狄生偉，王希彪，崔世泉，王 莉，汪 蕊

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，哈爾濱 150030）

民豬是我國著名的地方豬種之一，曾是東北地區(qū)數(shù)量最多的豬種，在我國北方地區(qū)豬的新品種培育中發(fā)揮了重要作用。民豬具有繁殖性能高、抗逆性強(qiáng)（抗寒、耐粗放飼養(yǎng)）、肉質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)，但脂肪沉積多、胴體品質(zhì)差、飼料報(bào)酬低等缺陷也限制了民豬在生產(chǎn)與育種上的利用。研究民豬組織器官發(fā)育規(guī)律，對更好地利用民豬具有重要意義。由于飼養(yǎng)條件的改善、保種群內(nèi)遺傳漂變等因素的影響[1-2]，民豬各組織器官的生長發(fā)育規(guī)律可能會有變化。因此，本文通過連續(xù)測定各月齡民豬和長白豬組織器官的重量，采用指數(shù)方程模型進(jìn)行異速生長分析，了解兩品種豬各組織器官生長特點(diǎn)，為日后研究奠定理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物

選用民豬和長白豬母豬為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物，于1、2.5、4、6和8月齡屠宰測定，每月齡每品種各屠宰3頭。實(shí)驗(yàn)豬于屠宰前12 h停食，只提供飲水。屠宰前稱重，電擊暈后進(jìn)行屠宰。

1.2 測定指標(biāo)

豬屠宰后，測定左半胴體背膘厚（三點(diǎn)平均背膘厚）、眼肌面積，分離腸系膜脂肪、大網(wǎng)膜脂肪并稱重；取左半胴體，分割肌肉、骨、皮、皮下脂、腎周脂等組織并稱重；分離心、肝、脾、肺、腎、胰、胃、小腸、大腸等器官，稱重，計(jì)算各部位的比率及異速生長勢等。

1.3 數(shù)據(jù)分析

1.3.1 異速生長勢

采用指數(shù)方程模型來進(jìn)行異速生長分析，指數(shù)方程通常被用來研究機(jī)體不同部位相關(guān)變量間的關(guān)系，一般用來分析異速生長勢的指數(shù)方程模型為：

Y=aXb

其中，X為自變量(屠體重)，Y為因變量(肉重、脂重等)，a為異速生長常數(shù)，b為異速生長指數(shù)或斜率，b＞l時(shí)，Y屬晚熟組織；b＜l，Y屬早熟組織[3-4]。

1.3.2 統(tǒng)計(jì)分析

應(yīng)用SAS9.0軟件對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析及多重比較，數(shù)據(jù)以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差(Mean±SD)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩品種豬胴體性狀發(fā)育性變化

2.1.1 兩品種豬常規(guī)胴體性狀的變化

結(jié)果見表1。

表1 兩品種豬胴體性狀的發(fā)育變化Table 1 Developmental changes of carcass traits between the two pig breeds

由表1可知，民豬(M)屠宰體重在1、2.5、4、6、8月齡階段顯著低于長白豬(L)（P＜0.05）；兩豬種屠宰率隨月齡增加呈增加趨勢，長白豬顯著高于民豬（P＜0.05）；民豬脂肪率4月齡開始迅速增加，長白豬6月齡后顯著增加，民豬2.5、6月齡脂肪率顯著高于長白豬（P＜0.05）；長白豬1月齡以后各屠宰時(shí)點(diǎn)的瘦肉率均顯著高于民豬（P＜0.05）；民豬2.5月齡后背膘厚度顯著增加，長白豬4月齡迅速增加，民豬各月齡背膘厚均高于長白豬；各屠宰時(shí)點(diǎn)長白豬的眼肌面積均顯著高于民豬（P＜0.05）；兩品種豬骨率隨月齡增加均呈顯著降低趨勢（P＜0.05），民豬6月齡時(shí)骨率最低，其各月齡骨率均高于長白豬，且于8月齡達(dá)到顯著水平（P＜0.05）；兩品種豬皮率隨月齡增加呈降低趨勢，民豬6月齡時(shí)皮率最低，其各屠宰時(shí)點(diǎn)的皮率均顯著高于長白豬（P＜0.05）。

2.1.2 兩品種豬各脂肪組織占胴體的比率

由于民豬與長白豬在各月齡階段體重差異明顯，為更好地說明脂肪沉積能力的差異，本小節(jié)分析了脂肪組織占胴體比率的發(fā)育性變化及品種差異。由表2可見，民豬2.5月齡后皮下脂率開始迅速增加，長白豬在4月齡后顯著增加，民豬有高于長白豬的趨勢，其中2.5、6月齡階段達(dá)到顯著水平（P＜0.05）；兩品種豬4月齡后腎周脂率迅速增加，民豬2.5月齡后各屠宰時(shí)點(diǎn)腎周脂率均顯著高于長白豬（P＜0.05）；民豬腸系膜脂率變化不大，而長白豬腸系膜脂率逐月降低，在4、6月齡時(shí)民豬腸系膜脂率顯著高于長白豬（P＜0.05）；大網(wǎng)膜脂率隨月齡增加迅速增加，民豬大網(wǎng)膜脂率在2.5月齡后各屠宰時(shí)點(diǎn)均極顯著高于長白豬（P＜0.01）。由上述可見，民豬沉積脂肪的能力強(qiáng)于長白豬，且民豬腹內(nèi)脂肪強(qiáng)勢沉積。

表2 兩品種豬各脂肪組織占胴體的比率Table 2 Ratio of various adipose tissue in carcass the two pig breeds

2.2 異速生長勢

2.2.1 胴體中肉、脂、骨、皮的異速生長

由表3中分析可知，民豬胴體組成的早熟性順序?yàn)椋汗趋溃炯∪猓酒つw＞脂肪；長白豬胴體組成的早熟性順序?yàn)椋汗趋溃酒つw＞肌肉＞脂肪。若以生長系數(shù)b＞1為晚熟器官，b≈1為中熟器官，b＜1為早熟器官，則民豬肌肉、骨骼、皮膚屬于中熟的組織，而長白豬骨胳屬于中熟的組織，其余皆為晚熟的組織。

表3 胴體中肉、脂、骨、皮的異速生長系數(shù)Table 3 Allometric coefficient of muscle,fat,bone,skin the carcass

2.2.2 脂肪組織的異速生長

從表4中分析可知，民豬與長白豬的脂肪組織的早熟性順序均為：腸系膜脂肪＞皮下脂肪＞腎周脂肪＞大網(wǎng)膜脂肪；由生長系數(shù)b值可看出：民豬與長白豬腸系膜脂肪屬于中熟的脂肪組織，其余皆為晚熟脂肪組織。

表4 脂肪組織的異速生長系數(shù)Table 4 Allometric coefficient of the adipose tissue

2.2.3 內(nèi)臟器官的異速生長

從表5中分析可知，民豬內(nèi)臟器官的早熟性順序?yàn)椋盒∧c＞腎＞胰＞肝＞脾＞肺＞心＞胃＞大腸，長白豬內(nèi)臟器官的早熟性順序?yàn)椋盒∧c＞腎＞肝＞胰＞心＞脾＞胃＞肺＞大腸；民豬小腸、腎、胰、肝、脾、肺、心屬于早期發(fā)育器官，胃、大腸屬中期發(fā)育器官；長白豬小腸、腎、肝、胰屬于早期發(fā)育器官，心、脾、胃、肺屬于中期發(fā)育器官，大腸則為晚期發(fā)育器官。

表5 內(nèi)臟器官的異速生長系數(shù)Table 5 Allometric coefficient of the internal organs

3 討論與結(jié)論

有關(guān)品種特性研究認(rèn)為，民豬具有較強(qiáng)的沉積脂肪能力[1]，其沉積脂肪能力主要表現(xiàn)在沉積腹內(nèi)脂肪（腎周、腸系膜和大網(wǎng)膜脂肪），而非沉積皮下脂肪[6-7]。本研究顯示，雖然民豬較長白豬的生長速度慢，但脂肪率以及各脂肪組織占胴體的比率均比同月齡長白豬高，可見在優(yōu)越的飼養(yǎng)條件下，民豬沉積脂肪的能力較強(qiáng)。由各脂肪組織的生長趨勢分析，民豬與長白豬相比，在2.5～6月齡間沉積大量脂肪，這與呂耀忠等民豬各脂肪組織于4～6月齡間增長較快的結(jié)果不同，且本研究得到的民豬8月齡瘦肉率、皮率較之低5.77%、7.44%，脂肪率、骨率高出9.71%、3.49%[5]。而長白豬在6～8月齡時(shí)各脂肪性狀表型值迅速升高，與民豬相近。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是民母豬性成熟較早，其初情期約為4～5月齡，比長白母豬提前1～1.5月齡[8]。且該階段民豬發(fā)情持續(xù)時(shí)間長，發(fā)情時(shí)采食量下降，進(jìn)而影響個(gè)體生長及體組織發(fā)育，使6～8月齡民豬生長速度和脂肪沉積速度減緩。通過分析不同脂肪組織占胴體比率可得到各脂肪組織占總脂肪的相對比率，兩豬種各脂肪占總脂肪比率在6～8月齡間維持穩(wěn)定，其中，皮下脂肪所占總脂比率民豬低于長白豬，而腹內(nèi)脂肪所占總脂比率民豬高于長白豬，表明民豬依然是腹內(nèi)脂肪強(qiáng)勢沉積的品種。

異速生長是指一個(gè)局部與整體之間的相對生長速度，以相對生長來表示不成比例的生長關(guān)系[3]，機(jī)體各組織的生長速度不完全一致，導(dǎo)致了表型性狀的變化。按照異速生長定律，動(dòng)物軀體內(nèi)各個(gè)器官大小之間存在著特有的恒定關(guān)系，有機(jī)體內(nèi)各個(gè)部分之間相互競爭，使各部分生長速度相協(xié)調(diào)。因此，異速生長反映了家畜部分（組織重）與整體（體重）的生長關(guān)系。通過對胴體組成的異速生長勢分析可見，民豬胴體各組成部分的早熟性順序?yàn)楣趋?、肌肉、皮膚、脂肪，而長白豬胴體各組成部分的早熟性順序?yàn)楣趋馈⑵つw、肌肉、脂肪，均與王性善等研究結(jié)果一致[9]。本研究系統(tǒng)分析了兩豬種各脂肪組織的早熟性，其早熟順序均為腸系膜脂肪、皮下脂肪、腎周脂肪、大網(wǎng)膜脂肪，其中腸系膜脂肪屬于中熟的脂肪組織，其余皆為晚熟脂肪組織。民豬小腸、腎、胰、肝、脾、肺、心屬于早期發(fā)育器官，胃、大腸屬中期發(fā)育器官；長白豬小腸、腎、肝、胰屬于早期發(fā)育器官，心、脾、胃、肺屬于中期發(fā)育器官，大腸則為晚期發(fā)育器官。與長白豬相比，民豬血液循環(huán)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)的各器官均為相對略早成熟的器官，這可能與民豬適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼等優(yōu)良特性有關(guān)，有待后續(xù)深入研究。

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