○韓鵬

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院 湖北 武漢 430000）

在“十一五”期間，高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)取得了令人喜悅的成績，主要有：專業(yè)建設(shè)發(fā)展已較有基礎(chǔ)，社會和行業(yè)影響力已較大，同行業(yè)和產(chǎn)業(yè)已形成較大的關(guān)聯(lián)度；辦學(xué)方向和辦學(xué)思路更加明確，人才培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格得以逐步明確；高技能人才的酒店人才培養(yǎng)模式逐步得到創(chuàng)新確立。在“十二五”期間，據(jù)聯(lián)合國世界旅游機構(gòu)的預(yù)測，2015年中國將成為世界第一旅游接待國，旅游市場總量將達到30億人次，說明高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)的春天已經(jīng)到來。這一切給高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教育工作者帶來了前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。

近年來，大部分高職酒店管理專業(yè)院校與酒店行業(yè)實質(zhì)性聯(lián)系比較少，聯(lián)系主要集中在實習(xí)教學(xué)方面，酒店專業(yè)系科與酒店之間合作充滿了偶然性，由此造成了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式停留在形式上，沒有形成規(guī)劃層面的制度。酒店專業(yè)的教育、教學(xué)、科研與酒店實際狀況明顯脫節(jié)：教育教學(xué)多停留在理論方面，主要以基礎(chǔ)學(xué)科能力培養(yǎng)為主線；教師照本宣科，有的教師剛從院校畢業(yè)就從事酒店專業(yè)教學(xué)，顯得力不從心；科研工作主要以旅游規(guī)劃、旅游教育等內(nèi)容為主，不能結(jié)合酒店實際經(jīng)營來從事科研工作。

究其主要原因，許多高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)校企合作停留在與單體酒店的合作，單體酒店人才需求數(shù)量畢竟較少，管理層抽出大量的時間和精力培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生不現(xiàn)實，同時也不具備實力和必要性，故學(xué)院和企業(yè)的關(guān)系始終停留在實習(xí)生使用上，無法真正實現(xiàn)學(xué)校和酒店共育酒店人才目標(biāo)。

一、新形勢下酒店管理專業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴——酒店管理集團

隨著酒店行業(yè)自身發(fā)展，單體酒店逐步向集團酒店發(fā)展，并形成國際酒店管理公司和國內(nèi)飯店管理公司兩大陣營。世界上排名前十位的國際酒店管理公司已經(jīng)進入中國市場，40多家集團的70多個品牌進入中國，共管理近千家飯店。2010年中國最具規(guī)模的國內(nèi)飯店管理公司（集團）30強名單已經(jīng)產(chǎn)生，數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)集團在一年的時間內(nèi)，規(guī)模均實現(xiàn)了增長，我國本土飯店集團的第一陣營規(guī)模向國際水平進一步靠近。

從酒店集團來看，酒店集團化發(fā)展迫使酒店集團公司開辦了自身培訓(xùn)機構(gòu)用于培養(yǎng)自己所需的酒店人才，但辦學(xué)投入高、收益小，于是與第三方培訓(xùn)機構(gòu)合作成為必然趨勢；從高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)情況來看，校企合作停留在表層是制約專業(yè)發(fā)展的主要原因；由于酒店集團和高等職業(yè)院校雙方都有培養(yǎng)酒店人才迫切需要和動機，高等職業(yè)院校和酒店集團合作成為必然選擇，從酒店來說解決了人才培養(yǎng)收益問題、從高等職業(yè)院校來說解決了校企深度融合問題、從學(xué)生或者員工來說獲得了更加完善的學(xué)習(xí)或者是培訓(xùn)服務(wù)。因此，高等職業(yè)院校尋求合作新伙伴——酒店集團是校企深度融合、專業(yè)發(fā)展的必要前提條件。

二、新形式下酒店專業(yè)發(fā)展的保障條件

要全面改變我國目前高等職業(yè)院校酒店專業(yè)教育狀況，和酒店管理集團共建戰(zhàn)略伙伴關(guān)系是前提。為了使高等職業(yè)院校和酒店集團建立組織協(xié)調(diào)高層次、合作內(nèi)容全方位、合作方式多樣化、合作機制長效性的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，并形成資源共享、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的格局，不斷創(chuàng)造互利雙贏、共同發(fā)展的格局，校企合作的保障條件表現(xiàn)在以下幾點。

1、組織合作機制

學(xué)校和酒店集團雙方共同成立校企戰(zhàn)略合作委員會，由雙方領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門負責(zé)人組成，委員會還應(yīng)包括：典型企業(yè)代表、高技能一線服務(wù)于管理代表、專業(yè)帶頭人、專業(yè)骨干教師。戰(zhàn)略合作委員會實行定期會議制度，討論雙方合作中的重大問題，制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)決策，雙方各指派一名管理人員負責(zé)日常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)各項合作事宜。在雙方戰(zhàn)略合作委員會領(lǐng)導(dǎo)下，高等職業(yè)院校與酒店集團采取對口合作、一事一議、簽訂具體項目協(xié)議的方式，推進雙方全面深入合作。

2、經(jīng)費來源

許多酒店管理專業(yè)負責(zé)人早就意識到專業(yè)保障條件的重要性，但由于學(xué)校資金短缺，對于師資、調(diào)研、實訓(xùn)基地建設(shè)等保障條件投入明顯不足，最終影響專業(yè)建設(shè)和發(fā)展。學(xué)校和酒店集團建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系后，集團就成為保障條件籌措資金的主要來源渠道之一，多渠道、多形式籌措保障條件所需經(jīng)費，實行校企共同投資、互惠互利政策才能提高高等職業(yè)院校酒店專業(yè)的社會效益和經(jīng)濟效益。

為保證合作培養(yǎng)人才質(zhì)量，酒店集團應(yīng)投入一定的資金用于招生宣傳、教材開發(fā)、師資隊伍建設(shè)、專業(yè)建設(shè)、素質(zhì)課程建設(shè)等方面，具體為：招生宣傳資金（用于支付集團人員參與招生的差旅費）、助學(xué)資金（新生入學(xué)專業(yè)教育、企業(yè)文化宣傳、獎學(xué)金）、助教資金（支持學(xué)院赴酒店集團培訓(xùn)、教材開發(fā)、專業(yè)建設(shè)、科研項目啟動等）、學(xué)院硬件軟件投入（教學(xué)辦公條件改善、實訓(xùn)基地建設(shè)）。

3、人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)方案建設(shè)工作至關(guān)重要，盲目地照抄照搬、閉門造車、不經(jīng)過市場調(diào)查的人才培養(yǎng)方案最終是不可能培養(yǎng)出酒店業(yè)需求的人才。首先，筆者以為開發(fā)人才培養(yǎng)方案的主要思路為：根據(jù)酒店行業(yè)對于酒店人才的需求，由酒店集團主要負責(zé)人和酒店專業(yè)骨干教師組成決策班子，在雙方共同調(diào)研與論證的基礎(chǔ)上，確定酒店專業(yè)的定位、培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格，分解酒店人才崗位及崗位群各項專業(yè)能力、素質(zhì)和知識，歸納分類能力、素質(zhì)和知識，以此作為開發(fā)課程的依據(jù)，集團和學(xué)院共同研究人才培養(yǎng)模式，根據(jù)學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)律形成課程體系、確定課程所需教材和師資隊伍、確定課程所需要的實習(xí)、實訓(xùn)條件等內(nèi)容，專業(yè)建設(shè)是一個系統(tǒng)的工作，需要學(xué)校與酒店行業(yè)共同建設(shè)酒店人才需求預(yù)測分析制度；針對酒店集團急需的高技能人才一線服務(wù)人員、初中級管理人才能力分析，制定可靠的市場調(diào)研報告和人才培養(yǎng)方案。其次，人才培養(yǎng)方案還需注重不斷地調(diào)整，酒店管理專業(yè)和課程建設(shè)每年需不斷根據(jù)酒店行業(yè)人才預(yù)測分析，平時教學(xué)實踐中保持和酒店業(yè)的高度聯(lián)系。就人才培養(yǎng)方案中人才培養(yǎng)目標(biāo)而言，教育部規(guī)定高等職業(yè)院校應(yīng)該培養(yǎng)一線高技能人才。多數(shù)調(diào)研顯示學(xué)生要在基層服務(wù)崗位工作2—3年后才能擔(dān)當(dāng)基層管理人員，但筆者在與酒店集團合作中發(fā)現(xiàn)，由于有集團參與加速了學(xué)生成為酒店基層管理人員的時間，參與酒店集團培養(yǎng)項目的、在集團下酒店實習(xí)滿一年的學(xué)生在畢業(yè)時各項指標(biāo)達到集團和學(xué)校教學(xué)和管理考核指標(biāo)就可以成為集團下一線管理人員，可見人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不是一層不變的。

4、生源來源

首先，加大宣傳力度，學(xué)校和酒店集團在報紙、網(wǎng)站、宣傳冊、電視上宣傳酒店管理專業(yè)，學(xué)院與酒店集團獲得了良好的社會反響，改變了社會對服務(wù)業(yè)認識誤區(qū)。其次，加大對生源來源組織機構(gòu)營銷力度，由于高考生對于學(xué)院所提供的酒店管理專業(yè)教學(xué)服務(wù)、學(xué)生就業(yè)等情況很難現(xiàn)場考察或者了解，只有通過當(dāng)?shù)卣猩k公室、教育局組織、學(xué)校等機構(gòu)咨詢才能得知，故考試學(xué)生把這些組織當(dāng)做專家。因此，必須高度重視生源提供組織機構(gòu)營銷工作，組織這些組織機構(gòu)代表到學(xué)院參觀與考察、到合作集團酒店了解學(xué)生就業(yè)情況這些都是非常重要的工作。再次，和集團合作修訂面試考核標(biāo)準提高生源質(zhì)量，在生源選擇中要招收的學(xué)生不一定是“最好的”，而是要“最合適”。面試指標(biāo)設(shè)計要體現(xiàn)學(xué)生是否適合做酒店行業(yè)、是否熱愛服務(wù)業(yè)、是否能夠預(yù)測周圍人的需求、是否喜歡與人打交道、是否有同情心、協(xié)作能力強弱，性格內(nèi)向、外向等這些隱性的因素也要納入考核范圍，最終設(shè)計一些場景考核學(xué)生潛在素質(zhì)。

5、規(guī)范實習(xí)教學(xué)過程

實習(xí)教學(xué)活動可以分為三個明顯的階段，同時每個階段又涉及到若干個相關(guān)活動，這些活動之間一環(huán)扣一環(huán)，相互作用，具體為：實習(xí)前，召開學(xué)生代表、輔導(dǎo)員、任課教師大會、確定實習(xí)人數(shù)其主要目的為了解實習(xí)生具體情況；聯(lián)系實習(xí)企業(yè)、實習(xí)企業(yè)洽談、形成實習(xí)協(xié)議最終確定實習(xí)點選擇；召開教研室老師大會、確定實訓(xùn)相關(guān)事宜；召開實習(xí)帶隊教師大會、確定帶隊職責(zé)；召開實習(xí)動員大會、學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)、完成各項實習(xí)前文件、確定分組名單；召開實習(xí)單位大會、學(xué)院介紹、實習(xí)單位向?qū)W生介紹本單位情況、學(xué)生分批面試。實習(xí)中，帶隊老師送實習(xí)生前往酒店、安置學(xué)生入住員工寢室、學(xué)生參加崗前培訓(xùn)；人力資源部經(jīng)理和部門經(jīng)理安排實習(xí)生頂崗、確定實習(xí)生的酒店老師；實習(xí)生開始在學(xué)校、酒店共同參與管理的實習(xí)；實習(xí)教師中途探望實習(xí)生、了解實習(xí)生動態(tài)、完成相關(guān)文件。實習(xí)后，實習(xí)生返回學(xué)校、召開實習(xí)總結(jié)大會、評定實習(xí)成績、召開酒店技能大賽、優(yōu)秀實習(xí)生評比，開始學(xué)習(xí)第三年的課程、在實習(xí)有了感性認識的前提下學(xué)習(xí)酒店管理方面知識，沒有完成實習(xí)任務(wù)學(xué)生必須補齊實習(xí)任務(wù)、否則視為不合格。

6、專兼職教學(xué)團隊

高等職業(yè)院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)存在的問題在很大程度上是由于師資隊伍造成的。轉(zhuǎn)型教師多、缺乏實際工作經(jīng)驗，酒店管理專業(yè)學(xué)科具有邊緣性、綜合性、實踐性的特點，這要求教師除了具有堅實的理論修養(yǎng)外還要熟悉行業(yè)發(fā)展、掌握教育教學(xué)新理念。以武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，該院酒店管理專業(yè)獲得“國家級教學(xué)團隊”的榮譽稱號，酒店管理師資隊伍中有如下特點：從能力、素質(zhì)之和知識培養(yǎng)角度來看，酒店管理專業(yè)教師應(yīng)該包括：技能課程老師負責(zé)校內(nèi)以下實訓(xùn)課程、專業(yè)理論教師負責(zé)酒店管理專業(yè)理論課程、國際交流中心老師負責(zé)國際酒店業(yè)課程、實習(xí)老師指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)、集團代表和專業(yè)帶頭人教師指導(dǎo)素質(zhì)課程教學(xué)；從兼職教師來看應(yīng)包括：來自于酒店集團不同酒店、不同部門、不同層次的教師；從帶頭人來看，應(yīng)該包括：學(xué)校專業(yè)帶頭人和行業(yè)專家。從年齡來看，應(yīng)該呈現(xiàn)老、中、青梯隊；在職稱上面也呈現(xiàn)出不同層次如教授、副教授、講師、助教，以老帶新局面形成，專業(yè)發(fā)展后繼有人。

根據(jù)酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展以及為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才的要求，對酒店管理團隊專業(yè)結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化。加強對專業(yè)帶頭人和骨干教師的培養(yǎng)，加大對行業(yè)能工巧匠的引進力度，提高團隊的教學(xué)水平和科研能力，建立健全團隊運行機制，落實實施計劃。具體措施有：酒店管理集團高級管理者進入酒店管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會；聘請集團酒店管理和技術(shù)專家兼任教師，參加教研和教學(xué)活動，研究專業(yè)建設(shè)、教材開發(fā)、實訓(xùn)基地建設(shè)、素質(zhì)課程建設(shè)等具體問題；骨干教師進入酒店HR管理總部，根據(jù)甲方需要，協(xié)助甲方制定人才培訓(xùn)計劃，設(shè)計教學(xué)方案（產(chǎn)品），組織教學(xué)力量，開設(shè)業(yè)務(wù)技術(shù)、經(jīng)營管理培訓(xùn)班或職業(yè)資格培訓(xùn)班，提高在職員工的職業(yè)素質(zhì)和技能；教師到企業(yè)一線通過兼職或調(diào)研方式，參與企業(yè)經(jīng)營管理活動，提高“雙師”素質(zhì)和實踐技能。制定團隊教師職業(yè)生涯規(guī)劃；到國外合作單位考察學(xué)生實習(xí)情況；教師到國外酒店培訓(xùn)學(xué)習(xí)；引入具有海外留學(xué)背景的老師和具有酒店工作經(jīng)驗的碩士以上學(xué)歷的教師；團隊教師積極參加國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)學(xué)術(shù)交流等。

教育部高職高專旅游管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會：全國高職高專旅游管理類專業(yè)發(fā)展調(diào)研報告[R].2009.