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        秦軍與鍋盔

        2012-06-24 12:14:50王保國
        今日文摘 2012年11期
        關(guān)鍵詞:鍋盔干糧秦軍

        王保國

        在中國歷史上,秦軍能征慣戰(zhàn)是不爭的事實,否則秦始皇如何能統(tǒng)一中國?在秦軍所取得的一系列勝利當(dāng)中,有一種至今依然被陜西人所鐘愛的干糧——鍋盔,是功不可沒的。

        陜西鍋盔的制作可追溯到商周時期。相傳周文王伐紂時鍋盔就被用做兵士的軍糧,在陜西西府一帶,至今還有一個鍋盔品種叫“文王鍋盔”。鍋盔,到了秦代更是被發(fā)揚(yáng)光大、普及推廣。秦人制作的鍋盔,個兒大、餅厚、瓷實。據(jù)說鍋盔最初不叫鍋盔,因其外形酷似樹墩的橫截面,因而被叫做墩餅。當(dāng)時秦軍行軍時士兵配發(fā)的墩餅,一個都有五六斤重,一個墩餅的直徑大約在50~60厘米左右,厚度也都在15厘米左右。而且士兵的攜帶方式也很獨(dú)特,兩個墩餅為一組,在每個墩餅上鉆兩個跟兒,用牛皮繩系好,前胸、后胸各搭一個,如同民間過去常用的褡褳一般。這一特殊的攜帶方式在突遇作戰(zhàn)時,墩餅竟成了極好的單兵護(hù)具,起到了盔甲(防彈背心)的作用。更難得的是,敵軍射過來的箭,扎在墩餅上,被秦軍士兵拔出來后,又可用來射殺敵軍。墩餅?zāi)堋俺约?,也成了秦軍獲勝的一大法寶。而后士兵們便把墩餅喚做“鍋盔”,即用鍋烙出來的硬面盔甲?!板伩币灿纱硕暣笳?。秦人出門,家中必烙鍋盔,讓出門人帶上,這一習(xí)俗延續(xù)至今。據(jù)說,三國時期,著名的諸葛亮草船借箭之計,其靈感就來源于秦軍的鋸盔吃箭。

        秦軍能力克群雄統(tǒng)一六國,除了政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化等原因外,“鍋盔”作為戰(zhàn)士的主要干糧,也有著突出貢獻(xiàn)。鍋盔的保質(zhì)期比較長,適合長時間存放和攜帶,這和鍋盔的用料及制作方法密不可分。鍋盔的制作方式非常講究,要用上好的小麥面粉,用水?dāng)嚢?,和成面團(tuán),待發(fā)酵后用搟面杖搟成大圓餅,置于平底大鐵鏊中,用文火慢慢烙之,炕干水分、皮微焦黃而瓤于香醇。鍋盔即使在炎熱的夏季,放上10天半個月也不會起霉變質(zhì),適合長距離作戰(zhàn)食用,完全可以和今天軍隊所使用的壓縮干糧媲美。

        其他國家的軍隊在這一點(diǎn)上,已先輸給秦軍一籌。比如楚軍主要食物是米飯團(tuán),保質(zhì)期是非常短的,士兵往往攜帶三兩日就會變餿,吃了大多會鬧肚子、腹瀉不止。而秦軍則不同,鍋盔不僅保質(zhì)期長,士兵們在食用時還不斷創(chuàng)新,如用煮牛羊肉的湯,就著鍋盔吃,這就是今天陜西仍很流行的水盆羊(牛)肉的吃法。有些聰明的士兵,把鍋盔掰成很小的塊兒,放人鐵質(zhì)的頭盔里,澆上滾燙的牛羊肉湯。經(jīng)過深加工的鍋盔,湯鮮、饃軟、熱乎,流傳至今、經(jīng)久不衰的牛羊肉泡饃就是由此而來的。有美食果腹的秦軍壯漢,上了戰(zhàn)場英勇無比,橫掃六合、勢如破竹……

        鍋盔現(xiàn)在已是陜西人的四季家常食品,而且越做越秀氣、越講究。那種憨大厚重的鍋盔,在城市還真不好找到,有時到陜西鄉(xiāng)下,看農(nóng)人過廟會、辦紅白大事,或是趕集上市,方可看到如秦軍當(dāng)年一般大的鍋盔。做客咸陽原上的農(nóng)家,吃面蒸的釀皮子,吃著如鍋蓋一般大小的厚鍋盔,再喝上碗麥仁稀飯,就著點(diǎn)兒農(nóng)家渦的酸菜,加點(diǎn)兒油潑辣子,真是極好的美味佳肴。如果沒有親朋好友相引,想吃到上述的美味,還真不是件容易的事情呢。

        秦人、秦腔、鍋盔,先人留下的東西,源遠(yuǎn)流長。我們今人難道不能從秦軍與鍋盔的聯(lián)系之中得到些啟發(fā)嗎?有人說陜西是有文化沒產(chǎn)業(yè),我倒以為關(guān)鍵是如何去開發(fā)。

        秦軍、鍋盔留給我們今人的想象空間難道還小嗎?

        (吳達(dá)成薦自《廣州日報》)

        責(zé)編:小側(cè)

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