姚永志，左錦靜，劉保安

（1.河南工業(yè)大學(xué)，河南 鄭州 450052；2.河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院，河南 450012）

果汁飲料作為健康飲品，不但能解渴，而且有營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)具有新鮮水果的原汁原味。近年來，世界果汁貿(mào)易額迅速增長(zhǎng)，在巨大的市場(chǎng)需求刺激下，摻偽行為也涉入果汁行業(yè)，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的利益。發(fā)達(dá)國(guó)家很早就重視摻偽果汁檢測(cè)技術(shù)的研究，國(guó)內(nèi)近年來也有很多研究機(jī)構(gòu)在摻假研究中取得了顯著成果[1-3]。果汁飲料中原果汁含量的測(cè)定是對(duì)果汁產(chǎn)品鑒偽的關(guān)鍵技術(shù)，包括可溶性固形物、總糖、總酸等常規(guī)物質(zhì)，及果汁中的特定成分，如無機(jī)元素、還原糖、有機(jī)酸、氨基酸及其它成分的檢測(cè)[4-6]。

紫外光譜法具有儀器簡(jiǎn)單、快速的特點(diǎn)[7]。橙汁中含有多種在紫外光下有吸收的化合物，進(jìn)行紫外光譜法測(cè)定贛南臍橙橙汁含量研究，旨在建立簡(jiǎn)便快速鑒別橙汁及橙汁飲料中原果汁的含量方法。

1 材料與方法

1.1 原料

贛南臍橙購(gòu)買于超市。

1.2 儀器

雙光束紫外可見分光光度計(jì)（TV-1901）：北京譜析通用儀器有限責(zé)任公司；九陽(yáng)榨汁機(jī)（JYZ-B550）：九陽(yáng)股份有限公司；高速離心機(jī)（LG10-2.4A）：北京醫(yī)用離心機(jī)廠。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 橙汁的制備

將贛南臍橙去皮后，用九陽(yáng)榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁。榨汁后首先用超聲波震蕩脫氣，然后離心、過濾得到濾液。濾液經(jīng)45 nm精濾后得贛南臍橙100%橙汁。

1.3.2 不同濃度橙汁的制備和紫外光譜掃描

將贛南臍橙100%橙汁進(jìn)行稀釋可分別得到濃度2%、5%、6%、10%，40%，100%橙汁。對(duì)這些濃度橙汁進(jìn)行光譜掃描，分析光譜圖具有特征吸收峰的合適濃度范圍。

1.3.3 可測(cè)濃度范圍內(nèi)不同濃度橙汁的光譜掃描和波長(zhǎng)確定

將100%橙汁稀釋為0.5%，1%，2%，3%，4%，5%等不同的濃度，進(jìn)行光譜掃描，分析譜圖規(guī)律，確定特征吸收峰的波長(zhǎng)。

1.3.4 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作

在最佳波長(zhǎng)下，測(cè)定不同濃度0.5%，1%，2%，3%，4%，5%的吸光度，在吸光度與橙汁濃度之間建立相關(guān)性，制作標(biāo)準(zhǔn)曲線。

2 結(jié)果與討論

2.1 稀釋后不同濃度贛南臍橙汁紫外掃描圖譜分析

不同濃度橙汁掃描圖譜見圖1～圖6。

由以上光譜圖可以看出在一定濃度范圍內(nèi)橙汁中紫外吸收物質(zhì)的吸光度隨果汁濃度增大明顯升高，果汁濃度大于5%以上吸光度過大，無法測(cè)定，因此在利用紫外分光光度計(jì)對(duì)贛南臍橙果汁測(cè)定中，可測(cè)定范圍為不超過5%。高濃度的果汁必須稀釋為5%以下的低濃度果汁再來進(jìn)行測(cè)定。

圖1 濃度為2%橙汁掃描圖譜Fig.1 The spectrum chart for 2%concentration of orange juice

圖2 濃度為5%橙汁掃描圖譜Fig.2 The spectrum chart for 5%concertration of orange juice

圖3 濃度為6%橙汁掃描圖譜Fig.3 The spectrum chart for 6%concertration of orange juice

圖4 濃度為10%橙汁掃描圖譜Fig.4 The spectram chart for 10%concentration of orange juice

圖5 濃度為40%橙汁掃描圖譜Fig.5 The spectrum chart for 40%concentration of orange juice

圖6 100%橙汁掃描圖譜Fig.6 The spectrum chart for 100%concentration of orange juice

2.2 紫外分光光度法定量時(shí)波長(zhǎng)的確定

選取0.5%，1%，2%，3%，4%，5%的橙汁進(jìn)行光譜掃描，其結(jié)果見圖7。

圖7 不同濃度橙汁光譜掃描圖Fig.7 The spectrum chart for different concentration of orange juice

可以看出在273 nm附近，5%以下各個(gè)濃度都有明顯的紫外吸收，且吸光度隨著濃度的增加而增大，兩者之間可能存在相關(guān)性。同時(shí)確定采用紫外分光光度計(jì)測(cè)定贛南臍橙橙汁的波長(zhǎng)為273 nm。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作

標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作見圖8。

可見贛南臍橙橙汁濃度在5%以內(nèi)與吸光度之間存在相關(guān)性，回歸方程為y=1.7387ln（x）+2.518，相關(guān)系數(shù)為0.9638，即橙汁濃度與吸光度的對(duì)數(shù)值之間存在線性關(guān)系，相關(guān)性良好。因此用此方法來測(cè)定贛南臍橙橙汁濃度有一定的可行性。

圖8 橙汁濃度標(biāo)準(zhǔn)曲線Fig.8 Standard curve for different concentration of orange juice

3 結(jié)論

1）紫外分光光度計(jì)測(cè)定贛南臍橙橙汁濃度的范圍為5%以下，高濃度橙汁需稀釋后測(cè)定換算。

2）紫外分光光度計(jì)測(cè)定贛南臍橙橙汁濃度的最佳波長(zhǎng)為273 nm。

3）贛南臍橙橙汁濃度5%以內(nèi)與吸光度對(duì)數(shù)值之間存在線性關(guān)系，相關(guān)性良好，可用此方法來快速測(cè)定贛南臍橙橙汁濃度。

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[2]劉學(xué)銘，肖更生，陳衛(wèi)東.果汁鑒偽技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2006，32(6)：87-91

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[4]梁多,戴遠(yuǎn)威，葉其藍(lán)，等.利用溶液緩沖能力測(cè)定龍眼汁飲料中原汁含量的方法研究[J].食品工業(yè)科技,2007(3)：212

[5]陳愛華，焦必寧.常見果汁摻假檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J].中國(guó)食品添加劑，2007(5)：153-156

[6]高志明，徐懷德.多元校正紫外光譜法測(cè)定蘋果汁含量研究[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2007，16(2)：193-197

[7]孫小云，胡仰棟，盧彥越.連續(xù)波長(zhǎng)紫外分光光度的定量分析方法[J].計(jì)算機(jī)與應(yīng)用化學(xué)，2005，22(9)：720-722