人們喜愛洋蔥，一是因為它有強烈的香味，不論素炒、涼拌或作為輔菜配雞、配魚、烹肉、炒蛋等無不相宜；其二，它比一般蔬菜耐熱，便于儲藏，而且損耗少，可食部分占90%以上；其三：它含有豐富的鈣、鐵和多種維生素，而且有一定的醫(yī)療價值。

洋蔥，又名玉蔥，俗稱“蔥頭”，首先，它對人的頭部有好處，可以去頭皮屑。將一個搗爛的洋蔥頭用干凈消毒的紗布包好，用它輕輕地反復(fù)揉擦頭皮，使洋蔥汁滲入其間，24小時后，再用溫水洗頭，即可止頭癢和除盡頭皮屑。常用蔥頭擦頭，能刺激毛囊，催促頭發(fā)生長。經(jīng)常頭痛或偏頭痛，是由腦血管硬化引起，每天都吃些蔥頭，漸漸頭就不痛了。洋蔥的氣味能興奮神經(jīng)，如將洋蔥對半切開，置于小碟中，放在病人頭部兩側(cè)30厘米處，利用它的特殊氣味即可治愈傷風(fēng)感冒。

洋蔥的紋路看上去像人體細胞，它能清除身體所有細胞里的垃圾物質(zhì)和危害性的游離基。多吃洋蔥，能清除體內(nèi)的不潔廢物，使肌體保持潔凈，可減少老年斑的發(fā)生。洋蔥還能強健骨骼、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。

洋蔥中有一種洋蔥精油，不僅可降低膽固醇，改善動脈硬化，還能升高“好膽固醇”——高密度脂蛋白的含量。洋蔥有明顯的降血脂和增強纖溶活性的作用，可以用來降低血脂，預(yù)防心肌梗死。如果一個人每日食用200克蔥頭，就可以有效地預(yù)防血栓和血管阻塞。洋蔥系低脂肪低熱能的食物，很適宜于肥胖的人食用。長期瘦弱和帶點神經(jīng)質(zhì)的人，臉部容易起皺紋和早衰之象，補救的方法是最好多吃點洋蔥，因為洋蔥也是美容之品。

洋蔥對治愈發(fā)炎的傷口有驚人的效果：把兩個大洋蔥搗成糊狀放在碗中，將傷口放在使人流淚的洋蔥氣味下10多分鐘，疼痛即止，傷口逐漸痊愈；敷置洋蔥糊還可以治愈瘡和耳痛；加幾滴洋蔥汁于糖漿中，可以治愈頑固性咳嗽。對于風(fēng)濕性腰痛，可將溫?zé)岬难笫[末包在兩層紗布中，然后放在腰部。用洋蔥頭做菜，還能治療便秘。洋蔥頭富含鉀、磷、鈣和硫等物質(zhì)，有殺菌作用。

洋蔥含有與降血糖藥物甲磺丁脲相類似的有機物，并能在人體內(nèi)生成具有強有力利尿作用的槲皮苦素。中老年人經(jīng)常吃洋蔥對糖尿病及腎炎水腫具有一定的治療作用。洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素的植物，中老年人特別是腦力勞動者不可忽視進食洋蔥。洋蔥的防病治病作用更多，其中包括冠心病、白內(nèi)障、多種癌癥。洋蔥內(nèi)含有豐富的硒，硒是一種極強的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)，從而起到抑制作用。（北京 周止敬）