□ 焦宏彤

讓食品生產(chǎn)更透明

□ 焦宏彤

近年來，國家質(zhì)檢總局組織媒體記者和消費者代表在各省市區(qū)陸續(xù)開展了“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動，活動目的就是為了讓社會公眾更加了解食品生產(chǎn)加工的過程，進(jìn)一步增強(qiáng)公眾對食品安全的信心，促使食品生產(chǎn)企業(yè)樹立第一責(zé)任者的安全意識。筆者認(rèn)為，要實現(xiàn)食品安全“零風(fēng)險”，需要每一個從事食品生產(chǎn)的企業(yè)，包括食品加工小作坊，做到100%“透明式生產(chǎn)”。

“透明式生產(chǎn)”，就是生產(chǎn)加工全過程要經(jīng)得起社會公眾、監(jiān)管部門、乃至競爭對手的“觀摩”和“挑剔”。 應(yīng)該認(rèn)識到，“透明式生產(chǎn)”不僅僅是知名大企業(yè)的擔(dān)當(dāng)，更應(yīng)該是食品生產(chǎn)加工行業(yè)的準(zhǔn)入門檻和最低標(biāo)準(zhǔn)。

經(jīng)過政府監(jiān)管部門的嚴(yán)防死守、社會公眾的廣泛參與和生產(chǎn)企業(yè)的自律提升，近年來，食品安全形勢得到了穩(wěn)步好轉(zhuǎn)，在全社會已經(jīng)形成企業(yè)承擔(dān)食品質(zhì)量安全主體責(zé)任的濃厚氛圍。但是，國內(nèi)頻頻發(fā)生的食品安全事故證明，廣大消費者仍處在化肥、農(nóng)藥超標(biāo)，催熟劑泛濫，添加劑濫用的威脅之下。

國內(nèi)某家食品生產(chǎn)企業(yè)，充分認(rèn)識到 “透明式生產(chǎn)”對企業(yè)發(fā)展的重要性。在每個產(chǎn)品的生產(chǎn)過程都設(shè)置了關(guān)鍵控制點，隨時記錄查驗，從選料、化驗、生產(chǎn)到包裝、運輸?shù)热^程實行可視化實時監(jiān)控。企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)面向全球視頻直播生產(chǎn)現(xiàn)場，切割、攪拌、灌裝、蒸煮等30多個關(guān)鍵質(zhì)量控制點都能透明地置于公眾的關(guān)注之下?，F(xiàn)在，也會不定時地將生產(chǎn)現(xiàn)場中的被其他企業(yè)認(rèn)為是保密的環(huán)節(jié)，公布于網(wǎng)絡(luò)，讓廣大消費者監(jiān)督。我們不禁要為這家企業(yè)叫好，試問大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)和作坊，你們的生產(chǎn)加工車間，敢“直播”出去，讓大家也瞧瞧嗎？

添加劑的濫用深深刺痛了公眾的神經(jīng)。應(yīng)該說，當(dāng)前食品安全潛在風(fēng)險，還是食品添加劑問題。

在山西平遙冠云牛肉集團(tuán)公司，筆者看到，生產(chǎn)加工車間是全透明的，公司董事長雷秉義稱，公司對生產(chǎn)配料實行獨立管理，由專人按照產(chǎn)品種類不同進(jìn)行分工操作。“每使用一種輔料都要進(jìn)行詳細(xì)的記錄，尤其是食品添加劑，還建立了專柜存放，加鎖管理制度?！?雷秉義說，“公司明確了添加劑采購、使用、管理的相關(guān)責(zé)任，并將所使用添加劑的添加量、品種等編寫打印在配料室，定期檢查限量使用記錄。”并且“歡迎廣大消費者參觀全部生產(chǎn)流程”。無疑，冠云牛肉為食品企業(yè)樹立了榜樣。

食以安為先。食品生產(chǎn)行業(yè)做的是良心工程，來不得半點馬虎。作為監(jiān)管部門，要積極倡導(dǎo)食品企業(yè)的“透明式生產(chǎn)”，做到不護(hù)短、不遮掩、不怕露丑，轉(zhuǎn)變被動監(jiān)管局面，營造食品安全的全社會監(jiān)管氛圍。而食品生產(chǎn)加工企業(yè)要完善管理環(huán)節(jié)，不僅做到“透明式生產(chǎn)”，而且要做到“透明式生產(chǎn)”常態(tài)化，對內(nèi)對外一個樣、檢查日常一個樣、官員百姓一個樣，敞開廠門，積極接受公眾監(jiān)督，經(jīng)得起同行觀摩。

食品安全涉及田間生產(chǎn)——原料加工——流通倉儲——貨架餐桌等諸多環(huán)節(jié)，從田間地頭到百姓入口，食品加工企業(yè)種類有28大類，500多細(xì)類，非常復(fù)雜龐大。食品生產(chǎn)行業(yè)需要倡導(dǎo)透明生產(chǎn)加工、透明銷售的模式，只有“透明式生產(chǎn)”常態(tài)化，才能保證質(zhì)量透明，讓普通消費者都能看到加工流程，明明白白放心食用。