文 / 邱昌功 陜西省畜牧技術(shù)推廣總站

1 加拿大有機(jī)食品生產(chǎn)的定義

加拿大有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)將有機(jī)食品生產(chǎn)定義為一種設(shè)計(jì)好的整體系統(tǒng)，旨在使農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)各種群體的生產(chǎn)力和適應(yīng)性最優(yōu)化，這個(gè)群體包括土壤生物、植物、牲畜和人類等。

有機(jī)生產(chǎn)系統(tǒng)為牲畜提供生活條件和生活空間，適合于他們的行為需要，并且所吃的飼料也是以有機(jī)的方式生產(chǎn)。這些做法努力使應(yīng)激最小化，并最大程度促進(jìn)身體健康和預(yù)防疾病。

2 有機(jī)產(chǎn)品法規(guī)

聯(lián)邦有機(jī)產(chǎn)品法規(guī)建立于2009年6月30日。法規(guī)規(guī)定：貼有“有機(jī)”或“加拿大有機(jī)”標(biāo)志的產(chǎn)品必須經(jīng)過聯(lián)邦委任的認(rèn)證機(jī)構(gòu)（加拿大食品檢查局——CFIA）認(rèn)證，生產(chǎn)的全過程應(yīng)遵守加拿大有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

加拿大有機(jī)商標(biāo)僅允許用在食物產(chǎn)品上，產(chǎn)品經(jīng)過驗(yàn)證，滿足修改后的加拿大有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，并且含有至少95%以上的有機(jī)材料（成分）才能使用。

加拿大和美國有一項(xiàng)關(guān)于有機(jī)食物產(chǎn)品的協(xié)議。協(xié)議規(guī)定：加拿大的有機(jī)商標(biāo)和美國農(nóng)業(yè)部的有機(jī)標(biāo)志可以用在來自兩國的認(rèn)證有機(jī)產(chǎn)品上，以消除生產(chǎn)商需要對其產(chǎn)品進(jìn)行2 次認(rèn)證的必要。

3 加拿大的有機(jī)奶業(yè)

加拿大農(nóng)業(yè)食品部2008年的一項(xiàng)研究顯示：加拿大通過所有零售渠道銷售的有機(jī)食物產(chǎn)品的價(jià)值估計(jì)為20 億美元（包括進(jìn)口產(chǎn)品），在過去的幾年里保持了20%的年增長率。2008年，有機(jī)奶產(chǎn)品銷售額（7 090 萬美元）大約占全部認(rèn)證的有機(jī)包裝食品銷售額（4 億美元）的18%。有機(jī)認(rèn)證奶（51%）和有機(jī)認(rèn)證酸奶（冷藏的）（40%）是2008年銷售最多的種類。

按照AC尼爾森市場研究公司的研究，加拿大2008年有機(jī)奶市場估價(jià)為3 720 萬美元，而有機(jī)認(rèn)證奶的總銷售量為3 610 萬美元，比2007年的銷售量增長了21%。相比之下，2008年未認(rèn)證的有機(jī)奶的銷售額估價(jià)為110 萬美元。2008年有機(jī)酸奶（冷藏的）市場估價(jià)為3 541 萬美元，而有機(jī)認(rèn)證酸奶的總銷售額估價(jià)為2 826 萬美元，比2007年的銷售額增加了29%。2008年，未認(rèn)證的有機(jī)酸奶銷售額估價(jià)為715 萬美元。

在加拿大，有機(jī)奶的生產(chǎn)正在穩(wěn)定地增加。2009～2010年間，加拿大共有206 家有機(jī)奶牛場，生產(chǎn)了89 592.1 噸（8.96 萬噸）有機(jī)奶，約占全國總奶量的1%。表1和圖1概括了加拿大有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況。

表1 2000～2010年加拿大有機(jī)認(rèn)證奶產(chǎn)量和生產(chǎn)廠家數(shù)量

圖1 加拿大有機(jī)奶產(chǎn)量和生產(chǎn)場家變化趨勢

圖2 按省份劃分的2009/10年加拿大有機(jī)奶生產(chǎn)情況

圖3 魁北克省有機(jī)奶產(chǎn)量和生產(chǎn)場家發(fā)展趨勢

圖4 安達(dá)略省有機(jī)認(rèn)證奶產(chǎn)量和場家發(fā)展趨勢

從圖2可以看出，加拿大有機(jī)認(rèn)證乳產(chǎn)品的生產(chǎn)主要集中在魁北克（39%）、安達(dá)略（29%）、不列顛哥倫比亞、（21%）、阿爾伯達(dá)（9%）和曼尼托巴（2%）。

從制成品來看，有機(jī)奶、酸奶、冰淇淋和奶酪是加拿大最受歡迎的有機(jī)乳產(chǎn)品種類。根據(jù)歐洲商情市場調(diào)研公司的資料，牛奶和酸奶的銷售價(jià)格一般高于非液體產(chǎn)品，如冰淇淋和奶酪。2009年，有機(jī)奶的零售價(jià)格增長了6%，銷售額達(dá)到1.18 億美元，同時(shí)有記錄的有機(jī)酸奶零售價(jià)格增長了13%，銷售額達(dá)到了5 700 萬美元。這種趨勢也誘使一些加工商（即有機(jī)牧場）推出新產(chǎn)品（主要是不同風(fēng)味的冰淇淋）以促進(jìn)消費(fèi)。

有機(jī)產(chǎn)品的銷售價(jià)格經(jīng)常高于常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品。價(jià)格的溢價(jià)起因于有機(jī)食品的生產(chǎn)成本，以及為說服消費(fèi)者情愿為有機(jī)食品支付額外費(fèi)用的產(chǎn)品推銷成本。

魁北克、安達(dá)略、不列顛哥倫比亞、阿爾伯達(dá)和曼尼托巴5 個(gè)省付給有機(jī)奶生產(chǎn)商的牛奶價(jià)格是由各省的省級(jí)牛奶購銷管理局確定的，牛奶價(jià)格要加上包括和有機(jī)農(nóng)場經(jīng)營有關(guān)的生產(chǎn)追加成本的溢價(jià)（即額外費(fèi)用）。

4 有機(jī)乳制品的進(jìn)口

加拿大進(jìn)口驗(yàn)證的乳制品主要為有機(jī)乳飲料。2009年加拿大進(jìn)口的有機(jī)乳飲料總計(jì)為844 噸（260 萬美元）。2008年有機(jī)乳制品進(jìn)口（520萬美元）占加拿大有機(jī)品進(jìn)口總量（2.52 億美元）的2%。美國是加拿大的有機(jī)品進(jìn)口主要來源國。

5 有關(guān)省份的有機(jī)奶生產(chǎn)情況

5.1 魁北克的有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)

在過去幾年期間，魁北克為了滿足需要，其有機(jī)認(rèn)證奶的生產(chǎn)顯著增長。2009年10月，魁北克省認(rèn)證的有機(jī)奶生產(chǎn)商已經(jīng)達(dá)到100 家，有機(jī)奶總產(chǎn)量為34 657.6 噸（圖3）。

在魁北克，由議會(huì)授權(quán)當(dāng)局指定認(rèn)證機(jī)構(gòu)為魁北克銷售的農(nóng)業(yè)和食物產(chǎn)品進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，同時(shí)遵照魁北克有機(jī)生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和任何其它有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證魁北克的有機(jī)產(chǎn)品。如果進(jìn)口產(chǎn)品被在加拿大食品檢驗(yàn)局認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)列表中的任一家機(jī)構(gòu)認(rèn)證，該產(chǎn)品在魁北克是可接受的。

5.2 安達(dá)略的有機(jī)乳制品產(chǎn)業(yè)

在2009/10的乳業(yè)年里，安達(dá)略有78 家獲得認(rèn)證的有機(jī)乳制品生產(chǎn)商，有機(jī)奶的總產(chǎn)量是26 344.1 噸（圖4）。有機(jī)牧場位于圭爾夫的“安達(dá)略”品牌有機(jī)乳制品是最安達(dá)略省受歡迎的品牌之一，在有機(jī)乳產(chǎn)品內(nèi)經(jīng)歷了一個(gè)顯著的增長，2009年（歐洲商情市場調(diào)研公司2010年），擁有11%零售份額。有機(jī)牧場飼養(yǎng)著不同種類的奶牛，為有機(jī)奶產(chǎn)品如奶油、奶酪、黃油、冰淇淋和酸奶生產(chǎn)提供不同的原料奶。

圖5 不列顛哥倫比亞省有機(jī)奶產(chǎn)量和場家數(shù)量

圖6 阿爾伯達(dá)有機(jī)奶產(chǎn)量和場家數(shù)量

圖7 曼尼托巴有機(jī)奶產(chǎn)量和場家數(shù)量

5.3 不列顛哥倫比亞的有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)

不列顛哥倫比亞有15 家有機(jī)奶牛場，他們和該省的多方加工商定有合約，加工和銷售他們自己的產(chǎn)品。在2009/10奶業(yè)年，他們生產(chǎn)了18 941 噸奶，由于需求的不斷增長，過去幾年有機(jī)奶的生產(chǎn)增長顯著（圖5）。

不列顛哥倫比亞有機(jī)認(rèn)證協(xié)會(huì)是唯一一家政府認(rèn)可的團(tuán)體，負(fù)責(zé)審查不列顛哥倫比亞省的有機(jī)認(rèn)證計(jì)劃。不列顛哥倫比亞有機(jī)認(rèn)證協(xié)會(huì)被指定執(zhí)行食物選擇和質(zhì)量法指引下的計(jì)劃。由不列顛哥倫比亞有機(jī)認(rèn)證協(xié)會(huì)認(rèn)可的代理機(jī)構(gòu)檢查和認(rèn)證該省的有機(jī)農(nóng)場和設(shè)備。

5.4 阿爾伯達(dá)的有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)

在2009年至2010年里，阿爾伯達(dá)有了9 家有機(jī)乳制品生產(chǎn)商，生產(chǎn)了7 759.6 噸有機(jī)奶。在2009～2010年里，阿爾伯達(dá)的有機(jī)奶生產(chǎn)有了顯著的增加，主要?dú)w因于有機(jī)農(nóng)場數(shù)量的增加（圖6）。

在阿爾伯達(dá)，有機(jī)乳制品的生產(chǎn)中，控制原料奶生產(chǎn)和產(chǎn)品銷售的立法是相同的。有機(jī)奶生產(chǎn)必須遵守在阿爾伯達(dá)適用的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)奶必須滿足在阿爾伯達(dá)所有可適用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

在艾德蒙頓，以乳品甜點(diǎn)為主營業(yè)務(wù)的制造商——Saxby食品有限公司已和阿爾伯達(dá)乳品行業(yè)合作，開始加工有機(jī)液態(tài)奶產(chǎn)品，并且已將巧克力奶、酸奶油、奶油干酪和酸奶生產(chǎn)納入到其2011年生產(chǎn)計(jì)劃中。貼有有機(jī)商標(biāo)的這些產(chǎn)品在整個(gè)加拿大都是可以銷售的。有機(jī)乳制品銷售在阿爾伯達(dá)的市場占有率為0.8%。

5.5 曼尼托巴的有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)

2009～2010年間，曼尼托巴有4 家有機(jī)乳制品生產(chǎn)商，生產(chǎn)有機(jī)牛奶2 385 噸，去年有機(jī)奶的生產(chǎn)有了顯著增加（圖7）。

曼尼托巴有機(jī)行業(yè)有各種參與者，包括農(nóng)業(yè)、食品和農(nóng)村主導(dǎo)部（MAFRI）、曼尼托巴有機(jī)食品生產(chǎn)者協(xié)會(huì)(OPAM)、曼尼托巴大學(xué)、曼尼托巴有機(jī)食品市場貿(mào)易協(xié)會(huì)和曼尼托巴有機(jī)食品委員會(huì)。

5.6 大西洋諸省的有機(jī)奶產(chǎn)業(yè)

2008年12月，加拿大食品檢驗(yàn)局授予大西洋諸省有機(jī)認(rèn)證協(xié)會(huì)（ACO）認(rèn)證資格。2009年8月，大西洋諸省有機(jī)認(rèn)證協(xié)會(huì)設(shè)立了這個(gè)地區(qū)的2 家認(rèn)證服務(wù)機(jī)構(gòu)，即新斯科舍有機(jī)種植者協(xié)會(huì)（NSOGA）和沿海省份有機(jī)種植者協(xié)會(huì)（MCOG）。紐芬蘭省和拉布拉多地區(qū)是加拿大大西洋諸省中唯一沒有一位有機(jī)農(nóng)業(yè)專家的省份。

由于沿海省份中還有一些沒有開展有機(jī)奶生產(chǎn)的認(rèn)證，為了滿足此類省份不斷增長的有機(jī)奶需要，大量來自其它省份，如魁北克和安達(dá)略的有機(jī)乳制品得以調(diào)劑供應(yīng)。

6 加拿大有機(jī)乳制品發(fā)展預(yù)測

乳制品潛在的健康利益和他們對環(huán)境的友好性，使得乳制品仍然是加拿大最成功的有機(jī)產(chǎn)品之一。過去幾年里，有機(jī)奶的生產(chǎn)一直穩(wěn)定增長。按照歐洲商情市場調(diào)研公司關(guān)于有機(jī)包裝食品的報(bào)告，到2014年，有機(jī)奶產(chǎn)品銷售將達(dá)到4.36 億美元，比2009年上升14%。這個(gè)領(lǐng)域的增長預(yù)計(jì)要受到不斷上升的對有機(jī)奶需求的支持。接下來幾年，有機(jī)產(chǎn)品法規(guī)將會(huì)進(jìn)一步提高消費(fèi)者的信心并促進(jìn)消費(fèi)。

加拿大農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品部的一份市場趨勢分析報(bào)告顯示，2009年有機(jī)乳制品的國際銷售額上升到了70.3 億美元，有機(jī)酸奶代表了2009年推介的新有機(jī)乳制品中最重要的種類。在大多數(shù)國家，有機(jī)食品行業(yè)仍含有可填補(bǔ)空缺的潛在市場。然而，有機(jī)乳制品不菲的價(jià)格，尚待完善的供貨能力，以及消費(fèi)者對其認(rèn)識(shí)不足，依然是重要的制約消費(fèi)者購買有機(jī)乳制品的因素。