倪國華，鄭風(fēng)田

(中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院，北京 100872)

一、引 言

近二十幾年來，洋快餐以奇跡般的速度在中國迅速擴(kuò)張。自1987年肯德基進(jìn)入中國大陸以來，以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的洋快餐便開始迅速擴(kuò)張，并帶動(dòng)中國餐飲業(yè)向快餐化方向轉(zhuǎn)變［1］。目前，肯德基在中國大陸已有門店3200余家，而且正在以每天一家門店的速度擴(kuò)張。麥當(dāng)勞自1990年在深圳開設(shè)第一家快餐店，迄今在中國大陸已有門店1100余家，也進(jìn)入了快速擴(kuò)張期，預(yù)計(jì)到2013年將達(dá)到2000家。智研數(shù)據(jù)研究中心提供的《2011-2015年中國快餐行業(yè)深度調(diào)研與投資方向研究報(bào)告》顯示:未來五年，以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的洋快餐企業(yè)將會(huì)以更加迅猛的速度擴(kuò)張，這必將對(duì)中國人的飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生更大的影響。

當(dāng)中國的家長(zhǎng)正在排隊(duì)為孩子購買洋快餐的時(shí)候，在發(fā)達(dá)國家，從官方到民間都掀起了抵制快餐食品的風(fēng)潮。從2000年開始，美國多個(gè)州開始要求快餐店必須標(biāo)明其所售食品的熱量信息，歐盟則開始考慮對(duì)快餐業(yè)征收懲罰性肥胖稅［2］。這是因?yàn)橐詽h堡、炸雞、炸薯?xiàng)l和碳酸飲料為主的洋快餐具有“高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)”和“低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維”的特點(diǎn)，大量研究表明，經(jīng)常攝入洋快餐，容易引發(fā)肥胖尤其是兒童肥胖［3］。而肥胖與糖尿病、高血壓、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種疾病有關(guān)，這些疾病又被稱為“代謝綜合征”。在兒童時(shí)期，“代謝綜合征”的表現(xiàn)并不嚴(yán)重，但兒童時(shí)期的肥胖會(huì)集聚誘發(fā)“代謝綜合征”的各種危險(xiǎn)因素，為成人以后帶來不良后果［4］。

實(shí)際上，洋快餐對(duì)兒童健康的危害不僅限于肥胖，洋快餐還會(huì)影響兒童的免疫能力，并誘發(fā)各種疾病［5-6］。瑞典國家食品管理局于2002年4月24日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果表明:漢堡包、炸薯?xiàng)l、炸雞等食物中含有大量的“丙烯酰胺”，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，甚至誘發(fā)良性或惡性腫瘤。美國食品與藥物管理局于2004年公布了750種食品檢驗(yàn)結(jié)果，再度證實(shí)了炸薯?xiàng)l、炸雞中所含“丙烯酰胺”的毒性。

由于洋快餐對(duì)人體健康的危害，尤其是對(duì)兒童健康的危害在歐美學(xué)術(shù)界已成為無可辯駁的事實(shí)［3-6］，有關(guān)國家的政府和司法部門早已開始采取強(qiáng)力措施，來規(guī)范和限制快餐業(yè)的發(fā)展。據(jù)《洛杉磯時(shí)報(bào)》2005年8月27日?qǐng)?bào)道，美國加州首席檢察官對(duì)包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、溫狄在內(nèi)的9個(gè)快餐連鎖店提起訴訟，要求快餐公司必須在油炸薯片和油炸薯?xiàng)l的外包裝上注明該食品含有致癌物質(zhì)“丙烯酰胺”。與此同時(shí)，一些國家和地區(qū)也開始對(duì)洋快餐的營(yíng)銷方式進(jìn)行限制，截至2011年底，包括英國、日本、加拿大、挪威、希臘、韓國、新加坡和臺(tái)灣在內(nèi)的很多國家和地區(qū)，都已開始部分禁播或全部禁播快餐食品的電視廣告?？傊?，近年來洋快餐在發(fā)達(dá)國家的發(fā)展遭遇了低谷。

然而，在中國大陸，洋快餐還屬于新生事物，人們對(duì)洋快餐的危害性認(rèn)識(shí)不足，也缺乏相關(guān)的管理制度。洋快餐企業(yè)及時(shí)抓住了中國大陸公眾認(rèn)知的空白期，通過政府公關(guān)、電視廣告等各種途徑模糊公眾對(duì)其危害性的認(rèn)識(shí)，并且把市場(chǎng)公關(guān)的主要方向定位在兒童群體。通過各種方式誘導(dǎo)并培養(yǎng)兒童對(duì)洋快餐的偏好，取得了很大的成功，洋快餐企業(yè)也得以迅速擴(kuò)張。

與此同時(shí)，國內(nèi)學(xué)者呼吁對(duì)洋快餐的危害性進(jìn)行反思的聲音也越來越高［5］，甚至有政協(xié)委員建議政府出臺(tái)政策限制洋快餐的發(fā)展①2002年3月5日，全國政協(xié)委員、民建中央秘書長(zhǎng)張皎在提交的《關(guān)于嚴(yán)格限制洋快餐在我國發(fā)展的提案》中呼吁:為了健康，要警惕洋快餐中的致癌物質(zhì)，并建議將危害人體健康的肯德基、麥當(dāng)勞等“洋快餐”請(qǐng)出國門或至少應(yīng)該嚴(yán)格限制其發(fā)展。。然而，政府要出臺(tái)政策限制洋快餐的發(fā)展，不僅涉及中國對(duì)外資開放的政策方針，而且需要可靠證據(jù)來證實(shí)洋快餐對(duì)我國兒童健康的危害。因此，定量的估算洋快餐對(duì)我國兒童健康的危害程度就顯得尤為必要。本文從這一基本命題出發(fā)，以6～14歲兒童為研究對(duì)象，主要回答三個(gè)層次的問題，第一、我國兒童為什么會(huì)對(duì)洋快餐產(chǎn)生獨(dú)特偏好;第二、個(gè)人的飲食偏好以及環(huán)境誘導(dǎo)因素對(duì)兒童攝入洋快餐數(shù)量的影響;第三、兒童的健康狀況與其所攝入的洋快餐數(shù)量之間的關(guān)系。

本文余下部分是這樣安排的:第二部分是簡(jiǎn)要的文獻(xiàn)綜述及研究假設(shè);第三部分給出了本文所采用的模型與方法;第四部分則介紹了所用數(shù)據(jù)以及相關(guān)變量的基本信息;第五部分是回歸分析結(jié)果;最后是結(jié)論及政策含義。

二、文獻(xiàn)回顧與研究假設(shè)

(一)文獻(xiàn)回顧

國外學(xué)者從上世紀(jì)70年代即開始關(guān)注洋快餐對(duì)兒童健康的影響問題，隨著兒童肥胖及其他健康問題日益突出，這個(gè)問題早已成為了國外學(xué)者研究的熱點(diǎn)，相關(guān)的文獻(xiàn)更是紛繁龐雜。其研究方向大致可以按照兩條脈絡(luò)來劃分。

第一條脈絡(luò)是研究洋快餐對(duì)兒童健康的影響，此類研究多從兩個(gè)角度展開。一是從生理醫(yī)學(xué)的角度來分析洋快餐對(duì)兒童健康的影響［4-5］。很多兒童營(yíng)養(yǎng)專家和醫(yī)學(xué)專家從洋快餐的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及其所含的有毒、有害物質(zhì)入手，研究洋快餐對(duì)兒童健康的危害，取得了很多成果，也鑒別出了很多有毒、有害物質(zhì)，為相關(guān)部門出臺(tái)管理措施提供了科學(xué)依據(jù)［6］;二是利用大量調(diào)研數(shù)據(jù)，通過計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)的方法來實(shí)證檢驗(yàn)洋快餐對(duì)兒童健康的影響，尤其以研究洋快餐對(duì)兒童肥胖的影響方面的文獻(xiàn)最為豐富［3-4］?？傮w來看，國外學(xué)者對(duì)于洋快餐對(duì)兒童健康的危害已經(jīng)取得了共識(shí)，只是研究的角度和方法各有不同。

第二條脈絡(luò)是研究誘使兒童攝入洋快餐的影響因素。很多學(xué)者從洋快餐的電視廣告、快餐店距離學(xué)校的距離等各種角度來進(jìn)行研究。Chou et al.利用美國青少年?duì)I養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，分析了洋快餐的電視廣告投放量與兒童肥胖發(fā)生率的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)禁播快餐食品的廣告會(huì)導(dǎo)致兒童肥胖發(fā)生率的顯著降低［7］。Janet et al.則研究了美國三百萬名在校學(xué)生的肥胖指數(shù)①世界衛(wèi)生組織用個(gè)人肥胖指數(shù)(BMI)來衡量超重及肥胖，BMI定義為體重/身高2(Kg/m2)。與其所在的學(xué)校距離快餐店遠(yuǎn)近的關(guān)系。結(jié)果表明:學(xué)生所在的學(xué)校離快餐店越近越容易引發(fā)肥胖，對(duì)于在校生而言，學(xué)校距離快餐店的距離每增加0.1英里，會(huì)導(dǎo)致該學(xué)校的學(xué)生發(fā)生肥胖的概率增加5.2%［8］。

由于我國是后發(fā)國家，洋快餐對(duì)兒童健康的影響在中國大陸尚屬于新生事物，所以，相關(guān)的研究比歐美發(fā)達(dá)國家要少很多。主要是一些醫(yī)學(xué)專家和兒童營(yíng)養(yǎng)專家，從洋快餐自身的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及其所含的有毒、有害物質(zhì)的角度，來研究洋快餐對(duì)兒童健康的影響［9］。也有學(xué)者通過大樣本社會(huì)調(diào)查，并附以統(tǒng)計(jì)分析的方法，來研究誘使兒童喜歡并攝入洋快餐的影響因素。吳瑾、馬冠生從廣州、上海、濟(jì)南和哈爾濱4城市抽取3～16歲兒童10216名，用統(tǒng)計(jì)學(xué)的方法分析了導(dǎo)致兒童喜歡洋快餐的影響因素，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，兒童自身的健康飲食知識(shí)和家長(zhǎng)的引導(dǎo)教育是導(dǎo)致兒童喜歡洋快餐的重要原因［10］。胡小琪、劉愛玲從北京等7個(gè)城市選取了9194名中小學(xué)生作為研究對(duì)象，使用問卷調(diào)查收集兒童對(duì)洋快餐的消費(fèi)率及其對(duì)洋快餐的認(rèn)知情況，研究發(fā)現(xiàn)，92.3%的中小學(xué)生食用過洋快餐，大多數(shù)學(xué)生及其家長(zhǎng)仍然錯(cuò)誤地認(rèn)為洋快餐是健康食品［11］。顯示了目前中國社會(huì)對(duì)于洋快餐對(duì)兒童健康的危害仍然缺乏足夠的認(rèn)知。僅就學(xué)術(shù)研究而言，目前針對(duì)洋快餐對(duì)兒童健康影響的研究，大多是定性分析和統(tǒng)計(jì)歸類，鮮有定量分析和邏輯歸納。

本文將以CHNS數(shù)據(jù)庫中9155個(gè)6～14歲兒童的調(diào)查數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用規(guī)范的計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)方法定量估算健康知識(shí)缺乏和教育引導(dǎo)不力對(duì)兒童飲食偏好的影響，兒童的飲食偏好以及環(huán)境因素對(duì)其洋快餐攝入量的影響，以及洋快餐攝入量對(duì)兒童健康的影響。

(二)研究假設(shè)

參照以往文獻(xiàn)的邏輯理論和實(shí)證研究結(jié)果，本文提出如下研究假設(shè):

H1兒童的飲食偏好與兒童所掌握的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)及家長(zhǎng)的教育引導(dǎo)相關(guān)。兒童掌握的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)越少，獲得的正面教育引導(dǎo)越少，洋快餐企業(yè)的營(yíng)銷手段對(duì)兒童飲食偏好的影響就越大，兒童對(duì)洋快餐的偏好程度就越大。

對(duì)本假設(shè)的進(jìn)一步解釋:根據(jù)行為經(jīng)濟(jì)學(xué)的研究，人的偏好會(huì)因外界誘導(dǎo)而改變。兒童時(shí)期是健康飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵時(shí)期，健康飲食習(xí)慣源于正確的認(rèn)知，正確的認(rèn)知與兒童的營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)儲(chǔ)備及其所受到的教育引導(dǎo)密切相關(guān)。對(duì)于6～14歲的兒童而言，由于本身的理性認(rèn)知能力尚不健全，如果缺乏正確的教育引導(dǎo)，兒童的飲食偏好很容易因?yàn)檎T導(dǎo)而發(fā)生改變。進(jìn)軍中國大陸的洋快餐企業(yè)正是利用了這一點(diǎn)，把市場(chǎng)公關(guān)的主要方向定位在兒童群體，通過簡(jiǎn)單的兒童游樂設(shè)施、成套的小禮物、各色甜食、電視廣告等，誘使兒童不斷地去消費(fèi)，而家長(zhǎng)對(duì)此也缺乏正確的認(rèn)知和警惕，進(jìn)而使兒童在缺乏正確引導(dǎo)的情況下對(duì)洋快餐產(chǎn)生偏好。正是憑借這樣的營(yíng)銷策略，才使得洋快餐企業(yè)培養(yǎng)出越來越多對(duì)洋快餐擁有獨(dú)特偏好的高忠誠度的兒童消費(fèi)群體。

H2兒童攝入洋快餐的數(shù)量與兒童的飲食偏好和外界誘導(dǎo)程度相關(guān)。兒童對(duì)洋快餐的偏好程度越深，洋快餐企業(yè)的誘導(dǎo)強(qiáng)度越大，兒童攝入的洋快餐就越多。

對(duì)本假設(shè)的進(jìn)一步解釋:盡管兒童的食物基本上由家長(zhǎng)負(fù)責(zé)購買，但是，家長(zhǎng)通常會(huì)尊重孩子的要求。由于洋快餐具有成癮性，洋快餐企業(yè)一旦培養(yǎng)起兒童對(duì)其所售食品的獨(dú)特偏好，并通過電視廣告、文化滲透等各種營(yíng)銷手段不斷強(qiáng)化這種偏好，那么，兒童就會(huì)通過各種渠道獲取洋快餐。而且，這樣的偏好一旦形成，往往保持到成年時(shí)期乃至一生。也就是說，對(duì)于兒童而言，個(gè)人長(zhǎng)期的食物選擇會(huì)收斂于個(gè)人的飲食偏好。

H3兒童健康狀況與洋快餐攝入量相關(guān)。大量攝入洋快餐，會(huì)使兒童營(yíng)養(yǎng)失衡，從而導(dǎo)致兒童肥胖，降低兒童免疫力，危害兒童健康。

對(duì)本假設(shè)的進(jìn)一步解釋:根據(jù)Gideon的熱量平衡假說，攝入過多的高熱量食品將會(huì)使人變胖［12］。由于洋快餐具有高熱量、低營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，大量食用，一方面會(huì)導(dǎo)致熱量在體內(nèi)大量積累，引發(fā)肥胖，另一方面也會(huì)導(dǎo)致兒童營(yíng)養(yǎng)失衡，免疫力下降，使兒童患病概率增加。此外，洋快餐含有“氫化油”、“丙烯酰胺”等有害成分，這些成分也將危害兒童健康。

三、模型與方法

根據(jù)上述研究假設(shè)，本文構(gòu)建了三個(gè)計(jì)量模型，擬從以下三個(gè)角度來研究洋快餐與兒童健康的關(guān)系。

(一)兒童的健康飲食知識(shí)及家長(zhǎng)的教育引導(dǎo)對(duì)兒童飲食偏好的影響研究

根據(jù)假設(shè)H1，本文設(shè)定了如下計(jì)量模型來分析兒童的健康飲食知識(shí)及家長(zhǎng)的教育引導(dǎo)對(duì)兒童飲食偏好的影響:

其中，Likefastfoodi表示被觀測(cè)者對(duì)洋快餐的偏好程度;Fruitknowi、Fatknowi、Exerknowi代表被觀測(cè)者對(duì)健康飲食的認(rèn)知能力，分別是兒童對(duì)蔬菜水果等健康食品的認(rèn)知水平、兒童對(duì)高脂肪類不健康食品的認(rèn)知水平、兒童對(duì)體育鍛煉的認(rèn)知水平;Tvrulei代表家長(zhǎng)對(duì)兒童看電視的管控力度，由于“家長(zhǎng)對(duì)兒童的教育引導(dǎo)力度”是一個(gè)很難量化的指標(biāo)變量，因此，本文用“家長(zhǎng)對(duì)兒童看電視的管控力度”代表“家長(zhǎng)對(duì)兒童的教育引導(dǎo)力度”，一方面是考慮到電視本身是洋快餐廣告的重要載體，限制兒童看電視可以限制兒童接觸洋快餐電視廣告，另一方面考慮到家長(zhǎng)對(duì)兒童看電視的管控本身也是對(duì)兒童教育引導(dǎo)的一種方式;Agei、Genderi分別表示被觀測(cè)者的年齡和性別;Urbani表示被觀測(cè)者的戶籍(區(qū)分城市和農(nóng)村的二值變量)，之所以將戶籍也作為控制變量，是考慮到洋快餐在城市和農(nóng)村的普及程度有很大的不同。

(二)兒童的飲食偏好及環(huán)境誘導(dǎo)因素對(duì)其攝入洋快餐數(shù)量的影響研究

根據(jù)假設(shè)H2，本文設(shè)定了如下的計(jì)量模型來考察兒童的飲食偏好及環(huán)境誘導(dǎo)因素對(duì)其攝入洋快餐數(shù)量的影響:

Totalfastfoodi表示被觀測(cè)者在過去3個(gè)月內(nèi)吃洋快餐的次數(shù);Likefastfoodi表示被觀測(cè)者對(duì)洋快餐的偏好程度;Askparebuyi表示被觀測(cè)者因受電視廣告的影響而要求家長(zhǎng)購買洋快餐的頻率，但家長(zhǎng)是否購買還取決于家長(zhǎng)自身對(duì)洋快餐的認(rèn)知等其他因素;Pbti表示家長(zhǎng)應(yīng)孩子要求為其購買電視廣告中快餐食品的頻率;Selfbuyi表示兒童自己購買電視廣告中快餐食品的頻率;Tvrulei代表家長(zhǎng)對(duì)被觀測(cè)者教育引導(dǎo)的力度;Agei、Genderi、Urbani分別表示被觀測(cè)者的年齡、性別和戶籍。

(三)洋快餐攝入量對(duì)兒童健康的影響研究

根據(jù)假設(shè)H3，本文將從兒童肥胖率和兒童患病概率兩方面來研究洋快餐攝入量對(duì)兒童健康的影響。

1.洋快餐攝入量對(duì)童肥胖指數(shù)的影響

本文設(shè)定了如下的計(jì)量模型來考察洋快餐攝入量對(duì)兒童肥胖指數(shù)的影響:

BMIi表示被觀測(cè)者的肥胖指數(shù);Totalfastfoodi表示被觀測(cè)者在過去3個(gè)月內(nèi)吃洋快餐的次數(shù);Selfsporti和Sportperweeki分別表示被觀測(cè)者自評(píng)的體力活動(dòng)強(qiáng)度及其每周參加體育鍛煉的次數(shù)，根據(jù)Gideon的熱量平衡假說［12］，個(gè)人的肥胖指數(shù)不僅與個(gè)人的熱量攝入量相關(guān)，還與其體力活動(dòng)量相關(guān)，因此，本文選擇了這兩個(gè)控制變量;Agei、Genderi、Urbani分別表示被觀測(cè)者的年齡、性別和戶籍;Wavei表示此次調(diào)查發(fā)生的年份。

2.洋快餐攝入量對(duì)兒童患病概率的影響

本文設(shè)定了如下的Probit模型來考察洋快餐攝入量對(duì)兒童患病概率的影響:

Healthi表示被觀測(cè)者的健康狀況，本文用被觀測(cè)者“在過去四周是否生病”作為代表其健康狀況的指標(biāo)(該變量是一個(gè)二值變量)，Probit模型的回歸結(jié)果即為:解釋變量的變化對(duì)被觀測(cè)者在過去四周生病概率的影響;Totalfastfoodi表示被觀測(cè)者在過去3個(gè)月內(nèi)吃洋快餐的次數(shù);Selfsporti和Sportperweeki兩個(gè)控制變量分別表示被觀測(cè)者自評(píng)的體力活動(dòng)強(qiáng)度及其每周參加體育鍛煉的次數(shù);BMIi表示被觀測(cè)者的肥胖指數(shù);Agei、Genderi、Urbani分別表示被觀測(cè)者的年齡、性別和戶籍;Wavei表示此次調(diào)查發(fā)生的年份。

四、數(shù)據(jù)

本文所用的數(shù)據(jù)來自于北卡羅來納大學(xué)和中國疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所協(xié)作開展的中國家庭營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查(CHNS)。該調(diào)查采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣的方法，樣本覆蓋中國東中西部不同地區(qū)，包括江蘇、山東、遼寧、黑龍江、河南、湖北、湖南、廣西和貴州等九個(gè)省份的城市和農(nóng)村居民，具有廣泛的代表性。調(diào)查開始于1989 年，并分別在 1991、1993、1997、2000、2004、2006、2009年進(jìn)行了追蹤調(diào)查，獲得了比較完整的個(gè)人飲食、營(yíng)養(yǎng)和健康方面的信息。本文所采用的混合橫截面數(shù)據(jù)包括9155個(gè)6～14歲兒童的觀測(cè)值，橫跨1989、1991、1993、1997、2000、2004、2006和2009年，該調(diào)查數(shù)據(jù)詳實(shí)、方法科學(xué)，恰好對(duì)被觀測(cè)者的個(gè)人特征、飲食偏好、洋快餐攝入量、生活習(xí)慣、健康狀況等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了分級(jí)歸類統(tǒng)計(jì)，這樣我們就能夠利用大樣本數(shù)據(jù)對(duì)上文提出的三個(gè)假設(shè)進(jìn)行實(shí)證檢驗(yàn)，并能夠?qū)ο嚓P(guān)變量之間的關(guān)系進(jìn)行定量估算。

表1 主要特征變量的描述統(tǒng)計(jì)

續(xù)表1

五、回歸結(jié)果

(一)兒童的健康飲食知識(shí)及家長(zhǎng)的教育引導(dǎo)對(duì)兒童飲食偏好的影響研究

表2給出了模型(1)的回歸結(jié)果。對(duì)于模型(1)的回歸估計(jì)，首先采用了OLS估計(jì)方法，通過White檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)存在顯著的異方差后，又采用了加權(quán)最小二乘(WLS)的估計(jì)方法。與OLS估計(jì)結(jié)果相比，采用WLS估計(jì)后，擬合優(yōu)度R2由0.053增加到0.977，改進(jìn)效果非常明顯。采用兩種估計(jì)方法所得到的估計(jì)結(jié)果中，各變量的系數(shù)并無太大變化，而顯著性水平卻發(fā)生了明顯變化，這既顯示了估計(jì)結(jié)果的穩(wěn)健性，也說明采用WLS方法來修正異方差是可靠的。

OLS估計(jì)結(jié)果中，除了“戶籍”對(duì)被解釋變量“被觀察者對(duì)洋快餐的偏好程度”的影響顯著外，其余變量均不顯著，顯然這是由于被觀察者之間存在嚴(yán)重的異方差現(xiàn)象造成的。采用WLS估計(jì)后，“戶籍”、“家長(zhǎng)對(duì)兒童看電視的管控力度”、“被觀察者對(duì)多吃高脂肪食物有益健康的態(tài)度”、“被觀察者對(duì)體育鍛煉有益健康的態(tài)度”對(duì)于被解釋變量“被觀察者對(duì)洋快餐的偏好程度”均有顯著影響。具體來說，“是否居住在城市”對(duì)于“被觀察者對(duì)洋快餐的偏好程度”有顯著的正向影響，“被觀察者對(duì)多吃高脂肪食物有益健康的態(tài)度”對(duì)于“被觀察者對(duì)洋快餐的偏好程度”有顯著的正向影響，這意味著缺乏健康的飲食知識(shí)是導(dǎo)致兒童偏愛洋快餐的重要原因之一。而“家長(zhǎng)對(duì)兒童看電視的管控力度”對(duì)于“被觀察者對(duì)洋快餐的偏好程度”有顯著的正向影響，既說明快餐食品的電視廣告對(duì)兒童具有很大的誘導(dǎo)作用，也說明了家長(zhǎng)的正確引導(dǎo)教育對(duì)于兒童養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣是至關(guān)重要的。這樣的回歸結(jié)果，與前文的研究假設(shè)H1相符合，顯示了6～14歲的兒童對(duì)于洋快餐的偏好程度受到其自身的健康飲食知識(shí)以及家長(zhǎng)教育引導(dǎo)的影響。

表2 OLS和WLS估計(jì)結(jié)果

表3 OLS和WLS估計(jì)結(jié)果

(二)兒童的飲食偏好及環(huán)境因素對(duì)其攝入洋快餐數(shù)量的影響研究

表3給出了模型(2)的回歸結(jié)果。對(duì)于模型(2)的回歸估計(jì)，也首先采用了OLS估計(jì)方法，通過White檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)存在顯著的異方差后，又采用了加權(quán)最小二乘(WLS)的估計(jì)方法。與OLS估計(jì)結(jié)果相比，采用WLS估計(jì)后，擬合優(yōu)度R2由0.18增加到0.999，改進(jìn)效果也非常明顯。兩種估計(jì)方法所得到的估計(jì)結(jié)果中，各變量的系數(shù)值也無太大變化，而顯著性水平卻發(fā)生了明顯變化，同樣顯示了估計(jì)結(jié)果的穩(wěn)健性和WLS方法的可靠性。

OLS估計(jì)結(jié)果中，除了“年齡”、“性別”、“戶籍”以及“對(duì)洋快餐的偏好程度”這四個(gè)解釋變量對(duì)被解釋變量“過去三個(gè)月所吃洋快餐的次數(shù)”的影響顯著外，其余變量并不顯著。采用WLS估計(jì)后，除了原有的四個(gè)變量仍然顯著以外，“家長(zhǎng)應(yīng)被觀測(cè)者要求為其購買電視廣告中快餐食品的頻率”、被觀測(cè)者“自己購買電視廣告中快餐食品的頻率”、以及被觀測(cè)者“看到電視中的食品廣告后要求家長(zhǎng)購買此類食品的頻率”均在1%的顯著水平下對(duì)被觀測(cè)者“過去三個(gè)月所吃洋快餐的次數(shù)”有正向影響，而“家長(zhǎng)對(duì)兒童看電視的管控力度”則在5%的顯著水平下對(duì)被觀測(cè)者“過去三個(gè)月所吃洋快餐的次數(shù)”有負(fù)向影響。這樣的回歸結(jié)果，也驗(yàn)證了前文的研究假設(shè)H2，顯示了6～14歲的兒童對(duì)洋快餐的偏好程度、以及電視廣告、家長(zhǎng)的教育引導(dǎo)等環(huán)境因素對(duì)其所攝入的洋快餐數(shù)量有正向影響。

(三)洋快餐攝入量對(duì)兒童健康的影響研究

1.洋快餐攝入量對(duì)兒童肥胖指數(shù)的影響研究

表4給出了模型(3.1)的回歸結(jié)果。對(duì)于模型(3.1)的回歸估計(jì)，同樣首先采用了OLS估計(jì)方法，通過White檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)存在顯著的異方差后，又采用了加權(quán)最小二乘(WLS)的估計(jì)方法。與OLS估計(jì)結(jié)果相比，采用WLS估計(jì)后，擬合優(yōu)度R2由0.061增加到0.851，改進(jìn)效果也很明顯。兩種估計(jì)方法所得到的估計(jì)結(jié)果中，各變量的系數(shù)值亦無太大變化，而顯著性水平則發(fā)生了明顯變化，同樣顯示了估計(jì)結(jié)果的穩(wěn)健性和WLS方法的可靠性。

OLS估計(jì)結(jié)果中，“年齡”、“性別”、“戶籍”以及“自報(bào)體力活動(dòng)強(qiáng)度”這四個(gè)解釋變量在1%的顯著水平下對(duì)被觀測(cè)者的個(gè)人肥胖指數(shù)(BMI)有顯著的影響。結(jié)果表明，“是否居住在城市”對(duì)于被觀察者的肥胖指數(shù)有顯著的正向影響;被觀測(cè)者的“體力活動(dòng)強(qiáng)度”對(duì)其肥胖指數(shù)有顯著的負(fù)向影響;被觀測(cè)者“過去三個(gè)月所吃洋快餐的次數(shù)”也在5%的顯著水平下對(duì)被觀測(cè)者的個(gè)人肥胖指數(shù)(BMI)有顯著的正向影響，其余變量對(duì)被解釋變量的影響則不顯著。采用WLS估計(jì)后，除了原有四個(gè)解釋變量對(duì)被解釋變量個(gè)人肥胖指數(shù)(BMI)的影響仍然顯著以外，被觀測(cè)者“過去三個(gè)月所吃洋快餐的次數(shù)”對(duì)個(gè)人肥胖指數(shù)(BMI)的影響的顯著性水平則從5%提高到1%。此外，被觀測(cè)者“每周參加體育鍛煉的次數(shù)”也在1%的顯著性水平下對(duì)對(duì)被觀測(cè)者的個(gè)人肥胖指數(shù)有顯著的負(fù)向影響。這樣的回歸結(jié)果，驗(yàn)證了前文的研究假設(shè)H3，即攝入洋快餐將會(huì)導(dǎo)致兒童肥胖。

2.洋快餐攝入量對(duì)兒童患病概率的影響研究

表5給出了模型(3.2)的回歸結(jié)果。由于本文用被觀測(cè)者“在過去四周是否生病”作為代表其健康狀況的指標(biāo)變量，該變量是一個(gè)二值變量，所以選用了ML-Binary Probit模型進(jìn)行回歸估計(jì)。為了驗(yàn)證ML-Binary Probit模型回歸結(jié)果的穩(wěn)健性，又采用了ML-Ordered Extreme Value模型進(jìn)行了檢驗(yàn)性估計(jì)。

兩個(gè)模型的估計(jì)結(jié)果均表明，對(duì)于6～14歲兒童而言，“年齡”對(duì)兒童患病概率有顯著的正向影響，即:年齡越大兒童的患病概率越小。由于兒童自身免疫能力隨著年齡的增大而逐漸增強(qiáng)，所以這一結(jié)果是合理的。然而，“是否居住在城市”對(duì)于被觀察者的健康狀況有顯著的負(fù)向影響，即:農(nóng)村孩子的患病概率比城市孩子的患病概率更低，似乎與常識(shí)不符。本文認(rèn)為這個(gè)結(jié)果可以從兩方面來解釋:第一、由于本文用“過去四周是否生病”作為被解釋變量，城市家長(zhǎng)可能更加關(guān)注孩子的健康狀況，所以家長(zhǎng)在填寫問卷時(shí)對(duì)這個(gè)問題的回答更仔細(xì)，而農(nóng)村家長(zhǎng)關(guān)注孩子的健康相對(duì)少

一些，對(duì)于比較輕微的疾病可能并不在意，所以在回答這個(gè)問題時(shí)可能會(huì)發(fā)生疏漏;第二、對(duì)于兒童而言，農(nóng)村的居住環(huán)境更適宜成長(zhǎng)，所以其患病概率更低?！斑^去三個(gè)月所吃洋快餐的次數(shù)”對(duì)被觀察者在“過去四周是否生病”有顯著的正向影響，即:過去三個(gè)月所吃洋快餐的次數(shù)越多，則“過去四周生病”的概率就越大，這與前文的研究假設(shè)H3相符合，表明，食入大量的洋快餐對(duì)兒童的健康狀況有顯著的負(fù)向影響。

表4 OLS和WLS估計(jì)結(jié)果

表5 ML-Ordered Extreme Value(Quadratic hill climbing)和ML-Binary Probit(Quadratic hill climbing)估計(jì)結(jié)果

六、結(jié)論及政策含義

本文采用 OLS、WLS、ML-Binary Probit、MLOrdered Extreme Value等計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué)的估計(jì)方法，對(duì)源于CHNS數(shù)據(jù)庫的9155個(gè)6～14歲兒童的觀察值進(jìn)行了回歸分析。結(jié)果表明，兒童的健康飲食知識(shí)及家長(zhǎng)的教育引導(dǎo)對(duì)兒童的飲食偏好有顯著的影響(詳見表2)，兒童的飲食偏好及環(huán)境因素對(duì)其所攝入的洋快餐數(shù)量有顯著的影響(詳見表3)，而洋快餐攝入量對(duì)兒童肥胖指數(shù)和患病概率均有顯著的影響(詳見表4和表5)。

這樣的實(shí)證結(jié)果，驗(yàn)證了本文研究假設(shè)中所建構(gòu)的邏輯理論:在公眾對(duì)洋快餐的危害認(rèn)知不清的時(shí)候，洋快餐企業(yè)把市場(chǎng)公關(guān)的主要方向定位在兒童群體，通過政府公關(guān)、電視廣告等各種途徑模糊公眾對(duì)其危害性的認(rèn)識(shí)，誘導(dǎo)并培養(yǎng)兒童對(duì)洋快餐的偏好;心智尚未成熟的兒童一旦產(chǎn)生了對(duì)洋快餐的獨(dú)特偏好，則會(huì)通過各種途徑攝入大量的洋快餐;然而，攝入大量洋快餐不僅導(dǎo)致兒童肥胖，而且還會(huì)增加兒童罹患其他疾病的概率。

本文的研究結(jié)果具有明確的政策含義:一方面有必要對(duì)兒童及家長(zhǎng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的普及教育，讓兒童和家長(zhǎng)多了解健康飲食對(duì)兒童健康的影響，從而更加理性地選擇飲食;另一方面有必要對(duì)洋快餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行規(guī)范，引導(dǎo)其朝著提供健康食品的方向發(fā)展，在必要的情況下，也可以借鑒發(fā)達(dá)國家的做法，對(duì)洋快餐企業(yè)的營(yíng)銷方式進(jìn)行規(guī)范和限制，比如，限播洋快餐的電視廣告、征收懲罰性肥胖稅等。

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