文│哈爾阿力 劉艷豐（新疆畜牧科學(xué)院飼料研究所）

青貯用生物性添加劑以其無(wú)污染、易操作、無(wú)腐蝕等諸多優(yōu)于化學(xué)添加劑的優(yōu)點(diǎn)而備受關(guān)注。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家對(duì)生物性發(fā)酵促進(jìn)型青貯飼料添加劑的研究與探索越來(lái)越深入。據(jù)報(bào)道，瑞典、挪威、美國(guó)、加拿大等國(guó)家都對(duì)青貯玉米細(xì)菌發(fā)酵劑進(jìn)行了廣泛的研究，并普遍認(rèn)為生物制劑的效果取決于青貯原料內(nèi)糖和干物質(zhì)的含量、細(xì)菌的種類(lèi)、細(xì)菌活性、細(xì)菌發(fā)酵劑的劑量和方法、處理的均衡性、貯藏庫(kù)的類(lèi)型及其青貯工藝等。許多專(zhuān)家的研究還表明，為提高接種物的效果，在接種物內(nèi)加入少量酶制劑，同時(shí)與少量糖和淀粉配合使用，能促進(jìn)發(fā)酵，分解植物細(xì)胞壁，充分釋放內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，收到良好的青貯效果。我國(guó)科研人員在生物性青貯添加劑的研究方面也取得了重大進(jìn)展。

一、微生物青貯添加劑的概念

微生物青貯添加劑，亦稱(chēng)青貯接種菌、生物青貯劑、青貯飼料發(fā)酵劑、乳酸菌接種劑，是專(zhuān)門(mén)用于飼料青貯的一類(lèi)微生物活菌添加劑。它由一種或幾種乳酸菌、酶和一些營(yíng)養(yǎng)成分組成，旨在調(diào)節(jié)青貯飼料內(nèi)微生物區(qū)系，調(diào)控青貯飼料發(fā)酵過(guò)程，促進(jìn)乳酸菌大量繁殖更快地產(chǎn)生乳酸，促進(jìn)多糖與粗纖維的轉(zhuǎn)化，從而有效地提高青貯飼料的質(zhì)量。青貯飼料添加劑是提高青貯飼料品質(zhì)的重要措施之一，近幾十年來(lái)，人們對(duì)于添加劑在青貯技術(shù)中的應(yīng)用進(jìn)行了大量的研究，并取得了重要進(jìn)展，成為目前青貯技術(shù)發(fā)展的重點(diǎn)。使用添加劑的主要目的是迅速降低青貯料的pH值，促進(jìn)乳酸菌的發(fā)酵作用，抑制不利于青貯發(fā)酵的微生物菌群，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，提高青貯飼料的質(zhì)量和生產(chǎn)性能。

二、青貯添加劑的種類(lèi)與特性

青貯飼料添加劑按起作用的物質(zhì)可分為生物添加劑和化學(xué)添加劑，按性質(zhì)可分為酶、酸、非蛋白氮、細(xì)菌接種劑等；按添加劑對(duì)發(fā)酵的作用效果可分為發(fā)酵促進(jìn)劑、發(fā)酵抑制劑、好氧性變質(zhì)抑制劑、營(yíng)養(yǎng)劑、吸收劑等。發(fā)酵促進(jìn)劑是近30年來(lái)研究的熱點(diǎn)，它主要包括乳酸菌、酶制劑和糖類(lèi)，其中的乳酸菌更是研究中的熱點(diǎn)。

乳酸菌屬于真細(xì)菌綱（Eubacteriac）真細(xì)菌目中（Eubacteriales）的乳酸細(xì)菌科（Lactobacillaceae）。乳酸菌按其形狀差異，可分為桿菌、球菌和不規(guī)則形的專(zhuān)性厭氧菌。依其發(fā)酵糖產(chǎn)酸的能力分為兩類(lèi)，一類(lèi)是促進(jìn)發(fā)酵的微生物同型發(fā)酵乳酸菌，如植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）、糞鏈球菌（Enterococcus faecium）、片球菌（Pediococcus spp）等；另一類(lèi)是提高青貯飼料有氧穩(wěn)定性的微生物異型發(fā)酵乳酸菌，主要有布氏乳桿菌（Lactobaxillus buchneri）和丙酸菌等。這些接種菌可單獨(dú)或聯(lián)合使用，或者同酶制劑復(fù)合使用。

同型發(fā)酵乳酸菌發(fā)酵葡萄糖只產(chǎn)生乳酸，發(fā)酵1分子葡萄糖產(chǎn)生2分子的乳酸，而異型發(fā)酵乳酸菌發(fā)酵葡萄糖能產(chǎn)生多種發(fā)酵產(chǎn)物，如乳酸、乙酸、乙醇、二氧化碳等，發(fā)酵1分子葡萄糖僅能產(chǎn)生1分子乳酸。后者轉(zhuǎn)化乳酸的效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及前者，只能達(dá)到前者的17%～50%，而且后者極易產(chǎn)生家畜不易代謝的D-型乳酸。從理論上看，同型發(fā)酵乳酸菌在生產(chǎn)乳酸和青貯飼料方面比異型發(fā)酵乳酸菌更有效。

三、微生物青貯添加劑的篩選條件

微生物青貯添加劑在制備青貯飼料的過(guò)程中必須數(shù)量多、活力強(qiáng)，才能發(fā)揮其生物功效。因而如何篩選出活力強(qiáng)、附生能力強(qiáng)的乳酸菌，是制備出優(yōu)良添加劑的關(guān)鍵。Wootford（1984）等人提出了作為理想青貯接種菌必須滿(mǎn)足的條件包括以下幾點(diǎn)：第一，生長(zhǎng)旺盛，能夠戰(zhàn)勝作物本身所附著的各種菌群；第二，為同型發(fā)酵乳酸菌，能在盡量短的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量乳酸；第三，耐酸，能迅速降低pH值；第四，可廣泛利用各種可溶性糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、果聚糖，尤其是戊糖；第五，不使蔗糖產(chǎn)生葡聚糖；第六，不使果糖產(chǎn)生甘露醇；第七，不降解有機(jī)酸；第八，可適應(yīng)較大的溫度范圍及多種生長(zhǎng)條件；第九，無(wú)水解蛋白質(zhì)的能力，必須能被制成粉末或顆粒的形式，而且能穩(wěn)定保存。

四、影響微生物青貯添加劑效果的主要因素

影響微生物青貯添加劑效果的主要因素包括以下幾點(diǎn)：

1.青貯原料的種類(lèi)?？捎米髑噘A原料的種類(lèi)很多，如禾谷類(lèi)作物、禾本科牧草、豆科牧草等。但不同的青貯原料，添加微生物青貯的效果亦不同。通常禾谷類(lèi)作物的效果優(yōu)于禾本科牧草，禾本科牧草的效果優(yōu)于豆科牧草。

2.青貯原料的糖含量。在細(xì)菌制劑的作用下，乳酸形成的多少首先決定于青貯原料的糖含量。通常細(xì)菌制劑適于在稍風(fēng)干、糖的含量高的原料中添加。

3.細(xì)菌的種類(lèi)和活性。細(xì)菌種類(lèi)及生物活性不同，效果也不一樣。

4.添加劑劑量和使用方法。一般生物制劑的使用劑量取決于原料干物質(zhì)含量，干物質(zhì)含量低，劑量則大，反之則小。細(xì)菌制劑一般有液態(tài)和固態(tài)兩種，酶制劑一般多為固態(tài)，使用方法一般為按比例將制劑稀釋成液體，直接噴在收割的牧草上，或者在青貯裝料時(shí)，每隔20厘米厚噴一次，噴灑要均勻。

5.青貯原料的均衡性。使用生物制劑處理時(shí)，原料的均衡性是添加效果好壞的首要條件。制劑的效果取決于青貯原料的粉碎程度、壓實(shí)程度、裝填速度、密封性等。使用乳酸接種物，不能補(bǔ)償因違反青貯技術(shù)所致的損失。

五、微生物青貯添加劑的應(yīng)用效果

近十幾年來(lái)，日、美、德等發(fā)達(dá)國(guó)家和我國(guó)畜牧科研人員圍繞微生物添加劑在青貯中的應(yīng)用作了大量研究，Kung（1993）發(fā)現(xiàn)接種乳酸菌的玉米青貯飼料中乳酸、乙酸及氨態(tài)氮水平提高，但其他組成成分的變化很小。日本農(nóng)林水產(chǎn)省草地實(shí)驗(yàn)場(chǎng)（1999）、調(diào)制貯藏研究室蔡義民和愛(ài)媛大學(xué)農(nóng)學(xué)部熊井清雄等人關(guān)于乳酸菌對(duì)玉米秸稈青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)改善效果的研究認(rèn)為：第一，貯藏初期，乳酸球菌繁殖旺盛；第二，在發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，乳酸桿菌起到了主導(dǎo)作用，促進(jìn)了乳酸發(fā)酵；第三，添加乳酸菌可以有效抑制其他菌群的生長(zhǎng)繁殖，制菌效果上乳酸桿菌大于乳酸球菌；第四，添加乳酸菌使pH值、揮發(fā)性氮及全氮比值降低，乳酸含量提高，并使L（+）乳酸的生成比率提高，改善了青貯飼料發(fā)酵品質(zhì)。興麗（2004）等人對(duì)不同的青貯飼料添加乳酸菌的研究均表明，添加乳酸菌制劑能降低氨態(tài)氮與總氮的比值，可改善青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)。楊杰（2007）等人在黑麥青貯中添加復(fù)合青貯劑（包括植物乳桿菌、戊糖片球菌、纖維素酶、細(xì)菌生長(zhǎng)促進(jìn)劑、保護(hù)劑及載體等），結(jié)果表明：添加復(fù)合青貯劑的效果優(yōu)于常規(guī)青貯。新疆畜牧科學(xué)院飼料研究所2012年1月對(duì)荷斯坦奶牛飼喂接種菌處理青貯飼料的試驗(yàn)結(jié)果表明：產(chǎn)奶量增加1.36千克/頭，提高產(chǎn)奶量7.12%，提高經(jīng)濟(jì)效益3.68元/天/頭；接種菌處理可有效減少青貯飼料營(yíng)養(yǎng)損失，提高青貯品質(zhì)和奶牛產(chǎn)奶性能。事實(shí)上，在一些研究中，接種菌盡管對(duì)發(fā)酵的常規(guī)指標(biāo)沒(méi)有影響，但仍然提高了動(dòng)物的生產(chǎn)性能。

六、微生物青貯添加劑的發(fā)展趨勢(shì)及問(wèn)題

微生物青貯添加劑為飼料工業(yè)和家畜養(yǎng)殖提供了一種健康、無(wú)毒、無(wú)污染的選擇和手段。但是，目前微生物青貯添加劑的生產(chǎn)還存在一些問(wèn)題，主要是優(yōu)良菌種的選擇和由于菌種失活導(dǎo)致的微生物青貯添加劑活性降低。在菌種篩選的過(guò)程中，不僅應(yīng)選擇安全性高的有效菌株；還應(yīng)考慮到不同菌株的生物學(xué)作用及其特性，將多種有益菌合理搭配，優(yōu)化組合，生產(chǎn)出具有多方面生物學(xué)作用的復(fù)合制劑，獲得最好的效果?？梢哉f(shuō)它的產(chǎn)生和發(fā)展順應(yīng)了當(dāng)前高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化和注重環(huán)保的大潮流，只要能發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，很好地解決目前生產(chǎn)和應(yīng)用中存在的問(wèn)題，微生物青貯添加劑必將成為21世紀(jì)飼料添加劑生產(chǎn)中的主導(dǎo)產(chǎn)品。

我國(guó)對(duì)微生物青貯添加劑的研究起步較晚，近年來(lái)自行篩選或從國(guó)外引進(jìn)了一些菌株進(jìn)行研究，但在青貯生產(chǎn)中應(yīng)用添加劑的數(shù)量和種類(lèi)都很少，與發(fā)達(dá)國(guó)家存在很大差距，這與我國(guó)目前的生產(chǎn)力發(fā)展水平是極不相適的。因此，還必須大力加強(qiáng)其研究和使用，這已成為當(dāng)前一個(gè)十分緊迫的任務(wù)。