佘桂爵

前不久，世界衛(wèi)生組織更新了“2011年健康食品排行榜”。最新榜單首次為食品劃分類(lèi)別，這樣可以讓大家更系統(tǒng)地了解哪些食品更健康。針對(duì)這個(gè)排行榜，專(zhuān)家推薦5種有冠軍頭銜的最健康食品，供百姓參考選擇。

橄欖油。除含有單不飽和脂肪酸，維生素A、D、E、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素外，還富含角鯊烯和多酚類(lèi)等抗氧化物質(zhì)，能幫助清除人體血管壁上的膽固醇。

推薦理由：橄欖油內(nèi)外使用皆宜，適合各種年齡段食用。對(duì)成年人來(lái)說(shuō)，有助于預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化及冠心??；對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，外用有消除面部皺紋、防止肌膚衰老和防治手足皴裂等功效。

食用方法：橄欖油常用來(lái)炒青菜、烤制和煎制食物，還可以用來(lái)拌涼菜。煮飯時(shí)若加一小匙橄欖油，可使米飯更香且粒粒飽滿。

紅薯。含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素以及鉀元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

推薦理由：進(jìn)食紅薯能保持血管彈性，防止老年習(xí)慣性便秘。鮮紅薯的能量較低，每100克僅產(chǎn)生能量99千卡，約為米的1/3，適合肥胖人士食用。紅薯含有大量的膳食纖維，能迅速增加飽脹感，在腸管內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸管，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘者有較好的療效。所以說(shuō)紅薯男女老少皆宜，尤其適合便秘者及想減肥的人。

食用方法：紅薯食用方法多種多樣，提倡蒸食、烤制、煮食，也可煮粥。不提倡油炸薯片、拔絲紅薯等多油、多糖增加能量的吃法，也不宜生食。

木瓜。富含維生素C和膳食纖維，其所含木瓜蛋白酶，有助于分解蛋白質(zhì)，增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能。

推薦理由：木瓜味甘、性平，除助消化外，還能消暑解渴、潤(rùn)肺止咳。而最為人知的是具有促進(jìn)乳汁分泌的功效。木瓜男女皆宜，尤其適合于消化不良和缺乳產(chǎn)婦，而乳汁少的產(chǎn)婦可多吃。

食用方法：木瓜可直接食用，也可作為甜品和入菜，如木瓜鮮乳汁、木瓜花生大棗湯、木瓜鯽魚(yú)湯、木瓜黃豆豬蹄湯、木瓜炒牛肉片等都是特色菜肴。

核桃。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素和維生素，還含有磷脂，可促進(jìn)大腦發(fā)育。核桃蛋白質(zhì)含量高，富含各種氨基酸、維生素E等抗氧化物質(zhì)等。

推薦理由：根據(jù)核桃的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)保護(hù)心血管、預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年性癡呆等疾病頗有裨益。中醫(yī)認(rèn)為核桃仁有止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效，慢性氣管炎和哮喘病患者可多食一些。若有條件，每天可吃2~3個(gè)核桃，尤其是中小學(xué)生、中老年人和絕經(jīng)婦女，對(duì)身體大有裨益。

食用方法：一般每天可吃2~3個(gè)，如有特殊需要可酌情增加。核桃是食療佳品，例如香椿苗拌新鮮核桃仁、核桃八寶粥都是較好的菜品。

但應(yīng)提醒的是，核桃中的脂肪含量高達(dá)55%~60%，因此一次不可吃得太多，以免造成能量攝入過(guò)多，影響消化。

鵝肉。含脂肪20%左右，但其中飽和脂肪酸（也是橄欖油、茶油的主要成分）的含量高達(dá)54%，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)18%。鵝肉含有人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所必需氨基酸比例。

推薦理由：鵝肉是全價(jià)優(yōu)質(zhì)蛋白，富含人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，膽固醇含量比雞、鴨稍低，這些都對(duì)人體健康十分有利。一般人都可食用鵝肉，每餐可進(jìn)食100克左右，尤其適合身體虛弱者和中老年人食用。

食用方法：鵝肉食法多種多樣，以清燉、煨湯居多，廣東尤其是潮汕地區(qū)以鹵鵝著稱(chēng)，燉制的鵝肉鮮嫩松軟、香而不膩。鵝肉也可用烤、燒、醬、糟、熏等方法烹制，但不如前者有益健康。鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是營(yíng)養(yǎng)搭配合理的佳肴。同屬禽肉的雞肉、鴨肉營(yíng)養(yǎng)成分有很多相似之處，也可適當(dāng)選擇食用。（編輯湯知慧）