盧 竹

(長(zhǎng)沙航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410124)

職業(yè)能力是勞動(dòng)者從事某種或若干相近職業(yè)所必備的本領(lǐng)，而職業(yè)能力應(yīng)分解為綜合能力和職業(yè)素質(zhì)兩個(gè)方面，綜合能力包括酒店服務(wù)技能、語(yǔ)言表達(dá)能力、創(chuàng)新能力、良好的溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力等;職業(yè)素質(zhì)包括職業(yè)道德與敬業(yè)精神、服務(wù)意識(shí)、禮儀禮貌、專業(yè)知識(shí)水平和應(yīng)變能力等幾方面。［1］以上綜合能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式很難完全實(shí)現(xiàn)，必須進(jìn)行完善和改革。

目前，對(duì)于高職酒店管理專業(yè)教育出現(xiàn)的問(wèn)題除了社會(huì)、酒店和學(xué)生自身原因之外，學(xué)校存在的問(wèn)題，歸納起來(lái)主要是以下方面:培養(yǎng)目標(biāo)不明確，“高素質(zhì)”“復(fù)合型”過(guò)于空泛;課程設(shè)置不合理，系統(tǒng)性差，教學(xué)內(nèi)容多有重復(fù);教材建設(shè)落后，知識(shí)更新速度慢，操作性內(nèi)容少;辦學(xué)模式不清晰，“校企合作”“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”不深入，效果差強(qiáng)人意。［2］根據(jù)專業(yè)教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合酒店行業(yè)專家的建議，對(duì)高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的提出了一些看法。

一、高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究

(一)以職業(yè)崗位群確定培養(yǎng)目標(biāo)

社會(huì)的發(fā)展和酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，決定了高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)必須以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)崗位為基礎(chǔ)。這幾年，酒店管理專業(yè)面向的主要崗位除了傳統(tǒng)的酒店行業(yè)的相關(guān)服務(wù)及經(jīng)營(yíng)管理崗位外，還有旅行社、旅游車船公司等旅游企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理崗位;休閑產(chǎn)業(yè)的相關(guān)服務(wù)及經(jīng)營(yíng)管理崗位;以及大型企業(yè)的商務(wù)接待及基層管理等崗位?，F(xiàn)今，學(xué)生面向的職業(yè)崗位群已非單一的行業(yè)化，已出現(xiàn)社會(huì)化趨勢(shì)，因此培養(yǎng)目標(biāo)的定位應(yīng)外延;其次，服務(wù)操作能力和基層管理能力是專業(yè)培養(yǎng)的核心能力，不能拔高也不應(yīng)降低。高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)可定位為:培養(yǎng)具有良好的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，掌握酒店管理專業(yè)理論知識(shí)和服務(wù)技能，能夠勝任與酒店行業(yè)相關(guān)的各崗位群的基層管理工作的高層次人才。

(二)加快“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”、“校企合作”的步伐

職業(yè)能力的培養(yǎng)狀況最終要通過(guò)在企業(yè)的生產(chǎn)和管理實(shí)踐中體現(xiàn)，因此職業(yè)能力的培養(yǎng)離不開(kāi)企業(yè)的指導(dǎo)和參與，需要學(xué)校和企業(yè)之間建立長(zhǎng)期有效地合作機(jī)制。從目前高職院校酒店管理專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，校企合作辦學(xué)的模式效果比較好，學(xué)校依托地方酒店企業(yè)的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，形成產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的教育機(jī)制。但最大的問(wèn)題是校企合作的內(nèi)容比較淺，極少進(jìn)行深層次的合作。在“校企合作”的步伐中，學(xué)校應(yīng)主動(dòng)出擊，創(chuàng)造條件更好的迎合企業(yè)的需要，已達(dá)到更有效地合作。而企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行合作的義務(wù)和社會(huì)責(zé)任，把學(xué)生的培養(yǎng)工作融入到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理中，為企業(yè)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(三)以職業(yè)能力定位課程體系的設(shè)置

上面提到，職業(yè)能力包括職業(yè)素質(zhì)和綜合能力兩個(gè)方面，而從酒店管理專業(yè)的教學(xué)角度分析，應(yīng)包括職業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力和職業(yè)拓展能力三個(gè)層次。以此為基礎(chǔ)，既要針對(duì)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合高職教育的特點(diǎn)，又要符合認(rèn)知規(guī)律和教學(xué)規(guī)律，科學(xué)地設(shè)計(jì)課程體系，本人認(rèn)為可將課程依據(jù)職業(yè)能力分為三大模塊課程體系:專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程。在專業(yè)基礎(chǔ)課程體系中，注意公共必修課與專業(yè)通用課程的整合;專業(yè)核心課程要注意，理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和職業(yè)資格認(rèn)證三方面的相互銜接，正確處理服務(wù)技能類課程和管理技術(shù)類課程的關(guān)系;職業(yè)拓展課程注意必修課和選修課的結(jié)合，是為學(xué)生將來(lái)職業(yè)的發(fā)展儲(chǔ)藏潛能，也要考慮學(xué)生就業(yè)的職業(yè)選擇和愛(ài)好提供個(gè)性化的課程。

二、“一個(gè)中心、二個(gè)平臺(tái)、三個(gè)模塊”培養(yǎng)模式的構(gòu)想

“一個(gè)中心”指始終以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為核心;“二個(gè)平臺(tái)”指在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力主要依靠學(xué)校和酒店企業(yè)二個(gè)平臺(tái)，以學(xué)校教育為主，以酒店培訓(xùn)為輔;“三個(gè)模塊”指建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心構(gòu)建的課程體系，分為專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程三個(gè)模塊。［3］

圖1 “一個(gè)中心二個(gè)平臺(tái)三個(gè)模塊”體系解析

(一)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力為核心

社會(huì)的發(fā)展和高等教育的特點(diǎn)，決定了高職教育辦學(xué)必須以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心。職業(yè)能力是衡量學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)和實(shí)踐表現(xiàn)的重要標(biāo)準(zhǔn)，是完成一系列職業(yè)任務(wù)所需要具備的知識(shí)、技能和態(tài)度。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力具體而言，包括職業(yè)道德與敬業(yè)精神、服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言表達(dá)能力、專業(yè)知識(shí)水平、酒店服務(wù)技能、創(chuàng)新能力、管理能力和領(lǐng)導(dǎo)能力等。［4］培養(yǎng)模式的建立必須立足于學(xué)生從事酒店行業(yè)所需的職業(yè)技能的培養(yǎng)，并將這一思路貫穿于人才培養(yǎng)的全過(guò)程，以此為宗旨構(gòu)建課程體系，開(kāi)展各種專業(yè)教育活動(dòng)。

(二)學(xué)校開(kāi)展形式多樣的專業(yè)教育

學(xué)校作為學(xué)生教育培養(yǎng)最主要的平臺(tái)，除了傳統(tǒng)的專業(yè)課程教育外，通過(guò)多種教育方式，開(kāi)展形式多樣的活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，尤其重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。酒店行業(yè)對(duì)服務(wù)意識(shí)、溝通能力和職業(yè)習(xí)慣等方面要求較高，單純依靠課程教學(xué)的培養(yǎng)效果并不明顯。

1.營(yíng)造有利的環(huán)境和氛圍讓學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)

單一依靠專業(yè)課程不能讓學(xué)生養(yǎng)成良好的習(xí)慣，只有在學(xué)校營(yíng)造特殊的環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生在潛移默化中逐漸形成正確的職業(yè)素質(zhì)。為創(chuàng)造整齊潔凈的生活環(huán)境和高雅舒適的學(xué)習(xí)環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、審美能力和服務(wù)意識(shí)，學(xué)院酒店管理專業(yè)每年開(kāi)展“最有特色寢室”比賽，讓學(xué)生設(shè)計(jì)布置自己的寢室;并讓學(xué)生布置自己的教室，要求具有一定特色和文化性;寢室和教室每周檢查衛(wèi)生情況，開(kāi)展“星級(jí)寢室”和“星級(jí)教室”的評(píng)比。學(xué)院規(guī)定酒店管理專業(yè)的學(xué)生必須穿定制的校服，佩戴校牌，讓全校師生監(jiān)督他們的行為舉止，讓學(xué)生養(yǎng)成良好的儀容儀表和禮儀禮貌。

2.開(kāi)展各種學(xué)生活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)

一直以來(lái)，學(xué)院酒店管理專業(yè)堅(jiān)持把各種各樣的學(xué)生活動(dòng)納入到專業(yè)教育的整體環(huán)節(jié)中，與職業(yè)能力的培養(yǎng)有機(jī)聯(lián)系起來(lái)，指派專業(yè)教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)，使用專業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地和設(shè)施，提高活動(dòng)的廣泛性和針對(duì)性，全面提高學(xué)生的專業(yè)技能水平。每年在九月份開(kāi)展一次大型的“酒店服務(wù)技能大賽”，包括客房鋪床、前臺(tái)情景模擬、餐飲創(chuàng)意擺臺(tái)等比賽項(xiàng)目，還穿插學(xué)生的才藝、水果雕花、插花、茶藝等表演，既讓比賽選手提高專業(yè)技能，展示自身才藝和價(jià)值，又讓觀賞者拓寬專業(yè)知識(shí)面，加深對(duì)專業(yè)的熱愛(ài)，尤其讓新生更好的了解專業(yè)特色。在每年五月底學(xué)院開(kāi)展的“心理健康周”活動(dòng)中，通過(guò)講座、討論和演講等方式加強(qiáng)對(duì)學(xué)生“服務(wù)意識(shí)”的灌輸，讓學(xué)生客觀準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)工作的特點(diǎn)。

(三)建立校企合作新模式

職業(yè)能力的培養(yǎng)狀況最終要通過(guò)在企業(yè)的生產(chǎn)和管理實(shí)踐中體現(xiàn)，因此職業(yè)能力的培養(yǎng)離不開(kāi)企業(yè)的指導(dǎo)和參與，需要學(xué)校和企業(yè)之間建立長(zhǎng)期有效地合作機(jī)制。學(xué)院酒店管理專業(yè)通過(guò)近幾年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和調(diào)查分析，探索出行之有效的深入的合作模式。

1.建立緊密型合作基地

針對(duì)酒店管理專業(yè)特性，為增強(qiáng)人才培養(yǎng)的實(shí)用性，依托地域優(yōu)勢(shì)和社會(huì)資源優(yōu)勢(shì)，建立了一批相對(duì)穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，搭建優(yōu)質(zhì)的實(shí)習(xí)平臺(tái)、廣泛的就業(yè)平臺(tái)和校企共同發(fā)展產(chǎn)業(yè)的平臺(tái)。酒店管理專業(yè)先后與數(shù)家高星級(jí)酒店及大型餐飲連鎖企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上建立了產(chǎn)學(xué)結(jié)合的長(zhǎng)效機(jī)制。還聘請(qǐng)企業(yè)管理人員參與課程教學(xué)，組成聯(lián)合教學(xué)團(tuán)隊(duì)，擔(dān)任客座教授或課程教師，定期開(kāi)展行業(yè)前沿講座。此外，通過(guò)學(xué)生參觀酒店和頂崗實(shí)習(xí)的方式，使學(xué)生在企業(yè)接受現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，讓學(xué)生提前融入企業(yè)文化中，提高了綜合職業(yè)能力與就業(yè)適應(yīng)能力。2012年4月酒店管理專業(yè)與湘鄂情股份有限公司簽約，達(dá)成深度合作辦學(xué)模式的共識(shí)，將在學(xué)生培養(yǎng)模式、校企合作等方面進(jìn)行全新的嘗試和探討。

2.建立松散型合作網(wǎng)絡(luò)

相對(duì)于緊密型合作基地多方位多角度的合作與探索，松散型合作企業(yè)與學(xué)校的合作主要體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)和校外短期實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。要求學(xué)生寒暑假期必須進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，開(kāi)展行業(yè)調(diào)查，形成調(diào)查報(bào)告。一些高星級(jí)酒店、大型餐飲機(jī)構(gòu)和中西餐廳等企業(yè)可以為學(xué)生提供短期實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，因此通過(guò)考察和選擇，與一些企業(yè)建立了松散型合作關(guān)系，通過(guò)雙向選擇的方式安排學(xué)生短期實(shí)習(xí)，在雙休日、黃金周應(yīng)企業(yè)需求安排學(xué)生實(shí)習(xí)。學(xué)生在獲得一定的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提高很快。這成為酒店管理專業(yè)學(xué)生的一大特色，100%的學(xué)生參與過(guò)節(jié)假日的短期實(shí)習(xí)。

(四)整合專業(yè)課程體系，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力

以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)下，有針對(duì)性的對(duì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系進(jìn)行調(diào)整和完善，科學(xué)設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系，突出職業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力和職業(yè)拓展能力的培養(yǎng)，將課程分為三大模塊課程體系:專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程三大模塊，以基礎(chǔ)課程為基礎(chǔ)，以專業(yè)核心課程為主體，以相關(guān)拓展課程為延伸。［5］

1.整合專業(yè)基礎(chǔ)課程，提高職業(yè)服務(wù)意識(shí)

基礎(chǔ)課程模塊的教學(xué)目標(biāo)是為專業(yè)學(xué)習(xí)打下廣泛的基礎(chǔ)，著重文化素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，由公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課組成，而且公共基礎(chǔ)課占大一學(xué)生的總課程的比例較高。在專業(yè)基礎(chǔ)課程的整合上，主要采取的是“滲透式”教學(xué):把專業(yè)基礎(chǔ)課程結(jié)合到教學(xué)內(nèi)容相似的公共基礎(chǔ)課程中去，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。體育課程加入體能訓(xùn)練，結(jié)合形體訓(xùn)練和基本禮儀訓(xùn)練;思想政治課程與酒店法通論結(jié)合，加入酒店服務(wù)案例和法律知識(shí)，讓學(xué)生客觀地認(rèn)識(shí)服務(wù)行業(yè)，并了解酒店行業(yè)相關(guān)法律法規(guī);就業(yè)指導(dǎo)課程融入酒店行業(yè)現(xiàn)狀，讓學(xué)生對(duì)酒店就業(yè)有清醒的認(rèn)識(shí)，調(diào)整心態(tài)準(zhǔn)備就業(yè);這些教學(xué)內(nèi)容上的調(diào)整，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)公共課程的同時(shí)，也獲得了專業(yè)知識(shí)方面的培養(yǎng)和加強(qiáng)。

2.深化專業(yè)核心課程，提高實(shí)踐管理能力

酒店企業(yè)普遍認(rèn)為，前廳管理與服務(wù)、客房管理與服務(wù)、餐飲管理與服務(wù)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷、酒店人力資源、酒店財(cái)務(wù)管理等方面的知識(shí)、酒店心理學(xué)、酒店公關(guān)禮儀和現(xiàn)代酒店管理與操作實(shí)務(wù)等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)課程非常重要。這些課程也是目前學(xué)院酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程模塊。在教學(xué)過(guò)程中，教師重視加強(qiáng)管理思維的灌輸，培養(yǎng)學(xué)生的管理能力，具體做法是:通過(guò)課程的理論學(xué)習(xí)和實(shí)操訓(xùn)練，以及平時(shí)的實(shí)際鍛煉(學(xué)生經(jīng)常參加節(jié)假日的短期實(shí)習(xí))，學(xué)生動(dòng)手能力較強(qiáng)，也開(kāi)始有意識(shí)的思考如何對(duì)酒店進(jìn)行更好的管理。在這一背景下，專業(yè)教師采用啟發(fā)式教學(xué)，結(jié)合酒店管理的案例，讓學(xué)生感悟酒店管理的方法和原理，培養(yǎng)學(xué)生的管理思維能力，在實(shí)際中轉(zhuǎn)化為現(xiàn)場(chǎng)管理能力。

3.探索職業(yè)拓展課程，提高后繼發(fā)展能力

拓展課程模塊由與酒店相關(guān)的學(xué)科和文化素質(zhì)課程組成，其教學(xué)目標(biāo)是為了培養(yǎng)復(fù)合型酒店管理人才奠定更廣泛的專業(yè)口徑，增強(qiáng)人才培養(yǎng)的彈性。拓展課程實(shí)行的是以必修課與選修課相結(jié)合的形式，根據(jù)學(xué)生的興趣愛(ài)好和將來(lái)就業(yè)時(shí)的職業(yè)選擇，使學(xué)生具備可持續(xù)發(fā)展能力，滿足多樣化就業(yè)的需要。比如，為提高學(xué)生信息檢索與分析能力，開(kāi)設(shè)論文寫(xiě)作指導(dǎo)必修課程;有學(xué)生未來(lái)打算從事會(huì)展酒店工作，開(kāi)設(shè)了會(huì)展酒店管理選修課程;針對(duì)越來(lái)越多的學(xué)生進(jìn)入酒吧類場(chǎng)所工作，開(kāi)設(shè)了花式調(diào)酒、茶藝插花等選修課程。

三、初步成果展示

實(shí)踐證明，學(xué)院酒店管理專業(yè)多樣的專業(yè)教育取得了優(yōu)良的成績(jī):學(xué)生參加前廳服務(wù)員、餐廳服務(wù)員和客房服務(wù)員考證十年來(lái)取得了100%的通過(guò)率;三名學(xué)生參加2012’年湖南省高職院校酒店服務(wù)項(xiàng)目技能競(jìng)賽取得了3個(gè)二等獎(jiǎng)的好成績(jī);學(xué)院酒店管理專業(yè)開(kāi)辦以來(lái)，為社會(huì)輸送了上千名合格人才，畢業(yè)生一次性就業(yè)率達(dá)到100%，根據(jù)對(duì)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)走向工作崗位后將近30%的學(xué)生很快成長(zhǎng)為領(lǐng)班、主管和部門經(jīng)理，就業(yè)起薪點(diǎn)明顯增高;用人單位對(duì)學(xué)生評(píng)價(jià)的滿意率為100%，社會(huì)反響很好。

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［2］陳志剛，劉宏申.高職酒店管理專業(yè)的現(xiàn)狀分析與對(duì)策［J］.北方經(jīng)貿(mào)，2008，(5):157 －158.

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