鄭笑峰

將資源集中在有可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品上，聚焦新品類、新產(chǎn)品，或者是聚焦到一個(gè)已經(jīng)十分成熟但一直被其他瑣碎品類拖累的產(chǎn)品，是破局高成本時(shí)代的制勝絕招。

隨著各項(xiàng)成本的上升，各種壓力不斷接踵而來(lái)，人力成本上漲、資金鏈吃緊都成為高成本的新誘因。許多食品企業(yè)在2008年后再次面臨進(jìn)退維谷、如履薄冰的境地。

研發(fā)創(chuàng)造藍(lán)海（一級(jí)）

食品行業(yè)是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，門檻低，隨原材料價(jià)格波動(dòng)大，且國(guó)內(nèi)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈并沒(méi)有得到很好的管理和控制，所以利潤(rùn)低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力自然就差。許多企業(yè)不注重產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，所以，風(fēng)雨一來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)力喪失，企業(yè)面臨的就是關(guān)門。

當(dāng)然，也有明智的企業(yè)早已走在了行業(yè)的前列。中國(guó)出口食品主導(dǎo)品牌珠江橋醬油致力于開(kāi)發(fā)有機(jī)醬油，在醬油產(chǎn)業(yè)就開(kāi)辟出了一片新天地。像珠江橋這樣推出高價(jià)值產(chǎn)品的企業(yè)，在2010年后如雨后春筍般涌現(xiàn)，聞名全國(guó)的斯美特公司就推出了高品質(zhì)“牦牛肉”火腿腸，老恒和推出了專門用于烹制高檔海鮮的15年“年份”料酒，海天推出了健康的“小小鹽”醬油，烏江推出了“充氮”榨菜，安徽燕莊推出了行業(yè)首個(gè)“有機(jī)”小磨麻油，就連油脂行業(yè)的大鱷金龍魚也推出了高端品類深海魚油，大打高科技牌。

這些產(chǎn)品都充分體現(xiàn)了產(chǎn)品的核心價(jià)值和競(jìng)爭(zhēng)力，不但脫離了以往一味靠沖量獲得微利的處境，且通過(guò)產(chǎn)品過(guò)硬的質(zhì)量贏得了消費(fèi)者的信賴。

聚焦成就增長(zhǎng)（一級(jí)）

將資源集中在有可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)品上，聚焦新品類、新產(chǎn)品，或者是聚焦到一個(gè)已經(jīng)十分成熟但一直被其他瑣碎品類拖累的產(chǎn)品，是破局高成本時(shí)代的制勝絕招。

如河南仲景香菇醬3、4個(gè)單品就在河南一個(gè)省產(chǎn)值突破1個(gè)億，其品牌的價(jià)值已經(jīng)從藥業(yè)華麗轉(zhuǎn)身成為調(diào)味品新貴；河南白象方便面摒棄了低價(jià)產(chǎn)品的惡性競(jìng)爭(zhēng)，將資源轉(zhuǎn)向了健康的非油炸面，不但獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也使也使企業(yè)有了一個(gè)全新的平臺(tái)；海天從2009年投入新品黃豆醬以來(lái)，已經(jīng)從獲利不大的醬油市場(chǎng)突圍，15億的黃豆醬成績(jī)單得到整個(gè)行業(yè)的稱贊。

中味集團(tuán)在2010年前，產(chǎn)品曾多達(dá)200多種，品類繁多，從醬油、醋到榨菜、辣醬、飲用酒等等，讓經(jīng)銷商始終無(wú)法了解企業(yè)的市場(chǎng)訴求，也不知道老恒和到底是什么。但自從2010年經(jīng)過(guò)幾次市場(chǎng)重整后，現(xiàn)在已經(jīng)逐步成為以料酒為主體的新型調(diào)味品企業(yè)，2010年4月至2011年6月，其料酒品類產(chǎn)值已經(jīng)突破1億元，不但在自身企業(yè)品項(xiàng)中出類拔萃，而且在料酒行業(yè)亦已經(jīng)鶴立雞群。

簡(jiǎn)單化、直接化、標(biāo)準(zhǔn)化是當(dāng)今營(yíng)銷的新觀點(diǎn)。這幾家企業(yè)的舉動(dòng)看似簡(jiǎn)單，但是這背后都是很有玄機(jī)的。中味老恒和之所以聚焦料酒，是因?yàn)槠涞靥幷憬?，自身?chǔ)備了140萬(wàn)壇的黃酒基酒，成為其制造原釀料酒最大的后盾和資源；河南白象在非油炸面上的轉(zhuǎn)身，則充分體現(xiàn)了利用渠道資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展新品，然后將新品投入渠道的整合優(yōu)勢(shì)，而這個(gè)新的品類迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的最大原因，其實(shí)是源自消費(fèi)者對(duì)方便面越來(lái)越強(qiáng)的不安全感和抗拒感，當(dāng)然還要感謝五谷道場(chǎng)在幾年前不可磨滅的非油炸健康教育；海天開(kāi)發(fā)黃豆醬的成功，則來(lái)源于其成熟的醬油生產(chǎn)技術(shù)和驚人的生產(chǎn)量，而對(duì)于黃豆醬的生產(chǎn)只不過(guò)是對(duì)生產(chǎn)醬油原料的二次升華。

在原材料不斷上漲的今天，集中資源做好有市場(chǎng)空間和利潤(rùn)空間的品類，這才能實(shí)現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)力，激發(fā)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

采購(gòu)保證質(zhì)量（一級(jí)）

高成本時(shí)代到來(lái)，很多企業(yè)做得最多的事情就是裁人、減工資、壓原材料價(jià)格。但這樣的后果，一方面導(dǎo)致員工浮躁，使整個(gè)公司不穩(wěn)定，進(jìn)而遇到各種壓力；另一方面，企業(yè)降低原材料的成本，往往會(huì)采用廉價(jià)、劣質(zhì)的替代原料，從而為市場(chǎng)埋下了一顆顆定時(shí)炸彈。

真正的明智的企業(yè)會(huì)怎樣做呢？

以珠江橋公司的采購(gòu)為例。珠江橋醬油出口145個(gè)國(guó)家，其市場(chǎng)遍布全球，因此，在品質(zhì)保證方面必須做到十分合格，不但滿足國(guó)內(nèi)指標(biāo)，還要滿足嚴(yán)格苛刻的美國(guó)、歐盟、英國(guó)等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，所以，其采購(gòu)理念就是優(yōu)化原材料品質(zhì)，所有環(huán)節(jié)必須保證一次成功合格，不允許任何疏漏，它要求采購(gòu)的原材料必須合符標(biāo)準(zhǔn)，必須用好的材料，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為用了價(jià)格低廉的原材料可能降低成本，但是卻可能造成日后的產(chǎn)品質(zhì)量隱患，到時(shí)將會(huì)有投訴、索賠、退貨、下架等一連串的損失，這樣反而會(huì)造成二次成本、三次成本、四次成本……

高成本時(shí)代來(lái)臨，是食品企業(yè)檢驗(yàn)內(nèi)力和練好內(nèi)功的最佳時(shí)期，優(yōu)化調(diào)整采購(gòu)理念，重視科技研發(fā)，提高產(chǎn)品的自然成功率是關(guān)鍵。

（作者系浙江中味集團(tuán)老恒和釀造公司營(yíng)銷總監(jiān)）

編輯：張鈴 185996006@qq.com

【抽文，放第2頁(yè)】

在原材料不斷上漲的今天，集中資源做好有市場(chǎng)空間、利潤(rùn)空間的品類，這才能實(shí)現(xiàn)新的競(jìng)爭(zhēng)力，激發(fā)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。