豐收

陳戴維（DavidR.Chan）是美國洛杉磯的華人美食家，品嘗美食，吃遍全球每家中餐廳是他的人生目標(biāo)。幾年間，他吃過全球6146家中餐廳，被稱為中餐達(dá)人。作為一名超級吃貨，他立志：不但要嘗遍中式美食，還要吃透藏在中餐里的秘密和文化！

娶洋妻吃中餐，勾的是情懷

陳戴維是廣東臺山移民第三代，他從小就在美國長大，不諳中文，只會幾句簡單的廣東話。家里人偶爾會做些中餐來吃，他記得在很小的時候，祖母還做過具有中國特色的餃子，但到了他這一代人，中餐幾乎在他們家的餐桌上絕跡了。

他的美食生涯，是從上世紀(jì)60年代末開始的。那時候陳戴維在洛杉磯加大法學(xué)院學(xué)習(xí)。學(xué)校開設(shè)了一門中美文化比較課程，其中有一節(jié)關(guān)于兩國食物的比照，他突然對中餐萌生了興趣。

為了寫好中美文化的論文，陳戴維決定按照記憶中模糊的印象，弄頓餃子吃?？伤粫兔妫膊粫鲲溩羽W和搟餃子皮，更別說包餃子了。那時候的美國，幾乎沒有幾家像樣的中餐廳。他求助母親，母親也是愛莫能助。陳戴維通過熟人，走訪了幾戶中國老移民，最后終于找到一位健在的老人，成全了他的心愿，給他做了一頓并不算太地道的餃子。

這件事讓陳戴維頗受感觸，中國美食這么好吃，卻沒在國際上得到很好的宣傳。也從那時起，陳戴維決定改變自己的飲食習(xí)慣，嘗試在家里做簡單的中餐，煮粥，面條，偶爾會炒個西紅柿雞蛋。他還托朋友從國內(nèi)給他寄了本烹飪書。為了學(xué)習(xí)菜譜，他刻苦鉆研了一陣中文。雖然不會講，但看得多了，也能認(rèn)識幾個漢字。特別是配上圖的菜譜，他能馬上說出這道菜的中文名字。而且他的烹飪水平也不斷提高。最讓陳戴維感到自豪的是，他的美國太太就是被他這手中國菜給打動的，他靠著中國美食娶了個漂亮的洋妞。

此后，陳戴維開始在全美展開中餐廳搜尋之旅。那時互聯(lián)網(wǎng)還沒普及，想找到中國餐館只能自己去華人區(qū)尋找，或者通過朋友或華人報紙介紹。只要聽說哪里有中國餐廳開業(yè)，不管多遠(yuǎn)陳戴維都要跑去品嘗。可這些中餐廳的老板更替頻繁，上次去吃還是面館，等再去可能就換成茶樓了，為此陳戴維還鬧過一次笑話。

那天他來到唐人街的一家川菜館，因為幾天前剛來吃過，門面又沒變，他就直接闖了進去。誰知那里面竟然換成了洗頭城，幾個嫵媚的小姑娘馬上將他圍了起來。等陳戴維搞清楚狀態(tài)，嚇得六神無主，奪路而逃。有了這一次驚險教訓(xùn)，他開始整理自己的美食冊。他將吃過的餐廳按名字、地址、年份排列出一個電子表格，跨越近半個多世紀(jì)，最早的記錄是1951年。他也養(yǎng)成了提前給餐廳打電話的習(xí)慣，省得再白跑一趟或者遇到先前的窘事。

陳戴維在全美四大會計師事務(wù)所之一的Ernest&Young從事法律咨詢工作，經(jīng)常有出差全球的機會。每到一個新城市，尤其是華人較多的地方，他都從黃頁上列出四頁至五頁的目標(biāo)餐廳，然后選出4家品嘗。他將這些餐廳的地址，招牌菜都記錄了下來。洛杉磯、紐約、華盛頓特區(qū)、波士頓、舊金山、溫哥華等地華埠的中餐廳，他都摸得門清。

有一次，陳戴維到紐約出差，看到一家新開的中國餐館，他肯定不會放過。在那里他吃到了正宗的蔥姜炒蟹。蔥姜炒蟹屬于粵菜，做法特別簡單，只需螃蟹、大蔥、生姜。陳戴維吃過之后，對它念念不忘。他特意找老板討教了做法，回家也親自操刀做了兩次。可是怎么都沒辦法做出飯店里吃的味道。妻子一句話點醒了陳戴維，人家老板做生意的，把秘方傳給你，誰還去飯店吃？他想想也對。過了一個月，他又到紐約出差時，就直奔這家飯店，還對老板開玩笑說，是不是故意隱瞞了獨家秘方？

姓張的老板搖搖頭，幽幽開口，說自己來自廣東佛山。他以前在國內(nèi)做超市生意，來美國后才改行做餐飲。這道蔥姜炒蟹可是他的招牌菜，也是他老婆最愛的一道菜。以前他們很窮，不能常吃螃蟹，張老板就對妻子發(fā)誓，將來一定要讓她天天吃得上螃蟹?？扇兆雍眠^了，他老婆卻在十年前病逝了，沒法吃他做的螃蟹了。張老板說著說著，那么五大三粗的男人眼圈就紅了。陳戴維頓悟，難怪他做不出這道蔥姜炒蟹的原汁原味，原來它包含這對另一個人的愛、承諾和懷念。一道美味的菜，秘方往往是傾注在其中的情感。

啖蜘蛛吸唐僧肉，嘗的是勇氣

2000年7月，陳戴維到加拿大溫哥華出差，他做的第一件事，就是先向當(dāng)?shù)厝舜蚵犇募抑胁蛷d好吃。聽說這里有家青島面館不錯，他就慕名而去。那家餐館面積不大，沿海而建。晚上坐在外面喝喝啤酒，品品美食，感覺挺好。

他在那里看到了一道奇怪的菜，老板是爽直的山東人，告訴他這是唐僧肉。陳戴維知道西游記，也聽說過唐僧，可這怪模怪樣的東西怎么可能是唐僧肉？

看他一頭霧水的樣子，老板笑了，這菜原名叫炸金蟬，除了其營養(yǎng)價值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養(yǎng)價值高有良好口感，以及對人體有多種滋補藥效功能，民間就把金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

聽了老板這一長篇大論，陳戴維的饞蟲被勾起。很快熱氣騰騰剛出鍋的金蟬上來了，金燦燦冒著香氣。陳戴維這一口咬下去，只覺得外皮酥脆，再吸一口，一股軟軟滑滑的感覺沖撞著他的味蕾，實在是太好吃了。他忍不住一氣吃下了十幾個。這東西實在是人間仙品啊。臨回美國前，他又特意跑來打包了一份，讓老板保鮮處理一下，好帶給妻子嘗嘗。

吃過炸金蟬之后，陳戴維開始通過網(wǎng)絡(luò)尋找花樣新奇的中國美食。有一次，他在網(wǎng)上看到傣家的一道傳統(tǒng)名菜，叫螞蟻蛋。這名字還挺好玩，他便在網(wǎng)上搜搜看有沒有哪家美國餐廳賣這道菜。這一查還真讓他查到了，不過這地方有點遠(yuǎn)，在密西西比州。陳戴維決定奔著美食去一趟。他利用假期帶著全家人去密西西比州度假，順便去吃螞蟻蛋。

找到傳說中的那家餐廳后，陳戴維吃得無比舒坦，他不僅吃到了螞蟻蛋，還嘗到了基諾族的包燒山蜘蛛，包燒心管，包燒豬腦。這都是具有中國云南民族特色的食物。

光聽這些名字就挺新鮮，他一下點了十幾道菜?？傻劝鼰街┲攵松蟻?，陳戴維還是猶豫了。雖然這經(jīng)過處理和加工的包燒山蜘蛛早已脫胎換骨，可想想還是覺得有點難以下咽。他的妻子干脆是恐懼地躲到了一邊?？杉热徊贿h(yuǎn)千里地跑來了，不吃也太對不起這機票了。陳戴維硬著頭皮，屏住呼吸咬下一小口，頓時睜大了雙眼，一股芭蕉的香氣在嘴里上躥下跳，蜘蛛肉也是香辣可口，還很鮮美，沒有一點奇怪的味道，沒有比這更棒的美食了！在他鼓勵之下，妻子也勉強地吃了一個，這一吃一發(fā)不可收拾，夫妻倆大快朵頤，連呼美味佳肴。

也許老板料定陳戴維不會靠這門包燒的技術(shù)搶生意，竟很大方地教他做包燒山蜘蛛。在老板的親手指導(dǎo)下，他先將山蜘蛛去掉絲和腳，放到竹筒里與食鹽、姜塊、辣椒、野八角、蒜等作料舂成肉漿，再用芭蕉葉包裹著放在炭火上烘烤，待芭蕉葉焦黃時就大功告成了。不僅吃到了美食，還偷師學(xué)藝學(xué)會了一道傳統(tǒng)名菜，陳戴維很有成就感。

陳戴維這吃貨的名聲開始在朋友圈里傳開，而且大伙都知道他獨愛中國美食。所以不管誰看到中餐廳開業(yè)，準(zhǔn)會第一時間通知他。2004年，他在南非出差時，有個當(dāng)?shù)嘏笥言诰W(wǎng)上無意中看到開普敦有一家新開張的中國餐廳主打一款名為魚酸的菜，就打電話給陳戴維。陳戴維一聽馬上來了興致，當(dāng)天晚上兩人就驅(qū)車趕往這家飯店。他們二話不說，就點了幾道魚酸炒菜和湯。雖然這魚酸做出的菜味道不錯，酸中回香的感覺挺爽?？僧?dāng)他們了解到魚酸的做法，不覺都瞠目結(jié)舌了。魚酸就是把魚腌臭再加醪糟，這過程也太神奇了吧。連臭魚都能做出這味道來，陳戴維贊嘆不已。

2008年北京奧運會，陳戴維抓住千載難逢的盛事回到中國。北京烤鴨，炸醬面，天津狗不理包子，全都吃個遍。而他最喜歡的還是火鍋，上百種中草藥熬制的湯，不僅美味還有滋補強身的療效。而讓陳戴維難忘的是在云南吃的青苔凍肉，豬腳能做出那種味道，也只有在中國餐桌上。他多希望有一個巨大的袋子，將中國的每一種美食都帶回美國給妻子嘗一下。

美味勝艷遇，吃的是文化

陳戴維在朋友中就是個美食活地圖，誰家來個客人都喜歡找他作陪，因為他能準(zhǔn)確無誤地帶大伙找到物美價廉又美味可口的飯店。陳戴維還有過一次挺尷尬的經(jīng)歷。2010年4月的一天，陳戴維的一個同事來了個法國客戶，同事便拉著陳戴維一起去吃飯。陳戴維很想在這些自認(rèn)為法國大餐為世界頂級美味的傲慢法國人面前顯擺一下中國美食文化，便將飯店定在了一家很高檔的中餐館。拿起菜單，陳戴維悲催了，他不會講中文，英文菜單又點不了中國菜，他不得不找人把菜譜給翻譯成中文才能點菜。陳戴維覺得挺不好意思，不過，他點的菜讓從未去過中國的法國佬吃得挺開心，最終心悅誠服。

陳戴維吃出了名堂，越發(fā)挑有風(fēng)情的地方吃中餐。有一次，他在南美的里約熱內(nèi)盧，就找到了一家特殊的中餐廳。這家餐館不在鬧市區(qū)，而是在鄉(xiāng)下。陳戴維開著車找了好久，才在一個不起眼的叢林后面找到了這家餐館。很獨特的是，餐館的木桌全擺在院子里，菜品不是用盤子而全用碗盛，有的人直接用手取菜，混搭著南美風(fēng)，奇特卻又很和諧。

還有一次陳戴維和同事到法國出差，在尼斯一家海邊餐廳，他親自下廚為他的同事們做了一道糖醋魚。這次陪他一起品美食的，還有當(dāng)?shù)氐膬擅琅?。酸甜可口又滑嫩的魚肉入口，海風(fēng)吹著，只能用一個爽字來形容了。美女相伴，秀色可餐。結(jié)果，等魚入腹中，其中一個美女便熱辣辣地向陳戴維示愛了。他大驚失色，連忙推辭：“對不起，我受不起，因為家里已經(jīng)有一個被我用美食吸引回來的女人啦！”

陳戴維可不是個僅滿足于口腹之欲的吃貨，他更愛研究深藏在中餐里的中國歷史和文化。中國地大物博，人們的美食觀念很強。一種菜在每個地域有不同的叫法，也有不同的做法，出來的口感自然也異樣。有時候他會突發(fā)其想，將中西兩種美食結(jié)合起來。比如在意大利面淋上炸醬面的調(diào)料，或者在吃烤鴨時加入調(diào)好的蔬菜沙拉。更創(chuàng)新的一次是，他把魚子醬和豆腐搭起來吃，味道還真鮮美。

多年來，陳戴維養(yǎng)成了習(xí)慣，每吃到一家不錯的餐館，就會寫食物博客，寫這家餐館的地點和特色菜，但他很少拍食物照片，也不打算出書。他的兩個孩子受他影響也很喜歡中國食物，但孩子們喜歡把美食照片放到Facebook上和朋友分享。

盡管陳戴維只發(fā)文字不發(fā)圖片，他的博客點擊率也是居高不下，許多食客都是跟隨他的腳步，前往他介紹過的中國餐廳，過足饕餮之癮。有不少食客們，還給陳戴維留言，在網(wǎng)上進行互動。看到這么多有共同愛好的朋友，陳戴維干脆專門建立了一個群，大家就在里面交流飲食經(jīng)。他也從不吝嗇，對于別人的求教，但凡他懂的都和盤托出，舌無留言。因為經(jīng)常指點別人做中國菜，使他在群里得了“廚師長”的美譽，他熱熱鬧鬧地掀起了一股中餐文化熱。

陳戴維在網(wǎng)上有了名氣，有人看中他當(dāng)吃貨的經(jīng)驗和品位，想出資與他合開中餐廳。但陳戴維婉言拒絕了。他愛美食，只是為享受這人生最純粹的快樂，而不是靠它掙錢謀利。媒體來采訪他時，他可以信口說出一長串中餐廳的名字，比如美國圣蓋博谷有600多家餐廳，港式餐廳就占了四分之一，光是山谷大道沿線就有200多家中餐廳，他心目中最好的三大港式餐廳是羅斯密的海港酒樓、蒙市的名流山莊和阿罕布拉的金凱旋宮。

中國菜里有太深厚的文化底蘊，細(xì)細(xì)研究就能發(fā)現(xiàn)每道菜背后都有不同的歷史，也許是為血緣傳承，也許是為緬懷紀(jì)念，也許是為奮發(fā)勵志。到2012年7月為止，陳戴維已經(jīng)吃過了全球6146家中國餐館，入選了吉尼斯世界紀(jì)錄。幸運的是，他居然沒把自己吃破產(chǎn)。在他看來，中國菜，就是一種有故事的美食，讓人吃得歡樂，品得幸福，又讓人想家，讓人思鄉(xiāng)，恨不得將所有鄉(xiāng)愁和情思都融進那一鑊一鼎、一盤一盞的酸甜苦辣里。

編輯/李艷芳