劉雪芬，王雅鵬

（華中農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理土地管理學院，湖北武漢430070）

水禽包括鴨（肉鴨、蛋鴨、番鴨等）、鵝、鴻雁、灰雁、遷徙水鳥等以水面為生活環(huán)境的禽類動物[1]，文中所述水禽主要指鴨（肉鴨、蛋鴨）、鵝兩類。水禽易飼養(yǎng)、生產(chǎn)性能高，隨著現(xiàn)代社會對健康食品的需求，水禽產(chǎn)品以其營養(yǎng)均衡和安全保健的優(yōu)勢，市場占有率逐步上升。新世紀以來，水禽產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和主產(chǎn)區(qū)的形成，及產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系組建，為水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ倪M一步挖掘和未來取得突破性發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

中國是世界水禽第一生產(chǎn)大國，其中水禽飼養(yǎng)量占世界總量的75%以上。據(jù)統(tǒng)計，中國水禽業(yè)總產(chǎn)值已超過1000億元，約占國內(nèi)家禽業(yè)總產(chǎn)值的30%，成為中國畜牧業(yè)的重要組成部分。在水資源相對豐富的南方地區(qū)，已呈現(xiàn)由鴨、鵝逐步取代雞，以水禽為主養(yǎng)禽業(yè)的趨勢。水禽肉、蛋價格為普通雞肉雞蛋的1.3-1.5倍，經(jīng)濟效益顯著，是促進農(nóng)民增收的重要途徑和渠道。隨著水禽產(chǎn)業(yè)開始成為促進現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展、帶動農(nóng)民致富的一項大產(chǎn)業(yè)，如何進一步發(fā)揮國內(nèi)水禽資源技術(shù)優(yōu)勢，實現(xiàn)水禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展，使中國真正成為世界水禽生產(chǎn)大國和強國，是一項值得研究的重大課題。

1 中國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢

1.1 水禽養(yǎng)殖量穩(wěn)中有升，產(chǎn)品產(chǎn)量逐年遞增，目前已處于世界領(lǐng)先水平

改革開放30年間，中國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，除1998年受洪災和2003年受禽流感的影響外，水禽存欄量和出欄量均是逐年遞增[2]，其中，水禽年出欄量的增長速度為年均5%-8%。目前世界鴨和鵝的飼養(yǎng)量絕大部分在中國，鴨占到世界飼養(yǎng)量的70%左右，鵝占到世界飼養(yǎng)量的90%左右[3]。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2009年中國水禽的存欄量達到10.89億只，占世界水禽總存欄量的71.11%；2009年中國水禽出欄量為26.04億只，占世界水禽總出欄量的 79.83%（圖 1）。

2009年中國水禽肉產(chǎn)量為496.97萬t，占世界水禽肉總產(chǎn)量的79.06%。從歷年統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，中國水禽產(chǎn)品產(chǎn)量增長速度迅猛，以水禽肉產(chǎn)量為例（圖2）：1980年中國鴨肉、鵝肉產(chǎn)量分別為29.95萬t、18.69萬t，1990年中國鴨肉、鵝肉產(chǎn)量分別為59.96萬t、47.41萬t，這10年間，鴨肉和鵝肉分別增長了100.20%、153.67%；2000年中國鴨肉、鵝肉產(chǎn)量分別為186.77萬t、175.19萬t，在1990年到2000年的10年間，鴨肉和鵝肉分別增長了212.48%、269.52%；2009年時中國鴨肉、鵝肉產(chǎn)量分別達到264.38萬、232.59萬t，2000年至2009年的10年間，鴨肉和鵝肉分別增長了41.55%、32.77%。數(shù)據(jù)顯示，改革開放以來，中國水禽產(chǎn)業(yè)一直呈現(xiàn)發(fā)展的態(tài)勢，20世紀80年代，為起步發(fā)展階段，這一階段雖然水禽養(yǎng)殖基數(shù)小，增長速度快；90年代，為高速增長階段，期間，1998年因受洪災影響，產(chǎn)量有小幅度回落，但在1999年便又恢復上升狀態(tài)，可以說在20世紀后20年間，中國水禽產(chǎn)業(yè)迅猛增長；進入21世紀以后，中國水禽產(chǎn)業(yè)步入穩(wěn)步增長階段，除2003年因受禽流感影響，其余每年均以3%-5%的速度增長，雖然增幅不如20世紀90年代的增幅大，但是由于基數(shù)較大，所以水禽產(chǎn)品產(chǎn)量仍然保持了較高的增長水平。

1.2 水禽產(chǎn)業(yè)化水平提高，“公司+農(nóng)戶”的一體化經(jīng)營模式逐步替代傳統(tǒng)的農(nóng)戶小規(guī)模分散經(jīng)營

改革開放以來，受市場力量和利益的驅(qū)動，水禽飼養(yǎng)逐漸由傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)方式向現(xiàn)代集約化飼養(yǎng)方式轉(zhuǎn)變。據(jù)我們于2011年7-10月在山東、河北、安徽、江蘇等十多個省份的實地調(diào)研，目前，中國大部分地區(qū)水禽養(yǎng)殖模式都已轉(zhuǎn)變?yōu)椤肮?+合作社）+農(nóng)戶”模式，已見不到分散飼養(yǎng)水禽的個體養(yǎng)殖戶了。以河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)雙聯(lián)集團與其輻射帶動的500多戶農(nóng)戶之間的合作關(guān)系為例，其生產(chǎn)經(jīng)營模式為：由雙聯(lián)集團采取小額貸款、三戶聯(lián)保的形式在農(nóng)發(fā)行給每戶擔保貸款5萬元，用以鴨舍等養(yǎng)殖基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)；每戶根據(jù)自己的養(yǎng)殖規(guī)模大小按每只鴨子8-15元不等的標準給雙聯(lián)集團交抵押金（一般每戶2-5萬元不等），以防養(yǎng)鴨戶隨意放棄養(yǎng)殖；雙聯(lián)集團定期為農(nóng)戶提供鴨苗、全價配合飼料和防疫服務。當農(nóng)戶養(yǎng)殖38-42天，每只鴨子的體重達到2.25-2.5kg時，由雙聯(lián)集團收購并進行加工銷售。農(nóng)戶養(yǎng)殖期間的鴨苗款、飼料款都由雙聯(lián)集團免費計價提供，待收購農(nóng)戶出欄成品鴨時再一并核算扣除。企業(yè)和農(nóng)戶的產(chǎn)品交易隨行就市，但雙聯(lián)集團會根據(jù)市場價格波動，進行一定的獎勵補助，保證農(nóng)戶養(yǎng)殖水禽每只盈利達到2元以上。

發(fā)展“公司+農(nóng)戶”生產(chǎn)經(jīng)營模式，一方面龍頭企業(yè)利用其資金、技術(shù)和市場方面的優(yōu)勢，建立初級產(chǎn)品生產(chǎn)基地，保證企業(yè)自身的產(chǎn)品供應，并對合同養(yǎng)殖戶實行統(tǒng)一供苗、供料、供藥、進行技術(shù)指導，保證了企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量；另一方面，企業(yè)通過合約形式保證養(yǎng)殖戶水禽銷售渠道，減少了農(nóng)戶養(yǎng)殖水禽的風險。在我們調(diào)研的其他地方，類似雙聯(lián)集團與農(nóng)戶合作的模式在國內(nèi)已基本普及，如武漢的精武集團、山東六和集團、安徽太陽禽業(yè)等。這種企業(yè)帶動農(nóng)戶的水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式，實現(xiàn)了企業(yè)與農(nóng)戶的緊密結(jié)合，相互制約和互惠互利，有效推動了產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。

1.3 水禽產(chǎn)業(yè)鏈條由單一的飼養(yǎng)業(yè)向加工、物流等產(chǎn)業(yè)延伸，提高了產(chǎn)品附加值

水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅僅是養(yǎng)殖數(shù)量的增長，而且?guī)恿伺c其配套的飼料加工業(yè)、設(shè)備制造業(yè)、水禽產(chǎn)品加工業(yè)、運輸物流業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在水禽產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的30年間，水禽生產(chǎn)資源要素不斷流動聚集，向規(guī)?；?jīng)營方向發(fā)展，國內(nèi)水禽也涌現(xiàn)出了一批實力強、輻射帶動能力大，競爭力強的龍頭企業(yè)。這標志著水禽產(chǎn)業(yè)鏈條開始由過去單一的飼養(yǎng)業(yè)、飼料業(yè)向深加工、流通業(yè)等產(chǎn)業(yè)延伸。以山東省濰坊市樂港食品股份有限公司為例，該公司下設(shè)有種鴨場、孵化場、自屬標準化商品鴨場、飼料廠、肉鴨加工冷藏廠、熟制品加工廠、羽絨加工廠及羽絨制品加工廠，形成了完整的肉鴨生產(chǎn)“一條龍”體系。該公司擁有完善的市場營銷網(wǎng)絡(luò)，肉鴨產(chǎn)品除在國內(nèi)銷售外，針對各個國家飲食需求，樂港公司將肉鴨加工分割出口至歐盟、日本、韓國、美國、加拿大、瑞士、南非及東南亞、中東、東歐等數(shù)十個國家。國內(nèi)類似于樂港集團的龍頭企業(yè)，如山東六和集團、河南華英集團等基本都已完成資源要素的聚集和產(chǎn)業(yè)鏈的整合，通過資源優(yōu)化配置、專業(yè)化分工和產(chǎn)業(yè)鏈延伸降低了企業(yè)內(nèi)部的運營成本。同時，以其雄厚的資本優(yōu)勢，廣泛的科研單位結(jié)盟合作，吸納先進生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗，能夠較為準確的把握市場動態(tài)和行業(yè)發(fā)展狀態(tài)，合理應對市場波動，承受一定的價格波動，規(guī)避市場風險。各個環(huán)節(jié)緊密結(jié)合內(nèi)化交易，降低了風險和成本，組建成了一個完整的產(chǎn)業(yè)體系。

1.4 水禽產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)業(yè)發(fā)展中逐步成為農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)

21世紀以來，禽肉消費量增長了17%，而世界人均豬肉消費量僅增長10%，牛肉消費量僅增長5%。在禽肉消費中，近年來鴨、鵝等水禽肉的比重及市場需求也在逐年上升，發(fā)展?jié)摿薮?。世界糧農(nóng)組織FAO數(shù)據(jù)顯示，2009年鴨、鵝肉產(chǎn)量（496.97萬t）已上升到禽肉總產(chǎn)量（1641.22萬t）的30.3%。其中，在中國南方的水禽養(yǎng)殖大省，其水禽肉產(chǎn)量已占到了禽肉總量的40%以上。中國水禽產(chǎn)業(yè)不僅在數(shù)量上保持穩(wěn)步增長，而且新產(chǎn)品層出不窮，通過加工鏈條的不斷擴展延伸，水禽產(chǎn)品生產(chǎn)總值逐年增長，對社會貢獻逐年增大。同時，水禽產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，安全性高，市場需求一直旺盛不衰。例如鴨蛋因其健康營養(yǎng)特點，價格往往高于雞蛋20%以上，市場潛力巨大。此外，由于水禽耐粗飼、易飼養(yǎng)，養(yǎng)殖起步投資少，飼養(yǎng)效益明顯，在提高農(nóng)民收入、推動中國畜牧業(yè)乃至農(nóng)業(yè)的平穩(wěn)發(fā)展和保持農(nóng)村穩(wěn)定等方面，起到了良好的促進作用。“十二.五”規(guī)劃中，許多地區(qū)已經(jīng)把水禽產(chǎn)業(yè)作為促進農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)，使水禽產(chǎn)業(yè)成為近年來中國農(nóng)村經(jīng)濟中最活躍的增長點和農(nóng)民增收的重要途徑，以及中國農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)中的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，對農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民增收起到了積極的支持作用。

1.5 水禽產(chǎn)業(yè)分布呈現(xiàn)向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，由資源優(yōu)勢向技術(shù)和資本優(yōu)勢轉(zhuǎn)變的特征

我國水禽品種資源豐富，其飼養(yǎng)區(qū)域主要分布在長江流域及其以南地區(qū)，以及山東、河北和東北三省，這些地區(qū)江河縱橫、湖泊眾多，水生動植物資源豐富，為水禽養(yǎng)殖提供了得天獨厚的自然地理環(huán)境，因此，我國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展依托資源優(yōu)勢，呈現(xiàn)明顯的區(qū)域性分布特征。據(jù)統(tǒng)計，過去十多年，四川、山東、廣東、湖南、廣西、江蘇、安徽、江西8個省，鴨出欄量占全國出欄總量的比例一直達到70%以上，2010年，達到81%；四川、廣東、江蘇、安徽、江西、黑龍江、吉林、和遼寧8個省，鵝出欄量占全國出欄總量比例一直達到的75%以上，2010年達到80%（表1）。水禽產(chǎn)業(yè)分布集中特征明顯，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)一般為水資源豐富的地區(qū)。但隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；⒁惑w化經(jīng)營的推進，水禽產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖分布格局正在改變，水禽產(chǎn)業(yè)集中分布所依托的優(yōu)勢正在由傳統(tǒng)的資源優(yōu)勢向現(xiàn)代化技術(shù)、資本優(yōu)勢轉(zhuǎn)變，呈現(xiàn)為哪里有大型產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)，哪里有先進技術(shù)和雄厚資本優(yōu)勢，哪里就有水禽發(fā)展迅速發(fā)展和集中分布的趨勢，水禽產(chǎn)業(yè)的區(qū)域分布格局正在悄然改變。如河南省，由于華英集團的出現(xiàn)，帶來大量先進養(yǎng)殖技術(shù)和飼料加工技術(shù)，以及雄厚的資本擔保，使河南省信陽市周邊地區(qū)養(yǎng)殖水禽水量逐年遞增，現(xiàn)已成為我國水禽養(yǎng)殖重要的集中產(chǎn)區(qū)。

表1 2010 年我國水禽主產(chǎn)省份出欄量不完全分布圖①

2 中國水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在的問題

2.1 水禽產(chǎn)業(yè)全國總體信息不詳，經(jīng)濟數(shù)據(jù)模糊不清，為宏觀決策與市場調(diào)控帶來困難

雖然我國水禽產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅速，但由于起步較晚，相比于其他涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)，沒有受到各界足夠的重視，水禽產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)也處于起步階段，因此產(chǎn)業(yè)發(fā)展信息缺失，數(shù)據(jù)統(tǒng)計不全，相對匱乏。主要表現(xiàn)在：①信息統(tǒng)計分類不明確。目前，國內(nèi)關(guān)于水禽信息及數(shù)據(jù)的現(xiàn)有統(tǒng)計報告都是將水禽列入家禽類，與蛋雞、肉雞合并在一起統(tǒng)計，信息統(tǒng)計分類不明確，導致水禽產(chǎn)業(yè)信息和數(shù)據(jù)無法正確統(tǒng)計。②缺乏基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)。目前水禽數(shù)據(jù)統(tǒng)計仍停留在較淺層面，沒有形成系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，導致研究人員無法進行產(chǎn)業(yè)成本效益分析，不利于產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益核算，及產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導和規(guī)劃。③缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)效率評價。正因為科研人員無法掌握準確地信息和數(shù)據(jù)，也無法進一步進行技術(shù)分析，包括水禽防疫技術(shù)、飼養(yǎng)技術(shù)等，阻礙其生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)和應用推廣。④由于相關(guān)管理部門對水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)模、布局、市場、技術(shù)研發(fā)與應用等方面的基本信息不甚清楚，導致政府宏觀管理部門在產(chǎn)業(yè)發(fā)展、科學規(guī)劃和布局等方面的決策滯后，傾斜支持力度不夠，其宏觀決策和市場調(diào)控，易遲滯不力，阻礙水禽產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展。

2.2 行業(yè)標準和統(tǒng)一規(guī)范缺失，產(chǎn)品質(zhì)量和安全讓人擔憂

中國作為全球第一水禽生產(chǎn)大國，但至今仍無統(tǒng)一規(guī)范的、國際認可的質(zhì)量標準體系和質(zhì)量控制體系，因此水禽產(chǎn)品市場無法大步跨出國門、走向世界。行業(yè)發(fā)展配套標準缺失，產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒有規(guī)范導向，造成了水禽養(yǎng)殖方式落后而不規(guī)范，飼料配制、產(chǎn)品加工等沒有統(tǒng)一標準，產(chǎn)品質(zhì)量安全未來之路令人擔憂，消費需求擴展和產(chǎn)品出外銷都容易受到阻滯。產(chǎn)業(yè)發(fā)展沒有統(tǒng)一標準和規(guī)范，其產(chǎn)業(yè)研究及科學技術(shù)推廣便無法深入進行，這也造成了中國水禽產(chǎn)業(yè)良種繁育體系不完善，疾病防治不力，關(guān)鍵技術(shù)總是落后于人。自2003年禽流感傳播以來，水禽傳染病擴散從未間斷，具體表現(xiàn)是老病未除，新病不斷，甚至有的水禽疾病大面積暴發(fā)，導致水禽大批量死亡，造成了嚴重的經(jīng)濟損失。國內(nèi)用以出口的水禽產(chǎn)品淘汰率和次品率也不斷增加，降低了水禽養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，制約了水禽產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展。

2.3 水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)營利潤分配不均，養(yǎng)殖戶的營利過低，布局有朝欠發(fā)達地區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢

水禽產(chǎn)業(yè)鏈條上各環(huán)節(jié)的經(jīng)營主體間的利益分配不盡合理，養(yǎng)殖戶的營利較低，使水禽產(chǎn)業(yè)布局有朝欠發(fā)達地區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢。據(jù)我們在河南省商丘市夏邑縣的調(diào)查，從農(nóng)戶方面看，農(nóng)戶養(yǎng)鴨40天，一只鴨子的純利潤1.5-2元，一般農(nóng)戶夫妻兩人，投入兩個勞動力，一批養(yǎng)鴨4000-5000只，一年養(yǎng)5批，收入3-4萬元。從加工企業(yè)方面看，即使受原材料價格上升，飼料成本增加，人工工資上漲等因素影響，水禽屠宰和加工利潤受到一定擠壓，但屠宰加工廠一般規(guī)模較大，能夠獲得規(guī)模效益，其經(jīng)濟效益仍然會高于進行養(yǎng)殖經(jīng)營的農(nóng)戶。這樣便形成了養(yǎng)殖農(nóng)戶和加工企業(yè)之間收益相差巨大，產(chǎn)業(yè)利潤分配不合理問題，打擊了農(nóng)戶養(yǎng)殖水禽的積極性。因此，在稍發(fā)達的地區(qū)，農(nóng)民會放棄水禽養(yǎng)殖，選擇其他更有經(jīng)濟效益的生產(chǎn)活動，這樣，便產(chǎn)生了水禽養(yǎng)殖區(qū)域進一步向離水禽消費市場越來越遠的欠發(fā)達地區(qū)轉(zhuǎn)移的趨勢。如武漢精武集團的肉鴨養(yǎng)殖基地，今年開始已從距離武漢市較近、經(jīng)濟相對發(fā)達的黃陂區(qū)向相對偏僻落后的山區(qū)崇陽縣轉(zhuǎn)移。

2.4 水禽飼養(yǎng)仍然相對落后，與水資源結(jié)合緊密，導致水資源污染嚴重

目前我國水禽飼養(yǎng)方式仍然相對落后，筆者及團隊成員在各省市的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，我國水禽集約化養(yǎng)殖與分散養(yǎng)殖兩種方式并存，但農(nóng)戶小規(guī)模分散養(yǎng)殖占較大比例，這種分散養(yǎng)殖環(huán)境臟亂，設(shè)備設(shè)施落后，污染問題嚴重。主要表現(xiàn)在：①水禽活動的水域，受到不同程度的工業(yè)或居民生活用水的污染，水體污染嚴重，造成了采取水域養(yǎng)殖的水禽及其產(chǎn)品質(zhì)量的安全隱患；②由于沒有良好的防范隔離措施，一旦有禽病發(fā)生，易造成病菌病毒的傳播；③傳統(tǒng)養(yǎng)殖占用水域廣泛，對水域環(huán)境的依賴程度高，土地資源利用率低；④水禽糞便難以進行資源化和無公害化處理。

針對這種危害，研究推廣現(xiàn)代新型水禽健康養(yǎng)殖模式勢在必行。例如，一定程度上推行水禽旱養(yǎng)，不但便于疫病防控，減少用藥成本，提高肉料比、蛋料比等生產(chǎn)性能，而且降低了水禽飼養(yǎng)對水資源的依賴程度，有效控制水源環(huán)境污染。但是，經(jīng)過我們實地考察發(fā)現(xiàn)水禽旱地圈養(yǎng)也存在一定的缺陷，例如在旱養(yǎng)時，水禽交配率和種蛋受精率會降低，這樣就會增加養(yǎng)殖成本。針對這些問題，政府職能部門應高度重視，水禽產(chǎn)業(yè)科技人員應集成攻關(guān)，探索研制既符合生物安全原則，又能避免資源環(huán)境污染，同時帶動農(nóng)民增收致富的健康養(yǎng)殖新模式。

2.5 水禽產(chǎn)品消費需求趨于飽和邊緣，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級換代及消費需求擴展問題應高度重視

近年來，水禽產(chǎn)品消費量增速減緩，逐漸趨于穩(wěn)定，目前中國水禽肉的消費量年均增長3%左右，國內(nèi)水禽消費需求接近飽和邊緣，現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和消費區(qū)域條件下，僅僅依靠需求數(shù)量的擴張而帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難度會越來越大。加之水禽產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)與消費區(qū)之間的購銷關(guān)系不緊密，造成了水禽集中產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品有時不能及時外銷，阻礙水禽產(chǎn)品消費量的增長。從對外貿(mào)易角度來看，我國水禽產(chǎn)品消費量絕大部分在國內(nèi)，出口量占總產(chǎn)量的份額低于3%，且產(chǎn)品出口仍局限于亞洲市場，對歐美市場出口不力。2009年中國水禽出欄量為26.04億只，占世界水禽總出欄量的79.83%，但據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，2009年中國水禽肉出口量僅為4.6萬t，僅占世界出口總量（18.3萬t）的25.14%（圖3），而2009年我國水禽肉產(chǎn)量為496.97萬t，出口量不到其1%，足見鴨出欄量和出口量嚴重不成正比。因此，對水禽產(chǎn)業(yè)來說，要盡快開拓消費需求市場，特別是蛋品加工，傳統(tǒng)的皮蛋加工、咸蛋加工都要積極創(chuàng)新思維，研制新工藝、新產(chǎn)品以開拓市場，同時提升水禽產(chǎn)品國際競爭力，開拓國際市場，增加外貿(mào)出口量，進而擴大水禽產(chǎn)品的消費需求，通過消費需求拉動和促進水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，延遲水禽消費需求飽和邊際的到來。

3 推進水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路和建議

3.1 建立水禽產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫，完善產(chǎn)業(yè)信息

針對中國水禽產(chǎn)業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)和信息不全，產(chǎn)業(yè)部門對水禽總體規(guī)模和布局把握不清，妨礙政府宏觀決策與市場調(diào)控等問題，應盡快進行水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)量規(guī)模、產(chǎn)業(yè)技術(shù)供求和技術(shù)服務的數(shù)據(jù)調(diào)查和信息收集，建立水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的數(shù)據(jù)庫。一方面，圍繞水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進行生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)成本及效益、技術(shù)發(fā)展與需求，產(chǎn)品加工與流通、市場價格與供求、消費趨勢與傾向等方面的典型實地調(diào)查和統(tǒng)計抽樣調(diào)查，形成基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性的數(shù)據(jù)和資料，為有效的進行產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)研發(fā)選擇和生產(chǎn)經(jīng)營決策提供依據(jù)；另一方面，進行產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動態(tài)監(jiān)測和信息收集，豐富和完善中國水禽網(wǎng)，通過水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)調(diào)查、市場調(diào)查、產(chǎn)業(yè)建設(shè)調(diào)查、各試驗站的典型系統(tǒng)調(diào)查，及時收集、整理、發(fā)布產(chǎn)業(yè)發(fā)展的市場信息、生產(chǎn)信息、技術(shù)信息、政策信息，以便有效的指導生產(chǎn)經(jīng)營者行為，提升水禽產(chǎn)品市場競爭力。

3.2 制定行業(yè)標準和規(guī)范，保證我國水禽產(chǎn)業(yè)有章可循，有據(jù)可依

中國水禽產(chǎn)業(yè)目前正處于發(fā)展及市場需求擴展階段，絕對不能遭受產(chǎn)品質(zhì)量安全的沖擊，一定要加強水禽產(chǎn)品的安全保障體系的建立與完善，真正建立從產(chǎn)地到餐桌、從生產(chǎn)到消費、從研發(fā)到市場等各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量追蹤體系和技術(shù)研發(fā)與服務體系，并制定一系列產(chǎn)業(yè)規(guī)范和行業(yè)標準，確保水禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。在制定中國行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、嚴格操作流程和產(chǎn)品質(zhì)量安全標準時，應與國際標準接軌，借鑒國際先進技術(shù)、法規(guī)和標準，制定合理統(tǒng)一的、與國際接軌的行業(yè)標準和規(guī)范，加強產(chǎn)業(yè)自身對生產(chǎn)、加工、銷售的監(jiān)測工作，保證各環(huán)節(jié)有章可循，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全、無疾病、低（無）殘留的食品，真正實現(xiàn)我國水禽生產(chǎn)過程標準化和無公害化，保證水禽食品安全，促進水禽產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

3.3 逐個優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈上的各個環(huán)節(jié)，提高水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益

經(jīng)濟效益是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本動力，促進水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，必須提升其經(jīng)濟效益，從產(chǎn)業(yè)鏈條上的每個環(huán)節(jié)逐個優(yōu)化，提高水禽產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。第一，發(fā)展新型養(yǎng)殖方式，例如目前某些地區(qū)采用的稻鴨共作、魚鴨共養(yǎng)、鴨果結(jié)合等立體生態(tài)養(yǎng)殖方式，既可以保護生態(tài)環(huán)境，又提高了養(yǎng)殖農(nóng)戶經(jīng)濟效益。第二，水禽養(yǎng)殖中飼料成本約占總成本的70%，因此科學配置飼料至關(guān)重要，通過改進飼料轉(zhuǎn)化效率，提升飼料報酬率，增加經(jīng)濟效益。第三，強化水禽產(chǎn)品深加工，挖掘新的經(jīng)濟增長點，例如禽肉可以作為食品，水禽羽絨羽毛作為紡織業(yè)的原料，多方面合理利用，提高水禽經(jīng)濟價值。第四，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費者對安全、優(yōu)質(zhì)食品的追求，利用價格優(yōu)勢開發(fā)新的經(jīng)濟效益。

3.4 開發(fā)水禽健康養(yǎng)殖方式，合理利用水資源

為避免傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式帶來的弊端，應積極探索和推廣水禽新型養(yǎng)殖方式，如籠養(yǎng)、生物發(fā)酵床圈養(yǎng)、網(wǎng)上飼養(yǎng)、無公害飼養(yǎng)等健康養(yǎng)殖方式。根據(jù)水禽品種及飼養(yǎng)條件，研發(fā)標準化、安全高效的水禽飼養(yǎng)技術(shù)，避免水禽養(yǎng)殖對資源環(huán)境的污染，同時提高產(chǎn)品質(zhì)量。例如避免了傳統(tǒng)水上養(yǎng)殖帶來的污染問題和由于水禽對水的需求而影響其生產(chǎn)性能發(fā)揮的問題，減少水污染，降低了飼料消耗，減少了水禽疾病發(fā)生，獲得了優(yōu)良的生產(chǎn)效益，并提高水禽飼養(yǎng)的生物安全水平，將水禽產(chǎn)品受污染和藥物殘留程度降低，真正實現(xiàn)了無公害生產(chǎn)，是針對目前中國水禽落后生產(chǎn)方式的一項新的改革。但是這僅僅是一個探索的過程，為了研究更加科學的水禽養(yǎng)殖方式，建議水禽產(chǎn)業(yè)有關(guān)宏觀管理部門盡量給予政策和資金支持，進一步實行養(yǎng)殖模式試驗研究，促進水禽業(yè)由傳統(tǒng)落后的粗放飼養(yǎng)模式向現(xiàn)代安全高效的飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)變。

3.5 開拓國內(nèi)、國際水禽消費市場，擴大產(chǎn)業(yè)消費空間

當前，中國正處在消費結(jié)構(gòu)升級變動的時期，一方面社會公眾對產(chǎn)品質(zhì)量要求越來越高，另一方面農(nóng)產(chǎn)品供給正處于供求平衡的邊緣，市場價格波動及供求波動都相對較大，加之農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部不同種類、不同品種之間的消費替代作用較強，如果不能有效地提高和保證產(chǎn)品質(zhì)量安全、不能有效地擴大市場需求半徑和數(shù)量，水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展將會受到嚴重挑戰(zhàn)。水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展除了要提升產(chǎn)品質(zhì)量以外，還應瞄準以下幾個切入點：第一，加大對水禽產(chǎn)品深加工研究開發(fā)力度，提高水禽產(chǎn)品的科技含量，通過發(fā)展水禽產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化、安全化和營養(yǎng)化等特點，在各級細分市場中找到定位，滿足多元化市場需求。第二，應加強水禽產(chǎn)品交易市場的流通組織建設(shè)，逐步打造網(wǎng)上交易平臺，為水禽產(chǎn)品交易提供必要的條件保障和設(shè)施支持，在保證南方水禽消費量時，逐步增加北方的消費量。第三，尊重國際市場規(guī)則，根據(jù)國外消費者的需求變化和質(zhì)量標準，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的水禽產(chǎn)品，獲取國際市場的回報，擴大中國水禽產(chǎn)業(yè)消費空間。

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