王梓夫
飯局上的座次
大凡有飯局的人多非等閑之輩,有權(quán)的有錢的有所謂身份的,總之是有頭有臉的。有頭有臉的人嬌氣、敏感、小心眼兒,他們都很在意自己的身份,臉皮兒薄。因之,席面上的座次往往成了東家最頭疼的事。
宴席上的安排,最簡(jiǎn)單辦法就是事先寫桌牌,賓客來(lái)了找到自己的名字入座就是了。但這是正式場(chǎng)合,大多飯局都非正式的,有許多還是隨意隨機(jī)的,擺桌牌顯然是弄事。這時(shí)候賓客之間多是推推讓讓,霎時(shí)間復(fù)活了泱泱大國(guó)的禮儀風(fēng)范。
食客們都有十足的經(jīng)驗(yàn),入席之前先要看清主座在哪兒,一般大賓館的餐桌事先便布置好了,酒杯上插的餐巾,總有一只是與眾不同的。檔次低一點(diǎn)兒的餐廳多無(wú)此講究,于是人們便按約定俗成的規(guī)矩,將對(duì)著門口或者靠近里面窗戶的那個(gè)座位當(dāng)作主座。認(rèn)清了主座之后便自知冷暖,掂量著自己該坐在那個(gè)座位上。掂量好了也不能就座,還要假戲真作地謙讓一番。謙讓分兩個(gè)層次,一是看誰(shuí)的頭臉最大,二是看誰(shuí)做東請(qǐng)客。一般地說(shuō),東家當(dāng)仁不讓地該坐首席。但必須東家與來(lái)賓中頭臉最大的那個(gè)人不相上下才行,否則依然要“敬陪末位”。讓誰(shuí)呢,一般的情況下都是讓官最大的那個(gè)人,也就是所謂的“領(lǐng)導(dǎo)”。而領(lǐng)導(dǎo)多是說(shuō)千篇一律的話,大家隨便坐,都是朋友嘛。你可千萬(wàn)不要把這當(dāng)成領(lǐng)導(dǎo)的指示,果然隨便坐了,便會(huì)“一人向隅,舉座為之不歡”。席間除了領(lǐng)導(dǎo),或許還有年紀(jì)大的或有一定聲望的長(zhǎng)者,這時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)也會(huì)真多假少的推舉為上。一般來(lái)說(shuō),長(zhǎng)者也不要倚老賣老,說(shuō)句“壽不壓職”后,依然要把主座讓給領(lǐng)導(dǎo),這叫給面子。
主座確定后,下面的依然在謙讓,卻簡(jiǎn)單多了。應(yīng)該以右上左下的原則,確立“第二主賓”“第三主賓”的位置,但大多不講究,只是依照各自的身份將兩個(gè)扇面形圍成一個(gè)圓形即可了。
如果有誰(shuí)看不出眉眼高低坐錯(cuò)了位置,便會(huì)出現(xiàn)很尷尬很不快的事情。中間如果他醒悟過(guò)來(lái),知道“越位”了,也會(huì)芒刺在背如坐針氈收不了場(chǎng)。曾經(jīng)在一個(gè)場(chǎng)合上前后兩任長(zhǎng)官相遇了,老長(zhǎng)官年紀(jì)大又德高望重,新長(zhǎng)官非但年輕且政績(jī)平平人氣低微。新長(zhǎng)官讓也沒(méi)讓便坐在了主座上,結(jié)果這件事一直被當(dāng)作新長(zhǎng)官笑柄抑或丑行在坊間議論至今。
我是不大講規(guī)矩的人,身邊也有幾個(gè)厭惡繁文縟節(jié)的同懷,常常在私下聚會(huì)上便有意打破這些規(guī)矩,別出心裁地按年齡坐,按女士?jī)?yōu)先坐,按女男搭配坐等等,也其樂(lè)融融。
友人某公,當(dāng)過(guò)某國(guó)營(yíng)大賓館的總經(jīng)理,深諳此中圭臬,無(wú)論多大場(chǎng)面都撐得起來(lái),且滴水不漏,宴席上便少不了他的運(yùn)籌周旋。他記性好,見(jiàn)面熟,知道官場(chǎng)上的貴賤,知道商場(chǎng)上的高低,知道名利場(chǎng)上的尊卑,也知道社會(huì)各界的長(zhǎng)幼,安排的座次便無(wú)可挑剔。有了這個(gè)本事便也有了特權(quán),常常耍些小把戲?qū)⑺粗氐娜送粕弦晃换蛘邔⑺淮?jiàn)的人推下一位,上下只在一椅之間,而又有充足的理由,別人沒(méi)有什么察覺(jué),只是當(dāng)事人心里小有不快而他則小有得意。當(dāng)然,他也有犯難的時(shí)候,遇上兩位不相上下又不好得罪的賓客,他往往就不那么得心應(yīng)手了。這時(shí)候如果我在場(chǎng),便將我?jiàn)A雜其間以釋嫌解困。我常說(shuō),我就是麻將牌的“惠兒”,當(dāng)啥都行。玩笑。
玩笑也別掉以輕心,諸公若有幸參加飯局的時(shí)候,特別是有官員在場(chǎng)的情況下,還是留個(gè)心眼為妙。
飯局上的酒官司
逢飯必有酒,盡管中央三令五申下戒酒令也沒(méi)用,上有政策下有對(duì)策如此可見(jiàn)一斑。酒文化的主旋律便是敬酒,敬酒規(guī)矩因地域而異。譬如內(nèi)蒙古是姑娘舉著金杯銀杯在你面前鍥而不舍地唱歌,你不喝她不走;譬如東北是“右手端杯朝左轉(zhuǎn),全封閉帶甩干”;再譬如河南敬酒是先讓你喝三杯,這看來(lái)不公平,究其根源卻極有人情味兒。那時(shí)候窮,酒有限,當(dāng)然先讓著客人喝了。
在京言京。京城的敬酒似乎斯文些,也公平些。第一杯酒當(dāng)然是主人或者特邀主座上的貴賓先領(lǐng),算是開(kāi)席吧。然后就是依次給居于首位的領(lǐng)導(dǎo)敬酒,一般的是緊挨著領(lǐng)導(dǎo)左右的人先敬,可以不離座位,甚至可以不站起來(lái)。因?yàn)槟芘c領(lǐng)導(dǎo)毗鄰的也是有身份的人。主座左右敬完了,便不分座次了,多是末座者搶著來(lái)到領(lǐng)導(dǎo)身后,領(lǐng)導(dǎo)亦可起身,亦可不動(dòng)屁股,看對(duì)方的身份和年齡。所謂敬酒,其實(shí)就是碰杯,這可是有大講究的。你去敬酒,杯子一定往下碰,你的杯口大約碰在被敬者的杯腰處,然后一口干掉,算是恭而有禮。
給領(lǐng)導(dǎo)敬完了酒不能回到自己的座位上,順勢(shì)依次圍著桌子轉(zhuǎn)一圈兒,叫做打一個(gè)“通關(guān)”。關(guān)于這個(gè)規(guī)矩,我用兩句話概而括之,一是“爭(zhēng)先恐后”,二是“面面俱到”。
打“通關(guān)”不僅僅是敬酒了。要充分凸顯“通關(guān)”二字的玄機(jī),字面上講,便是“疏通關(guān)系”,這多少引進(jìn)了些許西洋酒會(huì)上的形式。敬酒時(shí)因?yàn)槭窍鄬?duì)獨(dú)立,便可說(shuō)點(diǎn)悄悄話親熱話,甚至也可以談些拜托的大情小事。舉著酒杯一下子把關(guān)系拉近了,什么事都好商量。
領(lǐng)導(dǎo)也要挨個(gè)敬酒,或者叫回敬,但不必站起來(lái)打“通關(guān)”。有兩種辦法,一是舉著杯叫著你的名字“過(guò)電”,就是用酒杯在面前的桌邊上磕一磕。你呢,可以同樣地“過(guò)電”,尊重一點(diǎn)便站起身來(lái),舉起杯子向領(lǐng)導(dǎo)致以感激之情。有時(shí)候,領(lǐng)導(dǎo)限于酒量或者嫌麻煩,也可以將桌上的人分分類,籠而統(tǒng)之地敬幾杯便可。
說(shuō)到酒量,一定會(huì)令人望而生畏?,F(xiàn)在請(qǐng)客吃飯都講究開(kāi)大桌,一桌十幾個(gè)人,你每個(gè)人要敬一杯吧,每個(gè)人還要敬你一杯吧,加起來(lái)就是二三十杯,誰(shuí)有這么大的海量?所以我說(shuō)京派喝酒相對(duì)斯文一些呢。這里面有兩個(gè)“偷手”,一是倒酒時(shí)多用大杯,你可以端著大杯去敬酒或接受敬酒。大杯不必干,喝一口便可,口大口小自行掌控。講究一點(diǎn)的是大杯倒酒小杯喝,這樣你去打“通關(guān)”的時(shí)候,端著大杯還要舉著小杯,用小杯敬酒。相互也勸,但不過(guò)分,甚至還囑咐對(duì)方“少喝點(diǎn)兒”,或者說(shuō)“我干了,您隨意”。
筆者的經(jīng)驗(yàn)是,越是大的場(chǎng)面越不容易喝多。大場(chǎng)面肯定會(huì)有一些不大熟悉的人,客客氣氣親親熱熱,話到禮到,酒則點(diǎn)到為止。容易喝多的是同事朋友間聚會(huì),又有規(guī)矩又不按規(guī)矩辦,吆五喝六,輪番轟炸,割頭換頸,義薄云天,從豪言壯語(yǔ)到胡言亂語(yǔ)到自言自語(yǔ)到低頭不語(yǔ)。
酒類似于人體炸彈,你想用它去征服別人,犧牲的卻是自己。
飯局上的捧與逗
進(jìn)國(guó)外的餐廳如夜近槽頭,無(wú)論有多少人在就餐,感覺(jué)到的只是沙沙的咀嚼聲。我是說(shuō)感覺(jué)到的,并非真正聽(tīng)到的。也有人在交談,亦如閨房密語(yǔ),絲絲如縷絕無(wú)聒耳之噪。而我們國(guó)人的餐館則不同了,大餐館如大市場(chǎng),小餐館如小市場(chǎng),且勝于市場(chǎng),呼天喊地排山倒海洶涌澎湃。時(shí)下尊孔風(fēng)潮又盛,盛到將孔廟搬到國(guó)外辦學(xué)校、將圣人推向銀幕賺鈔票的地步,然而連老夫子“食不言寢不語(yǔ)”的圣訓(xùn)都當(dāng)雞肋扔到餐桌下面去了。
回過(guò)頭來(lái)說(shuō)單間雅座,這里雖無(wú)市聲之喧嘩,卻也此起彼伏熱鬧非凡。當(dāng)然,雅座總有雅處,這里的熱鬧是有層次的,有主旋律的,有抑揚(yáng)頓挫輕重緩急起承轉(zhuǎn)合的。掌控主旋律的主唱當(dāng)然是居于首座的領(lǐng)導(dǎo)或曰首長(zhǎng)。領(lǐng)導(dǎo)放下酒杯開(kāi)口說(shuō)話的時(shí)候,全桌的人都要舉目聆聽(tīng)。不光聆聽(tīng),還要隨聲附和。不管領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)的是什么,都要看成是“思想”,而“思想”是圣明與神圣的。假若領(lǐng)導(dǎo)興之所至講了段笑話,無(wú)論可笑不可笑,大家都要笑,不單要笑,還要說(shuō)精彩并借題向領(lǐng)導(dǎo)敬酒。大多數(shù)情況下,領(lǐng)導(dǎo)講的笑話是老掉了牙的。再有領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)面孔繃得僵死了,很難有講笑話的天分。他講笑話不過(guò)是作出一副與民同樂(lè)的姿態(tài),心里明白就行了,不可認(rèn)真。
糊弄好領(lǐng)導(dǎo)之后,別的人也需要說(shuō)話。酒桌上說(shuō)話雖無(wú)定規(guī),卻也有俗則。不管你的話有沒(méi)有新意,幽默不幽默,精彩不精彩,但切忌長(zhǎng)篇大論,一定要給別人留下說(shuō)話的時(shí)間。話語(yǔ)權(quán)如同飲酒一樣,你不能抱著酒瓶子咕咚咕咚往自己肚子里灌,應(yīng)該學(xué)學(xué)河南人謙恭有禮,先讓別人喝三杯。我有個(gè)朋友,無(wú)論說(shuō)什么事情都是從頭說(shuō)起,前因后果中間過(guò)程拐彎抹角連吃帶喝鐵笊籬不漏湯,兩三句話能說(shuō)清楚的不值一提的閑事,他能給你侃半個(gè)鐘頭。他興致勃勃地說(shuō),你還不能顧自?shī)A菜喝酒,怕他感覺(jué)你不尊重他。人是好人,毛病卻也不小,都不愿意跟他一起喝酒,除非有能封得住他嘴的人。
酒桌上說(shuō)話是一種交流,交流是多方開(kāi)口的,是大狗要叫,小狗也要叫的。但是交流也是有主有次的,是有捧逗關(guān)系的,領(lǐng)導(dǎo)在場(chǎng),逗角永遠(yuǎn)是領(lǐng)導(dǎo)。即使是屬于自己發(fā)言的時(shí)間,只要領(lǐng)導(dǎo)一開(kāi)口,眾人都要進(jìn)入捧的角色,把話語(yǔ)的主動(dòng)權(quán)還給領(lǐng)導(dǎo)。一次一個(gè)小哥們兒說(shuō)興奮了,領(lǐng)導(dǎo)要說(shuō)話了,他的嘴還不閉上。于是領(lǐng)導(dǎo)惱了,暗暗地嘟噥一聲,這孩子不懂事。假如“這孩子”是這位領(lǐng)導(dǎo)的屬下,其后果是可想而知的。
酒后吐真言,言多語(yǔ)失,酒桌上常有惡語(yǔ)相加翻臉無(wú)情的事件發(fā)生。童言無(wú)忌,酒言亦無(wú)忌,失了口要想辦法找補(bǔ)回來(lái)。為了熱鬧有時(shí)會(huì)說(shuō)一些“險(xiǎn)語(yǔ)”,“險(xiǎn)語(yǔ)”一定要考慮好設(shè)計(jì)好再開(kāi)口。一次余與某領(lǐng)導(dǎo)共飲,酒過(guò)三巡忽然放肆,曰:某領(lǐng)導(dǎo)不是什么好人。舉座皆愕然,面面相覷目光直射過(guò)來(lái)。又曰:當(dāng)然也不是什么壞人。依然沉寂無(wú)聲,大有提心吊膽之態(tài)。再曰:他是什么人呢,他是“一個(gè)高尚的人,一個(gè)純粹的人,一個(gè)有道德的人,一個(gè)脫離了低級(jí)趣味的人,一個(gè)有益于人民的人”。這是毛公當(dāng)年對(duì)白求恩的評(píng)價(jià),引用于此,眾皆大笑齊稱精彩。
應(yīng)該注意的是,酒桌上不能因言傷人。一是要清醒,雅俗得當(dāng),把握分寸;二是要控制,不可信口開(kāi)河;三是席面上有“外人”在,一定要給朋友面子,即使最好的朋友,也不要開(kāi)有損其形象的玩笑。
酒是個(gè)女妖,她能把你蠱惑得迷迷瞪瞪騰云駕霧得意洋洋,也能將你推進(jìn)陷阱和深淵。
責(zé)任編輯 張頤雯