■ 郭丹英 曹灼

邂逅千年茶器（上）
——清雅集古?唐宋精品茶具賞析

■ 郭丹英 曹灼

“茶興于唐而盛于宋”，唐宋的茶文化不僅是我國(guó)傳統(tǒng)文化重要組成部分，且對(duì)東亞文化圈尤其日本、朝鮮半島的輻射影響力巨大。曾經(jīng)繁華一時(shí)的唐宋茶文化，卻離我們當(dāng)下的生活很遙遠(yuǎn)，所幸茶器是最直觀的茶文化載體，讓我們得以一窺唐、宋飲茶生活的真實(shí)面貌。

清雅集古是由五位熱愛(ài)中國(guó)古美術(shù)的年輕人組成的雅集團(tuán)體，他們以古代藝術(shù)品為媒介，定期舉辦雅集活動(dòng)，策劃專(zhuān)題展覽，共同探討中國(guó)古典文化。此次在中國(guó)茶葉博物館臨時(shí)展廳共展出他們收藏的唐、宋茶器一百零八件，以陶瓷為主，兼及銀、銅、鐵、石等其它材質(zhì)。

讓我們穿越時(shí)空，回到唐宋，領(lǐng)略千年之前的飲茶生活美學(xué)！

唐人茶事及煮（煎）茶法

唐代中期，茶葉種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大，從中國(guó)的西南一帶漸漸向長(zhǎng)江、淮河流域北移，產(chǎn)茶區(qū)域的擴(kuò)大，加上茶葉加工技術(shù)的改進(jìn)，大大促進(jìn)唐代茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮。正是在這種背景下，陸羽的《茶經(jīng)》問(wèn)世。這是我國(guó)歷史上第一部系統(tǒng)介紹茶文化的專(zhuān)著，內(nèi)容包括茶的產(chǎn)地、采摘、加工、茶器、煮飲、茶典故等，是茶文化發(fā)展史上的一個(gè)重要里程碑。

煮茶（煎）是唐代主要的飲茶方式，封演在《封氏聞見(jiàn)記》中記載：“開(kāi)元中，泰山靈巖寺有降魔禪師，大興禪教，……人自懷挾，到處煎飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗，自鄒、齊、滄、棣漸至京邑城市，多開(kāi)店鋪，煎茶賣(mài)之……”可見(jiàn)唐代煎茶已相當(dāng)普遍，并出現(xiàn)了以煎茶為行業(yè)的商業(yè)活動(dòng)。簡(jiǎn)單地說(shuō)，唐代的煮茶即把茶餅?zāi)胨楹螅昧_篩篩選茶末，在風(fēng)爐上架起茶鍑，放入水，起火支燒，待鍑中的水“沸如魚(yú)目、微有聲”（第一沸）時(shí)，即加入適量的鹽花，待到“緣邊如涌泉連珠”（第二沸）時(shí)，舀出一瓢水放入熟盂內(nèi)以備救沸育華用；以竹夾攪拌茶鍑中的湯水，然后用茶則量茶末入鍑煎煮，等到“勢(shì)若奔濤濺沫”（第三沸）時(shí)，將舀出的茶湯重倒回茶鍑中，叫做“救沸育華”，目的是避免鍑中的茶湯過(guò)老。此時(shí)，即可用茶勺從鍑內(nèi)舀出茶湯，酌入茶碗飲用。

唐代（公元618—907年）茶器

飲茶的興盛進(jìn)一步推動(dòng)了唐代陶瓷業(yè)的發(fā)展。唐代的白瓷可與南方的青瓷相媲美，出現(xiàn)了“北白南青”共繁榮的局面。不過(guò)，陸羽特別推崇越窯青瓷，越窯青瓷在有唐一代達(dá)到了頂峰，出現(xiàn)了青瓷史上登峰造極的作品——“秘色瓷”。陸羽認(rèn)為茶碗“越州上，鼎州次，婺州次。岳州上，壽州、洪州次?！辈⒄J(rèn)為“越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶，茶作白紅之色；邢州瓷白，茶色紅，壽州瓷黃，茶色紫，洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”除越州窯、鼎州窯、婺州窯、岳州窯、壽州窯、洪州窯之外，北方的邢窯、曲陽(yáng)窯、相州窯、鞏縣窯，南方的景德鎮(zhèn)窯、長(zhǎng)沙窯、邛崍窯在當(dāng)時(shí)也大量生產(chǎn)茶具。唐代飲茶以煮茶及煎茶為主，茶具風(fēng)貌獨(dú)特，風(fēng)爐、茶釜、茶碾、茶研、茶甌、盞托、茶匙、火箸等是主要茶具。

唐鞏縣窯綠釉風(fēng)爐及茶釜

高11cm，口徑8.4cm，底徑9cm

此器由風(fēng)爐和釜兩件組合而成。釜折沿，弧腹，口部有兩個(gè)耳（已缺失）。風(fēng)爐呈長(zhǎng)桶狀，上侈下小，近底部時(shí)折沿外翻，呈喇叭形外撇底足。風(fēng)爐以四個(gè)梯形鈕來(lái)承接茶釜。器身以劃花方式進(jìn)行裝飾，圖案共分為五層，最上面兩層為水波紋，第三層和第四層為兩種不同的花卉圖案，最底層為水波紋。器身上有兩處對(duì)稱(chēng)的窗欞式格柵和壸門(mén)式爐門(mén)。底足亦有四個(gè)等分區(qū)間的壸門(mén)式爐門(mén)。器外身施蘋(píng)果綠釉，爐內(nèi)不施釉。胎為灰白色。

風(fēng)爐和茶釜組合，是唐代重要的煮茶用具。此套風(fēng)爐及茶釜尺寸較小，應(yīng)為陪葬用的明器。

唐石質(zhì)香熏

高7cm，底徑8cm

斂口，鐘式，豐肩，深直腹，近底足處外撇，平底。頂部有一圓形開(kāi)口，下方并有四個(gè)對(duì)稱(chēng)的小圓孔。器身有多道弦紋裝飾。此器當(dāng)作焚香之用。

孔雀石，亦稱(chēng)爆斑石。由于石質(zhì)中有零星黑色斑點(diǎn)，能透光，仿佛孔雀尾羽上的斑點(diǎn)紋飾，故而得名。該石質(zhì)使用年份較短，僅見(jiàn)于中晚唐時(shí)期，五代時(shí)已罕見(jiàn)，其失傳原因大致是因?yàn)椴馁|(zhì)枯竭。

唐三足茶釜

口徑20.5cm，高20cm

斂口，束頸，鼓腹，圜底，口沿立兩耳，外承三足。

釜是唐代煮茶時(shí)重要的茶具，釜的材質(zhì)有多種，常見(jiàn)的有陶質(zhì)、瓷質(zhì)、鐵質(zhì)、石質(zhì)、青銅質(zhì)等。此為青銅質(zhì)茶釜，相對(duì)來(lái)說(shuō)，比較少見(jiàn)。

唐宋茶則

長(zhǎng)短不一。唐代的茶則偏厚重，宋代的茶則偏纖細(xì)。

唐代陸羽《茶經(jīng) -四之器》中說(shuō)：“則以海貝蠣蛤之屬，或以銅鐵竹匕策之類(lèi)。則者，量也，準(zhǔn)也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕。若好薄者減之，嗜濃者增之，故云則也?！辈鑴t是用來(lái)量取茶末并調(diào)節(jié)茶湯濃淡的重要工具，對(duì)煮茶的成功與否起著舉足輕重的作用。

到了宋代，從煮茶法變成點(diǎn)茶法，將茶末直接置于盞內(nèi)，注入沸水，邊注水邊用茶匙擊拂，此時(shí)的茶則演變?yōu)閾舴鞑铚闹匾ぞ?，宋人稱(chēng)之為茶匙。

唐褐釉茶碾

長(zhǎng)30cm，高4.5cm

茶碾呈長(zhǎng)條形，中有凹槽，兩側(cè)均有網(wǎng)格狀印花紋飾。胎質(zhì)疏松，呈灰黑色。施褐色釉，釉不及底。碾輪呈圓形，中有圓孔洞，為安裝木柄所用，不施釉，胎呈灰黑色。

茶碾是唐宋茶道中重要的器物，用于碾磨茶餅，制成粉末狀，以便沖泡。

唐生瓷印摩羯紋碾

呈長(zhǎng)方形，中有凹槽，側(cè)面有六個(gè)模印摩羯圖案。胎體細(xì)膩潔白，整體不施釉。

印花圖案為摩羯紋飾，六個(gè)圖案完全一致，當(dāng)是使用同一模具模印而成。摩羯為魚(yú)身龍頭圖案，是佛教圣物。產(chǎn)地應(yīng)為河南鞏縣、安陽(yáng)一帶，窯口目前暫未能確定。

同類(lèi)生瓷茶碾所見(jiàn)甚少，香港藝術(shù)館收有一件同類(lèi)作品。

唐越窯青釉玉璧底茶碗

口徑16.5cm，高4.8cm

敞口，斜腹，玉璧底圈足。全身滿(mǎn)釉，施青黃色釉，圈足部分有四處泥點(diǎn)支燒痕跡。

晚唐五代時(shí)期，越窯對(duì)于高檔器物，有一種特殊的工藝，會(huì)在施釉之前對(duì)素胎進(jìn)行打磨拋光處理，這樣施釉后的器物顯得格外光滑、釉色亮麗。此器即經(jīng)過(guò)了此道打磨工序。

唐代陸羽在《茶經(jīng)》中評(píng)價(jià)了當(dāng)時(shí)各個(gè)窯口的茶盞，認(rèn)為越窯茶甌排行第一?！爱T，越州上?？诖讲痪恚拙矶鴾\。”此盞就是此段評(píng)述的最好注解。

唐鞏縣窯白釉茶盒

高8.8cm，底徑7cm，腹徑12.1cm

子母口，弧形蓋，盒蓋中心有凹陷的圓形紋飾。器身和器內(nèi)部均施乳白色釉，器底和口沿不施釉，胎土呈灰白色。

古代的盒子功能有多種，最常見(jiàn)的功能是粉盒，用于盛放女性?shī)y容所需的胭脂粉。常見(jiàn)盒子的盒蓋與盒身尺寸應(yīng)大致相同，但此盒的盒蓋與盒身尺寸大約為1:2。唐代陸羽《茶經(jīng)》記載“羅盒”中，盒的尺寸為高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。按照唐代的度量衡，一尺大約為30cm，“羅合”的尺寸與此茶盒正好吻合，當(dāng)為唐代時(shí)期盛放茶末所用容器。

唐邢窯白釉玉璧底茶碗

口徑14.4cm，高4.3cm

圓唇口，斜腹，玉璧底形圈足。胎足細(xì)白，施釉光潔，積釉處泛青。

此類(lèi)圓唇口形白釉碗在唐中晚期時(shí)期十分盛行，邢窯和定窯均有生產(chǎn)，造型和色澤均很類(lèi)似。有專(zhuān)家曾經(jīng)分析過(guò)，定窯的唇口截面是中空的，邢窯的唇口截面是實(shí)的，這跟制作工藝應(yīng)該有一定的關(guān)系。在不損傷器物的前提下，區(qū)分兩個(gè)窯口的產(chǎn)品，主要通過(guò)胎體和釉面的質(zhì)感來(lái)判斷。此件器物即為典型的邢窯作品。此類(lèi)碗常作茶盞使用。

唐白釉帶托盞

盞：口 徑 11.5cm，高 4cm；托：口 徑9cm，高2cm

盞呈斗笠狀，斜直腹，直圈足。全身施白色化妝土，施白釉。底部不施釉。盞近底足處有折棱，修足小巧，以便于盞托配套吻合。

盞托呈圓形，中間有一周凸起的托口，中心下凹，外板沿，淺腹，餅足。盞托的托口與盞正好吻合。施白色化妝土，胎細(xì)膩潔白，釉色潔白滋潤(rùn)，積釉處泛青。

此套茶盞成套難得，器型小巧玲瓏，韻味十足，屬于典型的“小器大樣”型做工。

五代（公元907年—960年）越窯青釉劃花盞托

一：口 徑 13.3cm，高 2.1cm；二：口 徑13cm，高2.7cm

整體呈圓形，板沿，中間有一臺(tái)狀物，用于盛放茶盞，圈足。

臺(tái)狀物周?chē)蝗σ陨彴隇橹黧w裝飾圖案，中間為平地，蓮瓣和平地中間用一圓形托口進(jìn)行間隔，平地以暗刻花卉紋飾進(jìn)行裝飾。板沿亦飾以花卉紋飾。其中一件盞托在板沿和托臺(tái)之間的陰地上也暗刻了水波紋飾。

圈足外撇，底足中心有凹洞。底有若干支燒痕跡。全身施青釉，釉色滋潤(rùn)。此器當(dāng)為盛放茶盞之用的茶托。

五代越窯青釉橫把壺

高22.5cm，底徑8.5cm

直口，長(zhǎng)頸，豐肩，鼓腹，圈足底。腹身有數(shù)道棱線(xiàn)，器身呈瓜形。肩部有一長(zhǎng)方形板手，中內(nèi)空，上下各有一小孔，此當(dāng)為裝木質(zhì)把手所用，蓋木質(zhì)結(jié)構(gòu)不宜保存，已無(wú)法尋覓蹤跡。與之呈90度角方向有一長(zhǎng)彎嘴流。

全身滿(mǎn)釉，施黃釉，底部圈足處有若干泥點(diǎn)支燒痕跡。

此器為晚唐至五代過(guò)渡時(shí)期產(chǎn)品，流逐漸變長(zhǎng)，用于注水。

唐越窯青釉渣斗

口徑15.3cm，高9.5cm

圓口，斜腹至肩部收斂，肩部以下呈半圓球形，淺圈足。全身施滿(mǎn)釉，釉色偏青黃色，圈足處有若干泥點(diǎn)支燒痕跡。從露胎處可以看出胎呈灰色。渣斗是輔助茶器，系盛放殘滓剩水用。

晚唐－五代鞏縣窯黃釉針刻水波紋執(zhí)壺

高16.8cm，底徑13cm，腹徑13.3cm

圓唇口，長(zhǎng)直頸，頸部有兩圈弦紋裝飾，豐肩鼓腹，大圈足。肩部一側(cè)為短流，與之對(duì)稱(chēng)的另一側(cè)為泥條柄，柄上有一圓圈，用以系繩。

肩部通過(guò)戳印圓圈和針刻等方式進(jìn)行裝飾，腹部通過(guò)針刻的方式刻畫(huà)了水波狀圖案。

胎土呈黃色，施褐黃色有釉。此類(lèi)風(fēng)格作品在唐代至五代時(shí)期河南地區(qū)密縣、西關(guān)、鞏縣等一帶有生產(chǎn)。此件作品應(yīng)為鞏縣窯作品。

晚唐－五代銅質(zhì)寶塔蓋橫把壺

高10.5cm，腹徑14cm，蓋子高9cm

圓直口，斜直肩，鼓腹，平底。腹部一側(cè)為彎曲狀流，與之對(duì)稱(chēng)為寬條形鈕，用以系繩，與之呈 90度角方向?yàn)殚L(zhǎng)條形柄，用以把握。肩部印有變形蓮瓣?duì)顖D案。蓋呈寶塔形狀，旁有一鈕，用以系繩。便于將蓋和壺身鏈接在一起，以免壺蓋遺落。

整器具有濃郁的宗教風(fēng)格，當(dāng)為寺廟所用器物，是茶道與佛教之間密不可分關(guān)系的又一例證。