王梓夫

飯局上的座次

大凡有飯局的人多非等閑之輩，有權(quán)的有錢的有所謂身份的，總之是有頭有臉的。有頭有臉的人嬌氣、敏感、小心眼兒，他們都很在意自己的身份，臉皮兒薄。因之，席面上的座次往往成了東家最頭疼的事。

宴席上的安排，最簡(jiǎn)單辦法就是事先寫桌牌，賓客來(lái)了找到自己的名字入座就是了。但這是正式場(chǎng)合，大多飯局都非正式的，有許多還是隨意隨機(jī)的，擺桌牌顯然是弄事。這時(shí)候賓客之間多是推推讓讓，霎時(shí)間復(fù)活了泱泱大國(guó)的禮儀風(fēng)范。

食客們都有十足的經(jīng)驗(yàn)，入席之前先要看清主座在哪兒，一般大賓館的餐桌事先便布置好了，酒杯上插的餐巾，總有一只是與眾不同的。檔次低一點(diǎn)兒的餐廳多無(wú)此講究，于是人們便按約定俗成的規(guī)矩，將對(duì)著門口或者靠近里面窗戶的那個(gè)座位當(dāng)作主座。認(rèn)清了主座之后便自知冷暖，掂量著自己該坐在那個(gè)座位上。掂量好了也不能就座，還要假戲真作地謙讓一番。謙讓分兩個(gè)層次，一是看誰(shuí)的頭臉最大，二是看誰(shuí)做東請(qǐng)客。一般地說(shuō)，東家當(dāng)仁不讓地該坐首席。但必須東家與來(lái)賓中頭臉最大的那個(gè)人不相上下才行，否則依然要“敬陪末位”。讓誰(shuí)呢，一般的情況下都是讓官最大的那個(gè)人，也就是所謂的“領(lǐng)導(dǎo)”。而領(lǐng)導(dǎo)多是說(shuō)千篇一律的話，大家隨便坐，都是朋友嘛。你可千萬(wàn)不要把這當(dāng)成領(lǐng)導(dǎo)的指示，果然隨便坐了，便會(huì)“一人向隅，舉座為之不歡”。席間除了領(lǐng)導(dǎo)，或許還有年紀(jì)大的或有一定聲望的長(zhǎng)者，這時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)真多假少的推舉為上。一般來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)者也不要倚老賣老，說(shuō)句“壽不壓職”后，依然要把主座讓給領(lǐng)導(dǎo)，這叫給面子。

主座確定后，下面的依然在謙讓，卻簡(jiǎn)單多了。應(yīng)該以右上左下的原則，確立“第二主賓”“第三主賓”的位置，但大多不講究，只是依照各自的身份將兩個(gè)扇面形圍成一個(gè)圓形即可了。

如果有誰(shuí)看不出眉眼高低坐錯(cuò)了位置，便會(huì)出現(xiàn)很尷尬很不快的事情。中間如果他醒悟過(guò)來(lái)，知道“越位”了，也會(huì)芒刺在背如坐針氈收不了場(chǎng)。曾經(jīng)在一個(gè)場(chǎng)合上前后兩任長(zhǎng)官相遇了，老長(zhǎng)官年紀(jì)大又德高望重，新長(zhǎng)官非但年輕且政績(jī)平平人氣低微。新長(zhǎng)官讓也沒(méi)讓便坐在了主座上，結(jié)果這件事一直被當(dāng)作新長(zhǎng)官笑柄抑或丑行在坊間議論至今。

我是不大講規(guī)矩的人，身邊也有幾個(gè)厭惡繁文縟節(jié)的同懷，常常在私下聚會(huì)上便有意打破這些規(guī)矩，別出心裁地按年齡坐，按女士?jī)?yōu)先坐，按女男搭配坐等等，也其樂(lè)融融。

友人某公，當(dāng)過(guò)某國(guó)營(yíng)大賓館的總經(jīng)理，深諳此中圭臬，無(wú)論多大場(chǎng)面都撐得起來(lái)，且滴水不漏，宴席上便少不了他的運(yùn)籌周旋。他記性好，見(jiàn)面熟，知道官場(chǎng)上的貴賤，知道商場(chǎng)上的高低，知道名利場(chǎng)上的尊卑，也知道社會(huì)各界的長(zhǎng)幼，安排的座次便無(wú)可挑剔。有了這個(gè)本事便也有了特權(quán)，常常耍些小把戲?qū)⑺粗氐娜送粕弦晃换蛘邔⑺淮?jiàn)的人推下一位，上下只在一椅之間，而又有充足的理由，別人沒(méi)有什么察覺(jué)，只是當(dāng)事人心里小有不快而他則小有得意。當(dāng)然，他也有犯難的時(shí)候，遇上兩位不相上下又不好得罪的賓客，他往往就不那么得心應(yīng)手了。這時(shí)候如果我在場(chǎng)，便將我?jiàn)A雜其間以釋嫌解困。我常說(shuō)，我就是麻將牌的“惠兒”，當(dāng)啥都行。玩笑。

玩笑也別掉以輕心，諸公若有幸參加飯局的時(shí)候，特別是有官員在場(chǎng)的情況下，還是留個(gè)心眼為妙。

飯局上的酒官司

逢飯必有酒，盡管中央三令五申下戒酒令也沒(méi)用，上有政策下有對(duì)策如此可見(jiàn)一斑。酒文化的主旋律便是敬酒，敬酒規(guī)矩因地域而異。譬如內(nèi)蒙古是姑娘舉著金杯銀杯在你面前鍥而不舍地唱歌，你不喝她不走；譬如東北是“右手端杯朝左轉(zhuǎn)，全封閉帶甩干”；再譬如河南敬酒是先讓你喝三杯，這看來(lái)不公平，究其根源卻極有人情味兒。那時(shí)候窮，酒有限，當(dāng)然先讓著客人喝了。

在京言京。京城的敬酒似乎斯文些，也公平些。第一杯酒當(dāng)然是主人或者特邀主座上的貴賓先領(lǐng)，算是開(kāi)席吧。然后就是依次給居于首位的領(lǐng)導(dǎo)敬酒，一般的是緊挨著領(lǐng)導(dǎo)左右的人先敬，可以不離座位，甚至可以不站起來(lái)。因?yàn)槟芘c領(lǐng)導(dǎo)毗鄰的也是有身份的人。主座左右敬完了，便不分座次了，多是末座者搶著來(lái)到領(lǐng)導(dǎo)身后，領(lǐng)導(dǎo)亦可起身，亦可不動(dòng)屁股，看對(duì)方的身份和年齡。所謂敬酒，其實(shí)就是碰杯，這可是有大講究的。你去敬酒，杯子一定往下碰，你的杯口大約碰在被敬者的杯腰處，然后一口干掉，算是恭而有禮。

給領(lǐng)導(dǎo)敬完了酒不能回到自己的座位上，順勢(shì)依次圍著桌子轉(zhuǎn)一圈兒，叫做打一個(gè)“通關(guān)”。關(guān)于這個(gè)規(guī)矩，我用兩句話概而括之，一是“爭(zhēng)先恐后”，二是“面面俱到”。

打“通關(guān)”不僅僅是敬酒了。要充分凸顯“通關(guān)”二字的玄機(jī)，字面上講，便是“疏通關(guān)系”，這多少引進(jìn)了些許西洋酒會(huì)上的形式。敬酒時(shí)因?yàn)槭窍鄬?duì)獨(dú)立，便可說(shuō)點(diǎn)悄悄話親熱話，甚至也可以談些拜托的大情小事。舉著酒杯一下子把關(guān)系拉近了，什么事都好商量。

領(lǐng)導(dǎo)也要挨個(gè)敬酒，或者叫回敬，但不必站起來(lái)打“通關(guān)”。有兩種辦法，一是舉著杯叫著你的名字“過(guò)電”，就是用酒杯在面前的桌邊上磕一磕。你呢，可以同樣地“過(guò)電”，尊重一點(diǎn)便站起身來(lái)，舉起杯子向領(lǐng)導(dǎo)致以感激之情。有時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)限于酒量或者嫌麻煩，也可以將桌上的人分分類，籠而統(tǒng)之地敬幾杯便可。

說(shuō)到酒量，一定會(huì)令人望而生畏?，F(xiàn)在請(qǐng)客吃飯都講究開(kāi)大桌，一桌十幾個(gè)人，你每個(gè)人要敬一杯吧，每個(gè)人還要敬你一杯吧，加起來(lái)就是二三十杯，誰(shuí)有這么大的海量？所以我說(shuō)京派喝酒相對(duì)斯文一些呢。這里面有兩個(gè)“偷手”，一是倒酒時(shí)多用大杯，你可以端著大杯去敬酒或接受敬酒。大杯不必干，喝一口便可，口大口小自行掌控。講究一點(diǎn)的是大杯倒酒小杯喝，這樣你去打“通關(guān)”的時(shí)候，端著大杯還要舉著小杯，用小杯敬酒。相互也勸，但不過(guò)分，甚至還囑咐對(duì)方“少喝點(diǎn)兒”，或者說(shuō)“我干了，您隨意”。

筆者的經(jīng)驗(yàn)是，越是大的場(chǎng)面越不容易喝多。大場(chǎng)面肯定會(huì)有一些不大熟悉的人，客客氣氣親親熱熱，話到禮到，酒則點(diǎn)到為止。容易喝多的是同事朋友間聚會(huì)，又有規(guī)矩又不按規(guī)矩辦，吆五喝六，輪番轟炸，割頭換頸，義薄云天，從豪言壯語(yǔ)到胡言亂語(yǔ)到自言自語(yǔ)到低頭不語(yǔ)。

酒類似于人體炸彈，你想用它去征服別人，犧牲的卻是自己。

飯局上的捧與逗

進(jìn)國(guó)外的餐廳如夜近槽頭，無(wú)論有多少人在就餐，感覺(jué)到的只是沙沙的咀嚼聲。我是說(shuō)感覺(jué)到的，并非真正聽(tīng)到的。也有人在交談，亦如閨房密語(yǔ)，絲絲如縷絕無(wú)聒耳之噪。而我們國(guó)人的餐館則不同了，大餐館如大市場(chǎng)，小餐館如小市場(chǎng)，且勝于市場(chǎng)，呼天喊地排山倒海洶涌澎湃。時(shí)下尊孔風(fēng)潮又盛，盛到將孔廟搬到國(guó)外辦學(xué)校、將圣人推向銀幕賺鈔票的地步，然而連老夫子“食不言寢不語(yǔ)”的圣訓(xùn)都當(dāng)雞肋扔到餐桌下面去了。

回過(guò)頭來(lái)說(shuō)單間雅座，這里雖無(wú)市聲之喧嘩，卻也此起彼伏熱鬧非凡。當(dāng)然，雅座總有雅處，這里的熱鬧是有層次的，有主旋律的，有抑揚(yáng)頓挫輕重緩急起承轉(zhuǎn)合的。掌控主旋律的主唱當(dāng)然是居于首座的領(lǐng)導(dǎo)或曰首長(zhǎng)。領(lǐng)導(dǎo)放下酒杯開(kāi)口說(shuō)話的時(shí)候，全桌的人都要舉目聆聽(tīng)。不光聆聽(tīng)，還要隨聲附和。不管領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)的是什么，都要看成是“思想”，而“思想”是圣明與神圣的。假若領(lǐng)導(dǎo)興之所至講了段笑話，無(wú)論可笑不可笑，大家都要笑，不單要笑，還要說(shuō)精彩并借題向領(lǐng)導(dǎo)敬酒。大多數(shù)情況下，領(lǐng)導(dǎo)講的笑話是老掉了牙的。再有領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)面孔繃得僵死了，很難有講笑話的天分。他講笑話不過(guò)是作出一副與民同樂(lè)的姿態(tài)，心里明白就行了，不可認(rèn)真。

糊弄好領(lǐng)導(dǎo)之后，別的人也需要說(shuō)話。酒桌上說(shuō)話雖無(wú)定規(guī)，卻也有俗則。不管你的話有沒(méi)有新意，幽默不幽默，精彩不精彩，但切忌長(zhǎng)篇大論，一定要給別人留下說(shuō)話的時(shí)間。話語(yǔ)權(quán)如同飲酒一樣，你不能抱著酒瓶子咕咚咕咚往自己肚子里灌，應(yīng)該學(xué)學(xué)河南人謙恭有禮，先讓別人喝三杯。我有個(gè)朋友，無(wú)論說(shuō)什么事情都是從頭說(shuō)起，前因后果中間過(guò)程拐彎抹角連吃帶喝鐵笊籬不漏湯，兩三句話能說(shuō)清楚的不值一提的閑事，他能給你侃半個(gè)鐘頭。他興致勃勃地說(shuō)，你還不能顧自?shī)A菜喝酒，怕他感覺(jué)你不尊重他。人是好人，毛病卻也不小，都不愿意跟他一起喝酒，除非有能封得住他嘴的人。

酒桌上說(shuō)話是一種交流，交流是多方開(kāi)口的，是大狗要叫，小狗也要叫的。但是交流也是有主有次的，是有捧逗關(guān)系的，領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng)，逗角永遠(yuǎn)是領(lǐng)導(dǎo)。即使是屬于自己發(fā)言的時(shí)間，只要領(lǐng)導(dǎo)一開(kāi)口，眾人都要進(jìn)入捧的角色，把話語(yǔ)的主動(dòng)權(quán)還給領(lǐng)導(dǎo)。一次一個(gè)小哥們兒說(shuō)興奮了，領(lǐng)導(dǎo)要說(shuō)話了，他的嘴還不閉上。于是領(lǐng)導(dǎo)惱了，暗暗地嘟噥一聲，這孩子不懂事。假如“這孩子”是這位領(lǐng)導(dǎo)的屬下，其后果是可想而知的。

酒后吐真言，言多語(yǔ)失，酒桌上常有惡語(yǔ)相加翻臉無(wú)情的事件發(fā)生。童言無(wú)忌，酒言亦無(wú)忌，失了口要想辦法找補(bǔ)回來(lái)。為了熱鬧有時(shí)會(huì)說(shuō)一些“險(xiǎn)語(yǔ)”，“險(xiǎn)語(yǔ)”一定要考慮好設(shè)計(jì)好再開(kāi)口。一次余與某領(lǐng)導(dǎo)共飲，酒過(guò)三巡忽然放肆，曰：某領(lǐng)導(dǎo)不是什么好人。舉座皆愕然，面面相覷目光直射過(guò)來(lái)。又曰：當(dāng)然也不是什么壞人。依然沉寂無(wú)聲，大有提心吊膽之態(tài)。再曰：他是什么人呢，他是“一個(gè)高尚的人，一個(gè)純粹的人，一個(gè)有道德的人，一個(gè)脫離了低級(jí)趣味的人，一個(gè)有益于人民的人”。這是毛公當(dāng)年對(duì)白求恩的評(píng)價(jià)，引用于此，眾皆大笑齊稱精彩。

應(yīng)該注意的是，酒桌上不能因言傷人。一是要清醒，雅俗得當(dāng)，把握分寸；二是要控制，不可信口開(kāi)河；三是席面上有“外人”在，一定要給朋友面子，即使最好的朋友，也不要開(kāi)有損其形象的玩笑。

酒是個(gè)女妖，她能把你蠱惑得迷迷瞪瞪騰云駕霧得意洋洋，也能將你推進(jìn)陷阱和深淵。

責(zé)任編輯 張頤雯