張玉璽

1 基本概況

2012年5月1日，北京新發(fā)地市場蔬菜的加權(quán)平均價是2.95元·kg-1，5月31日是2.40元·kg-1。月末與月初相比，價格下降18.64%；與2011年同期的1.73元·kg-1相比，價格上漲38.73%，同比漲幅比上月有所收窄。2012年5月末的價格仍然處在近幾年同期的高點。

由圖1可以看出，2012年5月蔬菜的價格經(jīng)歷了3次波動下行的過程，每次的價格下行都比較艱難。但是5月畢竟是北京地區(qū)蔬菜價格的波谷時間段，上市蔬菜的主產(chǎn)地集中在北京周邊地區(qū)，氣象條件良好，蔬菜生長速度加快，供應比較充足，蔬菜價格下降是季節(jié)性變化的正常表現(xiàn)，所以，月末價格仍能較大幅度地低于月初。但是，由于2012年2月以后，蔬菜價格大幅度地高于2011年同期，5月蔬菜價格即使明顯下降，與2011年同期的價格還是存在較大的差距，僅僅是比上月上漲的幅度有所收窄（2011年5月價格下降的幅度達到17.62%，也在下降）。

圖1 2012年5月與2011年同期蔬菜加權(quán)平均價對比圖

由表1可以看出，月末與月初相比，蔬菜價格下降的品種有35種，持平的有2種，上漲的有9種；與2011年同期相比，價格下降的有20種，持平的有3種，上漲的有23種。總的來看，環(huán)比下降的品種數(shù)量多于上漲的品種數(shù)量，說明部分北方生產(chǎn)的常用蔬菜處于季節(jié)性下降區(qū)間；同比上漲的品種多于下降的品種，與價格同比大幅上漲的現(xiàn)象相吻合。

2 菜價同比大幅升高的原因

進入5月以后，新發(fā)地市場蔬菜的加權(quán)平均價出現(xiàn)了明顯的季節(jié)性回落，但是，與2011年同期相比，仍然高出38.73%，而且是近幾年同期的最高價位，說明5月的菜價仍然是比較高的。造成這種現(xiàn)象的原因主要有3個。

2.1 部分蔬菜的價格屬于恢復性上漲

2011年5月，部分蔬菜的價格很低，不應該視為正常價格，2012年價格上漲，應該屬于恢復性上漲。如甘藍、紫甘藍、洋蔥、生菜、青皮冬瓜等蔬菜，2011年產(chǎn)地的收購價均低于0.2元·kg-1，有的甚至低于0.1元·kg-1，價格極不正常。2012年價格同比有較大幅度地上漲，對于穩(wěn)定這些蔬菜的生產(chǎn)十分有利。

表1 2012年5月31日與5月1日及2011年5月31日常用蔬菜價格對比

2.2 部分蔬菜價格上漲存在“矯枉過正”的因素

2011年同期價格偏低的蔬菜，2012年價格出現(xiàn)恢復性上漲是正?，F(xiàn)象，但是，有時候上漲的幅度過大實際上存在“矯枉過正”的因素。

比如大蒜，5月中旬以后，山東的大蒜進入收獲期，可以發(fā)現(xiàn)，2012年大蒜的單產(chǎn)明顯下降，主要表現(xiàn)在大蒜的單頭質(zhì)量普遍下降。2011年直徑達到5～6cm的大蒜占總產(chǎn)量的60%～70%，2012年只占40%左右。因此，推斷出2012年大蒜單產(chǎn)普遍下降30%左右。在大蒜減產(chǎn)消息的引導下，5月中旬以后，新蒜價格明顯上漲，月末比月中上漲90%以上。2011年同期大蒜的價格過低，由2010年的“蒜你狠”轉(zhuǎn)為“蒜你賤”，所以2012年大蒜價格上漲屬于恢復性上漲，5月末的價格仍然處于合理的價格區(qū)間。但是，漲勢過快、過猛，難免產(chǎn)生一些泡沫。實際上，2012年大蒜單產(chǎn)與2010年大體相當，但2012年的種植面積較2010年大幅度增加，所以，2012年大蒜價格會擺脫2011年的“蒜你賤”境地，但也絕對不會出現(xiàn)“蒜你狠”的局面。預計大蒜價格的后期走勢會像之前大蔥價格一樣，逐漸擠出價格中的一些“水分”。

2.3 人工成本的增加成為菜價逐年上漲的動力來源

由于從事農(nóng)業(yè)勞動與進城務(wù)工勞動之間存在一定的比價關(guān)系，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用工的供求關(guān)系在悄然發(fā)生著變化，從事蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)民人數(shù)逐年下降，這就導致了用工成本的上升。

以山東聊城莘縣的豇豆為例：5月末，新發(fā)地市場豇豆的批發(fā)價是2.60元·kg-1，豇豆生產(chǎn)過程中的用工成本暫不計算，摘豇豆0.20元·kg-1，整理豇豆打成捆0.08元·kg-1，裝車 0.14元·kg-1，經(jīng)紀人費用0.04元·kg-1，莘縣到新發(fā)地市場的運費0.182元·kg-1，銷售人員費用0.035元·kg-1，這些費用達到0.677元·kg-1，在價格中所占比重為26.04%，如果再加上豇豆種植過程中的人工費用，其所占的比重會更大。而且，無論豇豆的售價如何，這些費用都是不可省略的。從而說明，山東的蔬菜運到北京，價格出現(xiàn)低于0.60元·kg-1的情況，幾乎是不可想象的。