。為使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)既達到就業(yè)崗位職業(yè)要求，又要具有可持續(xù)職業(yè)發(fā)展?jié)摿?，課程體系應(yīng)包括兩大內(nèi)容：

1.系統(tǒng)的基礎(chǔ)知識，包括高職教育必需的文化知識（包括兩課、英語、數(shù)學(xué)等基礎(chǔ)課對學(xué)生基本素質(zhì)的培養(yǎng)，使高職教育有別于一般的職業(yè)培訓(xùn)，也為其可持續(xù)發(fā)展提供支持）、適應(yīng)崗位的專業(yè)知識和社會職業(yè)人的人文知識三種。就酒店管理專業(yè)的課程體系設(shè)置，尤其要重視社會職業(yè)人的人文知識課程內(nèi)容的設(shè)置，如社交禮儀、職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)道德等。

2.系統(tǒng)的職業(yè)能力，包括基本技能、核心技能及綜合職業(yè)能力。其中，核心技能是關(guān)鍵，所謂核心技能是與就業(yè)崗位直接相關(guān)又區(qū)別于其他層次畢業(yè)生的能力。高職酒店管理專業(yè)的核心技能應(yīng)為酒店初級管理人員及骨干基層服務(wù)人員崗位所需的最核心的能力。以大堂副理崗位為例，其最核心的能力有受理賓客對酒店投訴的能力；建立并保持賓客的良好關(guān)系的公關(guān)能力；與酒店其他部門的協(xié)調(diào)和溝通能力；敏銳的觀察力等。對此，核心能力的課程內(nèi)容應(yīng)該包括：公共關(guān)系、飯店管理概論、語言溝通。另外，目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論、實踐、公關(guān)、外語等能力于一身的、有一定實踐能力的復(fù)合型人才。因此，綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)適應(yīng)學(xué)生進入職業(yè)崗位后綜合性發(fā)展的需要，為將來轉(zhuǎn)崗及職業(yè)晉升提供內(nèi)部推力。酒店管理專業(yè)的綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)課程內(nèi)容可借鑒酒店職業(yè)經(jīng)理人專題培訓(xùn)的相關(guān)課程，請酒店業(yè)界精英以講座的形式開展。

我院酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的目標指導(dǎo)下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，全面提高學(xué)生素質(zhì)，在不斷調(diào)整與改革中，構(gòu)建了科學(xué)合理、層次分明的專業(yè)課程體系。

1) IOI 2) stack [st?k] n. 3) pretend [pr?'tend] v.電影中的反派公司的名稱 堆疊 假裝

1.公共必修課：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論、實用英語（1）、實用英語（2）、大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、形勢與政策、公益勞動、軍事理論與軍事技能訓(xùn)練、體育（1）、體育（2）、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)。

2.專業(yè)基礎(chǔ)課：管理學(xué)基礎(chǔ)、經(jīng)濟學(xué)基礎(chǔ)、市場營銷學(xué)、溝通與禮儀、公關(guān)實務(wù)、旅游學(xué)概論。

3.職業(yè)技能課：現(xiàn)代飯店管理、飯店服務(wù)心理學(xué)、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、飯店英語（1）、飯店英語（2）、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、形體訓(xùn)練、飯店財務(wù)管理、飯店人力資源管理、宴會設(shè)計與管理、中外飲食文化、客源國概況。

4.職業(yè)技能訓(xùn)練：認知實習(xí)、課程綜合實訓(xùn)、酒店服務(wù)技能實訓(xùn)、酒店管理軟件系統(tǒng)操作實訓(xùn)、畢業(yè)綜合實踐、職業(yè)資格證書。

5.拓展課：中國旅游地理、客源國概況、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、模擬導(dǎo)游講解。

以上五大課程組層層推進，緊密結(jié)合。在完成基礎(chǔ)課程的前提下，設(shè)置了職業(yè)技能課和職業(yè)技能訓(xùn)練，此類課程對應(yīng)未來就業(yè)崗位及崗位群所需的專門技能。此外，還設(shè)置了拓展課程，此類課程對應(yīng)與酒店相關(guān)的旅行社及旅游景區(qū)等旅游企業(yè)人才所需的知識、技能、素質(zhì)。針對人才培養(yǎng)規(guī)格所要求的社會能力、專業(yè)能力和方法能力，在課程體系的五大課程組中的每門課都要體現(xiàn)協(xié)同發(fā)展，貫穿始終。整個課程體系結(jié)構(gòu)嚴謹，層次分明，形成了較完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

四、師資隊伍建設(shè)是保障

我院酒店管理專業(yè)教學(xué)團隊的建設(shè)主要是進一步圍繞著提高教師雙師素質(zhì)展開，加強專業(yè)負責(zé)人、骨干教師、企業(yè)人員兼職教師隊伍的建設(shè)。努力建設(shè)專任教師與企業(yè)兼職教師的結(jié)構(gòu)比為1∶1，“雙師”素質(zhì)教師結(jié)構(gòu)比例為80%。

具體培養(yǎng)措施：

1.加大高水平高層次專業(yè)帶頭人的培養(yǎng)和引進的力度

目前專職教師共5名，均為青年教師，職稱為中級及以下，缺少高級職稱人員。因此對教師的培養(yǎng)，一方面加大力度選拔和培養(yǎng)現(xiàn)有的青年教師，提升其教學(xué)、科研水平，豐富其企業(yè)工作經(jīng)驗，增強實踐工作能力；另一方面引進 1名高職稱教師，他能熟悉企業(yè)最新技術(shù)動態(tài)、把握方向的高水平專業(yè)帶頭人。

2.加大雙師素質(zhì)骨干教師培養(yǎng)力度

關(guān)于酒店管理青年教師培養(yǎng)方式上，走校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的路子。酒店教研室分批選派教師下企業(yè)帶隊實習(xí)或掛職鍛煉，并要求教師考取酒店類相關(guān)職業(yè)資格證書，在未來三年最終使“雙師”素質(zhì)教師比例達到80%。

3.加強行業(yè)企業(yè)兼職教師隊伍建設(shè)

積極從行業(yè)企業(yè)聘請兼職教師，保證兼職教師既精通酒店行業(yè)工作程序，又具備一定的教學(xué)能力和培訓(xùn)指導(dǎo)能力。每年聘請行業(yè)企業(yè)技術(shù)骨干、管理骨干與能工巧匠擔(dān)任專業(yè)教學(xué)工作（包括專業(yè)課教學(xué)、專題講座、實習(xí)指導(dǎo)等），同時在聘請的企業(yè)兼職教師中選聘和培養(yǎng)骨干教師，使其在學(xué)生頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)中發(fā)揮核心和骨干的作用，并使之成為同行業(yè)企業(yè)之間以及本專業(yè)專任教師參加產(chǎn)學(xué)活動的重要紐帶。

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