摘 要:隨著人類生活復雜程度的不斷提高與飲食結構的改善，食品安全問題已經(jīng)成為普遍關注的社會焦點。針對我國目前食品安全體系建立現(xiàn)狀與食品生產(chǎn)企業(yè)如何開展自身的安全管理，本文從企業(yè)的角度針對工作開展中存在的問題進行分析，提出了提高食品安全體系運行有效的幾點建議。

關鍵詞:食品生產(chǎn) 安全管理 弊端 措施

中圖分類號:TS251.7-62文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2012)07(b)-0232-01

1 前言

目前，我國的食品加工企業(yè)所面對的市場更加廣闊，隨著中國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，各行業(yè)在國際市場中所占據(jù)的地位也不斷提升。作為食品加工企業(yè)，如何建立食品安全管理體系并與國際食品安全管理接軌，成為了大型食品加工企業(yè)發(fā)展中不可忽視的重要問題。各種質(zhì)量認證與檢驗成為我國食品加工企業(yè)進入國際市場的一道門檻，如何提升企業(yè)產(chǎn)品競爭力，建立一套富有生命力的、完善的質(zhì)量管理體系，顯得尤為重要。

2 現(xiàn)階段企業(yè)食品安全管理體系存在的問題

2.1 管理體系中的形式主義

根據(jù)國家對食品工業(yè)發(fā)展的要求，各食品加工企業(yè)都必須遵守相應的食品安全管理條例，并制定出企業(yè)自己的食品安全管理體系。很多企業(yè)并沒有將這項工作充分的重視起來，盡管對食品安全有一定的重視，但在管理體系建設方面更多的僅僅是流于形式，沒能發(fā)揮自身企業(yè)管理的有效性。照抄照搬質(zhì)量體系文件、應對食品安全管理部門檢查等現(xiàn)象普遍存在，實際的生產(chǎn)管理與質(zhì)量安全體系脫節(jié)，造成了食品安全管理體系形式主義嚴重。

2.2 生產(chǎn)工藝與標準管理不到位

從技術層面來看，我國的食品生產(chǎn)企業(yè)所采用的技術及工藝相對簡單，自主研發(fā)能力薄弱，很多工藝甚至是直接采用其他外來的工藝及標準來進行生產(chǎn)。在生產(chǎn)過程中通過摸索來對舶來的工藝進行改善，但在工藝改進的過程中卻缺少相關部門的持續(xù)跟進與監(jiān)督，致使工藝、標準管理的下發(fā)與現(xiàn)實操作存在差異，質(zhì)量管理部門與生產(chǎn)部門都處于被動接受的情況，而無法直接參與工藝與標準的制定和管理，缺乏現(xiàn)實可操作性。混亂的工藝、標準管理，造成了責任歸屬不清，管理不嚴，給安全質(zhì)量管理帶來極大的困擾。

2.3 反饋信息不及時

食品生產(chǎn)企業(yè)面對的消費者群體相當龐大，所生產(chǎn)的產(chǎn)品關系到人們的生活基礎，因此，客戶的反饋信息非常重要。如果食品生產(chǎn)企業(yè)沒有設立專門的信息反饋收集部門的話，將很大程度上阻礙市場信息的處理，難以形成群眾監(jiān)督體系，食品安全質(zhì)量管理就會與群眾市場脫離。

2.4 管理人員專業(yè)水平有待提高

通常在企業(yè)中的食品安全體系管理文件都是由企業(yè)食品安全或質(zhì)檢部門來進行編制，企業(yè)中的這部分管理人員需要經(jīng)過專門的培訓，熟悉行業(yè)質(zhì)量安全標準，并能夠承擔起對企業(yè)內(nèi)部培訓的責任。同時，這些管理人員也要積極參與外部的各種培訓，不斷提高自身的專業(yè)能力，才能夠引導企業(yè)內(nèi)部發(fā)展，然而從目前企業(yè)管理情況來看，收成本約束的限制，并沒有給予質(zhì)量安全管理人員足夠的重視。

3 建立食品安全管理體系的重要性

“民以食為天”，完善食品安全管理體系是企業(yè)發(fā)展與社會文明進步的重要標志。食品安全，指食品無毒、無害并且符合應當具備的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害。隨著人們飲食多樣化的發(fā)展，食品衛(wèi)生與安全成為了備受人們關注的社會話題，“蘇丹紅事件”、“三鹿奶粉”、“瘦肉精豬肉”等等，都關系到人們生活問題。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新，食品類添加劑的規(guī)范化使用成為了食品安全問題中的重要組成部分。“問題食品”不但影響人民的生命安全，也同樣威脅國家聲望。一旦“問題食品”出現(xiàn)，人們首先想到的就是制造商，追求利益最大化固然是企業(yè)生存不可避免的根本，但食品生產(chǎn)企業(yè)更多的是要承擔一份社會責任。因此，建立食品安全管理體系，既是對企業(yè)發(fā)展的促進，也是對消費者負責，具有雙重屬性。我國已經(jīng)建立了食品安全管理標準，在此基礎上企業(yè)應當從嚴制定自身的管理體系標準，從而能夠從根本上杜絕“問題食品”流入市場的可能性，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)予以扼殺。建立健全企業(yè)的安全管理體系，從生產(chǎn)第一線入手，規(guī)范生產(chǎn)流程，嚴格生產(chǎn)操作，執(zhí)行質(zhì)量監(jiān)測，全方位的確保合格食品出廠，為市場提供安全、可靠的食用消費品，是每個食品生產(chǎn)企業(yè)應當承擔的責任和必須盡到的義務。

4 完善食品安全管理體系的對策

4.1 將日常檢查與定期檢查相結合

日常檢查通常由企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)檢部門來進行，日常檢查的內(nèi)容應當包括對加工工藝的執(zhí)行情況，對工作流程的完成情況等，例如生產(chǎn)車間的清潔消毒計劃是否完成，設備的維修與保養(yǎng)是否進行，工作人員的消毒情況是否按規(guī)定執(zhí)行等等。在生產(chǎn)車間，當日進行加工的生產(chǎn)原料與輔料，都要進行全面的核查，包括進貨來源，原料批號，包裝物來源追溯等等。日常檢查的職能主要是起到監(jiān)督的作用，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的細節(jié)問題進行例行檢查，以保證合格生產(chǎn)。而定期檢查可以由專門組成的考察小組來承擔，考察小組成員應當熟悉生產(chǎn)活動與質(zhì)量管理文件要求，通過定期檢查將結果納入質(zhì)檢部門考核意見中，定期檢查可以以月來記，每月執(zhí)行一次，既能夠對日常檢查做出階段總結，又能夠輔助日常檢查進行全面的績效考核。

4.2 建立食品安全追溯體系

從生產(chǎn)原料、輔料進廠就要建立各種原輔料的追溯體系，對生產(chǎn)性原輔料要明確采購來源，并附上每一次采購的單據(jù)，進廠時間記錄等等，同時要盡可能避免原輔料在廠內(nèi)存貯時間過長，應當根據(jù)實際的生產(chǎn)能力進行采購，而不是采用成本優(yōu)先方式，進行囤積，造成食品類原料滯留期過長。建立安全追溯體系可以更加清晰責任歸屬，追溯體系是食品安全管理中必不可少的環(huán)節(jié)。對于進廠的原輔料要進行嚴格的微生物抽樣檢驗，不能夠達標的原料堅決不能夠進入加工環(huán)節(jié)，要及時聯(lián)系供應商予以退回。各種冷凍類原料要配套建立低溫貯藏設備，防止在存放過程中發(fā)生變質(zhì)，從而帶來不必要的原料損失。

4.3 利用產(chǎn)品品質(zhì)來驗證體系構建效果

產(chǎn)品質(zhì)量管理的重點是對于過程的控制，但管理效果最終的反應是在于產(chǎn)品的品質(zhì)，因此，產(chǎn)品品質(zhì)是檢驗安全管理體系運行效果的最有力說明。通過對各道工序和半成品的檢驗可以對中間環(huán)節(jié)進行有效的控制，避免在生產(chǎn)過程中間環(huán)節(jié)出現(xiàn)一些紕漏。對加工工藝合理性的檢驗同樣可以避免因工藝問題而導致最終產(chǎn)品的不合格，從根本上杜絕不合格產(chǎn)品的生產(chǎn)。最后，在成品檢驗過程中，我們可以根據(jù)各種細化的指標來判斷生產(chǎn)過程中各種質(zhì)量安全控制效果是否有效，通過農(nóng)殘檢驗可以間接反映出農(nóng)殘控制體系的執(zhí)行情況是否良好;通過微生物檢驗可以反映出質(zhì)量控制體系是否按規(guī)定執(zhí)行;通過客戶反饋以及交貨驗貨環(huán)節(jié)的檢驗能夠綜合的對產(chǎn)品進行評價，驗證安全管理體系整體效果是否如期達到等。

5 結語

對于食品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品安全是企業(yè)發(fā)展和參與市場競爭最有力的保障。建立企業(yè)自身的安全管理體系可以有效的提升企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量水平，在勞動密集型的食品加工企業(yè)中，要將質(zhì)量管理體系的構建作為企業(yè)管理的重要組成部分，并通過企業(yè)的實際生產(chǎn)來對體系進行完善和更新。

參考文獻

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