福州現(xiàn)“洋餐廳”投資熱期

隨著人們對(duì)生活質(zhì)量的不斷提高，福州的餐飲業(yè)也如雨后春筍一般迅速發(fā)展起來(lái)。而嘴巴已經(jīng)吃刁的食客們，更是不斷尋求新餐廳和新口味。正因如此，福州的各種特色餐廳總是層出不窮。

2011年以來(lái)，福州的餐飲業(yè)投資者則是不約而同的將目光投向了“洋餐廳”，各種主打異國(guó)風(fēng)味的“洋餐廳”紛紛涌現(xiàn)。例如：做泰國(guó)菜的藍(lán)姜花和蕉葉，做越南菜的喜越匯和后城法式越南料理，做韓國(guó)菜的漢拿山和韓悅等。

2011年12月2日，倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)開(kāi)業(yè)，再次吸引了眾多洋餐廳入駐。其中，就有來(lái)自上世紀(jì)四十年代的美國(guó)卡樂(lè)星漢堡餐廳。那時(shí)在洛杉磯，CarlN.KarCher先生和太太從一輛熱狗外賣車開(kāi)始，締造了卡樂(lè)星品牌風(fēng)靡全球七十年的漢堡傳奇。隨著卡樂(lè)星進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，一股“高級(jí)漢堡餐廳”的流行旋風(fēng)將迅速席卷福州。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，2011年規(guī)模較大的新開(kāi)業(yè)“洋餐廳”就已經(jīng)超過(guò)了十五家，這是往年所從未有過(guò)的局面。

那么，“洋餐廳”為何會(huì)如此受投資者追捧呢?在喜越匯的投資人趙樹(shù)泉看來(lái)，這些年，福州的餐飲業(yè)發(fā)展勢(shì)頭一直都很強(qiáng)勁，再加上餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)危機(jī)沖擊小，而剛性需求強(qiáng)。因此，餐飲業(yè)一直以來(lái)都倍受投資者青睞。這些年，本土風(fēng)味的海鮮酒樓以及國(guó)內(nèi)各大主流菜系的餐廳在福州已是遍地開(kāi)花。這種情況下，一方面是新進(jìn)入的投資者為了避免日趨激烈的同類產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，而紛紛將目光投向同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還不算嚴(yán)重的“洋餐廳”；另一方面，消費(fèi)者們不愿滿足于那些“老面孔”和“老口味”，也在尋求新鮮的味蕾刺激。受投資人和消費(fèi)者雙向推動(dòng)，“洋餐廳”在福州自然火了起來(lái)。

市場(chǎng)空間廣闊

“目前，這種主打異國(guó)風(fēng)味的‘洋餐廳’在福州的市場(chǎng)狀況還是很不錯(cuò)。盡管也存在某些餐廳經(jīng)營(yíng)狀況不理想，但總體來(lái)說(shuō)還是很受消費(fèi)者青睞。尤其是年輕消費(fèi)人群，對(duì)新鮮口味的接受度較高。而且，由于同類餐廳還不算多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也不激烈?！壁w樹(shù)泉表示，從目前“洋餐廳”的發(fā)展局勢(shì)來(lái)看，還是有很大的投資空間。就拿主打越南菜的餐廳來(lái)說(shuō)，目前福州只有三家，這相較于福州數(shù)百萬(wàn)人口所形成的消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，顯然并不算多。

隨著福州城市的發(fā)展，商業(yè)中心也開(kāi)始分散。開(kāi)始出現(xiàn)了如萬(wàn)寶商圈、金融街萬(wàn)達(dá)、倉(cāng)山萬(wàn)達(dá)等各個(gè)區(qū)域的商業(yè)中心，而餐飲業(yè)則是這些商業(yè)中心的必需配備?！皬纳虡I(yè)中心管理者的角度出發(fā)，他們希望豐富商業(yè)中心內(nèi)餐廳的形態(tài)和風(fēng)味，以便更好、更多的吸引和滿足消費(fèi)者。從餐廳經(jīng)營(yíng)者的角度出發(fā)，只要在商業(yè)中心內(nèi)還不曾具有某種形態(tài)和風(fēng)味的特色餐廳，便有開(kāi)設(shè)的價(jià)值和潛在的市場(chǎng)需求。”趙樹(shù)泉說(shuō)。此外，福州周邊的福清、長(zhǎng)樂(lè)、連江這些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的縣市內(nèi)，也都至少能夠容納一家尚未出現(xiàn)的特色餐廳。而在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，目前“洋餐廳”在福州受寵，就是因?yàn)椋鼈冎械拇蠖鄶?shù)風(fēng)味和形態(tài)，對(duì)于福州餐飲市場(chǎng)和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還是比較陌生，容易填補(bǔ)各個(gè)區(qū)域的市場(chǎng)空白。

打好文化牌

后城法式越南料理的投資人林午伊表示，相較于一般的餐廳來(lái)說(shuō)，“洋餐廳”還具有異國(guó)風(fēng)情和文化上的吸引力，消費(fèi)者滿足的不僅是口腹之欲，還滿足了對(duì)異國(guó)文化的體驗(yàn)。因此，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)擅長(zhǎng)對(duì)異國(guó)文化的運(yùn)用和營(yíng)銷，這樣不僅能吸引更多消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)，還能培養(yǎng)老客戶對(duì)餐廳的品牌忠誠(chéng)度。

據(jù)趙樹(shù)泉介紹，喜越匯一直都很注重對(duì)越南文化的發(fā)掘和運(yùn)用。例如，越南的咖啡文化就一直是餐廳營(yíng)銷的重點(diǎn)?！霸侥掀鋵?shí)是世界第二大咖啡出口國(guó)，再加上曾經(jīng)被法國(guó)殖民統(tǒng)治過(guò)，受其文化影響，越南人也十分喜愛(ài)飲用咖啡，并且發(fā)展出了具有越南特色的咖啡文化。例如，在咖啡中使用煉乳?！壁w樹(shù)泉說(shuō)，顧客在喜越匯不僅可以體驗(yàn)到越南獨(dú)特的咖啡文化，還能享用到由越南大廚獨(dú)創(chuàng)的咖啡菜肴。

連鎖是一種趨勢(shì)

采訪中，多位餐飲業(yè)投資者均認(rèn)為連鎖是餐飲業(yè)的一種趨勢(shì)，“洋餐廳”不僅不能例外，還必須在連鎖經(jīng)營(yíng)上做的更好才行。

趙樹(shù)泉表示，“洋餐廳”的消費(fèi)市場(chǎng)畢竟不可能達(dá)到中餐那樣龐大的規(guī)模，主要的消費(fèi)者還是年輕、時(shí)尚的都市白領(lǐng)，而且女性占較高比例。因此，“洋餐廳”應(yīng)該走“小而精”的路線：?jiǎn)蔚甑囊?guī)模不宜太大，但在裝修和文化氛圍上要精致；然后，通過(guò)分散的連鎖布局，來(lái)形成品牌影響力和規(guī)?；?yīng)。

卡樂(lè)星福建代理林微先生說(shuō)，“在未來(lái)的5年中，我們計(jì)劃將在福建省共開(kāi)設(shè)15家卡樂(lè)星餐廳，第二家餐廳將于2012年在泉州開(kāi)業(yè)?！?/p>

林午伊則認(rèn)為，“洋餐廳”的連鎖化不僅有單一品牌的連鎖，還可以實(shí)現(xiàn)多種品牌的連鎖。例如，在同一個(gè)餐飲公司旗下的多個(gè)“洋餐廳”品牌，就可以聯(lián)合起來(lái)，共同推廣活動(dòng)，共享顧客資源。他說(shuō)，“現(xiàn)在許多餐廳都在推行會(huì)員制。而推行會(huì)員制的基礎(chǔ)就是連鎖化。相對(duì)于一般的連鎖形式，這種跨品牌的連鎖，因其資源豐富、體驗(yàn)多樣，更能吸引顧客成為會(huì)員。試想，任意一家餐廳品牌的會(huì)員顧客，都可以在其他連鎖餐廳品牌處享受到同等的會(huì)員服務(wù)和優(yōu)惠，這種會(huì)員制對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)應(yīng)該是更具吸引力的。”