如何讓餐館碗碟洗得更干凈
——蘇馬瑞樂潔機洗碗碟分配系統(tǒng)與傳統(tǒng)洗碗機分配系統(tǒng)之比較

在酒店餐飲業(yè)的后廚清潔中，洗碗機扮演著舉足輕重的角色，無論是低溫洗碗機，或者是國內(nèi)通常使用的高溫洗碗機，在機器維護得當，清潔劑使用正確的情況下都可以在20秒至2分鐘之內(nèi)一次實現(xiàn)餐具清潔、消毒、干燥三個步驟，這較之人工清洗效率提高十倍乃至數(shù)十倍。因此近年來無論是在高端酒店還是連鎖餐飲甚至是普通的社會餐飲中得到越來越普遍的應用。洗碗機的使用使得餐飲業(yè)的食品安全標準得到了普遍的提升。但如果洗碗機保養(yǎng)不得當，清潔劑使用不得當，洗碗機又往往會變成最大的食品安全事故的潛伏地之一。除去洗碗機自身因素，清潔劑以及清潔劑分配器在這當中占著舉足輕重的位置。只有精確安全方便的分配器配合正確高效的清潔劑才能保證洗碗機的良好運行，從而保證客戶碗碟的清潔無菌，進而促進客戶的食品安全衛(wèi)生。泰華施作為清潔行業(yè)的領航者也深知這一點，因此在努力開發(fā)更適合中國國情的洗碗機清潔劑之外，也致力于開發(fā)更加精確、安全、高效的清潔劑分配系統(tǒng)。而瑞樂潔機洗碗碟分配系統(tǒng)便是泰華施多年經(jīng)驗與科研的結晶。

談及洗碗機清潔劑分配系統(tǒng)，根據(jù)清潔劑的不同形態(tài)可以將洗碗機的清潔劑分為三個階段，第一階段為液體清潔劑，第二階段為固體清潔劑，第三階段也就是目前最先進的洗碗機清潔劑形態(tài)應該為粉體形態(tài)。在通過分配器進行分配的過程中，液體由于其流動性，連續(xù)性最容易進行精確分配，通過簡單的蠕動泵就可以實現(xiàn)精確度到1克甚至1克以下的精準投料。雖然液體清潔是一種方便，精確的投料方式，但也存在其自身的不足，例如濃度低，占用體積大，易潑濺等。因此便有了固體類或者粉體類清潔劑，這兩種形態(tài)的清潔劑形態(tài)可以很好地解決液體清潔劑占用體積大，濃度低的缺點，但同時也對其進行有效的稀釋投料提出了挑戰(zhàn)。為了實現(xiàn)對固體清潔劑的有效稀釋投料，人們開發(fā)了以水流沖擊溶解作為主要原理的分配系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以實現(xiàn)對固體清潔劑的稀釋投料，我們暫且將其稱為清潔劑投料的第二階段也就是固體清潔劑階段。而粉體，作為性質(zhì)狀態(tài)介于液體與固體之間的形態(tài)，同時具有了固體與液體的特點，其具備液體可流動特點，雖然流動性較液體低很多，其濃度往往可以達到三種形態(tài)中的最高，綜合了這兩個優(yōu)點，粉體清潔劑應該是三套系統(tǒng)之中最行之有效的。但實際上對于粉體的稀釋投料，在泰華施的瑞樂潔分配系統(tǒng)面世之前，可以說并不存在一套有效，精確，穩(wěn)定的系統(tǒng)。從而也限制了粉體清潔劑的應用范圍。而另一方面客戶方面的需求卻都指向了粉體清潔劑。

在洗碗機上客戶需要什么樣的清潔劑以及什么樣的分配器系統(tǒng)，這也是泰華施一直在考慮的問題。現(xiàn)在的酒店餐飲，社會餐飲，連鎖餐飲對洗碗機清潔劑的需求，可以總結為以下幾點：

1）清潔效果

粉體或固體類清潔劑由于有更高的有效濃度，因此可以達到更高清潔力，保證了清潔效果。

2）成本

液體清潔劑由于含有近一半的水，增加了生產(chǎn)商的運輸成本，而這部分成本又轉嫁到使用者身上，而粉體清潔劑可以使用100%的有效成分，所有的運輸成本都被壓縮到了最低，從而也可以讓使用客戶得利于此。

3）使用方便與安全性

良好設計的粉體產(chǎn)品，可以提供給客戶最輕便的包裝，較液體產(chǎn)品重量減少50%，較固體產(chǎn)品重量減少10%-20%，還具有不易潑濺的特點。

根據(jù)這些情況泰華施創(chuàng)新的地研發(fā)了蘇馬瑞樂潔分配系統(tǒng)，該系統(tǒng)擁有當前最先進的理念，一體化的設計集合了精確的粉體清潔劑投料與液體催干劑投料。擁有17項專利技術。蘇馬瑞樂潔系統(tǒng)包含4色LED故障警報系統(tǒng)用以方便使用者使用以及降低使用故障。蘇馬瑞樂潔系統(tǒng)最重要的創(chuàng)新體現(xiàn)在在粉體清潔劑的投料方式上，該技術提供了精確到1g的投料控制，確保了清潔的有效性與持續(xù)性。

好的清潔效果取決于正確的產(chǎn)品使用，精確的濃度控制。液體清潔劑可以很好的滿足這些。由于液體清潔劑主要采用蠕動泵的方式進行加料，液體的連續(xù)性也保證了進料的連續(xù)性，良好的電器件可以保證蠕動泵的投料精度控制在1毫升以內(nèi)。而對于固體或者粉體的投料精確的投料控制一直以來是一個難題，也是一些用于固體或者粉體分配器為客戶所詬病的地方。目前固體清潔劑分配器原理以水流沖擊溶解清潔劑為主，主洗缸中濃度探頭連接于分配器的中央控制單元，中央控制單元再與分配其中一根水路上電磁閥相連。濃度探頭在主洗缸中采集導電率信號，導電率的高低取決于清潔劑的濃度高低，當主洗缸中濃度過低，分配器中央控制單元便會發(fā)送信號至水路上電磁閥打開，電磁閥打開后水路中的水便沖至清潔劑固體塊上，溶解之后的清潔劑溶液通過管路進入主洗缸。該方式可以提供比較穩(wěn)定的濃度控制，但缺點有以下幾個方面：

1.對供水水壓，溫度要求高

通過對其原理分析不難看出，該類分配器主要依賴于水流沖擊固體清潔劑塊體并溶解清潔劑進行投料，如果沒有足夠的水壓，溶解速度勢必降低，甚至在有些水壓下，由于水流不能沖擊到固體清潔劑而不能形成有效投料。即便在正常使用情形下，由于固體清潔劑有一定硬度，而水流的沖擊又往往僅集中于其一部分，從而形成了類似“水溶洞”的最終狀態(tài)，不處理將會造成清潔劑浪費，人工處理又會有一定接觸化學品的危險性。同樣固體清潔劑的溶解還取決于沖擊水流的溫度，溫度高溶解速度快，溫度低溶解速度慢，這樣在水溫不同情況下使用很難保證穩(wěn)定的使用效果。

瑞樂潔專利技術的精確投料旋轉蓋

2.清潔劑有濃度極限

雖然較之液體清潔劑，固體清潔劑的有效濃度有很大的提高。但其還是不能達到100%的利用。固體清潔劑需要保持一定水分和成形劑來維持其固體形態(tài)，通常這部分水與成形劑會占到整體的10%到20%，仍未達到100%利用。

3.操作方便與安全性

水流沖擊式溶解固體清潔劑的方式，從基本原理上要求有一定的空間容納水流的沖擊，以及沖擊溶解后的溶液留下，因此固體清潔劑容器需要有比較大的敞開口，在使用過程中需要人為的移去產(chǎn)品包裝蓋是的開口敞開，一是增加了操作難度，二就是這個敞開式的結構增加了操作人員與化學品接觸的機會，降低了操作的安全性。在產(chǎn)品使用結束后，在更換新的清潔劑時，在工作人員進行操作時由于容器內(nèi)可能殘余高濃度的清潔劑溶液從而對操作人員造成傷害。

而瑞樂潔機洗碗碟分配器由于其獨特設計完全避免了如上的不足，其投料控件位于包裝桶的旋轉蓋中，通過旋轉蓋中投料倉的旋轉實現(xiàn)：粉體清潔劑進倉，粉體清潔劑投料，投料倉歸位三個步驟，精確投放1g清潔劑于混合槽內(nèi)。在混合槽內(nèi)通過水流沖擊將清潔劑沖入洗碗機，過程中水不與容器內(nèi)粉體清潔劑接觸，保證了容器內(nèi)清潔劑的干燥。同時由于粉體的流動性，對沖擊水流的沖擊力沒有要求，因此瑞樂潔的粉體投料系統(tǒng)對水壓，水流的要求遠低于固體投料。瑞樂潔的粉體分配器可以保證在1至5公斤水壓力內(nèi)正常使用。

瑞樂潔四色LED指示系統(tǒng)一目了然

瑞樂潔顏色環(huán)與鑰匙-鎖結構，徹底杜絕錯用化學品

除了獨特設計的粉體投料單元，瑞樂潔分配器的設計也體現(xiàn)了泰華施一貫秉持的對設備操作者，我們第一線使用員工的關心。獨特設計的全封閉包裝，包括粉體清潔劑以及液體催干劑在運輸，安裝，或者是在使用完取下空桶過程中保證不會泄露任何粉體或液體清潔劑，保證了員工的人身安全。高濃縮的配方減少了單個包裝重量，方便了員工的取拿。為了確保使用正確的清潔劑與催干劑，設計了醒目的顏色環(huán)，以及分配器與清潔劑鑰匙——鎖的結構，完全杜絕錯誤使用清潔劑而造成潛在危害。醒目的四色燈指示系統(tǒng)，幫助使用者鑒別分配器運轉錯誤：綠燈——正常運轉；紅燈——更換清潔劑；藍燈——水壓水源問題；黃燈——聯(lián)絡泰華施技術銷售人員。這一切設計都體現(xiàn)了泰華施注重客戶使用感受的宗旨。

同時瑞樂潔分配器系統(tǒng)也是一套靈活的系統(tǒng)，單元化設計，包括中央控制單元，可拆分的粉體投料單元，液體投料單元，可以根據(jù)客戶的實際使用情況做添加或者減少。例如在水質(zhì)較差地區(qū)，需要添加軟水劑以達到更好地洗滌效果，通過附加一個粉體單元，使用適當?shù)能浰畡憧梢赃M行操作，而無需另行更換整套分配系統(tǒng)。

注重客戶感受，關心使用者，靈活的使用方式都集中地體現(xiàn)于蘇馬瑞樂潔系統(tǒng)的設計當中。而泰華施也深信客戶在使用過程中可以深深體會到這些。