摘要：主要針對《食品工程原理》傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題，從教學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段等多個方面進(jìn)行了研究和實(shí)踐，提出培養(yǎng)工程的教學(xué)模式。實(shí)踐證明，教學(xué)改革效果良好，不僅有利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且有利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題與解決問題的能力，收到了預(yù)期的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：

食品工程原理；工程思維；教學(xué)模式

中圖分類號：G64

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1672-3198（2012）02-0197-02

《食品工程原理》是一門以力學(xué)、動力學(xué)、熱力學(xué)、傳熱學(xué)和傳質(zhì)學(xué)為理論基礎(chǔ)的學(xué)科基礎(chǔ)課程，該課程主要回答食品原料在加工過程中，進(jìn)出各加工單元的相互關(guān)系，如質(zhì)量平衡關(guān)系和能量平衡關(guān)系，以及影響它們相互關(guān)系的因素。它是食品機(jī)械設(shè)計(jì)制造、選型配套以及維修操作的基礎(chǔ)，也是保證食品工藝準(zhǔn)確實(shí)施的必備知識，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程之一。它在基礎(chǔ)課和專業(yè)課之間起著承前啟后、由理及工的橋梁作用。通過本項(xiàng)目的研究探索合理的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)知識的系統(tǒng)性、綜合性、實(shí)用性；另一方面更新教學(xué)理念，改進(jìn)教學(xué)方法，把基礎(chǔ)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用基礎(chǔ)理論分析和解決食品生產(chǎn)中各種工程實(shí)際問題的能力，尤其是使學(xué)生樹立工程思維，改變以往的數(shù)學(xué)思維模式，以期為培養(yǎng)食品工程專業(yè)學(xué)生的工程素質(zhì)提供有效途徑。

1《食品工程原理》教學(xué)現(xiàn)狀分析

1.1教學(xué)模式現(xiàn)狀

《食品工程原理》課程有如下教學(xué)特點(diǎn)：

（1）涉及的知識面廣泛。學(xué)生需具有高等教學(xué)、制圖、物理化學(xué)及計(jì)算機(jī)技術(shù)等先修課程的基礎(chǔ)知識。

（2）工程實(shí)踐性強(qiáng)。要求在學(xué)習(xí)《食品工程原理》課程前，學(xué)生需到有關(guān)的食品生產(chǎn)工廠見習(xí)，以獲得對于食品生產(chǎn)過程及設(shè)備的感性認(rèn)識與了解。

（3）各單元操作過程互相獨(dú)立。遵循的原理和法則各不相同，每一單元操作均可獨(dú)立講授、單獨(dú)使用。

（4）設(shè)備類型多種多樣，且結(jié)構(gòu)復(fù)雜。為了便于學(xué)生的理解和掌握，需配以大量的掛圖或設(shè)備模型。

（5）各種操作現(xiàn)象抽象，難于理解。老師授課時為解釋清楚，需花費(fèi)大量時間。

（6）大量利用經(jīng)驗(yàn)公式、半經(jīng)驗(yàn)公式或關(guān)聯(lián)式進(jìn)行計(jì)算，學(xué)生記憶困難。

在目前《食品工程原理》的教學(xué)中，往往只注重具體理論的學(xué)習(xí)，而忽視能力的培養(yǎng)。

因?yàn)椤妒称饭こ淘怼防碚撔詮?qiáng)，按照傳統(tǒng)的教學(xué)模式，把教學(xué)重點(diǎn)局限于大量公式的記憶和習(xí)題的解答，學(xué)生感到既繁瑣、枯燥、難懂，缺乏學(xué)習(xí)積極性、主動性；其次對本課程缺乏整體認(rèn)識，沒有把課程內(nèi)容形成體系，以流水線式孤立地講解各單元操作，沒有建立起各單元操作之間的聯(lián)系；再者在學(xué)習(xí)這門課后，僅僅局限于掌握幾道計(jì)算題的解題方法，很大程度上把工程問題當(dāng)作數(shù)學(xué)問題去解決，所以在學(xué)習(xí)過后很多學(xué)生并未理解這門課的真正意義。因而造成畢業(yè)生雖然具有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，但缺乏動手能力和工程實(shí)踐能力，使得一些企業(yè)更歡迎中專、技校的畢業(yè)生。因此在教學(xué)過程中應(yīng)充分體現(xiàn)知識傳授和能力培養(yǎng)相結(jié)合，但如何去實(shí)施值得我們探索。

1.2教學(xué)手段現(xiàn)狀

目前我國高?！妒称饭こ淘怼分饕詫W(xué)校課堂教學(xué)為主，內(nèi)容涉及大量的原理、設(shè)備及結(jié)構(gòu)示意圖，但由于課本上都是平面的黑白圖，閱讀效果不理想。另外，由于客觀條件的限制，大部分學(xué)生對課程中所涉及的大型設(shè)備并沒有實(shí)際見到過。老師難以用語言描述清楚，學(xué)生也聽得一頭霧水。另外一方面，教學(xué)計(jì)劃雖然安排有一定時間的實(shí)驗(yàn)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，但很少具備培養(yǎng)學(xué)生動手能力的操作的實(shí)訓(xùn)條件，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)主要是對相關(guān)理論做一些傳統(tǒng)的驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，學(xué)生按照固定步驟進(jìn)行操作，獨(dú)立思考的空間很少，未調(diào)動起學(xué)生的積極性和主動性，不利于培養(yǎng)分析與解決工程問題的能力。

針對《食品工程原理》教學(xué)中存在的問題，一些高校已在探索新的教學(xué)模式，如北京林業(yè)大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、西南大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)大、華南農(nóng)大、西南大學(xué)等十幾所高校。隨著學(xué)生就業(yè)壓力的增加，為適應(yīng)市場對人才的需求，提高食品工程專業(yè)畢業(yè)生的工程素質(zhì)，亟待解決《食品工程原理》的教學(xué)模式問題，探索出一條適應(yīng)本科院校教學(xué)條件、學(xué)生特點(diǎn)的有效途徑，培養(yǎng)出理論基礎(chǔ)扎實(shí)兼具工程素質(zhì)的綜合型食品專業(yè)人才。

2具體改革內(nèi)容、改革目標(biāo)

2.1改革內(nèi)容

（1）對原有教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行歸納整理，根據(jù)各單元操作之間的聯(lián)系，理清脈絡(luò)，抓住主線，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的整體化、系統(tǒng)化。

（2）強(qiáng)調(diào)對基礎(chǔ)理論的理解，前后知識點(diǎn)能夠融匯貫通，從而實(shí)現(xiàn)該課程的綜合性要求，而把公式的記憶及具體的計(jì)算過程要求放于次要地位。這是實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目目標(biāo)的基礎(chǔ)。

（3）使學(xué)生熟悉工程問題的特點(diǎn)，掌握分析工程問題的方法，在頭腦中確立工程思維，了解工程問題的一般處理過程。工程問題往往復(fù)雜多變，影響因素較多，所以在解決這類問題時，要善于抓住主要因素，忽略次要因素，簡化問題，建立模型，再把模型運(yùn)用到工程實(shí)際中進(jìn)行修正。雖然這種能力不能在短期內(nèi)培養(yǎng)出來，但可以建立起一種思維，有意識地去實(shí)踐這個過程。這項(xiàng)內(nèi)容是本項(xiàng)目的核心和關(guān)鍵部分。

（4）授課手段多樣化，豐富多媒體教學(xué)內(nèi)容，增加動畫演示和實(shí)物圖片，增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，還能提升學(xué)生的興趣。其次，教學(xué)內(nèi)容安排要靈活處理，因?yàn)榘凑照n本的內(nèi)容安排，一般是在每章前面部分是基礎(chǔ)理論，最后才涉及到設(shè)備的介紹，把理論與設(shè)備割離開講解，效果很差。有必要把相關(guān)的設(shè)備內(nèi)容穿插到理論學(xué)習(xí)中。再者，課堂不一定固定在教室中，根據(jù)課程內(nèi)容需要，考慮在實(shí)驗(yàn)室中開設(shè)理論課堂，結(jié)合實(shí)物進(jìn)行授課。此外，引進(jìn)教學(xué)軟件和教學(xué)模型，也可以改進(jìn)教學(xué)效果。還有，改變灌輸式教學(xué)，采用啟發(fā)式教學(xué)，由淺入深，由表及里，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力。

在教學(xué)過程中，老師可根據(jù)學(xué)生對課堂知識的掌握程度，重演或者反復(fù)播放，級圖、文、聲、像于一體，學(xué)生面對的不再是一成不變的課堂和枯燥無味的課本，而是同時能得到視覺和聽覺兩方面的刺激，符合現(xiàn)代教育的認(rèn)知規(guī)律，學(xué)習(xí)效率明顯提高。

2.2改革目標(biāo)

通過此項(xiàng)研究，改革傳統(tǒng)的《食品工程原理》教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)課程內(nèi)容的系統(tǒng)性、完整性，使學(xué)生能夠清晰地把握課程的脈絡(luò)體系，并注重培養(yǎng)學(xué)生動手能力和分析解決工程實(shí)際問題的能力，提高工程素質(zhì)，為食品專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的工程技術(shù)人才。

（1）通過多種途徑，改善教學(xué)效果，使學(xué)生能夠充分理解《食品工程原理》中的基本理論，并且形成系統(tǒng)性的認(rèn)識，避免各單元內(nèi)容在頭腦中是一盤散沙。

（2）在充分理解課程內(nèi)容基礎(chǔ)上，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。除了傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)外，還應(yīng)增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如果能夠把設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)與工廠參觀實(shí)習(xí)相結(jié)合，將更助于改善教學(xué)效果。通過理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生工程思維。

總之，近年來，我校十分重視教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，長期堅(jiān)持以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，力求生動活潑、形式多樣，注重調(diào)動學(xué)生的積極性，改變傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方法，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，并取得了較好的教學(xué)效果。學(xué)生有了工程思維這樣的概念，真正做到了理論與實(shí)際動手能力相結(jié)合，走上工作崗位后，適應(yīng)能力增強(qiáng)。

下一步針對高職高專對食品專業(yè)人才培養(yǎng)的要求，在教學(xué)中不斷探索新的、有效的教學(xué)方法和手段，力求培養(yǎng)出適于社會的應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)

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