李祥洲

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)所，北京 100081）

近年來(lái)，食品質(zhì)量安全問(wèn)題的“點(diǎn)擊率”一直居高不下。毋庸諱言，現(xiàn)階段食品質(zhì)量安全確實(shí)還存在不少隱患，還有許多必須規(guī)范、值得改進(jìn)、需要提高的地方，但說(shuō)的“什么都不能吃了”就有些危言聳聽了。有那么一些網(wǎng)絡(luò)媒體為博眼球，或捕風(fēng)捉影或想當(dāng)然甚或罔顧事實(shí)胡亂炒作爆料，肆意刺激著消費(fèi)者脆弱的神經(jīng)，甚至要求食品“零風(fēng)險(xiǎn)”，要對(duì)食品質(zhì)量問(wèn)題“零容忍”。其實(shí)，除了徒增恐慌、混亂之外，這樣的“網(wǎng)絡(luò)民意”并沒(méi)有太多的“剩余價(jià)值”。

每一枚硬幣都有兩個(gè)面，食品質(zhì)量安全也是相對(duì)的。那些所謂的有毒有害元素，本身也是客觀存在的，是組成大千世界物質(zhì)的必需元素。如果沒(méi)有了這些元素，物質(zhì)世界也許就不復(fù)存在。如果沒(méi)有了這些元素，甚或會(huì)產(chǎn)生某種缺素病癥。如此，絕對(duì)的安全也就成了不安全。其實(shí)，這些“有毒有害”的元素在微量或痕量的情況下并不都是有毒有害的，只有超過(guò)一定的量才有毒有害。這正如生病吃藥一樣，是藥三分毒，在一定劑量范圍內(nèi)就是苦口良藥，超過(guò)一定劑量就是要命毒藥。這個(gè)劑量就是標(biāo)準(zhǔn)。符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限量規(guī)定的食品就是安全的。

食品質(zhì)量安全的相對(duì)性，還在于經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的階段性。不同發(fā)展階段，社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況、科學(xué)技術(shù)水平及生產(chǎn)條件、消費(fèi)者的飲食素養(yǎng)豐度等有差異。所謂“不得”檢出，也不過(guò)是時(shí)下的科學(xué)認(rèn)知、技術(shù)設(shè)備和人力水平檢不出罷了，但“危害”始終客觀存在。因而，不是過(guò)去的食品安全，現(xiàn)在的不安全，也許那時(shí)候的技術(shù)條件檢不出，對(duì)很多有毒有害物質(zhì)甚至還認(rèn)識(shí)不到有危害?，F(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，非法添加的更多了，問(wèn)題事件似乎也比以前多，但有些問(wèn)題事件是需要法律調(diào)控的，需要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者起碼的道德良心保證?！暗販嫌汀薄ⅰ笆萑饩?、“三聚氰胺奶粉”，這些產(chǎn)品本身已經(jīng)不需要用標(biāo)準(zhǔn)去判定，對(duì)這樣的產(chǎn)品應(yīng)該零容忍。而對(duì)其他更多的食品，如今檢測(cè)檢驗(yàn)技術(shù)水平提高了，監(jiān)管力度加大了，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)化解風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)該說(shuō)現(xiàn)在比過(guò)去更安全。

食品質(zhì)量安全的相對(duì)性，國(guó)外和國(guó)內(nèi)都一樣，也不是國(guó)內(nèi)食品不安全，國(guó)外的就很安全。發(fā)達(dá)國(guó)家科學(xué)技術(shù)水平較先進(jìn)，質(zhì)量水平可能要高一些，但那些發(fā)達(dá)國(guó)家的食品質(zhì)量安全問(wèn)題也經(jīng)歷過(guò)一個(gè)時(shí)期的混亂和陣痛，而且至今仍是各國(guó)民眾極其關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。何況國(guó)外大企業(yè)的洋品牌，因?yàn)槠潺嫶蟮慕?jīng)濟(jì)實(shí)力和危機(jī)公關(guān)能力，化險(xiǎn)為夷的情況也不少見(jiàn)，洋品牌并非絕對(duì)安全。加之不同國(guó)家、不同地域、不同人群有不同的消費(fèi)習(xí)慣，即使同一地域，不同年齡段、不同健康狀況人群的生活習(xí)性及耐受性等也有差異，因而，對(duì)所有人群來(lái)說(shuō)，食品絕對(duì)的安全是沒(méi)有的，有的只是相對(duì)的安全。更何況，盲目夸大洋品牌的安全性，對(duì)自己民族產(chǎn)業(yè)品牌吹毛求疵，本身就有偏頗。

食品質(zhì)量安全的相對(duì)性，還在于食品來(lái)源的復(fù)雜性。我國(guó)至今還是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品是食品的主要來(lái)源。我國(guó)人口眾多，耕地緊張，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標(biāo)，使用農(nóng)藥控制病蟲草害，從而確保糧食豐產(chǎn)是必要的技術(shù)措施。農(nóng)藥對(duì)植物來(lái)說(shuō)，猶如醫(yī)藥對(duì)人類一樣重要，必不可少。因此，農(nóng)藥殘留也就不可能是零。特別是由于我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模太小，由于千家萬(wàn)戶的農(nóng)民分散生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，加上生產(chǎn)技術(shù)較為落后，生產(chǎn)者的文化水平及法律意識(shí)參差不齊，造成了監(jiān)管的困難。從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，主要任務(wù)不是消除危害，而是通過(guò)一些措施盡可能減少危害，把危害產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受的范圍。

食品安全是相對(duì)的，必須要有這種心態(tài)，否則就會(huì)失去理智。需要的是共同營(yíng)造一個(gè)環(huán)境，在這個(gè)環(huán)境中，有科學(xué)合理的標(biāo)準(zhǔn)限制，嚴(yán)格高壓的法律約束，自覺(jué)的良心生產(chǎn)，健康安全的消費(fèi)選擇。如此，方有安全可期!