葉汝坤，馮國祿

(欽州學(xué)院 資源與環(huán)境學(xué)院，廣西 欽州 535000)

一、問題的提出

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是農(nóng)村與其所處環(huán)境長期協(xié)同進(jìn)化和動(dòng)態(tài)適應(yīng)下所形成的獨(dú)特的土地利用系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)景觀，這種系統(tǒng)與景觀具有豐富的生物多樣性，有利于促進(jìn)區(qū)域可持續(xù)發(fā)展。[1]歷史悠久、結(jié)構(gòu)合理的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)景觀和系統(tǒng)具有復(fù)合性、活態(tài)性、戰(zhàn)略性等特點(diǎn)。[2]自從聯(lián)合國糧農(nóng)組織選取秘魯?shù)母咴r(nóng)業(yè)系統(tǒng)、智利的島嶼農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、菲律賓的稻作梯田系統(tǒng)、阿爾及利亞與突尼斯的綠洲農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、中國的稻魚共生系統(tǒng)作為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)試點(diǎn)以來，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)取得了長足進(jìn)步。與此同時(shí)，學(xué)者們通過對(duì)這些保護(hù)基地的研究，取得了相應(yīng)的成果。[3-10]從已有文獻(xiàn)來看，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的研究主要集中在以下幾個(gè)方面：1)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)與作用機(jī)制研究，如物種共生系統(tǒng)的病蟲草害控制，傳統(tǒng)文化和本土知識(shí)對(duì)于生物多樣性保護(hù)和自然資源管理的作用研究等。張丹等研究表明，相對(duì)于水稻單作系統(tǒng)，鴨稻共作系統(tǒng)對(duì)稻田土壤微生物群落數(shù)量、代謝活性和功能多樣性的提高均具有積極作用。[11]廖國強(qiáng)等認(rèn)為文化多樣性是生物多樣性的重要組成部分，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)在傳統(tǒng)耕作方式的基礎(chǔ)上形成了獨(dú)特的文化，對(duì)生物多樣性的保護(hù)起著重要的作用。[12]2)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的多重價(jià)值、多功能與生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)研究。孫業(yè)紅、雯珺等認(rèn)為在一些自然條件復(fù)雜、生態(tài)系統(tǒng)脆弱的地區(qū)，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有利于當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生計(jì)維持和生態(tài)環(huán)境的改善。[13]焦雯珺等從生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能的角度開展的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力評(píng)價(jià)和生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)需求的研究進(jìn)一步表明，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)對(duì)區(qū)域生態(tài)和文化遺產(chǎn)保護(hù)有著重要影響，當(dāng)?shù)鼐用竦霓r(nóng)業(yè)種植模式和消費(fèi)方式對(duì)區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著積極作用。[14]3)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)動(dòng)態(tài)保護(hù)途徑研究。王紅誼等認(rèn)為生態(tài)博物館模式是農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)的一種途徑，建立多方參與機(jī)制是農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展能力建設(shè)的重要組成部分。[15]

重慶涪陵榨菜與歐洲酸黃瓜、德國酸甘藍(lán)一起，被列為世界三大醬腌名菜。涪陵榨菜始于1898年，至今已有上百年歷史。目前，重慶已經(jīng)申請(qǐng)涪陵榨菜為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2011年開建的重慶榨菜博物館是一種重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)標(biāo)志。涪陵榨菜的生產(chǎn)原材料青菜頭的產(chǎn)區(qū)面積不是很大，主要集中在豐都縣高家鎮(zhèn)至巴南區(qū)木洞鎮(zhèn)附近200 公里的長江沿岸地帶，以涪陵為中心主產(chǎn)區(qū)。涪陵區(qū)有40 000 hm2榨菜種植面積，其中“糧菜輪作”32 000 hm2、“桑菜套作”4 000 hm2、“麻菜間作”1 300 hm2、“果菜間作”2 700 hm2。榨菜有早、晚熟二個(gè)品種，鮮榨菜分別于當(dāng)年11月和次年4月上市。涪陵區(qū)有近一半農(nóng)戶參與榨菜種植，2010 參與榨菜種植的農(nóng)民達(dá)60 萬人。涪陵區(qū)2010年榨菜產(chǎn)量129 萬噸。榨菜產(chǎn)區(qū)充分利用作物輪作、套作、間作等技術(shù)和方法，有效地改善了土壤肥力、維持了生態(tài)平衡、改善了農(nóng)田環(huán)境、保護(hù)了生物多樣性等。榨菜作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)暢銷國內(nèi)外，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，農(nóng)民的生產(chǎn)積極性很高。

涪陵榨菜作為重慶農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與生產(chǎn)中占有重要地位的地方特色農(nóng)產(chǎn)品，是一種重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，在國內(nèi)外享有很高的知名度。如何加強(qiáng)這一具有優(yōu)良?xì)v史傳統(tǒng)的地方特色農(nóng)產(chǎn)品的保護(hù)，提高其生態(tài)、經(jīng)濟(jì)效益水平，在理論與實(shí)踐上均具有重要意義。筆者擬以生態(tài)足跡理論為基礎(chǔ)，對(duì)重慶涪陵榨菜的可持續(xù)發(fā)展進(jìn)行分析，并提出保護(hù)與發(fā)展的策略。

二、研究方法與數(shù)據(jù)來源

生態(tài)足跡是人類社會(huì)在反思自身單純追求經(jīng)濟(jì)增長帶來的資源與環(huán)境問題中，所形成的一種衡量人類對(duì)自然資源利用程度以及自然界為人類所能提供服務(wù)的方法。[16]生態(tài)足跡分析法一般以生態(tài)生產(chǎn)性土地為統(tǒng)一度量基準(zhǔn)，根據(jù)生產(chǎn)力大小的差異，對(duì)地球表面的生態(tài)生產(chǎn)性土地予以分類，現(xiàn)將研究的基本假設(shè)、指標(biāo)體系及測(cè)度方法分述如下：

1．生態(tài)足跡分析的基本假設(shè)

生態(tài)足跡分析的一個(gè)基本假設(shè)：化石燃料土地、可耕地、林地、草場(chǎng)、建筑用地和水域6 類土地用途在空間上是互斥的。[17]在此基礎(chǔ)上，Wackernagel還延伸了以下6 個(gè)假設(shè)：1)對(duì)人類消費(fèi)的大部分資源和由此產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行跟蹤是可能的；2)這些資源和廢棄物能折算成生物生產(chǎn)性面積；3)各類用途的生物生產(chǎn)性土地面積，可以折算成標(biāo)準(zhǔn)公頃—全球公頃，全球公頃代表當(dāng)年全球土地的平均生產(chǎn)力；4)由于土地用途的互斥性，它們可以加總成人類總需求；5)自然的生態(tài)服務(wù)的供應(yīng)可以用全球公頃表示；6)由于貿(mào)易和交換的存在，生態(tài)足跡在一定尺度和范圍內(nèi)可以超越生態(tài)承載力。[18-19]

2．生態(tài)足跡的指標(biāo)體系

生態(tài)足跡的基本指標(biāo)有：1)生態(tài)承載力。它是指在一定區(qū)域內(nèi)，不損害該區(qū)域生態(tài)環(huán)境的情況下，所能承載的人類最大負(fù)荷量。生態(tài)承載力最初由環(huán)境學(xué)者Catton 明確定義為，一定區(qū)域內(nèi)所能提供給人類的生態(tài)生產(chǎn)性土地面積的總和。生態(tài)足跡理論直接引用該定義。[20]2)人類負(fù)荷與生態(tài)足跡?；谏鷳B(tài)足跡分析的基本假設(shè)，一定尺度或范圍內(nèi)特定人群消費(fèi)的資源和產(chǎn)生的廢棄物，所必須要消耗的生態(tài)生產(chǎn)性土地面積，即為生態(tài)足跡指標(biāo)。[21]3)生態(tài)赤字/盈余。當(dāng)一個(gè)特定區(qū)域的生態(tài)承載力小于生態(tài)承載力時(shí)，出現(xiàn)生態(tài)赤字。反之為生態(tài)盈余。[22]

3．生態(tài)足跡基本指標(biāo)的計(jì)算

(1)生態(tài)承載力的計(jì)算。具體步驟如下[22]：1)確定生態(tài)生產(chǎn)性面積。一般根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料或?qū)嵉販y(cè)量，得出各類生態(tài)生產(chǎn)性面積。2)計(jì)算生產(chǎn)力系數(shù)。由于同類生態(tài)生產(chǎn)性土地在不同區(qū)域間的生產(chǎn)力和產(chǎn)量水平是不一樣的，與全球平均水平是有差異的，因而生態(tài)生產(chǎn)性面積不能直接比較，故需要先計(jì)算出一個(gè)參數(shù)以轉(zhuǎn)化為全球平均水平。其計(jì)算公式為：某區(qū)域某類用地生產(chǎn)力系數(shù)=該區(qū)域單位平均產(chǎn)量/該類用地全球平均產(chǎn)量。3)計(jì)算均衡因子(也稱為等價(jià)因子)。因6 類生態(tài)生產(chǎn)性土地的生態(tài)生產(chǎn)力存在差異，等價(jià)因子就是為使不同類型的生態(tài)生產(chǎn)性土地面積轉(zhuǎn)化為在生態(tài)生產(chǎn)力上等價(jià)的面積，以便于加總求和。其計(jì)算公式為：某類生態(tài)生產(chǎn)性土地的等價(jià)因子=全球該類用地的平均生態(tài)生產(chǎn)力/全球所有生態(tài)生產(chǎn)用地的平均生態(tài)生產(chǎn)力。由于平均生態(tài)生產(chǎn)力用實(shí)物表達(dá)不能直接比較，故一般用貨幣價(jià)值體現(xiàn)。表1 為2010年WWF 采用的均衡因子表。4)計(jì)算各類人均生態(tài)承載力。計(jì)算公式為：某類用地人均生態(tài)承載力=某區(qū)域某類用地生產(chǎn)力系數(shù)×某區(qū)域某類用地生產(chǎn)力系數(shù)×某類生態(tài)生產(chǎn)性土地的等價(jià)因子。5)加總6 類用地人均生態(tài)承載力，得出人均生態(tài)承載力，再乘上該區(qū)域總?cè)丝?，就得出總生態(tài)承載力。需要說明的是，在傳統(tǒng)生態(tài)承載力的計(jì)算中，化石能源的生態(tài)服務(wù)用地一般默認(rèn)為0，原因是化石能源及礦石在自然界中絕大多數(shù)處于地表之下，其地表往往為森林或建筑用地等，根據(jù)各類用地互斥的基本假設(shè)，在計(jì)算生態(tài)承載力時(shí)就不予考慮化石能源用地。但在計(jì)算生態(tài)足跡時(shí)，則必須要?jiǎng)澇鱿鄳?yīng)的生態(tài)生產(chǎn)性用地給化石能源，因?yàn)榛茉吹南M(fèi)會(huì)產(chǎn)生CO2及其他相應(yīng)廢棄物，需要有相應(yīng)的生態(tài)生產(chǎn)性用地來吸納，這在接下來的生態(tài)足跡計(jì)算中進(jìn)一步說明。

表1 不同的均衡因子表

(2)生態(tài)足跡的計(jì)算。1)計(jì)算各主要消費(fèi)項(xiàng)目的人均年消費(fèi)量。對(duì)區(qū)域內(nèi)的消費(fèi)項(xiàng)目按生物資源類型進(jìn)行劃分，并計(jì)算區(qū)域內(nèi)每一項(xiàng)的人均年消費(fèi)量。2)計(jì)算生產(chǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目人均占用的生態(tài)生產(chǎn)性土地面積。計(jì)算公式為：某消費(fèi)項(xiàng)目人均占用生態(tài)生產(chǎn)性土地面積=某消費(fèi)項(xiàng)目人均年消費(fèi)量(kg)/單位年均生產(chǎn)量(kg/hm2)。3)計(jì)算各類用地的人均生態(tài)足跡，匯總生產(chǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目人均占用的各類生態(tài)生產(chǎn)性土地。按6 大類生態(tài)生產(chǎn)性土地分類并求和，然后將6 類生態(tài)生產(chǎn)性用地分別乘上等價(jià)因子，就成為6 類用地的人均生態(tài)足跡。在這個(gè)計(jì)算過程中，難點(diǎn)在于能量消費(fèi)的生態(tài)足跡計(jì)算。能量消費(fèi)作為生態(tài)足跡中一個(gè)重要的組成部分，是指專門用于吸收來自化石燃料的CO2、核電廠的輻射以及建設(shè)水電站的面積等。[23]通常而言，能量足跡所占比例較大，發(fā)達(dá)國家的能量足跡一般占生態(tài)足跡總量的一半以上，大多數(shù)國家的生態(tài)赤字主要來自于此。[24]因此，能量消費(fèi)和能量土地常進(jìn)行單獨(dú)計(jì)算。4)計(jì)算生態(tài)足跡。求和6 類生態(tài)生產(chǎn)性用地的人均生態(tài)足跡，再乘以區(qū)域總?cè)丝冢偷贸隹偵鷳B(tài)足跡。

(3)生態(tài)赤字/盈余的計(jì)算。人均生態(tài)赤字=人均生態(tài)承載力－人均生態(tài)足跡。若數(shù)字大于0，則為人均生態(tài)盈余?？偵鷳B(tài)赤字=總生態(tài)承載力－總生態(tài)足跡。

三、計(jì)量結(jié)果與分析

重慶涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的生態(tài)足跡主要分為食物/商品賬戶、住房/交通賬戶。其中食物/商品賬戶主要包括農(nóng)副產(chǎn)品、動(dòng)物產(chǎn)品和林產(chǎn)品等；住房/交通賬戶主要包括住房占地、住戶對(duì)能源的消耗、交通占地和交通工具對(duì)能源的消耗等，通過均衡因子，轉(zhuǎn)換為6 類生態(tài)生產(chǎn)性面積而計(jì)算得出生態(tài)足跡。重慶涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的生態(tài)承載力計(jì)算，耕地、林地、水域面積以榨菜產(chǎn)區(qū)人均占用面積為依據(jù)(包括非榨菜種植面積)，通過產(chǎn)量因子等進(jìn)行調(diào)整而計(jì)算得出生態(tài)承載力。相關(guān)計(jì)算結(jié)果如表2 所示。

從表2 的生態(tài)足跡計(jì)算結(jié)果可知，涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)2010年人均生態(tài)足跡為0.892 5hm2，生態(tài)生產(chǎn)性土地從大到小依次為耕地、林地、草地、化石能源地、水域、建設(shè)用地。其中耕地、林地、草地三者之和為0.743 6 hm2/人，這反映了產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的消費(fèi)仍主要是食品和紡織品，對(duì)能源的消耗較低，表明當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的生活方式仍然較為傳統(tǒng)，與城市居民的高能耗消費(fèi)和生活方式有很大不同。在化石能源用地中，有部分能源消費(fèi)用于榨菜的生產(chǎn)和加工。由于產(chǎn)區(qū)農(nóng)民使用簡(jiǎn)易的傳統(tǒng)腌制方法，與位于城區(qū)的榨菜加工廠的現(xiàn)代工藝有顯著不同，對(duì)能源需求很低。

表2 涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)2010年各類土地生態(tài)足跡和生態(tài)承載力占比

涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)2010年人均生態(tài)承載力為0.949 2hm2，通過產(chǎn)量因子和均衡因子調(diào)整后的人均耕地為0.718 4 hm2，占全部生態(tài)承載力的75%；人均生態(tài)盈余為0.056 7hm2。這表明榨菜種植具有良好的生態(tài)效益，完全具有可持續(xù)性。究其原因，這一方面由于重慶涪陵沿江榨菜產(chǎn)區(qū)的地貌主要是丘陵類耕地所致，本身具備較好的生態(tài)承載力；另一方面，得益于榨菜的輪作、間作、套作等種植方式，相對(duì)于全球平均產(chǎn)量，具有較高的生產(chǎn)力，故經(jīng)產(chǎn)量因子調(diào)整后相對(duì)于全球公頃具有更大的數(shù)值。

筆者對(duì)1985—2010年間涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)主要?dú)v史年份的生態(tài)足跡進(jìn)行了計(jì)算和比較(圖1)：

圖1 1985-2010年涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)生態(tài)足跡趨勢(shì)圖

人均生態(tài)承載力從1985年的1.01 hm2/人到2010年的0.95 hm2/人，25年里只有輕微的下降(0.06 hm2/人)，可知涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境保護(hù)較好，說明保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)對(duì)生態(tài)環(huán)境具有較好的保護(hù)作用，其生態(tài)效益明顯；人均生態(tài)足跡從1985年的0.87 hm2/人輕微上升至2010年的0.89 hm2/人，呈逐年上升態(tài)勢(shì)，其中生態(tài)足跡結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，耕地與林地逐年下降，而能源用地與建筑用地逐年提高，表明涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)農(nóng)民的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在發(fā)生變化，能源用地和建筑用地增加，農(nóng)民生活條件得到改善，同時(shí)產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶在生產(chǎn)方面，化肥與農(nóng)藥的投入有所增加。受生態(tài)承載力與生態(tài)足跡變化的雙重影響，涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的生態(tài)盈余逐年下降，生態(tài)盈余占生態(tài)承載力的比從1985年的14%下降到2010年的6%。比起近年來我國生態(tài)赤字迅速增加的情形，涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境保護(hù)仍然較好，且主要是由于收入與消費(fèi)增加所致。

作為地方特色農(nóng)產(chǎn)品，同時(shí)也作為具有優(yōu)良農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)特性的涪陵榨菜，在種植方面，由于采用糧菜輪作等方式，相對(duì)于單一的水稻等糧食作物種植，能更好地保護(hù)土壤肥力，還能有效地起到生態(tài)多樣性的保護(hù)作用。榨菜的經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)高于其他經(jīng)濟(jì)作物，對(duì)提高當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)水平方面起到了重要作用，能激發(fā)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民保護(hù)和傳承榨菜這一農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的熱情，使其得以可持續(xù)發(fā)展。總的來說，具有鮮明特色的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)，有效地保護(hù)了生態(tài)環(huán)境，但需要進(jìn)一步提高其生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益，以加強(qiáng)其農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)。

四、結(jié)論與建議

本文運(yùn)用生態(tài)足跡理論和方法，對(duì)重慶涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)進(jìn)行生態(tài)足跡分析，結(jié)果表明：涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)2010年人均生態(tài)承載力為0.949 2hm2，通過產(chǎn)量因子和均衡因子調(diào)整后的人均耕地為0.718 4 hm2，占全部生態(tài)承載力的75%，人均生態(tài)盈余為0.056 7hm2，榨菜種植具有良好的生態(tài)效益，完全具有可持續(xù)性。究其原因，一方面由于重慶涪陵沿江榨菜產(chǎn)區(qū)的地貌主要是丘陵類耕地所致；另一方面，得益于榨菜的輪作、間作、套作等種植方式，相對(duì)于全球平均產(chǎn)量，具有較高的生產(chǎn)力。另外，人均生態(tài)承載力從1985年的1.01 hm2到2010年的0.95 hm2，25年只下降0.06 hm2；人均生態(tài)足跡1985年為0.87 hm2， 2010年為0.89 hm2，只上升了0.02 hm2，具有農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)特色的涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)，有效地保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。通過生態(tài)足跡分析可知，涪陵榨菜產(chǎn)區(qū)的榨菜種植作為一種農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，具有顯著的生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益和可持續(xù)發(fā)展能力，應(yīng)當(dāng)大力加以保護(hù)和傳承。從生態(tài)足跡角度出發(fā)，應(yīng)當(dāng)從以下幾個(gè)方面來加強(qiáng)保護(hù)：

(1)擴(kuò)大榨菜的輪作、套作、間作等種植面積。一方面，通過冬夏二季的榨菜輪作，使原來未進(jìn)行輪作的榨菜區(qū)域力爭(zhēng)全部實(shí)現(xiàn)輪作。另一方面，根據(jù)市場(chǎng)需求，進(jìn)一步擴(kuò)大整個(gè)涪陵農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)的榨菜種植面積，在原種植其他作物生產(chǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行榨菜輪作、套作、間作等。這樣可以大大提高榨菜產(chǎn)區(qū)榨菜產(chǎn)品產(chǎn)出的穩(wěn)定性，同時(shí)可以進(jìn)一步提高整個(gè)區(qū)域的生態(tài)盈余，進(jìn)而有效地保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

(2)培養(yǎng)和推廣優(yōu)良品種，減少農(nóng)藥、化肥投入。培養(yǎng)和推廣一些產(chǎn)量更高、更耐病蟲害、對(duì)土壤肥力需求更小的優(yōu)良品種，減少農(nóng)藥、化肥的投入，這不僅能進(jìn)一步減少榨菜種植對(duì)環(huán)境負(fù)作用，還能進(jìn)一步提高榨菜種植的投入產(chǎn)出率。榨菜產(chǎn)區(qū)目前主要推廣的優(yōu)良品種有永安小葉、涪雜一號(hào)、涪豐14 和小花葉等，實(shí)踐證明，這些品種對(duì)環(huán)境的負(fù)作用較小，綜合效益遠(yuǎn)高于一般品種。因此，榨菜產(chǎn)區(qū)應(yīng)在建設(shè)良種繁育基地的基礎(chǔ)上，逐步淘汰落后的農(nóng)戶自繁留種方式。

(3)加大技術(shù)扶植與投入。應(yīng)制訂榨菜原料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，編寫無公害規(guī)范化栽培技術(shù)手冊(cè)，以及通過對(duì)口技術(shù)支持與培訓(xùn)，讓農(nóng)民掌握更加科學(xué)合理的種植技術(shù)，從技術(shù)上有效地保障榨菜種植，從而可以進(jìn)一步提高生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益。

(4)在產(chǎn)區(qū)就地進(jìn)行榨菜的初加工。為降低鮮榨菜的運(yùn)輸成本和由此產(chǎn)生的能源消耗，同時(shí)利于更進(jìn)一步的集中深加工，各個(gè)產(chǎn)區(qū)應(yīng)建立配套的榨菜初加工基地，完成初加工后再統(tǒng)一配送到品牌企業(yè)進(jìn)行深加工和銷售，這樣能有效降低整個(gè)產(chǎn)區(qū)的運(yùn)輸成本和相關(guān)能源消耗，從而也能在一定程度上降低生態(tài)足跡，進(jìn)一步提高生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益。

(5)集中對(duì)榨菜秸桿、菜殘葉進(jìn)行有機(jī)化處理或沼澤化處理。產(chǎn)區(qū)榨菜種植和生產(chǎn)十分集中，在收割和生產(chǎn)旺季，會(huì)形成大量的秸桿、菜殘葉等廢棄物，對(duì)廢棄物的處理合適與否將影響到其農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的地位。傳統(tǒng)的農(nóng)戶分散化廢棄物處理效率低且存在很大的資源浪費(fèi)。因此各產(chǎn)區(qū)在建立配套的榨菜初加工基地的基礎(chǔ)上，應(yīng)集中對(duì)菜殘葉等進(jìn)行有機(jī)化處理或沼澤化處理。這既能使菜殘葉等得到無害化處理，為產(chǎn)區(qū)提供有機(jī)肥和能源，還將為榨菜農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)添加上新的內(nèi)涵。

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