郭曉軍

(濟(jì)南軍區(qū)青島第二療養(yǎng)院，266071)

海軍是中國人民解放軍的重要組成部分，是我國海防線的堅強(qiáng)盾牌，而艦艇部隊(duì)是不可或缺的利劍。因此，搞好艦艇艦員膳食營養(yǎng)，能有效的預(yù)防疾病，增進(jìn)健康，提高部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力[1]。艦艇遠(yuǎn)航時，因受艦艇自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的影響，食品攜帶數(shù)量和貯存的條件受到一定的限制；又遠(yuǎn)離基地碼頭，所需食物不能及時得到補(bǔ)給，為此應(yīng)搞好遠(yuǎn)航中3個階段的營養(yǎng)保障[2]。具體措施如下。

1 遠(yuǎn)航前做好充分準(zhǔn)備

1.1 食品的清潔消毒和調(diào)配 遠(yuǎn)航前對艦艇上的冷藏庫、冰箱、食品柜、廚房、櫥具和餐具等進(jìn)行徹底清潔消毒，并對消毒效果進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)檢查；對冷藏倉和冰箱的冷藏效果進(jìn)行試用，發(fā)現(xiàn)損壞，立即檢修。為使艦員遠(yuǎn)航時有充足的營養(yǎng)素儲備和健全的體質(zhì)，遠(yuǎn)航前配好膳食，使飯菜品種多樣化，質(zhì)優(yōu)量足，盡量使艦員吃的飽，吃的滿意。

1.2 食品的領(lǐng)購 遠(yuǎn)航前按艦艇航行期的長短和擔(dān)負(fù)的任務(wù)、艦員遠(yuǎn)航供給量標(biāo)準(zhǔn)，以及能供給的食品種類和艦艇食品庫容量，擬定有關(guān)食品裝載、貯存計劃。領(lǐng)購的食品應(yīng)優(yōu)質(zhì)新鮮，營養(yǎng)價值高，體積小、耐貯存、易烹調(diào)，廢棄物少。同時要考慮艦員的飲食習(xí)慣和愛好，食品多樣化。

1.3 食品存放把關(guān) 上艦后的食品，軍醫(yī)應(yīng)進(jìn)行檢查，必須符合衛(wèi)生要求，對合格的食品按使用先后，有次序的存放。要充分利用庫、柜和空間。要防止食品被污染和變質(zhì)。

2 遠(yuǎn)航中科學(xué)統(tǒng)籌管理

2.1 合理利用各種食物 航行中因受各種因素影響，艦員可能有食欲下降的情況出現(xiàn)，要考慮艦員的飲食習(xí)慣和愛好，搞好調(diào)配和烹調(diào)來改善食欲。要有長計劃、短安排，先選用易腐變食物，盡量保持一些新鮮食品，以便航行后期使用。

2.2 加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，防止病從口入 定期檢查艦艇上食品庫、柜的性能和各類食品的質(zhì)量。建立、健全各項(xiàng)飲食衛(wèi)生制度。如飲食衛(wèi)生五項(xiàng)制度(飯前便后要洗手；食具要消毒；食品要檢查；不吃腐敗變質(zhì)瓜果，不喝生水；實(shí)行分食制)，堅持對防水門把手、升降扶梯、廁所進(jìn)行消毒。堅持食品衛(wèi)生檢查，除對熟食進(jìn)行查驗(yàn)外，每天對生食品、罐頭、蔬菜進(jìn)行檢驗(yàn)，變質(zhì)、腐敗食品嚴(yán)禁食用，不食用涼拌菜和剩余食品，不食用刺激性食品。對廚房、櫥具、餐廳、餐具、炊事人員等有關(guān)衛(wèi)生制度要認(rèn)真貫徹落實(shí)。

2.3 預(yù)防維生素缺乏病 艦艇遠(yuǎn)航時，艦員體力消耗量大，維生素的需要量增加。但由于受風(fēng)浪、高溫、噪聲等環(huán)境條件影響，艦員會發(fā)生暈船、食欲下降的情況，再加上遠(yuǎn)離基地碼頭，新鮮蔬菜吃得少，致使艦員維生素攝入量相對減少，艦員可能出現(xiàn)某種維生素缺乏病或體征。為此，應(yīng)注意給艦員補(bǔ)充維生素制劑，一般在遠(yuǎn)航第3天后或新鮮蔬菜快要吃完時開始補(bǔ)充，可給予口服復(fù)合維生素片。

3 遠(yuǎn)航后及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

艦艇返航后，應(yīng)及時總結(jié)艦艇遠(yuǎn)航時領(lǐng)購、存放、合理使用食品以及搞好飲食衛(wèi)生、膳食調(diào)配的經(jīng)驗(yàn)。還應(yīng)搞好返航后艦員的膳食，以使艦員在遠(yuǎn)航期間的體力消耗和疲勞得到補(bǔ)足和消除。進(jìn)行衛(wèi)生整頓，對艦上各類剩余的食品及時使用和處理。

[1]蔣曉璇，宋敏，郭勝旋，等.1984～2004年入院療養(yǎng)飛行員疾病構(gòu)成情況分析[J].實(shí)用醫(yī)藥雜志，2005，22(1)：56-57.

[2]賈鐳.軍隊(duì)營養(yǎng)學(xué)[M].長春：吉林科學(xué)技術(shù)出版社，2000：152-153.