2011年美國的蜂蜜產(chǎn)量徘徊在6.7萬噸，比2010年下降16%。用于產(chǎn)蜜的蜂群數(shù)為249萬群左右，比2010年下降7%，每群蜂平均產(chǎn)蜜26.8 kg，比2010年的29.52 kg下降9%?？缰莘欧涞姆淙罕挥嬎阍诿總€州內(nèi)，因為部分重復計算可以衡量出全國范圍的平均產(chǎn)量，但其總產(chǎn)量不會受影響，當然那些沒有產(chǎn)蜜的蜂群不計入內(nèi)。到2011年12月15日，蜂蜜的庫存量是1.65萬噸，比上一年下降18%。

表1 2011年美國各地區(qū)蜂群數(shù)量、蜂蜜產(chǎn)量及蜂蜜價格等情況

表2 1995～2011年美國蜂蜜價格 （美元/kg）

在2011年期間，蜂蜜價格再創(chuàng)新高，每kg達到3.84美元，比2010年增長7%。美國的蜂蜜價格受合作機構、個人和零售渠道的綜合影響，蜂蜜的顏色決定其價格和銷售量。2010年的農(nóng)作物價格對2010年和2011年蜂蜜的銷售情況產(chǎn)生了一定影響，一些2010年的作物蜜在2011年被出售，這使2010年的作物價格做出了調(diào)整。

通過美國蜂蜜市場的年度分析報告，從1995年到2011年期間，我們每年計算出蜂蜜產(chǎn)量為前十名的州，并與前6年的前十名進行比較，分析它們之間的各種變化和趨勢。整體來看，美國農(nóng)業(yè)部計算的蜂蜜價格還是令人振奮的，他們的“所有蜂蜜價格”，是基于散裝蜂蜜價格，從2010的3.59美元/kg上漲至2011的3.84美元/kg，將近6%的漲幅，這與《Bee Culture》每月統(tǒng)計報告中的從3.67美元/kg增至3.82美元/kg基本一致。美國農(nóng)業(yè)部計算的零售價格是從6.92美元/kg增長到7.2美元/kg，超過 5.2%的漲幅，而《Bee Culture》所報道的卻是由10.7美元/kg增至11.6美元/kg，接近8%的增長率。

表3 蜂群與蜂蜜產(chǎn)量一覽表

與去年相比，北達科他州的蜂蜜產(chǎn)量下降了6300噸，加利福尼亞州下降了4500噸，南達科他州上漲了450噸，佛羅里達州基本不變，明尼蘇達州下降了900噸，德克薩斯州下降了1575噸。通過數(shù)據(jù)得出，產(chǎn)量前十名的州共減產(chǎn)13,500噸，同時，它們也面臨蜂群消失的問題，蜂群數(shù)從190萬群降至180萬群，下降了1%。相比其他40個州的蜂群數(shù)量，已經(jīng)不算很多。

我們每年還會針對蜂蜜消費量做出一個分析，從某種程度上說，這只是一個圖像，因為我們都知道，很多人其實從來沒有吃過一滴蜂蜜，有的人買不起或者不喜歡，甚至一些養(yǎng)蜂人都不吃蜂蜜，或者一年也難得吃一勺蜂蜜。但是這確實為大家觀察蜂蜜的變化和走勢提供了很好的工具。

美國海外進口蜂蜜量從2010的11.34萬噸上漲至2011年的13萬噸；國內(nèi)蜂蜜產(chǎn)量由2010年7.9萬噸減少至6.7萬噸；出口蜂蜜量從2010的13,680噸下降至2011年的5400噸；庫存未售量為16,510噸。

計算2011年的美國蜂蜜消費量時，應當減去未在美國消費的的蜂蜜、出口產(chǎn)品、庫存未售的量和貸款來的商品，共消費了19.54萬噸蜂蜜。然后，除以美國的總?cè)丝冢?.1億），可以得出人均消費量是0.56 kg，這個量每年基本上保持穩(wěn)定，但是考慮到每年的人口增長，消費總量增長也是相當大的。如果每個養(yǎng)蜂者能增產(chǎn)45 kg蜂蜜，總量將增長4500噸（共7.1萬噸），人均消費量將增至0.72 kg。這個數(shù)字看起來比較樂觀，但與其他甜味料（糖和玉米高果糖漿等）的消費量相比還相差甚遠。

張婷譯