文│毛文星 蘇效良（山西省畜牧獸醫(yī)局）

一般的肉牛企業(yè)還是要以服務普通消費者為己任，面向大眾市場才是真。

近幾年，我國的高檔牛肉市場逐漸興起。由于高檔牛肉售價高，經(jīng)營高檔牛肉的效益好，于是許多一般的牛肉企業(yè)，甚至加工作坊都想往里擠。各種行業(yè)的人紛紛涌進來，都想在高檔牛肉市場上分一杯羹。其實，在表面的繁榮下，高檔牛肉市場也潛藏著很大的風險。

風險之一，從宏觀上看，高檔牛肉的銷量是很小的。2010年全國高檔牛肉的消費量僅為15萬噸，僅占全國牛肉產(chǎn)量的2%左右，一般企業(yè)要在其中占有一席之地更是難上加難，甚至是根本不可能的。

風險之二，一頭高檔肉牛，能產(chǎn)出45%的高檔肉，余下55%的高成本牛肉只能以普通牛肉的價格銷售，這對企業(yè)是個很大的挑戰(zhàn)，如果處理不好，就可能把企業(yè)壓垮。

風險之三，高檔牛肉對加工工藝要求很高。牛的胴體有110塊肌肉，分割工藝要求很嚴，稍有不慎，本來是高檔肉的肌肉塊就可能給分割出去了，這樣就賣不上好價錢，前期的大筆投入轉(zhuǎn)眼間就會化為泡影。

風險之四，高檔牛飼養(yǎng)是資金密集型產(chǎn)業(yè)，飼養(yǎng)的周期長，投入大，見效慢。以日本和牛及和牛的雜交種為例，其養(yǎng)殖期為28個月，成年牛每養(yǎng)一個月就得投入1000多元，沒有雄厚的資本是根本養(yǎng)不起的。

除了以上風險，還存在人才、技術(shù)嚴重不足，軟實力缺失等問題?；诖?，筆者建議，一般的肉牛企業(yè)還是要以服務普通消費者為己任，面向大眾市場才是真。

下面通過幾例實證，看肉牛企業(yè)和肉羊經(jīng)營如何面向大眾市場，服務普通的消費者。

一、河南尚正食品有限公司

尚正食品是一家香港活牛的供應商。2010年供港活牛上萬頭，2011年達到1.5萬頭，7年間共向香港供應活牛7萬多頭。按照供港活牛注冊的要求，尚正食品建立了自己的活牛養(yǎng)殖基地。公司擁有萬畝農(nóng)場和規(guī)?；娘暳霞庸S，建立了完備的基礎設施。

1.牛群選擇。飼養(yǎng)的牛群都是用從國外引進的西門塔爾、夏洛萊、安格斯等優(yōu)良牛種與本地牛雜交繁育的，生長快、品質(zhì)優(yōu)、出肉率高。

2.嚴格的防疫和檢疫檢驗。供港活牛要求沒有口蹄疫等傳染病，藥物殘留不能超標。香港的標準是37種藥物＋7種藥物，其中的37種是慎用藥，出欄前一個月要停用。7種是禁用藥。香港的環(huán)衛(wèi)署一旦發(fā)現(xiàn)藥物殘留超標，牛要當場銷毀，并取消供港活牛注冊場資格。

3.創(chuàng)新育肥技術(shù)。該公司創(chuàng)新肉牛的育肥技術(shù)，使育肥期的肉牛日增重達1.5千克以上。

該公司在發(fā)展供港活牛業(yè)務的同時，把產(chǎn)業(yè)鏈延伸至牛肉深加工和向消費者提供優(yōu)質(zhì)生態(tài)牛肉及熟肉制品方面。自建了大型屠宰場，還挖掘流傳在民間逾千年的牛肉加工秘方，生產(chǎn)出“尚正”牌五香牛肉，風干牛肉，家庭牛排、運動休閑食品。該公司還設立了專賣店，直接面對終端消費者。現(xiàn)在其專賣店在河南省內(nèi)外有81家直銷連鎖店，其牛肉系列產(chǎn)品已進入近百家大型商場超市。

二、牧牛源牛肉食品股份有限公司

牧牛源是重慶市一家股份制民營企業(yè)。擁有10萬頭生態(tài)肉牛繁育、育肥、屠宰、食品深加工能力。牧牛源憑借“好牛肉、好味道、好方便”的產(chǎn)品目標，“綠色、環(huán)保、健康、安全”的品牌目標，實現(xiàn)從牧場到餐桌產(chǎn)加銷全產(chǎn)業(yè)鏈的高效鏈接。

1.打造高效完整的產(chǎn)業(yè)鏈。公司總經(jīng)理熊德明說：“2000年一個偶然的機會，我到了新西蘭的牛肉市場，在那里，一頭牛可變身為200個單品進行銷售，原料利用率達100%，一頭牛的最終產(chǎn)值可達20萬元人民幣”。熊德明發(fā)現(xiàn)，與國外早已形成的牛肉深加工產(chǎn)業(yè)鏈不同的是，他在國內(nèi)考察過的眾多牛肉企業(yè)，仍處于“養(yǎng)牛－宰牛－賣牛肉”的原始狀態(tài)，與消費者需求的“營養(yǎng)－安全－方便－快捷”的牛肉食品存在不小差距。對此，牧牛源依托其控股母公司長達4年的資金投入和項目運作，開始布局產(chǎn)加銷全產(chǎn)業(yè)鏈控制體系。

2011年，該公司將內(nèi)蒙古多倫縣、重慶巴南天星寺鎮(zhèn)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)資源進行整合，形成了10萬頭生態(tài)肉牛的繁育、育肥、屠宰及食品深加工能力。同時，公司與中國農(nóng)科院北京畜牧所合作研發(fā)科學育肥和32位屠宰分割技術(shù)，使肉牛的加工比達到90%。其產(chǎn)業(yè)鏈全面啟動后，將帶動內(nèi)蒙古多倫縣，重慶市的巴南區(qū)、云陽縣、豐都縣等多個地方上萬農(nóng)民增收致富，解決數(shù)千人的就業(yè)問題。

2.奉獻方便的牛肉食品。該公司的包裝食品為消費者提供了方便快捷的產(chǎn)品服務。其牛肉采用先進的食品保鮮工藝包裝而成，只需簡單加熱即可食用。而產(chǎn)品采用全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量控制措施。并且在保證食品安全的同時，完整保留了川菜新鮮出鍋的風味和營養(yǎng)。

3.構(gòu)建全面的營銷渠道。2011年9月5日，牧牛源旗下的餐飲店——牧牛源·牧場牛肉快餐作坊面世，主要經(jīng)營與牧場牛肉相關(guān)的成品快餐，包括20多個快餐品種。

熊德明表示希望通過快餐的直接方式，將產(chǎn)品健康、營養(yǎng)、方便的核心理念傳播開來，將快餐的商業(yè)模式推向市場，盡快步入連鎖加盟規(guī)模發(fā)展之路。

三、四川簡陽市做大肉羊經(jīng)濟

一般的肉牛企業(yè)要以服務普通的消費者為己任，肉羊的經(jīng)營又何嘗不是如此。四川的簡陽市就是圍繞滿足廣大市民對羊肉的消費需求，做大做強肉羊經(jīng)濟。

簡陽是傳統(tǒng)的羊肉消費大區(qū)?！斑@里的羊肉湯比其他地方更美味、更地道、羊肉沒膻味，羊肉系列產(chǎn)品讓人眼花繚亂”。這是消費者對簡陽羊肉湯的評價。

簡陽市以經(jīng)營羊肉為主的餐飲企業(yè)成百上千。有一個統(tǒng)計，全市共有羊肉湯餐館869家，每年消費的活羊在50萬只以上，人均年消費羊肉6千克。馬厚德羊肉食坊，廖氏羊肉名湯等知名企業(yè)，以公司化模式運作，走出了連鎖加盟的新路子，分別在周邊縣（市）設立了分店或連鎖店，打造簡陽羊肉湯旗艦店，成為簡陽羊肉餐飲的新亮點。

歷經(jīng)百年歲月的熬制，簡陽的羊肉湯以特別的濃香，持久的火暴，超常的規(guī)模，堪稱一絕。以“西南第一湯”享譽全國。簡陽羊肉湯的業(yè)主們充分挖掘羊肉的滋補功效和營養(yǎng)價值，研制出200多種羊肉菜品和獨具特色的羊全席。創(chuàng)新開發(fā)了泡椒羊蹄、腌羊耳、盒裝羊肉湯等系列特色新產(chǎn)品。特別是盒裝羊肉湯改變了簡陽羊肉湯攜帶不便的困局，突破了對外推廣的瓶頸，擴大了簡陽羊肉湯的知名度和覆蓋度。

為了滿足市場對羊肉的消費需求，簡陽市積極發(fā)展以本地大耳羊為當家品種的山羊養(yǎng)殖，做強羊業(yè)經(jīng)濟，推動全市現(xiàn)代畜牧業(yè)的快速發(fā)展。目前，以山羊為主的畜牧業(yè)已成為農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民增收的重要門路。特別是以大哥大集團、四川正東農(nóng)牧集團和翔宇羊業(yè)公司三大企業(yè)為代表的山羊養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，正走出一條標準化規(guī)模養(yǎng)殖、產(chǎn)業(yè)化一體經(jīng)營的現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展之路。建立了從飼料原料、牧草種植、種羊繁殖、肉羊育肥、屠宰加工的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

目前，簡陽市已建成1000只以上的羊場8個，200只左右的羊場16個，100只規(guī)模的羊場26個，50只規(guī)模的羊場1592個。2010年，全市存欄山羊58.56萬只，當年出欄羊135萬只，名列四川省第一。實現(xiàn)養(yǎng)羊收入12億元，農(nóng)民人均養(yǎng)羊收入1000元。在規(guī)模養(yǎng)殖條件下，出欄一只羊可獲純收入596元。

簡陽市財政每年撥付1000萬元專項資金，補助標準化羊舍建設、品種選育及設備設施的購建。政府還斥資2840萬元成立擔保公司，突破規(guī)模養(yǎng)羊的融資瓶頸。政府帶頭組織肉羊合作社及聯(lián)合社，推行“公司＋合作社＋寄養(yǎng)戶”的養(yǎng)殖模式，把散亂的養(yǎng)殖戶集中起來，擴大整體養(yǎng)殖規(guī)模。這就是簡陽“六方合作＋保險”的機制。六方合作，即金融機構(gòu)、擔保公司、飼料加工企業(yè)、種羊場、協(xié)會農(nóng)戶、羊肉加工企業(yè)等六方面的合作，再配套以農(nóng)業(yè)保險。這個機制把各個主體串聯(lián)了起來，封閉運行，利益共享，風險共擔，共羸發(fā)展。

簡陽市還實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一種源、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一飼料供應、統(tǒng)一羔羊回收的“六統(tǒng)一”管理方式，提高了肉羊的標準化、規(guī)模化、品牌化養(yǎng)殖水平，形成了農(nóng)戶積極性高，市場羊價高，養(yǎng)羊效益好的良性發(fā)展態(tài)勢。