摘要：鹽為民眾生活所需，且近代以來，又被作為工業(yè)原料。而鹽稅又為國庫重要收入之一，因此鹽是關(guān)乎國計(jì)民生的重要戰(zhàn)略資源。察綏地區(qū)雖然地處干旱高原，河流不多，但湖泊數(shù)目不在少數(shù)。因與外界隔絕而空氣干燥，蒸發(fā)量大，故其鹽湖水含有高濃度鹽分，有的甚至在湖邊堆積成極厚的鹽層。因此，察哈爾綏遠(yuǎn)鹽業(yè)資源極為豐富。察綏地區(qū)出產(chǎn)青鹽、白鹽、土鹽三類鹽斤。

關(guān)鍵詞：

民國；察哈爾；綏遠(yuǎn)；鹽業(yè)

中圖分類號：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1672-3198（2012）02-0081-02

1鹽斤種類及產(chǎn)地

（1）蒙古青鹽產(chǎn)地。

青鹽又稱為蒙古青鹽，鹽池主權(quán)屬于蒙王。最大的鹽池是位于察哈爾省西烏珠穆沁旗與東浩齊特旗之間的“達(dá)布蘇諾爾”?！斑_(dá)布蘇”者，蒙語食鹽之意。“諾爾”者，蒙語湖水之意。該湖“形如臥蛙，西南為頭，東北為尾，東西約為二十余里，南北約為五里至八里，周圍尚不足百里”。當(dāng)?shù)孛扇朔Q之為“百里湖”。該湖呈長圓形，“以步弓丈量計(jì)屬三十五里”。湖水深度多為一尺至二尺，全湖產(chǎn)鹽之區(qū)多在東南部淺灘與西部湖中兩處。東南部淺灘與湖邊沙地相接，“為無數(shù)圓形之凹地”，直徑數(shù)丈，中間有鹽泉數(shù)孔。最大的泉眼直徑在二尺以上，普通的泉眼直徑在一尺左右。湖中所有泉眼全都源源不斷噴涌鹽水，鹽水結(jié)晶之后凝結(jié)于湖底，漸次在泉眼周圍形成鹽層。該池每年三月至八月，為產(chǎn)鹽之期，“產(chǎn)額豐時(shí)，鹽層厚七、八寸；次者僅一、二寸。往往陳者尚未盡量采取，新者又繼續(xù)凝集”

達(dá)布蘇諾爾距離外蒙古車臣漢界約八十里，距離烏珠穆沁王府約三百里，距離張家口蒙鹽總局約一千五百里。清廷蒙務(wù)大員姚錫光在清末調(diào)查該鹽池后，認(rèn)為青鹽鹽質(zhì)極佳，甚至超越海鹽。他稱贊其鹽“隨取隨結(jié)，取無盡而用無竭。色澤鮮明如若水晶，味道鮮美，遠(yuǎn)勝海鹽。”1932年鹽務(wù)稽核總所視察員的調(diào)查情況為：“口北區(qū)產(chǎn)鹽以青鹽為大宗。其銷區(qū)亦廣，約占總銷量之90%?！?/p>

（2）蒙古白鹽產(chǎn)地。

白鹽又稱為蒙古白鹽。也是天然結(jié)晶品，但是“味道稍苦澀，鹽質(zhì)較青鹽為次”。察省境內(nèi)產(chǎn)量最大的白鹽池有兩處。最大者為二連諾，位于察省西北西蘇尼特旗境內(nèi)。南距張家口約七百里，東南距蘇尼特王府約二百里。其次為馬塔拉諾，在東蘇尼特旗境內(nèi)，距本旗王府約一百八十里，距張家口約六百里。馬塔拉諾“東西約八里，南北約二十里”。白鹽在察省其余產(chǎn)地還有如文貢諾，位于察省牛羊群旗西北?！伴L約五里，寬約二里”，南距張家口約五百余里。有阿騰達(dá)格蘇之布爾敦諾，在察哈爾省鑲白旗與正白旗交界處，東南距多倫縣四百里?！伴L二十里，寬五里”。南距張家口約七百里。有固拉班古嶺之衙門諾，在察哈爾省鑲白旗境內(nèi)?！皩捈s二里，長約半里”。南距張家口約四百里。又有大鹽諾、小鹽諾在察省大馬群旗，“大諾南北三里，東西五里；小諾東西二里，南北亦二里?！蹦暇鄰埣铱诩s一百九十里。察省所產(chǎn)白鹽除文貢諾是人工制造外，其余“概為天然結(jié)晶，每年出產(chǎn)無定額，全視天時(shí)以定豐歉”除上述鹽湖外，察省還有零星小鹽諾多處，“名不著稱”，概不贅述。

白鹽除產(chǎn)自察省外，在綏西地區(qū)亦有出產(chǎn)。綏遠(yuǎn)地區(qū)之礦業(yè)“除煤、堿以外，以鹽為著”。其中產(chǎn)鹽最富之區(qū)在伊克昭盟所屬各旗。而其中又“尤以鄂旗之鹽較著”。鄂旗即為鄂托克旗，該旗正式開采營業(yè)的白鹽池有“茍池、大鹽池、腦包池、哈瑪太淖池、大那林淖東池、可客淖”六處。其中茍池是鄂旗產(chǎn)鹽最富之淖，其池周約十余里，在雨水適中之年產(chǎn)量最佳。大鹽池池周約二十里，產(chǎn)鹽較茍池少，共有鹽畦一百四十余處。六池中茍池、大鹽池、腦包池三池均居鄂托克旗之西，各相距約二十余里，“成鼎足之勢”。三池由于“淖中平坦”，因而雨水過量時(shí)亦不會“聚水為害”，旱年則可以“引水生鹽”。鹽層厚自一二寸至一二尺，“粒大潔白”。在雨水適中之年，產(chǎn)量最多，品質(zhì)亦佳。其鹽質(zhì)“色白味淡，顆大潔白?！痹撎幇}池均為自然結(jié)晶，其采法、采鹽時(shí)期等大多類似，惟產(chǎn)量多少不一。

鄂旗鹽淖除上述者外，還有察斌達(dá)不素淖，克吐魯達(dá)不素淖，討浩兔淖等，這些鹽池亦均產(chǎn)鹽，“惟質(zhì)較差，產(chǎn)量亦少，僅附近蒙民撈取食用，并無經(jīng)營出售者”。除鄂旗外，白鹽在綏遠(yuǎn)產(chǎn)量較豐者還有杭錦旗之“鹽海子”，俗稱“河西白鹽”。蒙名稱為哈拉莫圪乃池。鹽海子位于杭錦旗治北約百里處?！皷|北與西南長約六十里，寬約三五里至二十里不等?！泵磕晗募舅脑路葑笥遥俺氐捉Y(jié)成厚一、二寸至三、四寸之結(jié)晶鹽粒?！丙}池的深度由數(shù)寸到一尺不等。此處鹽池產(chǎn)量受季節(jié)與氣候影響最大，雨水適中的年份產(chǎn)量最大，過旱或過澇的年份則產(chǎn)量較少。夏秋兩季產(chǎn)鹽最豐，冬春兩季則產(chǎn)數(shù)稀少。

（3）察哈爾綏遠(yuǎn)土鹽產(chǎn)地。

土鹽在察綏境內(nèi)產(chǎn)地，主要有兩大部分。其一為察省土鹽。多產(chǎn)自察省西南地區(qū)，歸口北鹽區(qū)管理。該區(qū)土鹽產(chǎn)地之最大者為安貢諾，位于察哈爾省大馬群旗境內(nèi)，東距張家口約三百里。有察汗諾，位于商都縣東南八十里補(bǔ)隆灣，“諾長三十里，寬十余里”。東南距張家口二百六十里。有黃旗灘，位于豐鎮(zhèn)縣孤山子西南，距縣城約一百里，“諾長三十余里，寬十余里”。東距張家口約一百八十里。有木連諾，位于張北縣東北八十里，“諾長一里，寬約二里”。南距張家口約一百八十里。該區(qū)所產(chǎn)土鹽，品質(zhì)不佳，較青鹽相去甚遠(yuǎn)，“色兼黃白，粒如散砂，”味道類似白鹽而更苦澀，含純鹽質(zhì)約百分之六十五，其余多為硝堿雜質(zhì)，除貧民購買食用外也用作制皮。此外，該區(qū)陽原、張北、蔚縣等處亦產(chǎn)少量土鹽。而其他零星土鹽產(chǎn)地，則“產(chǎn)量不穩(wěn)，缺乏統(tǒng)計(jì)”。

其一為晉綏土鹽，晉綏土鹽產(chǎn)地位于山西本省的有二十五縣。在綏遠(yuǎn)境內(nèi)最著名者有二灘二縣，即黃旗灘、岱海灘和薩拉齊、托克托二縣。其中產(chǎn)量最富者為涼城縣岱海灘。這些產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)土鹽的歷史悠久。民初時(shí)綏遠(yuǎn)交通不便，鹽的供應(yīng)極為困難，鹽價(jià)昂貴，農(nóng)民貧苦，所以土鹽是當(dāng)?shù)孛癖娛雏}的主要食源。托克托縣土鹽產(chǎn)場為東西鹽房村，有鹽房二十處。每家鹽坊有資本數(shù)百元，工人五十余名。全年產(chǎn)量共六十余萬斤。薩拉齊縣公積板有土鹽場一處，有鹽戶五家。熬鹽鍋八口，工人五十余名。巧爾齊有土鹽場一處，鹽戶三家。熬鹽鍋四口，工人二十名。兩處全年約產(chǎn)二十余斤。其“熬制之法，與托縣同”，鹽質(zhì)則較托縣所產(chǎn)稍次。

固陽縣有土鹽場三處，一為縣城北七十里的白靈淖，面積約數(shù)頃。一為縣城西北九十里的鹽海子，面積約五、六頃。固陽縣各土鹽場附近貧民，大多私行掃土熬鹽，其“鹽質(zhì)較薩、托兩縣為次”。另五原縣有合少公鹽湖，距離縣治十二里?！胞}湖東西三里，南北不足二里”；有沙拐子鹽湖，距鹽海子西六里。“東西二里，南北不足一里”。歸綏縣屬第三區(qū)界內(nèi)之劉家營、二道河等十余村，均產(chǎn)土鹽。共有鹽池八十余處，大池年出鹽百余斤，小池年出鹽五六十斤，總計(jì)年出鹽約五千七百余斤，全年共產(chǎn)鹽約二萬三千余斤。

總的來說，綏遠(yuǎn)區(qū)土鹽產(chǎn)地，只有薩、托兩處產(chǎn)地較為集中，產(chǎn)額亦多，質(zhì)味亦較其他縣為優(yōu)。此外如歸綏、固陽、武川、和林、包頭各縣，所產(chǎn)土鹽品質(zhì)低劣，以之調(diào)和食物，“少則無味，多則澀苦”。有的鹽池年產(chǎn)不過數(shù)十斤，統(tǒng)計(jì)各村各池所產(chǎn)鹽斤，每年產(chǎn)量在千數(shù)百斤的已是較多的。

2察哈爾綏遠(yuǎn)鹽斤制造器具

青鹽白鹽均為天然產(chǎn)品，無需制造器具。僅土鹽需要制造器具。

綏遠(yuǎn)地區(qū)土鹽制造器具有：“鹽鍋，鍋為制鹽的主要器具。以其形狀而言，有簡筒片鍋之分；以其容量而言，有大鍋小鍋之分，其尺度略如下：簡筒（口徑自二尺六寸至四尺二寸深度自一尺至二尺）、片鍋（口徑自三尺六寸至四尺八寸深度自一尺至二尺）。因尺度之大小，有一二三四等之分，一二等鍋，只在山西應(yīng)縣代縣與綏遠(yuǎn)托克托縣有之，普通以三四等鍋居多。晾鍋，為涼滷之用。”制造土鹽器具除以上二種外，還有手車，土筐、鐵鋤、水桶、鹽盤、鍋產(chǎn)、漏勺等零星器具。另岱海灘土鹽產(chǎn)區(qū)由于生產(chǎn)土鹽要求日夜看管，因此還必須配備鹽工的生活物資。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)土鹽的主要設(shè)備有：“鹽土堆積如山，鹽水晝夜不斷，大炭燃料源源無患，主要看灶師傅，不能離開鍋邊，生活用品油醬米面和炊具必備要全?！逼渖a(chǎn)最旺時(shí)期最大之鹽鍋，直徑為四點(diǎn)二市尺，裝二十一擔(dān)鹽水，成鹽一千市斤。最小的初梢鍋，裝水九擔(dān)，成品四百市斤。

大青鹽色白帶青者，為優(yōu)等鹽?！耙喾Q新貨”。其色灰青而雜黃土者，為劣等鹽。鹽質(zhì)堅(jiān)硬，“既不易溶，又不易潮解”。察哈爾省食戶，常用來腌菜，能歷二十余年而不腐敗。當(dāng)時(shí)聞名全國的保定府醬菜，就是用蒙古大青鹽腌制的。青白鹽于夏季陽光充足，氣溫升高，降水稀少之時(shí)，產(chǎn)量最豐且質(zhì)量最佳。因此其生產(chǎn)旺月為“五、六、七、八、九、十之六個月份，淡月為十一、十二、一、二、三、四之六個月份”。白鹽色白味稍苦，劣質(zhì)者含黃土而不潔。如馬塔二連所產(chǎn)者為天然白鹽，而文貢所產(chǎn)者，則為人工熬煮。土鹽制造之刮土淋滷，須受氣候支配。氣溫之高低，影響蒸發(fā)速度，而蒸發(fā)量之多寡，又與降雨量關(guān)乎密切。內(nèi)蒙古屬于大陸性氣候，春末至秋末氣候干燥，降水稀少，有利水分蒸發(fā)成鹽。而內(nèi)蒙地區(qū)風(fēng)力甚巨，風(fēng)吹過池，挾水汽而去，亦可提高蒸發(fā)速度。因此制鹽亦隨之有期可循。掌握氣候規(guī)律后，可在氣候適宜時(shí)，多雇工人，預(yù)儲原料，終年熬制。口北區(qū)每年土鹽的產(chǎn)季始于春末夏初，終于秋末，為時(shí)約四個月左右。綏遠(yuǎn)土鹽之制鹽時(shí)期約在五月至十月。鹽土在適當(dāng)季節(jié)適當(dāng)天氣，才能保證土質(zhì)好出鹽多。土鹽往往產(chǎn)地較多，而面積較小，且零星分散，產(chǎn)量不多，均需人工制造，夾雜黃土較多，味道較白鹽更苦，“硝性甚富”，淡黃如米色。

參考文獻(xiàn)

［1］梁敬民.關(guān)于熱河之蒙鹽［J］.蒙藏委員會，1935．

［2］彭一林.蒙鹽訪問記［J］.交行通信，1936，8（4）:66．

［3］牧寒.內(nèi)蒙古鹽業(yè)史［M］.呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，1987．

［4］牧人，袁憲金.鄂爾多斯鹽業(yè)史［M］.呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，2003．

［5］牧人.錫林郭勒盟鹽務(wù)史［M］.呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，2006．