俗話說(shuō)“民以食為天”，現(xiàn)在大家的生活水平逐漸提高了，吃東西也是越來(lái)越講究，但別小看吃東西這件最普通的事，這里面有很多學(xué)問(wèn)。今天我們就談?wù)劚３稚攀撑c就餐的平衡。

膳食的酸堿平衡

今天我首先要講膳食的酸堿平衡，日常的食物可以分成兩大類(lèi)，一類(lèi)叫酸性食物，一類(lèi)叫堿性食物，如何分類(lèi)，取決于這些食物你吃到體內(nèi)以后，代謝出來(lái)的產(chǎn)物到底是酸性還是堿性。如果這個(gè)代謝產(chǎn)物出來(lái)是堿性的，像茶，就是一個(gè)非常優(yōu)秀的堿性飲料。所以中國(guó)人開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，很多孩子天天在那兒喝飲料，就不知道要喝茶，這是非常錯(cuò)誤的。我們很多少數(shù)民族，像維吾爾、藏、蒙等都離不開(kāi)茶，因?yàn)檫@些民族肉類(lèi)吃的很多，需要茶來(lái)進(jìn)行這種平衡的調(diào)整。

主食與肉食的平衡

《論語(yǔ)》里面講了這么一句話，叫“肉雖多，不使勝食氣”，是什么意思呢？就是說(shuō)不管在什么場(chǎng)合，肉類(lèi)的菜肴再多，也不能超過(guò)主食。中國(guó)人說(shuō)“得谷者昌，失谷者亡”，尤其重視喝粥，古代說(shuō)“粥飯為世間第一補(bǔ)人之物，貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇效”。吃粥有以下6大好處，第一滋補(bǔ)羸弱，增加力氣；第二滋養(yǎng)人體所需，增加壽命；第三能促進(jìn)身體清靜柔軟，是讓人安樂(lè)的飲食；第四調(diào)和五臟，上下通利，消除風(fēng)寒；第五粥能充實(shí)人的口腹，讓饑餓感馬上消除；第六能解渴，讓人面容豐滿。粥在中國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中占有一席之地，是適合老人和孩子常吃的食物。

膳食雜與廣的平衡

慷慨的大自然給人類(lèi)提供的植物性食物有7大類(lèi)，分別是谷類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、真菌類(lèi)、藻類(lèi)、水果類(lèi)、蔬菜類(lèi)；可食用的動(dòng)物性食物有6大類(lèi)，分別是肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)。在飲食的選擇上，應(yīng)該堅(jiān)持“雜食者美食也，廣食者營(yíng)養(yǎng)也”的膳食原則，不偏不廢，廣泛攝取才是真正意義上的平衡膳食。

食物寒熱溫涼的平衡

中國(guó)人認(rèn)為食物有四性五味，什么叫四性呢？就是寒、熱、溫、涼。為什么夏天喝綠豆湯、冬天吃涮羊肉，就是不同季節(jié)對(duì)食物四性平衡的考慮。春夏氣候熱的時(shí)候要喝綠茶，到了秋冬冷的時(shí)候要喝紅茶，因?yàn)榧t茶是暖胃的。這樣一種辯證的思想，都滲透在我們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€(gè)層次和方面。

口味的平衡

現(xiàn)在好多人“口重”，“口重”是造成高血壓的重要原因。世界范圍內(nèi)的流行性病調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，高血壓與鹽的攝入量成正比，以人均每天攝鹽量統(tǒng)計(jì)，愛(ài)斯基摩人為4克/日，其高血壓患病率為4%；美國(guó)人為10克/日，其患病率為10%；中國(guó)人約為14克/日，高血壓患病率約為13%，其中北京人鹽的攝入量為18克/日，高血壓患病率在全國(guó)名列前茅；日本北海道農(nóng)民食鹽攝入量為27克/日，高血壓患病率高達(dá)40%，為世界之最。一般規(guī)律是攝鹽量越少，高血壓患病率越低，根據(jù)世界衛(wèi)生組織最新的報(bào)告，要求我們每個(gè)人每天吃的食鹽的量應(yīng)該控制在5克以下。

進(jìn)食速度的平衡

對(duì)于進(jìn)餐的速度，醫(yī)書(shū)中記述說(shuō)，“食不欲急，急則損脾，法當(dāng)熟嚼令細(xì)。不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下”。咀嚼是幫助攝食和消化的重要環(huán)節(jié)，現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，但狼吞虎咽是消化道不能適應(yīng)的。唾液有非常強(qiáng)的解毒功能，好多致病物質(zhì)在唾液里只要30秒鐘就會(huì)失活，所以如果吃飯能夠仔細(xì)咀嚼，就意味著建立了第一道防線。吃飯快的人往往容易胖，為什么呢？如果你吃飯速度比較慢，你吃口饅頭進(jìn)去后仔細(xì)咀嚼，在咀嚼的過(guò)程中唾液里面的淀粉酶就把淀粉給降解成葡萄糖，所以饅頭越嚼越甜，那么葡萄糖吸收以后血糖就升高了，當(dāng)血糖升高到一定程度，大腦就明白吃飽了。吃飯快的人腦子還沒(méi)明白就全吃進(jìn)去了，大腦的反應(yīng)是滯后的，當(dāng)然就容易肥胖，所以吃飯一定不要太快。

就餐時(shí)間和饑與飽的平衡

咱們講究“先饑而食，先渴而飲”，覺(jué)得餓了就吃飯，覺(jué)得渴了就喝水。吃東西本身一定要有張有馳，中午這頓吃多了、晚上就得少吃一點(diǎn)，至少在一天之內(nèi)要保持平衡。現(xiàn)在有好多年輕人早上不吃早飯，而不吃早飯是形成膽結(jié)石的重要原因。大家知道肝臟是機(jī)體的解毒器官，它每天都要排很多膽汁，匯總到膽囊，膽囊在肝臟下面，像一個(gè)梨；一旦有吃飯這樣的動(dòng)作，膽囊就會(huì)自動(dòng)收縮，把膽汁擠到十二指腸，幫助消化脂肪；如果早上不吃飯，膽囊就沒(méi)有這么一個(gè)動(dòng)作，就會(huì)造成膽囊里的膽汁長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，沒(méi)有及時(shí)排出的膽汁就會(huì)濃縮，易形成膽固醇結(jié)晶，要是長(zhǎng)大了就變成結(jié)石。由于上午的工作很緊張，我們的大腦只能消耗葡萄糖，早上不吃飯就很難保證整個(gè)機(jī)體活動(dòng)的有效性，所以早上一定要吃早飯。

膳食的冷熱平衡

現(xiàn)在好多小孩一到夏天就咳嗽，為什么呢？經(jīng)常吃一肚子冰激凌，胃里溫度比外邊低了30度，胃里溫度一降下去，旁邊肺的溫度也降下去了，毛細(xì)血管就不擴(kuò)張，當(dāng)然就會(huì)咳嗽。所以古代有句話叫“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒”，就是說(shuō)吃熱的食物別燙嘴；吃冷的食物別涼牙。古代說(shuō)“熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，就是這個(gè)道理。

食量和體力活動(dòng)的平衡

大腦是在血糖和激素的作用下調(diào)控我們的飲食和體重，醫(yī)學(xué)上有個(gè)術(shù)語(yǔ)叫基礎(chǔ)代謝，就是說(shuō)在平靜的時(shí)候機(jī)體能夠燃燒多少熱量，為什么有些人吃得很多卻不容易胖，有的人喝涼水都長(zhǎng)胖，原因是什么呢？跟這個(gè)人的基礎(chǔ)代謝率有關(guān)。所以一定要記住“食前忌動(dòng)，食后忌靜”的道理，進(jìn)食量和體力活動(dòng)之間一定要保持平衡。有句俗話叫“飯后百步走，能活九十九”，講得非常有道理。

進(jìn)餐情緒的平衡

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)顺舜竽X以外還有一個(gè)腦叫“腹腦”，也叫“第二大腦”。當(dāng)毒素進(jìn)入胃腸道后腹腦最先察覺(jué)，然后它就產(chǎn)生保護(hù)性反應(yīng)，同時(shí)向大腦發(fā)出警告；為什么吃了有毒的東西就會(huì)嘔吐，生氣了就會(huì)胃疼，這都是腹腦的保護(hù)性作用。古人說(shuō)“食后不可便怒，怒后不可便食”，在進(jìn)食的過(guò)程中，一切不良的情緒都要避免；平靜愉快的心情有利于消化功能正常進(jìn)行，對(duì)健康的意義不言而喻。

編輯/嚴(yán)敏 jtyy6730@163.com