在我國，黃酒生產(chǎn)歷史悠久，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒最具代表性，山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表，福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

抽查范圍：大同、忻州6家生產(chǎn)企業(yè)的6個批次的黃酒產(chǎn)品。

抽查結(jié)果：合格3個批次，不合格3個批次。

主要問題：個別產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)、酒精度不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求、氨基酸態(tài)氮不合格。

黑榜

序號1 2 3產(chǎn)品名稱干榨黃酒貴喜黃酒楊府黃酒商標(biāo)紅泉貴喜頌德樓生產(chǎn)企業(yè)名稱大同市新榮區(qū)紅泉黃酒廠山西省代縣貴喜酒業(yè)有限公司山西省代縣楊府宴酒有限公司不合格項目氨基酸態(tài)氮、菌落總數(shù)酒精度酒精度、氨基酸態(tài)氮

問題分析

食用菌落總數(shù)超標(biāo)的食品會影響人體健康。導(dǎo)致不合格的主要原因是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件差，滅菌不徹底，或是盛酒容器受到污染，或是包裝不嚴(yán)密，導(dǎo)致產(chǎn)品受到細菌污染。

本次抽查發(fā)現(xiàn)有2個批次的黃酒酒精度檢出值均高于其標(biāo)簽明示值，導(dǎo)致不合格。主要原因是企業(yè)生產(chǎn)過程控制及出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)所致。

氨基酸態(tài)氮含量是衡量黃酒質(zhì)量好壞的主要營養(yǎng)指標(biāo)，是標(biāo)示產(chǎn)品質(zhì)量等級的重要依據(jù)，是黃酒的特征參數(shù)。導(dǎo)致此項目不合格的主要原因是企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)未按要求嚴(yán)格控制把關(guān)。