陶 婧 鐘 利 龍榮華 梁明泰 李石開

蘿卜（RaphanussativusL.）是根菜類蔬菜的主要品種之一，2006年全國蘿卜的播種面積達122萬hm2，總產(chǎn)量 4003.2萬 t（農(nóng)業(yè)部，2008）。云南省地處低緯度高原，有著獨有的氣候、地理優(yōu)勢和勞動力優(yōu)勢，經(jīng)過二十多年的發(fā)展，加工型蘿卜產(chǎn)業(yè)已成為云南蔬菜產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。據(jù)統(tǒng)計，云南省蘿卜條（絲）出口年產(chǎn)值已接近15億元。憑借該產(chǎn)業(yè)短、平、快的優(yōu)點，加工型蘿卜已成為紅河州的石屏縣，玉溪市的紅塔區(qū)、通?？h、江川縣，楚雄州的祿豐縣、南華縣，曲靖的陸良縣以及麗江等地的彝族等少數(shù)民族地區(qū)區(qū)域性優(yōu)勢和特色農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。

1 云南省加工型蘿卜生產(chǎn)現(xiàn)狀

加工型蘿卜是指專用于脫水、干燥加工成蘿卜干條或干絲的蘿卜類型。近年來云南省加工型蘿卜產(chǎn)業(yè)規(guī)模和市場占有率不斷擴大，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，出口量逐年增加。

1.1 地理位置優(yōu)越，氣候條件適宜

云南山區(qū)、半山區(qū)占全省總面積的94%，山區(qū)特色賦予了農(nóng)業(yè)立體化、多元化的特點。近二十年來，憑借著區(qū)位優(yōu)勢和適宜的氣候條件，云南省加工型蘿卜產(chǎn)業(yè)取得了長足進步。據(jù)統(tǒng)計，2008年云南省常年蘿卜種植面積達5萬hm2，用以加工絲、條的白蘿卜種植面積接近3.33萬hm2，鮮蘿卜年產(chǎn)量接近300萬t，絲、條產(chǎn)量接近20萬t。云南加工型蘿卜以秋季種植，冬、春收獲、加工。秋季雨水充沛，冬、春季節(jié)干燥，風(fēng)大少雨的氣候環(huán)境為加工型蘿卜的播種、生長、收獲及加工創(chuàng)造了得天獨厚的條件（表 1）。

表1 云南省加工型蘿卜主產(chǎn)區(qū)及環(huán)境特點

1.2 加工型蘿卜栽培品種多樣

云南省加工型蘿卜栽培品種來源廣泛，既有云南各地的農(nóng)家品種，又有從日本、韓國引進的品種（表2），多為大根型白蘿卜。當(dāng)?shù)剞r(nóng)家品種因葉片大而披垂，種植密度低，辛辣味太濃，不適應(yīng)市場要求。目前云南省加工型蘿卜生產(chǎn)上使用的品種絕大部分來源于日本進口品種耐病總太。該品種1974年由日本瀧井種苗公司選育，一代種收獲的蘿卜根形長、直、光滑，大小均勻，單株蘿卜凈質(zhì)量2.0～4.0kg，最大根質(zhì)量達6.3kg，成熟期75～80天，加工品質(zhì)好，唯一缺點是種子價格昂貴。雖然各地也在積極探索引進加工型蘿卜新品種，如江川縣在小春蘿卜種植中常采用真冬躍進 、改良大躍進等；通?？h農(nóng)業(yè)局引進日本陽青大根、日本新總太大根、春勇大根等品種進行試種，但后續(xù)推廣種植工作未見報道。

1.3 栽培模式豐富多樣

近年來云南省耕地面積日益緊張，旱情日益嚴(yán)重，全省白蘿卜主產(chǎn)區(qū)也根據(jù)各地地理、氣候特點及前、后茬栽培作物習(xí)慣，采用套作、間作和輪作等方式，因地制宜，探索出了一些實用的旱作復(fù)種模式，提高土地復(fù)種指數(shù)。

1.3.1 烤煙套種蘿卜 烤煙是云南省主要的旱地作物，烤煙種植區(qū)根據(jù)各地氣候條件將蘿卜于每年7～11月間種植在烤煙的空行中。即利用蘿卜耐陰的習(xí)性，在烤煙中耕除草時，撒播蘿卜種子，待烤煙全部成熟后，再收獲種植的蘿卜，整個過程除了對烤煙的正常施肥管理以外，不再單獨為蘿卜施肥除草。蘿卜在生長過程中吸收了烤煙地里富余的養(yǎng)分，減少了雜草的生長空間，減輕了雜草對烤煙的為害，同時也增加了土地的利用率。祿豐縣勤豐鎮(zhèn)、仁興鎮(zhèn)等地采取了該套種模式。初步統(tǒng)計，勤豐鎮(zhèn)2010年鮮蘿卜總產(chǎn)量約3750萬kg，可加工成蘿卜絲288萬kg，以當(dāng)年收購價3.50元·kg-1計算，為全鎮(zhèn)農(nóng)民增加1008萬元的收入，農(nóng)民人均增加收入401元。

表2 云南省加工型蘿卜品種

1.3.2 玉米套種蘿卜 即玉米收獲后期，在玉米行間套種蘿卜。玉米壟作栽培行間距較大，適合間套種其他作物，且壟作可增加土壤采光面，提高地溫，充分利用晚秋及冬季充沛的光熱資源及有限的土地資源。云南省祿豐縣、陸良縣在半山半壩區(qū)及山區(qū)大力推廣該種植模式。2008年經(jīng)祿豐縣科技人員理論測產(chǎn)和實產(chǎn)實收，玉米每667m2平均產(chǎn)量717.9kg，產(chǎn)值1076.85元（每千克按1.5元計），比凈種會單4號增產(chǎn)101.5kg（縣農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計數(shù)），每667m2產(chǎn)值增加152.25元；蘿卜每667m2平均產(chǎn)量5405.3 kg，產(chǎn)值達1126元（以12.0kg鮮蘿卜加工干掛蘿卜條1kg計算，1kg干掛蘿卜條按2.50元計）（劉少龍，2009）。

1.3.3 軟莢豌豆間作蘿卜 此模式是一種較新的復(fù)種模式，高稈作物與矮稈作物間作，能充分利用地力、光、熱、水肥等自然資源，提高土地利用率，改變單一種植軟莢豌豆、蘿卜的傳統(tǒng)模式。

1.3.4 馬鈴薯—蘿卜輪作 南華縣的馬鈴薯、蘿卜種植被列為第四批全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，在當(dāng)?shù)匚褰?、天申堂實施的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)，有力帶動了全縣馬鈴薯、蘿卜種植面積和生產(chǎn)水平的提高。馬鈴薯收獲后直播蘿卜這一輪作模式在當(dāng)?shù)匾驳玫窖杆侔l(fā)展。試驗結(jié)果表明，馬鈴薯—蘿卜種植模式能有效減少蘿卜病毒病、霜霉病、軟腐病的發(fā)生，增加蘿卜單株的根長、根粗、根質(zhì)量，較蘿卜—蘿卜栽培模式每667m2產(chǎn)值增加586.32元，增幅達12.1%（李添群和葉旭剛，2011）。

1.4 傳統(tǒng)加工工藝為主，現(xiàn)代化脫水加工為輔

云南大部分出口、內(nèi)銷的干制蘿卜條（絲）仍采用傳統(tǒng)的加工方法，即以農(nóng)戶為主的家庭作坊式加工。每年12月至次年2月，祿豐、陸良、石屏、南華等白蘿卜主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶陸續(xù)開始蘿卜條（絲）的加工，地點多選擇在通風(fēng)、向陽的地方，搭上涼席或撐桿搭架，晾、掛曬蘿卜條（絲）。風(fēng)干后，根據(jù)蘿卜條（絲）的質(zhì)量進行分級、扎把、包裝。自然風(fēng)干加工蘿卜條（絲）的方法充分利用了風(fēng)能和太陽能，降低了加工成本。蘿卜條（絲）晾曬地點必須選擇在無霧、無霜，風(fēng)力大、濕度低、衛(wèi)生的地方。盡管云南省大部分地區(qū)冬季干燥、少雨，但霧霾、霜凍等氣象災(zāi)害卻時有發(fā)生，蘿卜條（絲）變色、發(fā)霉等時有出現(xiàn)，影響其商品價值。

現(xiàn)代化機械脫水加工實現(xiàn)了蘿卜切條（絲）、脫水、分級、包裝的全機械化操作，適應(yīng)市場需求，切條（絲）的機器規(guī)格可調(diào)。一條烘干生產(chǎn)線，每日耗2t煤，可產(chǎn)1t干蘿卜條（絲）。采用機械脫水加工蘿卜條（絲）的方法能夠提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量，得到的蘿卜條（絲）色白、質(zhì)優(yōu)。目前云南省已建有一批具有自主生產(chǎn)能力的蘿卜條（絲）加工企業(yè)，如云南通海高原農(nóng)產(chǎn)品有限公司、云南省石屏縣東升綠色食品有限責(zé)任公司等。但目前這一類的現(xiàn)代化加工企業(yè)數(shù)量仍然較少、規(guī)模較小。

2 云南加工型蘿卜生產(chǎn)面臨的問題

2.1 主栽品種單一，加工品質(zhì)優(yōu)良、耐抽薹品種缺乏

雖然目前生產(chǎn)上使用的品種較為豐富，但主栽品種只有農(nóng)戶自繁或購買的耐病總太二代種。雖降低了用種成本，但自繁種未經(jīng)嚴(yán)格的提純復(fù)壯，混雜退化嚴(yán)重，導(dǎo)致蘿卜外形大小不一，品質(zhì)參差不齊，商品性差，影響加工質(zhì)量。據(jù)2011年調(diào)查，每公頃耐病總太一代種子成本是3600元，條（絲）成品率為80%；二代種每公頃種子成本是450元，但成品率僅30%，加工所得的蘿卜條（絲）產(chǎn)量及品質(zhì)下降，達不到出口標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)戶和企業(yè)的經(jīng)濟效益受到影響。

耐抽薹品種缺乏。云南白蘿卜加工期長，每年持續(xù)約3個月，現(xiàn)有主栽品種成熟期集中、加工后期收獲的蘿卜因生長期過長，出現(xiàn)抽薹、開花，肉質(zhì)根出現(xiàn)糠心，木質(zhì)部纖維硬化等情況，影響了蘿卜條（絲）的加工品質(zhì)。此外，在蘿卜條（絲）銷售旺季，部分地區(qū)采用鮮食蘿卜品種白玉春進行脫水加工，盡管該品種具有耐抽薹的特性，但其肉質(zhì)偏硬、加工后條（絲）發(fā)烏，不適宜作為加工品種使用。

2.2 種植零散，標(biāo)準(zhǔn)化程度低

云南大部分山區(qū)、半山區(qū)地區(qū)加工型蘿卜生產(chǎn)仍以一家一戶為主，農(nóng)民組織化程度低，不成規(guī)模，無論種植區(qū)域還是品種選擇都存在盲目性，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門的統(tǒng)籌規(guī)劃較為缺乏。此外，加工型蘿卜高產(chǎn)栽培技術(shù)對耕地的選擇、整地施肥理墑、播種期、田間管理及采收期均有嚴(yán)格的要求，但目前云南省部分加工型蘿卜產(chǎn)區(qū)在栽培技術(shù)上比較落后，各地相配套的栽培技術(shù)規(guī)程缺乏，仍采用傳統(tǒng)的撒播種植，密度不均勻，不施任何肥料，靠天吃飯，個體生長參差不齊，品質(zhì)較差，售價較低，農(nóng)民收益受影響。

2.3 現(xiàn)代化加工企業(yè)少，龍頭企業(yè)帶動力不足，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平低

現(xiàn)代化加工型企業(yè)少，規(guī)模小。主產(chǎn)區(qū)蘿卜條（絲）銷售公司的貨源大部分仍來自農(nóng)戶。農(nóng)產(chǎn)品的收成受天氣影響較大，企業(yè)與農(nóng)戶之間沒有較多的約束，市場價格好時產(chǎn)品流向市場，價格低時又依附加工企業(yè)，風(fēng)險由企業(yè)承擔(dān)，經(jīng)營負(fù)擔(dān)加重。收購過程中面臨著與“農(nóng)”對接難度大等問題。目前，云南省已建有一批加工型蘿卜龍頭企業(yè)，但龍頭企業(yè)重收購和流通，輕加工和基地，而基地建設(shè)重生產(chǎn)和數(shù)量，輕市場和質(zhì)量。龍頭企業(yè)與基地、企業(yè)與農(nóng)戶之間還沒有真正建立起風(fēng)險共擔(dān)、利益共享的機制，制約了加工型蘿卜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的縱深發(fā)展。

3 云南加工型蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 發(fā)揮資源優(yōu)勢，選育優(yōu)質(zhì)、耐抽薹品種，走新型研、產(chǎn)、銷路線

一是加強優(yōu)良地方品種提純復(fù)壯，保持優(yōu)良種性，建立科學(xué)的選種繁種體系。據(jù)統(tǒng)計，云南、貴州、四川三省蘿卜品種資源有274份，占全國品種資源總數(shù)的20.13%（汪隆植和何啟偉，2005）。積極收集本地區(qū)蘿卜資源，妥善保存、繁殖，防止品種混雜和種性退化，為全省耐抽薹、優(yōu)質(zhì)加工型白蘿卜新品種選育工作奠定基礎(chǔ)。二是著力提高品種研發(fā)、科技創(chuàng)新能力。采用增加投入，聯(lián)合企業(yè)、科研院所集中攻關(guān)的方式，選育具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種。三是加強科研院所與企業(yè)開展科技合作，優(yōu)化科技資源配置、促進成果轉(zhuǎn)化。云南省加工型蘿卜產(chǎn)區(qū)已走出了一條“公司、協(xié)會+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)銷模式，即由公司、當(dāng)?shù)靥}卜協(xié)會與農(nóng)戶簽定合同，并提供種子，組織生產(chǎn)和收購，輔之以政府引導(dǎo)的形式。但總結(jié)近幾年的經(jīng)驗，云南省從事蘿卜條（絲）加工、銷售的企業(yè)、協(xié)會較多，但真正具有技術(shù)創(chuàng)新能力的較少，而科研院所具備良好的科研創(chuàng)新平臺和能力，如果兩者相結(jié)合，有望走出一條“科研機構(gòu)+公司、協(xié)會+基地+農(nóng)戶”的新路子，從而真正降低種子成本，為加工型蘿卜產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶創(chuàng)造更多經(jīng)濟效益。目前在云南省科技廳新產(chǎn)品開發(fā)項目資助下，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝作物研究所已選育出兩個加工專用型蘿卜品種在生產(chǎn)上推廣運用。

3.2 建立加工型蘿卜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，提高商品品質(zhì)

云南自然條件良好，工業(yè)污染少，空氣優(yōu)良，水質(zhì)清潔，為區(qū)域性原生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)創(chuàng)造了優(yōu)越的條件。提高白蘿卜加工商品品質(zhì)和生產(chǎn)效益，必須依靠“生態(tài)環(huán)?！背鲂б?，“安全優(yōu)質(zhì)”作保障，全面實施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。近年來石屏縣龍武鎮(zhèn)在當(dāng)?shù)匕滋}卜專業(yè)協(xié)會的協(xié)助下建成高產(chǎn)示范樣板田66.67 hm2，平均每667m2產(chǎn)量逾7000kg，比傳統(tǒng)種植增加逾1000kg，增幅達20%，起到高產(chǎn)示范樣板的宣傳帶動作用。建立了以坡頭甸、龍武為主的無公害白蘿卜生產(chǎn)基地666.67hm2，強化科技培訓(xùn)，使廣大農(nóng)戶盡快掌握白蘿卜高產(chǎn)無公害栽培技術(shù)，提高農(nóng)民的科學(xué)種植水平。為進一步落實、擴大產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，還應(yīng)加強政府引導(dǎo)及科技投入，開發(fā)研究提高產(chǎn)品質(zhì)量和穩(wěn)產(chǎn)水平的相關(guān)實用性生產(chǎn)技術(shù)；加強生產(chǎn)基地建設(shè)，從源頭上杜絕污染，制定科學(xué)高效的白蘿卜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高農(nóng)民的組織化程度，實行集約化栽培，落實標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，采取控制化肥、農(nóng)藥和重金屬污染的綜合栽培技術(shù)和管理措施，并加強生產(chǎn)監(jiān)督指導(dǎo)和農(nóng)藥殘留等產(chǎn)品指標(biāo)質(zhì)量檢測，保證產(chǎn)品質(zhì)量和效益。

3.3 加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，增強產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁

農(nóng)田水利建設(shè)是農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。云南山區(qū)面積大，山地多，耕地質(zhì)量低，農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后，2010年耕地保有量為 604.87萬hm2，其中有效灌溉面積占耕地面積的36%，比全國低12%。自2009年以來的持續(xù)干旱，更加暴露了云南省大部分地區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)配套建設(shè)不足、水利條件參差不齊的問題。部分農(nóng)村水、電、路狀況急待改善。以祿豐縣為例，近年來嚴(yán)重的旱情給白蘿卜產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的影響，水利條件稍好的地方，每667m2產(chǎn)鮮蘿卜8t，而條件差的地方，每667m2產(chǎn)鮮蘿卜4t，減產(chǎn)50%，“雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)”的格局依然存在。因此，只有配套建設(shè)白蘿卜產(chǎn)區(qū)的排灌渠系和交通道路，才能提高白蘿卜產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的經(jīng)濟效益。同時增加對農(nóng)田水利建設(shè)的投入，加快病險水庫的除險加固步伐，在重點產(chǎn)業(yè)區(qū)興修水庫及排灌溝渠，提高水資源利用率；在大面積的產(chǎn)業(yè)區(qū)興修公路，提高公路等級，降低運輸成本，提高經(jīng)濟效益。

3.4 壯大龍頭，塑造品牌，做大、做強加工型蘿卜產(chǎn)業(yè)

首先，龍頭企業(yè)建設(shè)是帶動加工型蘿卜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力來源，在蘿卜條（絲）銷售和加工上應(yīng)采取政策和技術(shù)扶持的辦法。建立龍頭企業(yè)，可以從國內(nèi)外銷售、加工入手，憑借云南省高原農(nóng)產(chǎn)品具有的“豐富多樣、生態(tài)環(huán)保、安全優(yōu)質(zhì)、四季飄香”的特點和優(yōu)點，生產(chǎn)市場適銷的產(chǎn)品，進一步做大、做強干制蘿卜條（絲）的銷售市場。二是建立統(tǒng)一、規(guī)范的蘿卜條（絲）交易市場。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，云南干制蘿卜條（絲）的內(nèi)銷、出口為越來越多的山區(qū)及少數(shù)民族地區(qū)人民帶來了經(jīng)濟效益。但省內(nèi)專業(yè)從事蘿卜條（絲）批發(fā)、交易的市場幾乎為零。農(nóng)戶加工的蘿卜條（絲）絕大部分被當(dāng)?shù)靥}卜協(xié)會、公司收購后，各企業(yè)、協(xié)會再根據(jù)國內(nèi)外市場需求自行銷售。全省從事蘿卜條（絲）收購的公司、協(xié)會數(shù)目多，但規(guī)模小且分散，這一現(xiàn)狀也制約了云南省加工型蘿卜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。應(yīng)進一步加強政策引導(dǎo)，以市場為導(dǎo)向，整合、優(yōu)化各地區(qū)資源優(yōu)勢，建立統(tǒng)一、規(guī)范的蘿卜條（絲）交易市場，為蘿卜條（絲）內(nèi)銷、出口創(chuàng)造更加有利的平臺；三是打造“云系”、“滇牌”特色加工型蘿卜產(chǎn)品。以山東濰坊寒亭區(qū)和濰城區(qū)注冊“濰縣”及“巨豐”牌商標(biāo)為例，每年給當(dāng)?shù)胤N植戶帶來的直接經(jīng)濟效益都在500萬元以上（郝寶文，2000）。結(jié)合云南省“十二五”規(guī)劃，借打造云煙、云糖、云茶、云膠、云菜、云花、云薯、云果、云藥、云畜、云魚、云林“12大品牌”的契機，打造有優(yōu)勢、有影響、有競爭力的云南加工型蘿卜產(chǎn)品綠色品牌，全面提升云南農(nóng)業(yè)的綜合效益，持續(xù)增加農(nóng)民收入，以保障云南加工型蘿卜產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。

郝寶文.2000.濰縣蘿卜生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀的研究〔博士論文〕.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué).

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