李耿源

到單位樓下的一家面館吃湯面。店堂挺大的，可位子已滿(mǎn)。店堂的一角，有三個(gè)店員坐著，一人將面條一份份分出來(lái)，另兩人把每份面條置于手掌中揉搓片刻后再放下。

我問(wèn)：“面條為什么還要揉？為何不去廚房幫忙，好給客人騰出位子？”正在揉面條的一位阿姨說(shuō)：“這面條我們給它揉順了，才好吃。”那位在分面條、貌似店主的男人說(shuō)：“這樣揉一揉，面條吃起來(lái)更糯軟筋道，祖?zhèn)髅胤剑荒芡倒?，這是對(duì)美食的敬畏！”

敬畏？這詞從一個(gè)小吃店的老板嘴里脫口而出，讓人吃驚。我回來(lái)問(wèn)了一位廚師朋友。朋友認(rèn)為，店主說(shuō)得玄乎了。但潮面下鍋前揉一揉是有道理的，一是把粘在面條上的干粉抖掉，否則焯時(shí)湯會(huì)渾，甚至焦底；二是揉搓抖動(dòng)，能把粘連的面條松開(kāi)，也增加些力道。原來(lái)如此。難怪我在其他店吃拌面時(shí)，有時(shí)會(huì)吃到粘在一起或很糊的面。而這家店，面條根根干凈，吃起來(lái)筋道爽口。

不管店主說(shuō)的是否玄乎，他對(duì)待面條的態(tài)度的確是認(rèn)真而敬畏的，他和店員占據(jù)位子慢慢揉面，讓客人看著做面，也是生意好的根源。

劉克囊是臺(tái)灣一位鮮明地敬畏食物的生態(tài)作家。他認(rèn)為，買(mǎi)回來(lái)的水果，如果你尊重它，按照它生長(zhǎng)的方式掛放，并跟它說(shuō)清楚準(zhǔn)備食用它，那它就會(huì)保鮮很久。他說(shuō)：“如果你放巴赫和莫扎特的音樂(lè)給水果們聽(tīng)，過(guò)后，這些水果吃起來(lái)會(huì)更甜！”作家說(shuō)的比店主說(shuō)的更玄乎，但我愿意相信他說(shuō)的。如果一個(gè)人對(duì)準(zhǔn)備享用的食物有了敬畏之心，自然不會(huì)暴殄天物。

母親每回要宰自養(yǎng)的雞時(shí)，口中總是念念有詞。問(wèn)她念什么？她說(shuō)，給雞說(shuō)些好話(huà)，安慰它一下。后來(lái)我主刀放血時(shí)，我也念。母親說(shuō)：“你說(shuō)了沒(méi)用。喂養(yǎng)時(shí)我跟它說(shuō)的都是閩南話(huà)，殺時(shí)也得說(shuō)閩南話(huà)，你跟它說(shuō)普通話(huà)，它哪聽(tīng)得懂？”我笑噴。但我知道，母親是敬畏她所喂養(yǎng)的家禽的，這是對(duì)生命的敬畏。

如果你總嫌這也不好吃那也不好吃，也許并非食物真的不好，而是對(duì)食物沒(méi)有敬畏之心讓你的味覺(jué)鈍化了。同樣，如果你總感覺(jué)不到生活的味道，那一定是你對(duì)生活缺乏足夠的敬畏之心。而如果對(duì)生命喪失了敬畏之心呢，那么這個(gè)社會(huì)的味道也會(huì)變。

摘自《北京青年報(bào)》